ความเชื่อลึกลับเกี่ยวกับกาแฟกลายเป็นเรื่องที่พูดกันทั่วไปในวงการกาแฟไปแล้ว โดยเรื่องที่ถูกพูดถึงมากที่สุดคือความเชื่อลึกลับเรื่องรสชาติและความเชื่อลึกลับเรื่องการชง Front Street Coffee จะมาช่วยทุกคนเปิดเผยความลึกลับที่อยู่เบื้องหน้า เผยให้เห็นวิทยาศาสตร์ที่ซ่อนอยู่เบื้องหลัง
ความเชื่อลึกลับเรื่องรสชาติโดยทั่วไปหมายถึงเมื่อคุณดื่มกาแฟหนึ่งแก้วแล้วรู้สึกเพียงว่ามันขมและเปรี้ยว แต่เพื่อนข้างๆ กลับบรรยายรสชาติออกมาได้หลายสิบชนิด ทำให้คุณสงสัยในชีวิตตัวเองทันที — "เราดื่มกาแฟแก้วเดียวกันจริงหรือ หรือว่าตอนที่ฉันดื่มกาแฟ คุณแอบไปกินบุฟเฟต์ผลไม้มา"
"กาแฟไม่ควรจะมีรสกาแฟหรอกหรือ น้ำกาแฟดำๆ หนึ่งแก้วมีรสชาติมากมายขนาดนั้นจริงหรือ หรือว่าร้านตั้งใจแต่งเรื่องรสชาติขึ้นมาเป็นพรืดเพื่อขึ้นราคาหลอกฉัน"จริงๆ แล้วไม่ใช่เลย เมื่อกว่าสิบปีก่อน นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบแล้วว่ารสผลไม้ในกาแฟมาจากสารประกอบเอสเทอร์ กลิ่นหอมหวานคาราเมลมาจากสารประกอบฟูแรน และในวารสาร《Food Chemistry》เล่ม 388 เดือนเมษายนปีนี้ เรื่อง《Recent advances in analytical strategies for coffee volatile studies: Opportunities and challenges》ได้ระบุอย่างชัดเจนถึงสารประกอบรสชาติกว่า 200 ชนิดที่สอดคล้องกับรสชาติเฉพาะ ตัวอย่างเช่น เราลิ้มรสสับปะรดในกาแฟ นั่นคือเมทิลไอโซวาเลอเรตและเอทิลไอโซวาเลอเรตในกาแฟที่แสดงออกมา กลิ่นกุหลาบเกิดจากฟีนิลเอทิลแอลกอฮอล์ ส่วนรสหวานอย่างคาราเมล น้ำตาลแดง น้ำตาลเมเปิล มาร์ชเมลโลว์นั้นเกิดจากฟูราโนน
ดังนั้นรสชาติกาแฟที่เราลิ้มลองล้วนมีที่มา ไม่ใช่ความลึกลับ
ความเชื่อลึกลับอีกอย่างของกาแฟคือความเชื่อลึกลับเรื่องการชง ซึ่งแสดงออกมากที่สุดในเรื่องเทคนิค ตัวอย่างเช่น ทฤษฎีส่วนท้ายต้องขม หมายความว่าพอชงกาแฟจนถึงช่วงสุดท้าย น้ำกาแฟที่เหลืออยู่ในดริปเปอร์ประมาณ 20 มล. อย่าปล่อยให้หยดจนหมด ให้ย้ายออกไป เพราะน้ำส่วนท้ายนั้นเป็นต้นเหตุของความขมอีกอย่างคือวิธีการรินน้ำที่แตกต่างกันสามารถแสดงรสชาติที่แตกต่างกันออกมาได้ ตัวอย่างเช่น ใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน ชงแบบนี้ได้รสส้มในกาแฟ ชงแบบนั้นได้รสสตรอว์เบอร์รีในกาแฟ... หรือทุกคนใช้วิธีการชงเดียวกัน ทำไมเราชงได้ไม่อร่อยเท่าคนอื่น
เพื่อนๆ ที่ไม่เข้าใจจะรู้สึกว่า "เก่งมาก ลึกลับมาก ล้ำลึกเหลือเกิน!"
ที่จริงแล้ว ถ้ายอมเสียเวลามาทำความเข้าใจตรรกะเบื้องหลังการสกัดกาแฟให้มากขึ้น คุณจะพบว่าทุกเทคนิค ทุกสิ่งที่ดูเหมือนลึกลับนั้นล้วนมีกฎเกณฑ์ สามารถควบคุมได้
Front Street Coffee เห็นว่าปัจจัยที่ส่งผลต่อกาแฟดริปได้แก่ เมล็ดกาแฟ ระดับการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำ เวลา และมือคน (เทคนิค) พารามิเตอร์เหล่านี้เชื่อมโยงและส่งผลซึ่งกันและกัน สุดท้ายจึงชงออกมาเป็นรสชาติกาแฟ และในปัจจัยเหล่านี้ เมล็ดกาแฟ อัตราส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำเป็นสิ่งที่จับต้องได้ง่ายที่สุด รองลงมาคือระดับการบดกับเวลา และสุดท้ายคือเทคนิคเมล็ดกาแฟดีเป็นสิ่งพื้นฐานที่สุด คำว่าดีในที่นี้ไม่ได้เจาะจงว่าเป็นเมล็ดกาแฟแพง แต่เป็นเมล็ดกาแฟที่ไม่มีข้อบกพร่องร้ายแรงและอยู่ในช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด ซึ่งเรื่องนี้ไม่ใช่เรื่องยากอะไร (อย่ามองข้ามวันที่เด็ดขาด เพื่อนบางคนถาม Front Street Coffee ว่าเมล็ดนี้ทำไมชงไม่อร่อย ถามไปรอบหนึ่งปรากฏว่าเมล็ดกาแฟยังพักไม่ดีหรือวางไว้นานเกินไป รสชาติหนีหายไปหมดแล้ว โดยปกติสภาพรสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟจะอยู่ที่ประมาณ 4-30 วัน)
อัตราส่วนผงต่อน้ำกับอุณหภูมิน้ำเป็นปัจจัยที่ควบคุมง่ายที่สุด เพราะเป็นตัวเลขที่เป็นรูปธรรม สามารถใช้เครื่องชั่งดิจิทัลและเทอร์โมมิเตอร์ตัดสินได้อย่างแม่นยำ ในการปฏิบัติจริงยากที่จะเกิดความคลาดเคลื่อนมาก หากเข้าใจพารามิเตอร์สองตัวนี้อย่างถูกต้องก็แทบจะไม่ผิดพลาด 「ตรงนี้ Front Street Coffee ไม่ขอกล่าวซ้ำ รายละเอียดคลิกอัตราส่วนผงต่อน้ำ、อุณหภูมิน้ำ」
ระดับการบดที่ค่อนข้างจับยากไม่ใช่ความเข้าใจของเราเกี่ยวกับมัน ในเรื่องข้อกำหนดความหยาบละเอียดของการบด Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ตะแกรงเบอร์ 20 ในการปรับเทียบ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางจะใช้อัตราการร่อนผ่าน 75-80% ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มจะใช้อัตราการร่อนผ่าน 70-75%
แต่ความยากของการบดอยู่ที่คุณภาพฮาร์ดแวร์ของเครื่องบด เพื่อนบางคนใช้เครื่องบดที่มีคุณภาพการบดไม่ค่อยดี ผงละเอียดมาก ผงหยาบก็มาก และขนาดอนุภาคของผงละเอียดกับผงหยาบก็ต่างกันมาก ในกรณีนี้ หากใช้อัตราการร่อนผ่าน 80% ในการชง จะเกิดการสกัดนานเกินไปจนสกัดเกินได้ง่ายมาก ดังนั้นเวลาชงกาแฟต้องรู้จักวินิจฉัยสาเหตุของปัญหา แล้วแก้ทีละอย่าง เช่นปัญหานี้มีสองวิธีแก้ วิธีแรก ร่อนผงละเอียดออก ลดช่องว่างขนาดอนุภาค วิธีที่สอง ปรับการบดให้หยาบขึ้น หลีกเลี่ยงการแช่นานเกินไปในกาแฟดริปมือคนต่างหากที่เป็นปัจจัยไม่คงที่ที่สุด ปัจจัยอื่นสามารถตั้งพารามิเตอร์ที่สมเหตุสมผลผ่านการปรับแต่งได้ แต่มือคนยากที่จะรับประกันได้ว่าทุกครั้งจะรินน้ำชงเหมือนกันเป๊ะ ดังนั้นการใช้วิธีชงที่ง่ายที่สุดคือทำให้มือคนลดความคลาดเคลื่อน ซึ่งเป็นเหตุผลที่ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้การชงกาแฟแบบสามช่วงมาตลอด
และทำไมกาแฟที่ชงออกมาจึงมีรสชาติแบบนี้ ทุกอย่างสามารถหาสาเหตุได้ในปัจจัยเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น ทำไมกาแฟนี้เปรี้ยว เพราะเมล็ดกาแฟที่ใช้ชงเป็นแบบคั่วอ่อน
ทำไมกาแฟช่วงท้ายมีรสขม ต้องเอาออก เพราะพารามิเตอร์ที่คุณใช้ไม่ถูกต้อง เช่น บดละเอียดเกินไปหรือผงละเอียดมากเกินไป อุณหภูมิน้ำชงสูงไป ปริมาณน้ำที่รินมากไป หรือตอนรินน้ำวนเป็นวงกลมคนแรงเกินไป หากใช้พารามิเตอร์ที่ถูกต้อง ปัญหารสขมช่วงท้ายก็จะไม่เกิดขึ้น การเอาส่วนท้ายออกเป็นเพียงวิธีแก้ปัญหาเฉพาะหน้าเท่านั้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
