อากาศช่วงนี้ร้อนจนแทบละลายไปทั้งตัวเลยจริงๆ ในอากาศแบบนี้ ใครที่ยังนัดเจอกันที่ร้านกาแฟได้อย่างมีความสุขนั้นต้องเป็นมิตรภาพที่ผ่านร้อนผ่านหนาวมาด้วยกันอย่างแน่นอน!แต่ถึงอากาศจะร้อนขนาดนั้น ก็ยังต้องดื่มกาแฟกันอยู่ดีใช่ไหมล่ะ? ถ้าไม่อยากออกจากบ้าน ซื้อเครื่องทำ cold drip ไม่ไหว และรอ cold brew หลายชั่วโมงก็ไม่ไหว ยังจะมีวิธีดื่มกาแฟเย็นชื่นใจได้อย่างรวดเร็วเพื่อต่อชีวิตกันไหมนะ?
ถ้าพูดถึงเครื่องดื่มเย็นยอดฮิตในร้านกาแฟช่วงหน้าร้อน นอกจากอเมริกาโน่เย็น cold brew และ cold drip ที่เป็น "นักแสดงดาวเด่น" ติดอันดับต้นๆ มาทุกปีแล้ว iced pour over ก็เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากจะสดชื่นน่าดื่ม รสเปรี้ยวนุ่มนวล หวานใส แล้ว ยังช่วยปลุกให้ตื่นและดับกระหายได้ดียิ่งขึ้นเมื่อเจอกับน้ำแข็ง เรียกได้ว่าเป็นสุดยอดเครื่องดื่มคลายร้อนประจำหน้าร้อนเลยล่ะ
pour over coffee03" alt="น้ำแข็งpour over coffee03" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
เข้าวงการpour over coffeeแล้ว เพื่อนหลายคนก็คงรู้ดีว่า กาแฟที่อร่อยสักแก้วต้องหาอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่เหมาะสม โดยปกติเรามักจะใช้การปรับระดับการบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ วิธีการรินน้ำ และอุปกรณ์ต่างๆ มาประสานกัน
ในเมื่อเรามีเมล็ดกาแฟพันธุ์เดียวกัน จริงๆ ก็ไม่จำเป็นต้อง "ขน" พารามิเตอร์ทั้งหมดกลับบ้านอยากทำ iced pour over ให้ได้รสชาติเหมือนที่ดื่มในร้านแค่เรียน "สูตรสำเร็จอเนกประสงค์" สูตรเดียวก็เพียงพอแล้ว:
iced pour over = ผงกาแฟ (บดละเอียด) + น้ำร้อน 10 เท่า + น้ำแข็ง 5 เท่า
เมื่อเทียบกับ hot pour over แล้ว iced pour over มีน้ำแข็งเป็นองค์ประกอบสำคัญเพิ่มเข้ามา ถ้าอยากให้กาแฟที่ได้เข้มข้น รสชาติดี และเย็นพอ เราจำเป็นต้องหาวิธีเอาน้ำร้อนส่วนหนึ่งไปแลกกับน้ำแข็งเพื่อให้บรรลุเป้าหมายข้างต้น ตามหลักการสกัดของ pour over ที่เข้มข้นช่วงต้นและจางลงช่วงหลัง ยิ่งรินน้ำน้อยลง กาแฟที่ได้ก็จะยิ่งเข้มข้น พอเติมน้ำแข็งแล้วก็จะไม่เจือจางจนจืดเกินไป
แต่ต้องรู้ไว้ว่า ยิ่งรินน้ำร้อนน้อยลง ระยะเวลาการสกัดทั้งหมดก็จะสั้นลงตามไปด้วย กรณีที่พบมากที่สุดคือจากเดิม 2 นาทีเหลือ 1 นาที 20 วินาที ซึ่งหมายความว่าไม่มีโอกาสให้สารให้รสชาติในช่วงหลังได้ปลดปล่อยออกมา ดังนั้นกาแฟเย็นแก้วนี้ก็มีความเป็นไปได้สูงที่จะสกัดได้ไม่เพียงพอ พูดอีกอย่างก็คือถึงความเข้มข้นจะพอ แต่รสชาติยังไม่พอ!ดังนั้นเพื่อปรับสัดส่วนการปลดปล่อยสารหอมให้สมดุล เราจึงต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้น ซึ่งจะส่งผลให้ระยะเวลาการสกัดยาวนานขึ้นด้วย
เทคนิค: แบบสามช่วง
ก่อนรินน้ำ ใส่น้ำแข็งลงในแครอฟก่อน (ใส่น้ำแข็งก่อนหรือหลังไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนัก) เทผงกาแฟ 15 กรัมลงไป เริ่มจากตรงกลางวนออกเป็นวงเล็กๆ ด้วยน้ำไหลเบา รินน้ำ 30 กรัมเพื่อบลูม 30 วินาที ช่วงที่สองใช้เทคนิคเดียวกันรินน้ำ 60 กรัม รอจนน้ำในดริปเปอร์ใกล้หยดหมด จึงรินน้ำร้อนที่เหลืออีก 60 กรัมให้หมด ระยะเวลาสกัดสุดท้ายจะอยู่ระหว่าง 1 นาที 50 วินาทีถึง 2 นาที
เห็นถึงตรงนี้บางทีเพื่อนๆ อาจคิดในใจว่ายุ่งยากเกินไปหน่อย มีสูตร iced pour over ที่ไม่ต้องพิถีพิถันเรื่องเทคนิคและตรงไปตรงมามากกว่านี้ไหม? ไม่ต้องรีบ มีจริงๆ นั่นก็คือ "iced pour over แบบรินครั้งเดียว" ที่คุณคาสึยะ คาสุยะ พัฒนาขึ้น
ระดับการบด: EK-43s ระดับ 7 (C40 อยู่ที่ประมาณ 18～19 ช่อง)
สุดท้ายยกดริปเปอร์ออก เขย่าแครอฟแรงๆ จนน้ำแข็งละลายเข้ากับกาแฟทั้งหมด ก็เทใส่แก้วเย็นดื่มได้เลย (ถ้ารู้สึกว่าเข้มข้นเกินไป สามารถปรับตามรสนิยมของตัวเองได้เติมน้ำแข็ง 1～2 ก้อน)。
iced pour over ที่สกัดด้วยวิธีรินครั้งเดียวนี้รสสัมผัสนุ่มกลม รสเปรี้ยวไม่ชัด หวานค้างในคอชัดเจน และยังทำให้กาแฟแก้วนี้มีกลิ่นหอมของอบเชย ช็อกโกแลตไส้เหล้า พีช และชาดาร์จีลิง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
