สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม ติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เมื่อไม่กี่วันก่อนมีลูกค้าถามว่า "ไอซ์pour over coffeeของพวกคุณชงยังไง การใส่ ice ก่อนกับใส่ ice ทีหลังต่างกันไหม?" ครั้งนี้ Front Street Coffee เลยทำการทดลองมาเปรียบเทียบให้ดู หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับทุกคนนะ
Front Street Coffee ไอซ์pour over coffeeแชร์พารามิเตอร์
Front Street Coffee ชงไอซ์pour over coffeeใช้ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 คือผงกาแฟ 15 กรัม ชงด้วยน้ำร้อน 150 กรัม แล้วเติม ice 100 กรัมเพื่อลดอุณหภูมิและเจือจาง (ส่วนจะใส่ ice ก่อนหรือใส่ ice ทีหลังนั้นเป็นอีกหนึ่งขั้นตอนที่บทความนี้ต้องการทดสอบ)
ตรงนี้ Front Street Coffee เลือก Kaffa Forest ที่เพิ่งอัปเดตใหม่ล่าสุดมาเป็นตัวอย่าง ในฐานะพื้นที่ป่าที่กว้างใหญ่ที่สุดในเอธิโอเปีย ป่าดิบดั้งเดิมในเขตชีวมณฑล Kaffa เป็นแหล่งกำเนิดกาแฟที่โลกยอมรับ และยังเป็นคลังพันธุกรรมของกาแฟ Arabica ที่เราคุ้นเคยกันในทุกวันนี้ "Gesha" ในเรื่องราวกำเนิดของ Geisha ก็คือหนึ่งในพื้นที่ของ Kaffa ซึ่งตั้งอยู่ในโซนตะวันตก นอกจากเป็นตัวแทนของถิ่นกำเนิดแล้ว เมล็ดกาแฟตัวนี้ยังผ่านกระบวนการ washed มีกลิ่นหอมดอกไม้สีขาวอันละเมียดละไม พร้อมรสสัมผัสชุ่มฉ่ำของผลไม้อย่างส้มหวาน แอปริคอตแห้ง พีช องุ่นเขียว และเลมอนเหลือง
และระดับการบดของผงกาแฟก็จะละเอียดกว่าการทำ hot pour over เล็กน้อย สำหรับ Kaffa Forest ของ Front Street Coffee ที่เป็นตัวทดลองชงครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เบอร์บด 10 ของเครื่องบด EK43s ในการชง hot pour over (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 80%) ส่วนไอซ์ pour over ใช้เบอร์ที่ละเอียดขึ้นหนึ่งระดับเครื่องบด EK43s เบอร์ 9(ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 85%) ในด้านอุณหภูมิน้ำ กาแฟคั่วอ่อนใช้ 90-91 องศา ส่วนกาแฟคั่วกลาง-เข้มใช้ 87-89 องศา
เปรียบเทียบการทดลอง
ใส่ ice ก่อน: เริ่มจากวาง ice 100 กรัมลงในเหยือกแบ่ง จากนั้นวางกรวย dripper และกระดาษกรองด้านบน ตามด้วยผงกาแฟบด 15 กรัม กดเครื่องชั่งให้เป็นศูนย์
pour over coffeeของเหลว" alt="ไอซ์pour over coffeeของเหลว" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
เริ่มเทน้ำชง ขั้นแรกเทน้ำร้อน 30 กรัมเพื่อ bloom 30 วินาที จากนั้นเทน้ำร้อน 70 กรัมเป็นวงกลมจากตรงกลางออกไปด้านนอก เนื่องจากผงกาแฟบดละเอียดกว่าเล็กน้อย ชั้นผงกาแฟจึงถูกดันให้สูงขึ้นทันที และน้ำไหลลงช้ากว่า hot pour over พอระดับน้ำลดลงถึง 1/2 ให้เทน้ำต่ออีก 50 กรัม รอจนของเหลวกาแฟไหลลงเหยือกทั้งหมดแล้วจึงนำกรวยออก ใช้เวลา extraction 1 นาที 40 วินาที จากนั้นหมุนเหยือกเป็นวงกลมเพื่อให้ของเหลวกาแฟลดอุณหภูมิเร็วและสม่ำเสมอ
ใส่ ice ทีหลัง: หลังเตรียมการเสร็จ เทผงกาแฟ 15 กรัม เริ่มเทน้ำ ขั้นแรกเทน้ำร้อน 30 กรัมเพื่อ bloom 30 วินาที จากนั้นเทน้ำร้อน 70 กรัมเป็นวงกลมจากตรงกลางออกไปด้านนอก พอระดับน้ำลดลงถึง 1/2 ให้เทน้ำต่ออีก 50 กรัม รอจนของเหลวกาแฟไหลลงเหยือกทั้งหมดแล้วจึงนำกรวยออก ใช้เวลา extraction 1 นาที 40 วินาที จากนั้นเติม ice 100 กรัมลงในเหยือก หมุนเหยือกเป็นวงกลมเพื่อให้ของเหลวกาแฟลดอุณหภูมิเร็วและสม่ำเสมอ
เปรียบเทียบทางประสาทสัมผัส
จากการชิมเปรียบเทียบซ้ำๆ ในแนวนอน เมื่อหมุนเหยือกให้เข้ากันดีแล้ว ทั้งสองวิธีโดยรวมให้ผลที่เหมือนกัน ในการลองครั้งแรก กาแฟที่ใส่ ice ก่อนจะดูสะอาดสดชื่นกว่า กลิ่นหอมเป็นกลิ่นดอกไม้และผลไม้อ่อนๆ ส่วนกาแฟที่ใส่ ice ทีหลังกลิ่นหอมจะเข้มข้นรวมกันมากกว่า เวลาชิมจะรู้สึกว่ามีมิติมากกว่า แน่นอนว่ากาแฟไอซ์ที่ได้จากสองวิธีนี้ใกล้เคียงกันมาก ถ้าไม่ชิมเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกันก็อาจแยกไม่ออก
ส่วนทำไมใส่ ice ก่อนถึงสดชื่นกว่า เราเปรียบเทียบสภาพของทั้งสองตอนหมุนเหยือกครั้งแรกเสร็จ พบว่า ice ที่ใส่ก่อนละลายมากกว่า ice ที่ใส่ทีหลังอย่างชัดเจน เพราะการใส่ ice ก่อนเป็นกระบวนการลดอุณหภูมิต่อเนื่อง โดยของเหลวกาแฟช่วงแรกจะมีอุณหภูมิสูงกว่า จึงละลาย ice ได้มากกว่า ส่วนการเติม ice หลังชงเสร็จนั้น ผ่านการ "ลดอุณหภูมิ" ด้วยอุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงลดอุณหภูมิด้วย ice อีกที ice ที่ละลายจึงน้อยกว่า
เห็นผลแบบนี้แล้ว เชื่อว่าทุกคนคงไม่ต้องมาคิดอีกแล้วว่าจะใส่ ice ก่อนหรือใส่ ice ทีหลังใช่ไหมล่ะ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
