สอนมือใหม่ทำกาแฟดริปเย็น｜ทำกาแฟดริปเย็นอย่างไรให้เร็วและอร่อย? ต้องเตรียมอะไรบ้างในการทำกาแฟดริป?

ก่อนที่จะเข้าใจเรื่องการชงกาแฟ หลายคนมักจะคิดว่ากาแฟดริปเป็นเรื่องยาก รู้สึกมีข้อจำกัดและสิ่งที่ต้องระวังมากมาย ไม่ว่าจะเป็นผงกาแฟกี่กรัม บดละเอียดแค่ไหน น้ำกี่มิลลิลิตร อุณหภูมิน้ำ วิธีริน... จริงๆ แล้วถ้าเป็นคนที่ดื่มคนเดียวที่บ้าน Front Street Coffee คิดว่าไม่จำเป็นต้องคิดมากขนาดนั้น และไม่จำเป็นต้องใช้มาตรฐานระดับแข่งขันเลย ขอแค่ทำตามแม่แบบมาตรฐาน แล้วค่อยๆ หาจุดที่ถูกปากตัวเอง ก็สามารถทำกาแฟแก้วที่พอใจได้อย่างสบายๆ

เมื่อคำนึงว่าตอนนี้เป็นฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว เมื่อเทียบกับกาแฟร้อนๆ เชื่อว่าทุกคนจะชอบเครื่องดื่มเย็นๆ สดชื่นมากกว่า วันนี้ Front Street Coffee จึงจะยกตัวอย่างกาแฟดริปเย็น มาอธิบายแนวคิดและขั้นตอนการชงอย่างละเอียด หวังว่าทุกคนจะได้ดื่มกาแฟกันอย่างอิสระ

กาแฟดริปหมายถึงอะไร?

ที่เรียกว่ากาแฟดริปนั้น หมายถึงวิธีชงกาแฟโดยควบคุมการไหลของน้ำด้วยมือ ซึ่งเป็นหนึ่งในประเภทกาแฟแบบกรอง โดยในขั้นตอนจะใช้อุปกรณ์เสริมเช่น ดริปเปอร์ กระดาษกรอง เครื่องชั่งดิจิทัล นอกจากนี้ เนื่องจากกาแฟดริปเหมาะกับเมล็ดกาแฟทุกประเภท และสามารถแสดงรสชาติของกาแฟได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดีขึ้นและง่ายขึ้น สถานการณ์การชงก็ไม่มีข้อจำกัด ดังนั้นหลังจากแนวคิดกาแฟ specialty เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายกาแฟดริปก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

ที่สาขา Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ single origin ทั้งหมดสามารถทำดริปได้ มีให้เลือกทั้งแบบเย็นและร้อน ถ้าใช้รูปแบบดริปแบบร้อน ผงกาแฟกับน้ำร้อนจะสกัดในอัตราส่วน 1:15 และเมื่อลูกค้าเลือกวิธีดริปแบบเย็น Front Street Coffee จะควบคุมอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ 1:10 แล้วเติมน้ำแข็งปริมาณ 5 เท่าของผงกาแฟ เพื่อช่วยลดอุณหภูมิและเจือจางกาแฟ

กาแฟดริปเย็นทำอย่างไรให้เร็วและอร่อย?

เมื่อเทียบกับวิธีชงกาแฟแบบอื่น การทำกาแฟดริปตั้งแต่ชั่งเมล็ดกาแฟ บด พับกระดาษกรอง ทำให้ดริปเปอร์เปียก เทผงกาแฟ ไปจนถึงต้มน้ำ รินน้ำ เขย่ากาแฟ มักต้องทำเองทั้งหมด การมีขั้นตอนเหล่านี้ทำให้การทำกาแฟแก้วนี้เต็มไปด้วยความพิธีการ ไม่พูดมากแล้ว เราเข้าสู่ขั้นตอนการชงจริงกันเลย

1、เลือกเมล็ดกาแฟสดที่ตัวเองชอบสักหนึ่งชนิด

เราทุกคนรู้ว่าเมล็ดกาแฟมีให้เลือกหลายชนิด แบ่งหลักๆ เป็นสองประเภท คือ "เปรี้ยว" กับ "ขม" ถ้าแบ่งตามระดับการคั่ว จะแบ่งได้เป็น คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม สามแบบ

สำหรับลูกค้าที่ชอบกาแฟดำกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ แนะนำให้เลือกคั่วอ่อนถึงคั่วกลางก่อน เราจะแนะนำ Front Street Coffee กั่วติงติง, Front Street Coffee ซันดรายฮวาคุย, Front Street Coffee ปานามาผีเสื้อ เป็นต้น; ถ้าชอบรสสัมผัสที่สมดุล บาริสต้ามักจะเลือกประเภทคั่วกลาง เช่น Front Street Coffee สตอเบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee เพชรภูเขา, Front Street Coffee นกสวรรค์ สามชนิดนี้; ส่วนคนที่รับรสเปรี้ยวไม่ได้เลย สามารถลองคั่วกลางถึงคั่วเข้ม แนะนำให้เริ่มจาก Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee โกลเด้นมันดาลิง, Front Street Coffee ฮุยหลาน จะได้กลิ่นหอมช็อกโกแลตและถั่ว

ส่วนที่เรียกว่า "กาแฟสด" นั้น หมายถึงกาแฟที่ยังอยู่ในช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด คำบรรยายรสชาติของกาแฟทุกชนิดของ Front Street Coffee อ้างอิงจากเมล็ดที่คั่วสดใหม่ ถ้าเมล็ดกาแฟเก็บไว้นานเกินหนึ่งเดือน กลิ่นหอมอาจจะหายไปบางส่วน ชงแล้วยากที่จะได้รสเดิม Front Street Coffee ก็รู้ดีถึงความสำคัญของความสดใหม่ จึงรับประกันว่าจะส่งเฉพาะเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วันเท่านั้น เพื่อให้ทุกคนได้เพลิดเพลินกับช่วงเวลารสชาติดีที่สุดเมื่อได้รับ

2. เตรียมวัสดุ

นอกจากเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่หนึ่งห่อแล้ว ถ้าอยากให้กาแฟที่ชงออกมาอร่อย เรายังต้องเตรียมเครื่องชั่งดิจิทัลที่มีฟังก์ชันจับเวลา กาต้มน้ำดริป ดริปเปอร์ กระดาษกรอง เครื่องบดกาแฟ เทอร์โมมิเตอร์ และเหยือกแบ่ง

เทอร์โมมิเตอร์ใช้สำหรับวัดอุณหภูมิน้ำร้อน อุณหภูมิน้ำมีผลคล้ายกับระดับการบด ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง ประสิทธิภาพการสกัดกาแฟก็ยิ่งสูง ยิ่งปล่อยสารต่างๆ ออกมาได้ง่าย ความเข้มข้นก็ยิ่งสูง ถ้าใช้น้ำร้อนที่ใกล้จุดเดือดชง จะสกัดสารขมที่ไม่น่าพอใจออกมาได้ง่าย ดังนั้นในการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม Front Street Coffee จะใช้พารามิเตอร์การชงที่ต่างจากเมล็ดคั่วอ่อน ดังนั้นสำหรับเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 87～90°C ส่วนเมล็ดคั่วอ่อนต้องใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงกว่าเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอม จึงใช้ 91～93°C

3、การบดกาแฟ

เครื่องบดกาแฟมีบทบาทสำคัญมากในการดริป ความหยาบละเอียดและความสม่ำเสมอของผงกาแฟล้วนส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟดริปหนึ่งแก้ว ผงกาแฟหยาบเกินไปสกัดได้ไม่พอ รสชาติจืดชืด ละเอียดเกินไปก็สกัดมากเกินไป รสชาติจะขม Front Street Coffee ปรับระดับการบดโดยใช้เครื่องมือชนิดหนึ่ง——ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ขนาด 0.85 มม. เมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อน Front Street Coffee ใช้อัตราการร่อนผ่าน 75～80% เทียบเท่าความหยาบของน้ำตาลทรายละเอียดปานกลาง ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม Front Street Coffee ใช้ 70～75% คือระดับน้ำตาลทรายหยาบ

ครั้งนี้การสาธิตกาแฟดริปเย็นใช้ Front Street Coffee ผีเสื้อ ซึ่งเป็นกาแฟผสมเกอิชาที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีวอชต์ คั่วระดับกลางอ่อน มีกลิ่นส้มสดชื่น กลิ่นดอกไม้สีขาว ชาเขียว และคาราเมลกลมกล่อม นอกจากดริปแล้วยังเหมาะทำ cold brew และอื่นๆ เพื่อให้กาแฟโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้ที่ประณีต Front Street Coffee ใช้การบดระดับน้ำตาลทรายละเอียด เทียบเท่าเครื่องบดมือ C40 ระดับ 22 และเครื่องบดไฟฟ้า EK43s ระดับ 9.5

4、การตั้งค่าพารามิเตอร์การชง

สำหรับดริปเย็น Front Street Coffee ได้สรุปสูตรสารพัดประโยชน์ไว้: ปริมาณผง + น้ำร้อน 10 เท่า + น้ำแข็ง 5 เท่า = กาแฟดริปเย็น。

ปริมาณผง: 15 กรัม

น้ำร้อน 10 เท่า: 150 กรัม

น้ำแข็ง 5 เท่า: 75 กรัม

อุณหภูมิน้ำ: 92°C

ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 83% (EK43s ระดับ 9, C40 ระดับ 22)

ดริปเปอร์: Hario V60

วิธี: สามช่วง

ก่อนอื่น ใส่น้ำแข็ง 75g ลงในเหยือกด้านล่าง จากนั้นเทผงกาแฟที่บดแล้ว 15g ลงในดริปเปอร์ เคาะเบาๆ ให้เรียบ ช่วงแรก เราใช้น้ำflowเล็ก 3～4ml/s รินจากศูนย์กลางออกเป็นวงกลมเล็ก 30g เพื่อบลูม 30 วินาที; หลังจาก 30 วินาที ใช้วิธีเดียวกันรินน้ำช่วงที่สอง 60g ระวังอย่ายกระดับน้ำสูงเกินไป จะทำให้กาแฟสกัดได้ไม่พอ; พอใกล้หมดน้ำกาแฟ ให้รินน้ำร้อนที่เหลือ 60g ให้หมดด้วยอัตรา 3ml/s ให้แน่ใจว่าเวลาสกัดอยู่ที่ 1 นาที 50 วินาที ～ 2 นาที

ผีเสื้อแบบวอชต์ที่ชงออกมาแบบนี้ดื่มแล้วมีรสสัมผัสผลไม้ที่หลากหลายเหมือนเลมอนและส้มโอ ยังเน้นกลิ่นหอมมันของถั่ว รสสัมผัสเบา เปรี้ยวหวานขมสมดุล อย่างไรก็ตาม เนื่องจากหลังชงเสร็จจะมีน้ำแข็งบดเหลืออยู่เล็กน้อย ถ้าไม่อยากให้กาแฟเจือจางลงไปอีก ก็ต้องรีบดื่มให้หมดก่อนน้ำแข็งละลาย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】