กาแฟเย็นที่เคยแบ่งปันให้ทุกคนดริป Coffeeเป็นวิธีดริปกาแฟเย็นแบบญี่ปุ่น ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือกาแฟร้อนเติมน้ำแข็งให้เย็นลง และในบทความนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำกาแฟเย็นที่ชงด้วยน้ำแข็งจริงๆดริป Coffeeอย่ากะพริบตาเชียวนะ!
น้ำแข็งก็ชงกาแฟได้เหรอ?
เหมือนกาแฟปกติหนึ่งแก้วดริป Coffeeใช้เวลาชงเพียง 2-3 นาทีเท่านั้น ต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงเท่านั้นถึงจะสกัดสารรสชาติของกาแฟออกมาได้ในเวลาสั้นๆ แบบนี้ การใช้น้ำแข็งชงดูไม่สมจริงเลย ดูอย่าง Cold Drip กับ Cold Brew สิ ล้วนใช้หน่วยเวลาเป็นชั่วโมงทั้งนั้น
แต่ครั้งนี้เราจะมาวิเคราะห์หลักการปลดปล่อยสารของกาแฟอย่างลึกซึ้ง โดยพื้นฐานแล้วรูปแบบการสกัดแบบดริปที่เราเข้าใจกันนี้ เป็นวิธีการชงที่ได้มาจากทฤษฎีและการปฏิบัติชงกาแฟหลายต่อหลายอย่าง เช่น มีคนบอกคุณว่าใช้อุณหภูมิน้ำนี้ ระดับการบดนี้ วิธีรินน้ำแบบนี้ ก็ชงกาแฟอร่อยได้ และในความเป็นจริงก็ชงกาแฟอร่อยได้จริงๆ
แต่ถ้าวิเคราะห์ความสัมพันธ์ภายในอย่างละเอียด เช่น ความสัมพันธ์ระหว่างระดับการบดกับอุณหภูมิน้ำ อิทธิพลของวิธีรินน้ำแบบต่างๆ ที่มีต่อรสชาติกาแฟ เมื่อเข้าใจอย่างถ่องแท้แล้ว ก็จะสามารถหาวิธีชงอร่อยแบบอื่นได้ (เส้นทางสู่ความสำเร็จไม่ได้มีเพียงหนึ่งเดียว)
และกลับมาที่ปัญหาการชงกาแฟด้วยน้ำแข็ง แม้ว่าประสิทธิภาพการสกัดของน้ำแข็งจะด้อยกว่าน้ำร้อนมาก แต่สำหรับเพื่อนๆ ที่เคยศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยการสกัดของดริป Coffeeแล้ว น่าจะเข้าใจว่าอุณหภูมิน้ำไม่ได้ยิ่งสูงยิ่งดี ระดับการบดไม่ได้ยิ่งละเอียดยิ่งดี ทุกอย่างล้วนมีจุดที่เหมาะสม
ต่อไปนี้เชิญดูแผนการชงกาแฟด้วยน้ำแข็งและบทวิเคราะห์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ก่อนอื่น เป้าหมายของเราคือใช้น้ำแข็งชงกาแฟเย็นสดชื่นอร่อยหนึ่งแก้วดริป Coffeeดังนั้นในการเลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เลือกเมล็ดกาแฟ Costa Rica Strawberry Candy นี้ ซึ่งเมล็ดกาแฟนี้เคยมีผลงานยอดเยี่ยมทั้งในกาแฟเย็นดริปและ Cold Brew กลิ่นกุหลาบอ่อนๆ และรสเปรี้ยวหวานเหมือนลูกอมสตรอว์เบอร์รี่ให้ความรู้สึกสบายและอร่อยมาก
ต่อไปคือการเลือกดริปเปอร์ที่ใช้ชง เพราะประสิทธิภาพการสกัดของน้ำแข็งต่ำ อีกทั้งผงกาแฟจะอุดตัน Front Street Coffee จึงเลือก Kalita Wave ดริปเปอร์ทรงแบน 3 รู แบบเค้ก เหตุผลที่ทรงแบนดีกว่าทรงกรวยคือจะไม่อุดตันรูระบายน้ำ และดริปเปอร์รุ่นนี้เองก็ระบายน้ำช้าอยู่แล้ว ตรงตามความต้องการ perfectly
จากนั้นคือการเลือกระดับการบดของผงกาแฟ พิจารณาปัจจัยหลักสองข้อ คือจะทำให้เกิดการอุดตันหรือไม่ และจะสกัดได้ไม่เพียงพอหรือไม่ หลังจากการทดสอบและปรับหลายครั้ง Front Street Coffee ตัดสินใจใช้ระดับการบดที่ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 90% โดยตั้ง EK43s ที่เบอร์ 7
เตรียมเริ่มชง เรายังต้องมีกาต้มน้ำดริปสองใบ (ใบหนึ่งใส่น้ำร้อน ใบหนึ่งใส่น้ำแข็งผสมน้ำ) ช้อนสำหรับคน (ป้องกันการอุดตัน)
① วางกระดาษกรอง เทผงกาแฟ 20 กรัม ใช้น้ำร้อน 96 องศาเซลเซียสเท 35 มล. ให้ทั่วผงกาแฟทั้งหมด พักตัว 1 นาที 30 วินาที
จากการทดสอบหลายครั้ง ปริมาณน้ำ 35 มล. พอดีสำหรับทำให้ผงกาแฟทั้งหมดเปียกและเป็นปริมาณน้ำน้อยที่สุดที่หยดลงไปในเหยือกด้านล่าง และการพักตัวที่นานขึ้นก็เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดในภายหลัง
② จากนั้นใช้กาต้มน้ำดริปที่ใส่น้ำแข็งรินน้ำ รินน้ำแข็ง 100 มล. เป็นวงกลมด้วยสายน้ำใหญ่ ใช้แรงกระแทกของสายน้ำทำให้ชั้นผงกาแฟพลิกตัว
③ เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 1/2 ให้รินน้ำต่ออีก 100 มล. จากนั้นใช้ช้อนเล็กคนชั้นผงกาแฟ เพื่อป้องกันผงละเอียดอุดตันรูระบายน้ำ เมื่อของเหลวกาแฟไหลลงเหยือกด้านล่างหมดก็สิ้นสุดการสกัด ใช้เวลา 4 นาที 20 วินาที
กาแฟที่เพิ่งชงเสร็จเย็นเจี๊ยบมาก เมื่อชิมแล้วรสบลูเบอร์รี่เข้มข้นมาก สัมผัสเต็มปาก ไม่รู้สึกเจือจาง ดื่มในหน้าร้อนสดชื่นสบายมาก
โซดาชงกาแฟได้ไหม?
Front Street Coffee เพื่อนๆ ที่ชอบลองอะไรเสี่ยงๆ มาโดยตลอดตัดสินใจไม่ให้โอกาสทดลองครั้งนี้เสียเปล่า ตัดสินใจใช้โซดาเป็นแหล่งน้ำแข็งชงกาแฟเย็นหนึ่งครั้ง ดูว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร
ความสุขสองเท่าของบาริสต้า
วิธีการชงและพารามิเตอร์โดยพื้นฐานเหมือนกับข้างต้น แต่เปลี่ยนน้ำแข็งเป็นน้ำแข็งโซดา น้ำที่ใช้พักตัวยังคงเป็นน้ำร้อนปกติ กระบวนการจนถึงสิ้นสุดการพักตัวยังไม่มีอะไรพิเศษ จนกระทั่งใช้โซดาชงกาแฟ ฟองจำนวนมากก็พุ่งทะลักออกมา
ชั้นผงกาแฟก็ถูกยกสูงกว่าปกติ ภายในผงกาแฟก็ฟูฟ่องมากจากฟองของโซดา สุดท้ายเมื่อของเหลวกาแฟไหลลงเหยือกด้านล่าง ชั้นผงกาแฟที่ขาดที่พยุงก็ถล่มลงมา
กาแฟที่ชงด้วยโซดาจะมีรสขมของโซดาติดมาด้วย อีกทั้งฟองก็สลายจนหมดระหว่างชงกาแฟ ตอนดื่มกาแฟจึงไม่รู้สึกถึงฟองเลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
