เมื่อเร็วๆนี้เห็นแฟนคลับคอมเมนต์ถามว่า ใช้เมล็ดกาแฟตัวเดียวกันทำกาแฟดริปกับทำเป็นอเมริกาโน่ รสชาติจะแตกต่างกันอย่างไร บทความนี้ Front Street Coffee จะมาตอบคำถามนี้~ ก่อนจะเริ่มตอบ เราต้องแยกความแตกต่างระหว่างกาแฟดริปกับอเมริกาโน่ก่อน
กาแฟดริปมีชื่อภาษาอังกฤษว่า pour over (เทน้ำด้วยมือ) / hand drip (ดริปด้วยมือ) เป็นวิธีการชงที่น้ำไหลผ่านชั้นผงกาแฟด้วยแรงโน้มถ่วงตามธรรมชาติ ส่วนอเมริกาโน่มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Americano (กาแฟของชาวอเมริกัน) เป็นวิธีที่ทหารอเมริกันนำน้ำมาเจือจางเอสเพรสโซ่ ต่อมาชาวอิตาลีล้อว่าเป็นกาแฟของชาวอเมริกัน เป็นหนึ่งในประเภทกาแฟยอดนิยม
อะไรคือกาแฟดริป？
กาแฟดริปเป็นวิธีการสกัดสารที่ละลายได้จากกาแฟ โดยใช้ดริปเปอร์เป็นสื่อกลาง บดเมล็ดกาแฟสดให้มีความละเอียดที่เหมาะสม แล้วเทน้ำที่มีอุณหภูมิเหมาะสมลงไป การใช้ดริปเปอร์ต่างกัน/ใช้ความละเอียดการบด อุณหภูมิน้ำ และเทคนิคการเทน้ำที่ต่างกัน ล้วนทำให้เมล็ดกาแฟตัวเดียวกันมีรสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกันได้
เนื่องจากใช้ดริปเปอร์เป็นฐานรอง น้ำที่เทลงไปสกัดสารจากผงกาแฟแล้วจะหยดผ่านกระดาษกรองลงสู่เหยือกแชร์ ระหว่างการสกัดไม่ต้องใช้แรงดันใดๆ ดังนั้นกาแฟดริปจึงจัดอยู่ในประเภทกาแฟดริป (drip coffee)
อะไรคืออเมริกาโน่?
อเมริกาโน่แท้ๆ ต้องใช้เครื่องชงเอสเพรสโซ่สกัดเอสเพรสโซ่ออกมาก่อน แล้วเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเจือจาง ส่วนเครื่องชงกาแฟอเมริกันที่ขายตามท้องตลาดนั้นแท้จริงคือเครื่องชงกาแฟแบบดริป ที่เทน้ำลงไปสกัดสารที่ละลายได้จากผงกาแฟ แล้วหยดผ่านกระดาษกรอง/ตะแกรงกรองลงสู่เหยือกล่าง
เอสเพรสโซ่แตกต่างจากกาแฟดริปหลักการคือใช้แรงดัน 9 บาร์ อัดน้ำร้อนอุณหภูมิสูงลงไปในชั้นผงกาแฟที่บดละเอียดมากและอัดแน่น ด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 สกัดอย่างรวดเร็ว (20-30 วินาที) ได้น้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมาก เมื่อนำน้ำกาแฟเข้มข้นสูงนี้มาเจือจางด้วยน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ก็จะกลายเป็นอเมริกาโน่ที่ทุกคนคุ้นเคย เนื่องจากกระบวนการทำต้องอาศัยแรงดัน ดังนั้นอเมริกาโน่จึงจัดเป็นกาแฟที่สกัดด้วยแรงดัน
การใช้เมล็ดกาแฟตัวเดียวกันทำกาแฟดริปและอเมริกาโน่
รสชาติและสัมผัสจะแตกต่างกันอย่างไร?
ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟฮวาไข่ 5.0 จากเขตซิดาโม ประเทศเอธิโอเปียเป็นวัตถุดิบในการชง เพราะตอนที่ Front Street Coffee คัปปิ้งเมล็ดนี้รู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้อย่างชัดเจน ความเปรี้ยวไม่จัดจ้านจนเกินไป และมีความหวานที่ดี
# กาแฟดริปพารามิเตอร์การชง
ดริปเปอร์ Hario 01 บดละเอียดปานกลาง (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ประมาณ 78%) อุณหภูมิน้ำ 90 องศา ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ใช้เทคนิคสกัดแบบสามช่วงเทน้ำ: เทน้ำ 30 กรัมก่อนเพื่อบลูม 30 วินาที จากนั้นเทน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นชั้นผงกาแฟก็เทน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดเท รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นชั้นผงกาแฟก็ยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) เวลาสกัด 2'08"
รสชาติของฮวาไข่ 5.0 ที่สกัดด้วยวิธีดริปเป็น: กลิ่นดอกไม้ รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ ส้ม และพลัม น้ำมะม่วง น้ำผึ้ง ปลายรสเป็นความหวานหอมของชาดำ
พารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ่#
เครื่องชงเอสเพรสโซ่ Pegasus E98 เครื่องบด ek43s ระดับการบด 0.1 อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 มือจับสองหัว ปริมาณผง 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม เวลา 24 วินาที
รสชาติของฮวาไข่ 5.0 ที่สกัดด้วยเอสเพรสโซ่เป็น: เปรี้ยวปานกลางค่อนไปทางสูง หวานปานกลาง ขมค่อนไปทางต่ำ ความขมเนียนนุ่ม เข้าปากรู้สึกถึงความเปรี้ยวของส้ม ตามด้วยกลิ่นหอมของเบอร์รี่ ปลายรสเป็นเบอร์รี่สีเข้มผสมคาราเมล
จากรสชาติของเอสเพรสโซ่ เอสเพรสโซ่ที่สกัดจากเมล็ดนี้ไม่ควรใช้สัดส่วนที่สูงเกินไปในการทำอเมริกาโน่ ดังนั้น Front Street Coffee จึงลองเจือจางด้วยสัดส่วนกาแฟต่อน้ำที่ต่างกันหลายรอบ แล้วสรุปได้เป็น 1:6.5 (น้ำกาแฟ 40 กรัม เจือจางด้วยน้ำร้อน 86 องศา 260 กรัม)
รสชาติของฮวาไข่ 5.0 อเมริกาโน่เป็น: ความเปรี้ยวของเบอร์รี่ที่นุ่มนวล มีผลไม้เขตร้อนเล็กน้อย สัมผัสคล้ายน้ำผลไม้ ปลายรสเป็นครีมและคาราเมล
สรุปเล็กน้อย
กาแฟดริปกาแฟที่สกัดออกมามีมิติมากกว่าอเมริกาโน่ และการแสดงออกของรสชาติมีมิติมากกว่า เนื่องจากการกรองด้วยกระดาษกรอง สัมผัสของกาแฟจึงสะอาดสดชื่นกว่า ส่วนอเมริกาโน่มีครีมม่า (crema) ของเอสเพรสโซ่ จึงให้สัมผัสกาแฟที่เต็มอิ่ม โดยรวมจะกลมกล่อมและหนักแน่นกว่ากาแฟดริปเข้มข้นแน่นเต็มรส
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
