ภาพประกอบขั้นตอนวิธีทำกาแฟดริป｜จะชงกาแฟดริปให้อร่อยได้อย่างไร? อุณหภูมิน้ำ เวลา และอัตราส่วนของกาแฟดริป รวมถึงการเทน้ำแบบสามช่วงทำอย่างไร?

ความรู้เรื่องกาแฟระดับมืออาชีพ ปรึกษาเรื่องเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)

 

ถ้าคุณชอบดื่มกาแฟกาแฟดริปเป็นสิ่งที่ต้องทำเป็นแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟทั่วไปหรือเมล็ดกาแฟพิเศษกาแฟดริปทั้งเป็นหนึ่งในวิธีสกัดที่ได้รับความนิยมค่อนข้างสูง และยังเป็นวิธีชงกระแสหลักที่อยู่เคียงข้างเราในการพัฒนาฝีมือ ปัจจุบัน เมื่อวัฒนธรรมกาแฟในประเทศเข้มข้นขึ้นเรื่อย ๆกาแฟดริปก็พบเห็นได้บ่อยมากในชีวิตประจำวันต่อไป ก็ให้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บอกทุกคนว่าทำกาแฟดริป。

กาแฟดริปในกาแฟหมายถึงอะไร?

กาแฟดริป ยังเรียกอีกชื่อว่ากาแฟกรอง วิธีนี้คิดค้นขึ้นในปี 1908 โดยคุณผู้หญิง Melitta Bentz ชาวเยอรมัน เพื่อเผยแพร่วิธีสกัดกาแฟแบบใหม่นี้สู่ภายนอก คุณ Melitta ยังได้ก่อตั้งบริษัท Melitta ในปีเดียวกัน เพื่อจำหน่ายอุปกรณ์กาแฟ various ชนิดกาแฟดริปคือการใช้น้ำร้อนเทลงไป เพื่อให้สารที่ละลายได้ในผงกาแฟละลายลงสู่น้ำร้อน ของเหลวที่สกัดออกมาจะไหลผ่านกระดาษกรองหรือตะแกรงกรองลงสู่ภาชนะ จึงได้ของเหลวกาแฟดำ

สำหรับเพื่อน ๆ ที่เพิ่งเริ่มสัมผัสและเรียนรู้กาแฟดริปFront Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนไปกังวลมากเกินไปว่าจะใช้ความละเอียดบดเท่าไร ใช้เทคนิคอะไร อุณหภูมิน้ำเท่าไร ขอแค่ใส่ใจหลักการและรายละเอียดไม่กี่ข้อ จริง ๆ ก็สามารถชงกาแฟอร่อย ๆ ที่บ้านได้อย่างสบาย ๆ

กาแฟดริปb1" alt="กาแฟดริปb1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
 

การทำกาแฟดริปหนึ่งแก้ว ก่อนอื่นต้องเตรียมอุปกรณ์:
เครื่องชั่งดิจิทัลที่มีฟังก์ชันจับเวลา ตะแกรงร่อนมาตรฐาน 0.85 มม. เทอร์โมมิเตอร์ เครื่องบดกาแฟ กาต้มน้ำดริป ดริปเปอร์ กระดาษกรอง

เตรียมน้ำร้อน: ต้มน้ำให้ร้อน โดยทั่วไปควบคุมอุณหภูมิน้ำที่ 85 องศาเซลเซียส ~ 95 องศาเซลเซียส ครั้งแรกที่ลองสามารถใช้ 90℃ชงได้เลย (ถ้าขมเกินไปก็ลดอุณหภูมิน้ำ เปรี้ยวเกินไปก็เพิ่มอุณหภูมิน้ำ)

ชั่งเมล็ดกาแฟ: น้ำหนักเมล็ดกาแฟขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากดื่มกาแฟแก้วใหญ่แค่ไหน โดยทั่วไปสำหรับ 1 ที่ ชง 15 กรัมก็พอ จากนั้นเลือกอัตราส่วนผงต่อน้ำให้เหมาะสมกับน้ำหนักเมล็ดกาแฟ เพื่อควบคุมความเข้มข้นของกาแฟหลังชง Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ผงกาแฟ 15 กรัม เทน้ำร้อน 225 กรัม หลังจากนั้นค่อยปรับเล็กน้อยตามรสสัมผัส ถ้ารสอ่อนเกินไปก็ลดน้ำลงเป็น 1:14 ถ้ารสเข้มหรือขมเกินไปก็เพิ่มน้ำเป็น 1:16

บดเมล็ดกาแฟ: สิ่งที่กำหนดความละเอียดของผงกาแฟดริปคือระดับของเครื่องบดกาแฟที่คุณใช้ กาแฟดริปที่ดีต้องมาพร้อมเครื่องบดกาแฟที่ดี เครื่องบดกาแฟในท้องตลาดมักมี Timemore เครื่องบดมือหมุน, Comandante เครื่องบดมือหมุน, Kalita เครื่องบดไฟฟ้า, Fuji Royal เครื่องบดไฟฟ้า, Baratza Encore เครื่องบดกาแฟ, Huijia เครื่องบดกาแฟ เป็นต้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เครื่องบดไฟฟ้า EK43sกาแฟดริป

 
กาแฟดริปการอธิบายการเทน้ำแบบสามช่วง

Front Street Coffee ปกติชงกาแฟด้วยเทคนิคแบบสามช่วง เวลาที่ใช้เทน้ำทั้งหมดจะควบคุมอยู่ที่ประมาณ 2 นาที ที่เรียกว่า "สามช่วง" แบ่งหลัก ๆ เป็นการพักผง (Bloom) การเทน้ำครั้งที่สอง และการเทน้ำครั้งที่สาม เทคนิคการสกัดแบบแบ่งสามช่วงนี้ สามารถแยกรสชาติของกาแฟช่วงต้น กลาง ปลายได้อย่างชัดเจน พร้อมทั้งรับประกันความซับซ้อนของกาแฟ

กาแฟดริปหนึ่งแก้วจะอร่อยหรือไม่ Front Street Coffee คิดว่าเมล็ดกาแฟมีบทบาทสำคัญที่สุด ก่อนอื่นในฐานะตัวเอก มันต้องสดใหม่ บดใหม่ใช้ทันที นี่ก็เป็นเหตุผลที่ Front Street Coffee ยืนหยัดคั่วสดใหม่ เมื่อเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่มาชง เพราะขบวนการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงจะทำให้มันสะสมก๊าซจำนวนมาก (ส่วนใหญ่เป็นคาร์บอนไดออกไซด์) ดังนั้นเมื่อสัมผัสกับน้ำร้อนก็จะพองตัวขึ้น เราเรียกมันว่า "เนินเขาเล็ก ๆ" ขบวนการที่ผงกาแฟสัมผัสน้ำครั้งแรกและขยายตัวนี้ บาริสตาเรียกว่า "การพักผง" (Bloom)

การเทน้ำครั้งแรก: การพักผง

เวลาพักผง Front Street Coffee ก็เหมือนกับคนส่วนใหญ่คือ 30 วินาที เมื่อการขยายตัวของพื้นผิวผงกาแฟสิ้นสุดลง จะเห็นพื้นผิวของกาแฟย่นลง ตอนนี้แสดงว่าการระบายก๊าซจากการพักผงเสร็จแล้ว สามารถเริ่มเทน้ำอย่างเป็นทางการได้ โดยพื้นฐานแล้วเมล็ดที่พักไว้แล้ว และวันที่คั่วยังอยู่ภายใน 1 เดือน Front Street Coffee จะทำการพักผง 30 วินาที

การเทน้ำครั้งที่สอง

จุดเวลาของการเทน้ำครั้งที่สองคือตอนที่การพักผงสิ้นสุดลง นั่นคือตอนที่เครื่องชั่งดิจิทัลแสดง 30 วินาที เมื่อเวลาเกิน 30 วินาที เราก็เริ่มเทน้ำช่วงที่สอง 95 กรัมด้วยกระแสน้ำที่ตรงและสม่ำเสมอ สังเกตว่าค่อย ๆ วนเป็นวงจากตรงกลางออกไปด้านนอก จุดประสงค์เพื่อยกชั้นผงกาแฟทั้งหมดขึ้น ลำน้ำต้องเทในแนวตั้งอย่างสม่ำเสมอ เมื่อเทเสร็จเครื่องชั่งจับเวลาจะแสดง 125 กรัม เวลาประมาณ 55 วินาที

การเทน้ำครั้งที่สาม

เมื่อระดับของเหลวลดลงถึงครึ่งหนึ่ง เริ่มใช้กระแสน้ำเล็ก ๆ วนเป็นวงเล็กเทน้ำช่วงที่สาม 100 กรัมจนกระทั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่งดิจิทัลจะแสดง 225 กรัมสังเกตว่าพยายามควบคุมกระแสน้ำอย่าวนใหญ่เกินไป เพราะง่ายที่จะกระชากชั้นผงกาแฟและทำให้สกัดได้ไม่เพียงพอ เมื่อเทน้ำเสร็จ รอให้ของเหลวกาแฟค่อย ๆ หยดกรองก็พอ ประมาณ 2 นาทีก็จะไหลหมด ตอนนี้ก็สามารถยกดริปเปอร์ออกได้สุดท้ายอย่าลืมเขย่าของเหลวกาแฟในเหยือกแบ่งให้เข้ากันก่อนเริ่มชิม กลิ่นหอมจึงจะกระจายอย่างทั่วถึง

ตรงนี้ Front Street Coffee ขอเตือนเพื่อน ๆ อีกครั้งว่า ในกาแฟดริปแบบสามช่วงกาแฟดริปปริมาณน้ำในแต่ละช่วงไม่ใช่ค่าคงที่ ทุกคนสามารถลองทำตามสูตรของ Front Street Coffee ก่อน จนกว่าจะสะสมประสบการณ์ดริปได้ระดับหนึ่ง แล้วค่อยปรับตามความเข้าใจในเมล็ดกาแฟและรสนิยมของตัวเอง Front Street Coffee คิดว่าการชงกาแฟให้อร่อยนั้นมีเป็นพัน ๆ วิธี ขอแค่เราเรียนรู้และพัฒนาเพิ่มขึ้นอีกนิด การชงกาแฟดริปหนึ่งแก้วให้ง่าย ๆ ก็ไม่ใช่เรื่องยากอะไรเลย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】