กาแฟดริปอุณหภูมิน้ำ ทุกคนมักนิยมใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าในการสกัด เพราะอุณหภูมิสูงไม่เพียงแต่เพิ่มประสิทธิภาพการสกัด แต่ที่สำคัญกว่านั้นสามารถสกัดกลิ่นหอมรสเปรี้ยวหวานที่เข้มข้นออกมาได้ โดยพื้นฐานแล้วกาแฟดริปอุณหภูมิน้ำที่ใช้มักจะไม่ต่ำกว่า 80 องศาเซลเซียส ถ้าอย่างนั้น การใช้ temp ต่ำกว่านี้ในการชงกาแฟ จะเป็นไปได้ไหมที่จะชงออกมาแล้วอร่อย?
Front Street Coffee เกิดแนวคิดนี้ขึ้นมา เพราะเมื่อเร็ว ๆ นี้มีเพื่อนที่ทำงานในออฟฟิศคนหนึ่ง เขาอยากจะ "ลองเล่น"กาแฟดริปในออฟฟิศ สิ่งเดียวที่สามารถให้น้ำร้อนได้คือตู้น้ำดื่ม น้ำร้อนจากตู้น้ำดื่มสามารถทำความร้อนได้สูงสุดเพียงประมาณ 70 องศา ตามประสบการณ์การชงกาแฟของเรา นี่มันไม่ถึงอุณหภูมิน้ำที่กาแฟดริปต้องการเลย
แต่ทว่า น้ำ 70 องศาก็ใช่ว่าจะชงกาแฟไม่ได้! ถ้าเราแยกพารามิเตอร์ทั้งหมดออกมา ไม่พูดถึงเรื่องรสชาติที่เป็นอัตวิสัยก่อน พูดแค่เรื่องผลของอุณหภูมิน้ำที่มีต่ออัตราการสกัดกาแฟ คำตอบก็ง่ายมาก นั่นคือประสิทธิภาพการสกัด หรือก็คืออัตราการละลายต่อหน่วย เหมือนกับการละลายผงสำเร็จรูป ยิ่งอุณหภูมิสูง เม็ดผงก็จะละลายเร็วขึ้น ยิ่งอุณหภูมิต่ำ เวลาที่ใช้ในการละลายก็จะมากขึ้น และบางครั้งก็ต้องคนเพื่อเร่งการละลาย
สำหรับการชงกาแฟก็เช่นกัน เมื่ออุณหภูมิน้ำลดต่ำลง การยืดเวลาสกัดจะให้อัตราการสกัดเท่ากันได้หรือไม่ เหมือนกับวิธีการทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยด น้ำแข็งมีอุณหภูมิประมาณ 7 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้ประสิทธิภาพการสกัดต่ำมาก แต่สามารถชดเชยได้ด้วยการสกัดเป็นเวลานาน 6-8 ชั่วโมง
ดังนั้น Front Street Coffee จึงมาทดลองว่าวิธีนี้เป็นไปได้หรือไม่ สำหรับอุณหภูมิน้ำ Front Street Coffee เลือก 70 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ตู้น้ำดื่มสามารถทำความร้อนได้ เมล็ดกาแฟที่ใช้คือ Panama Geisha Butterfly ถ้าชงด้วยพารามิเตอร์มาตรฐานของ Front Street Coffee จะได้รสชาติมะลิ เลมอน น้ำผึ้ง ชาอู่หลง เป็นต้น
การยืดเวลาการสกัดกาแฟกาแฟดริปวิธีที่ใช้บ่อยคือการเทน้ำแบบแบ่งช่วง การควบคุมสายน้ำ การปรับการบดให้ละเอียดขึ้น การเปลี่ยน dripper ที่มีอัตราการไหลช้าลง ดังนั้น Front Street Coffee จึงใช้วิธีเหล่านี้ทั้งหมด dripper ที่ Front Street Coffee ใช้คือ Hario V60 Immersion หรือจะใช้ dripper แบบก้นแบน Kono ที่มีอัตราการไหลช้าก็ได้เช่นกัน
ระดับการบด Front Street Coffee ใช้ระดับ 5.5 ของ EK-43s (ปกติใช้ระดับ 10) อย่าดูว่าเลขต่างกันเกือบ 1 เท่า จริง ๆ แล้วความหยาบละเอียดที่บดออกมาไม่ได้แตกต่างกันมากอย่างที่คิด เมื่อร่อนด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ผ่าน 93% (สำหรับกาแฟดริปถือว่าละเอียดพอสมควร) อัตราส่วนยังคงใช้ 1:15
ขั้นตอนการเทน้ำ Front Street Coffee ใช้การเทน้ำหลายช่วงและการเทน้ำด้วยสายน้ำเล็ก จุดประสงค์ก็เพื่อยืดเวลาการสกัดให้มากที่สุด ครั้งแรกเท 30 มล. บลูม 30 วินาที จากนั้นเท 70 มล. รอจนน้ำกาแฟไหลออกจนเห็นชั้นผงกาแฟจึงเทต่อ 65 มล. เช่นเดียวกันรอจนเห็นชั้นผงกาแฟจึงเทน้ำครั้งสุดท้าย 60 มล. รอจนน้ำกาแฟหยดกรองหมดใช้เวลา 3 นาที 33 วินาที หลังจากชงชั้นผงกาแฟมีลักษณะเป็นโคลน แสดงว่าผงกาแฟยังค่อนข้างละเอียด
Front Street Coffee ก่อนอื่นใช้เครื่องวัดค่าความเข้มข้นวัดค่าความเข้มข้นของน้ำกาแฟได้ 1.49% สำหรับกาแฟดริปถือว่าเป็นค่าความเข้มข้นที่สูงพอสมควร คำนวณอัตราการสกัดกาแฟได้ 20.5%
ต่อไปเป็นการชิม เริ่มจากกลิ่นก่อน กาแฟทั้งถ้วยไม่มีกลิ่นหอมดอกไม้สดชื่น ได้กลิ่นคาราเมลหวานมาก เมื่อชิมแล้วไม่รู้สึกถึงความไม่สบายจากการที่กาแฟเข้มข้น จุดนี้ทำให้ Front Street Coffee รู้สึกประหลาดใจเล็กน้อย รสเปรี้ยวของกาแฟทั้งถ้วยไม่ชัดเจน ความหวานรู้สึกได้ชัดเจนมาก หวานเข้มข้นแบบน้ำตาลทรายแดง แต่ท้ายลิ้นมีความขมฝาดเล็กน้อยที่ทำให้รู้สึกไม่สบาย
ดังนั้น Front Street Coffee จึงปรับเล็กน้อย เปลี่ยนระดับการบดเป็น 6.5 ซึ่งประมาณความหยาบละเอียดที่ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 90% Front Street Coffee ใช้วิธีชงแบบเดียวกันชงอีกครั้ง และครั้งนี้เวลาการสกัดก็ไม่ได้ลดลงมากนัก รอจนน้ำกาแฟใน dripper หยดกรองหมดใช้เวลา 3 นาที 20 วินาที
เช่นเดียวกัน Front Street Coffee ก่อนอื่นเครื่องวัดค่าความเข้มข้นวัดค่าความเข้มข้นได้ 1.46% ความเข้มข้นไม่ได้ลดลงมากนัก อัตราการสกัดที่คำนวณได้คือ 20.09%
กลิ่นของกาแฟถ้วยนี้ก็ไม่ได้อบอวลไปด้วยกลิ่นดอกไม้ แต่เป็นกลิ่นเหมือนน้ำตาลมันเทศ รสเปรี้ยวของกาแฟถ้วยนี้ชัดเจนกว่าถ้วยก่อนหน้าเล็กน้อย คล้ายรสส้มแมนดาริน ส่วนความหวานเหมือนน้ำผึ้งผลไม้ หวานมาก ท้ายลิ้นเป็นรสชา แม้ว่ากาแฟถ้วยนี้จะมีรสชาติต่างจากที่ชงด้วยวิธีมาตรฐานอย่างชัดเจน แต่รสชาติของถ้วยนี้ก็อร่อยจริง ๆ
ต่อมา Front Street Coffee ปรับระดับการบดเป็น 7.5 (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 87%) ทดสอบว่ารสชาติจะดีขึ้นหรือไม่ ในการเปลี่ยนแค่ระดับการบด ส่วนอื่นไม่เปลี่ยน เวลาการสกัดใช้ 3 นาที 02 วินาที
Front Street Coffee วัดค่าความเข้มข้นของกาแฟถ้วยนี้ได้ 1.35% คำนวณอัตราการสกัดได้ 18.55% เช่นเดียวกัน กลิ่นก็ยังไม่มีกลิ่นดอกไม้ ได้กลิ่นความหวานของผลไม้แห้ง เมื่อดื่มรสเปรี้ยวของผลไม้ชัดเจน เหมือนส้มเขียวหวานลูกเล็ก ความหวานแบบน้ำผึ้ง แต่ช่วงกลางถึงท้ายลิ้นมีรสคล้ายเม็ด apricot ใต้
สุดท้าย สำหรับอัตราการสกัด การลดอุณหภูมิลง เราสามารถชดเชยได้ด้วยการยืดเวลาการสกัด แต่สำหรับรสชาติ โดยเฉพาะกลิ่นหอม นี่เป็นสิ่งที่ลอกเลียนแบบไม่ได้ อุณหภูมิน้ำสูงสามารถสกัดกลิ่นหอมดอกไม้ ผลไม้ และรสเปรี้ยวได้มากขึ้นในช่วงต้นของการสกัด
แต่การลดอุณหภูมิน้ำลง สารให้กลิ่นรสเหล่านี้ไม่ได้ถูกสกัดออกมามากขึ้น และเนื่องจากการยืดเวลาการสกัด การปลดปล่อยสารความหวานและความขม ทำให้กาแฟทั้งถ้วยแสดงออกมาได้หวานขึ้น สมดุลโดยรวมมากขึ้น และในระหว่างกระบวนการชง เวลาการสกัดก็เป็นตัวกำหนดว่ากาแฟจะขมขึ้นหรือหวานขึ้น หรือเปรี้ยวขึ้น ตัวอย่างเช่นในการทดสอบครั้งนี้ การใช้อุณหภูมิน้ำ 70 องศาเซลเซียส ควบคุมเวลาการสกัดไว้ที่ประมาณ 3 นาที ถึง 3 นาที 30 วินาที ความหวานจะโดดเด่นมาก ถ้วยแรกที่ 3 นาที 33 วินาทีมีแนวโน้มไปทางขม ถ้วยที่สามที่ 3 นาที 02 วินาทีมีแนวโน้มไปทางเปรี้ยว
ถ้าใช้อุณหภูมิน้ำที่ต่ำลง เช่น 40 องศา 50 องศา บางทีนี่อาจต้องใช้เวลาการสกัดที่นานขึ้น และรสชาติที่แสดงออกจะสมดุลมากขึ้น (ไม่มีจุดเด่น)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
