ช่องทางลัดของกาแฟดริป｜จะตัดสินกระดาษกรองกับดริปเปอร์ว่าวางตรงกันได้อย่างไร? ทำไมเวลา drippกาแฟต้องใช้น้ำทำให้กระดาษกรองเปียกและแนบสนิท?

สำหรับคนส่วนใหญ่ การทำให้กระดาษกรองเปียกเป็นขั้นตอนแรกเริ่มต้นก่อนชงกาแฟ โดยมีจุดประสงค์หลักสองอย่าง หนึ่งคือทำให้กระดาษกรองแนบสนิท สองคือขจัดฝุ่นที่เกาะอยู่บนกระดาษ หากใช้น้ำร้อนก็ยังช่วยอุ่นอุปกรณ์ไปในตัวด้วยในบทแนะนำส่วนใหญ่ นอกจากจะบอกวิธีทำให้กระดาษกรองแนบสนิทกับดริปเปอร์แล้ว ยังเน้นย้ำไม่มากก็น้อยถึงความสำคัญของการที่กระดาษกรองแนบสนิทต่อการสกัดกาแฟ ทว่ากลับไม่ค่อยมีใครกล่าวถึงว่า�าระดับความแนบสนิทของกระดาษกรองส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของกาแฟมากน้อยเพียงใด

วันนี้ Front Street Coffee จะทำการทดลองสองรอบ โดยใช้กระดาษกรองที่มีระดับความแนบสนิทต่างกันในการชงกาแฟ จากนั้นนำมาชิมเปรียบเทียบทีละแก้ว เพื่อดูว่ารสชาติสุดท้ายจะออกมาเป็นอย่างไร

ในฐานะจุดสำคัญของการทดลองรอบนี้ Front Street Coffee แบ่งระดับความแนบสนิทของกระดาษกรองออกเป็นสามกลุ่ม กลุ่มแรกคือกระดาษกรองแนบสนิทกับดริปเปอร์อย่างสมบูรณ์ ไม่มีฟองอากาศตรงกลางเลย กลุ่มที่สองคือวางกระดาษกรองไม่ตรงศูนย์กลาง ทำให้แนบครึ่งหนึ่งและมีช่องว่างครึ่งหนึ่ง กลุ่มที่สามคือไม่แนบสนิทกับดริปเปอร์เลย ทั้งสองข้างเกิดช่องว่างหรือฟองอากาศขนาดใหญ่

การเปรียบเทียบกลุ่ม V60

ลักษณะรสชาติ: กาแฟวอชด์ฟลอร่าสามแก้วที่ชงด้วย V60 ให้รสชาติโดยพื้นฐานที่สอดคล้องกัน คือโทนกลิ่นดอกไม้จางๆ กรดมะนาว ผลไม้เมล็ดแข็งสีเหลือง อัลมอนด์ และชาเขียว หากอ้างอิงจากแก้วแรก สองแก้วหลังที่กระดาษกรองไม่แนบสนิทจะมีความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสสูงกว่า รสเปรี้ยวและรสขมหนักกว่า โดยเฉพาะแก้วที่สามที่กระดาษกรองไม่แนบสนิทเลยยังมีรสฝาดเล็กน้อยในรสสัมผัสทิ้งท้าย

การเปรียบเทียบกลุ่ม KONO

ลักษณะรสชาติ: เมื่อเทียบกับกาแฟรสเปรี้ยวผลไม้ในกลุ่มก่อนหน้า กาแฟบราซิลเซอร์ราโดสามแก้วที่ชงด้วย KONO ให้รสชาติที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนตั้งแต่แรกสัมผัส แก้วแรกมีกลิ่นครีมช็อกโกแลต คุกกี้คาราเมล ชาผูเอ่อร์ โดยรวมรสชาติสมดุลและมีความหวานปลายลิ้นชัดเจน เมื่อเทียบกันแล้ว แก้วที่สองมีเพียงโทนช็อกโกแลตจางๆ รสแนวคั่วอ่อนกว่าเล็กน้อย มีน้ำหนักเบาเหมือนเจือจาง ส่วนแก้วสุดท้ายแทบไม่มีกลิ่นหอมมากนัก เนื้อสัมผัสหยาบ รสขมไหม้เป็นหลัก Front Street Coffee สันนิษฐานว่าน่าจะเกิดจากการสกัดกาแฟไม่เพียงพอ

หลายคนทราบดีว่าดีไซน์ซี่โครงเกลียวหลายแถวของ V60 ช่วยให้เม็ดกาแฟดูดน้ำและพองตัว พร้อมทั้งทำให้น้ำไหลบีบอัดชั้นผงกาแฟเพื่อสร้างมิติรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น Front Street Coffee สังเกตเห็นในการทดลองกลุ่มแรกข้างต้นว่า หากกระดาษกรองไม่แนบสนิทกับดริปเปอร์ ผงกาแฟจะเอียงไปด้านเดียว กล่าวคือด้านหนึ่งชิดขอบดริปเปอร์ แต่อีกด้านหนึ่งกลับ "เปิดโล่ง" สู่อากาศ

ดริปเปอร์ KONO เมื่อเทียบกับ V60 มีพื้นผิวโค้งเรียบด้านใน ดีไซน์นี้เพื่อให้กระดาษกรองแนบสนิทกับขอบดริปเปอร์หลังเปียกน้ำ พร้อมทั้งมีซี่โครงนำทางเพียงหนึ่งในสี่ของความสูงด้านล่างของดริปเปอร์ จึงจำกัดการไหลของอากาศขึ้นด้านบน น้ำสามารถไหลลงเหยือกได้ทางด้านล่างเท่านั้น ดีไซน์เช่นนี้ไม่เพียงทำให้ผงกาแฟและน้ำมีเวลาสัมผัสกันอย่างเต็มที่ แต่ยังสร้างเอฟเฟกต์การแช่ที่ดีขึ้นสำหรับการสกัด เมื่อชงกาแฟคั่วเข้มยังสามารถแสดงเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและกลมกล่อมได้ดียิ่งขึ้น

ดังนั้นเมื่อเราใช้ KONO ชงกาแฟ ควรทำให้กระดาษกรองแนบสนิทก่อนจึงค่อยใส่ผงกาแฟและรินน้ำ มิฉะนั้นในระหว่างการสกัด ตำแหน่งใดตำแหน่งหนึ่งภายในดริปเปอร์จะค่อยๆ ก่อตัวเป็น "ช่องทาง" ให้น้ำไหลหนีไปตามจุดที่เป็นช่องว่างโดยตรง ส่งผลให้สกัดไม่เพียงพอ เนื้อสัมผัสของกาแฟจะบางเบาและหยาบกระด้าง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】