วิธีทำกาแฟดริปแบบคนเดียว｜อัตราการสกัดทองคำคืออะไร? มือใหม่กาแฟเหมาะกับเทคนิคการชงแบบไหน? วิธีแบบหยดทีละหยด ภูเขาไฟ ฟลูว์เดียว มีข้อดีข้อเสียอะไรบ้าง

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทุกวันจะมีลูกค้าถามเกี่ยวกับกาแฟดริปเป็นคำถามว่ากาแฟดริปเทคนิคการเทน้ำควรเป็นอย่างไร? หรือกาแฟดริปต้องใช้ผงกาแฟเท่าไหร่?

จริงๆแล้วตอนนี้ตามวัฒนธรรมกาแฟที่พัฒนา มีคนมากขึ้นที่ไม่รู้สึกว่ากาแฟเป็นสิ่งแปลกใหม่ แต่เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปรอบตัว และยังทำเองที่บ้านได้ด้วย แน่นอนว่าบางคนคิดว่าจะชงกาแฟให้ดีสักแก้วไม่ใช่เรื่องง่าย Front Street Coffee เห็นว่านี่จริงๆแล้วต้องอาศัยความเข้าใจส่วนตัวเกี่ยวกับกาแฟดริปรวมกับประสบการณ์จากการปฏิบัติจริงหลายครั้ง บางทีอ่านมาถึงตรงนี้ หลายคนอาจยังรู้สึกเข้าใจครึ่งไม่เข้าใจครึ่ง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) วันนี้จะมาพูดถึงวิธีดริปกาแฟหนึ่งแก้ว ปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟหนึ่งแก้วมีหลายอย่างกาแฟดริปอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นหนึ่งในนั้น
 

ในการชง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สนับสนุนเทคนิคการเทน้ำแบบอนุรักษ์นิยมสำหรับกาแฟดริปคือการบดที่แม่นยำ อุณหภูมิที่แม่นยำ น้ำหนักที่แม่นยำ สกัดอย่างเต็มที่ในเวลาที่แม่นยำ บนพื้นฐานนี้เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติกาแฟปรากฏออกมา พารามิเตอร์ที่แม่นยำที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กล่าวถึงนั้นอยู่บนพื้นฐานพารามิเตอร์ที่ SCA ให้มา ผสมผสานกับการใช้งานจริงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) การสกัดเกินหมายถึงสูงกว่าข้อกำหนด Golden Cup การสกัดไม่พอหมายถึงต่ำกว่าข้อกำหนด Golden Cup วิธีการชงแบบนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ให้เป็นมาตรฐานพฤติกรรม สามารถผสมผสานกับความชอบส่วนตัว ปรับเปลี่ยนบนพื้นฐานนี้ได้

อะไรคืออัตราการสกัด Golden Cup？

เมล็ดกาแฟมีสารที่ละลายได้ 30% แต่ไม่ได้หมายความว่าสกัดสารละลาย 30% ออกมาทั้งหมดแล้วจะดีที่สุด อัตราการสกัด Golden Cup ที่ SCAA สมาคมกาแฟพิเศษอเมริกากำหนดคือ 18-22% คือผงกาแฟ 10 กรัมสกัดออกมา 1.8-2.2 กรัม และความเข้มข้น TDS ของกาแฟดริปอยู่ที่ประมาณ 1.2-1.45% (ตามดัชนีในภาพ) คือสารกาแฟที่สกัดได้ 18-22% คิดเป็นสัดส่วน 1.2-1.45% ของกาแฟทั้งแก้ว ดังนั้นกาแฟดริปที่เราดื่มส่วนใหญ่คือน้ำ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้เครื่องคิดเลขคำนวณ เพื่อให้ได้ความเข้มข้น 1.2-1.45% อัตราส่วนผงกาแฟต่อปริมาณน้ำดริปจะอยู่ที่ 1:12-1:15

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ช่วงนี้เป็นเกณฑ์กำหนดพารามิเตอร์การชงของเรา ทุกครั้งที่มีเมล็ดใหม่จะขึ้นชั้นวาง จะผ่านการปรับแต่งตั้งแต่การคั่ว การชิมถ้วย การดริป เป็นต้น โดยทิศทางการปรับการดริปดูที่ความเข้มข้น TDS แน่นอนว่าคนที่ปกติดื่มกาแฟที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องมือเฉพาะ ใช้รสชาติตัดสินความเข้มอ่อนได้ ผ่านการทดลองชงหลายครั้งและการตอบรับจากลูกค้า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ควบคุมอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ 1:15

1.2-1.45% เป็นเพียงช่วงทางสถิติ ใช้ได้กับรสนิยมของคนส่วนใหญ่ หากต่ำหรือสูงกว่าช่วงนี้ ตราบใดที่ตรงกับรสนิยมตัวเองก็ใช้ได้
 

กาแฟดริปปริมาณสำหรับหนึ่งที่

ไม่ว่าจะคนเดียวหรือหลายคน ก็ปฏิบัติตามช่วงอัตราการสกัด Golden Cup นี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ใช้ผง 15 กรัม ได้กาแฟเหลว 225 กรัม ปริมาณพอดีสำหรับหนึ่งที่ ปริมาณสองที่ นอกจากต้องเลือกดริปเปอร์ขนาดใหญ่ขึ้นหนึ่งเบอร์ ยังเพิ่มผงอีก 10 กรัม เพิ่มขึ้นแบบนี้ ผลของการเพิ่มผงคือชั้นผงจะหนาขึ้น ความเร็วน้ำจะช้าลง เกิดการสกัดเกินได้ง่าย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้เริ่มจากดริปปริมาณคนเดียว

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยกตัวอย่างการชงกาแฟ Front Street Coffee โคลอมเบีย ฮานยวี่ย์เย่ หนึ่งรุ่นที่ขายในร้าน

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย ฮานยวี่ย์เย่

แหล่งผลิต: โคลอมเบีย  แคว้นเฮอิลา

เอสเตท: ฟาร์มเอสโตเดียร์กังติน

ความสูง: 1800 ม.

สายพันธุ์: คาทูรา

กระบวนการ: อะนาโรบิกซันดราย

ระดับการคั่ว: คั่วอ่อน

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้กาแฟดริปพารามิเตอร์การชง:

ดริปเปอร์: Hario V60

อุณหภูมิน้ำ: 90 องศา

ปริมาณผง: 15 กรัม (ปริมาณคนเดียว)

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15

ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (อัตราผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 80%)

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกอุณหภูมิน้ำ 90 องศา ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง การเคลื่อนที่ของโมเลกุลสารยิ่งคึกคัก แต่เมื่อถึงค่าอุณหภูมิหนึ่งจะเข้าสู่สมดุล ยิ่งการเคลื่อนที่ของโมเลกุลสารคึกคัก อัตราการสกัดยิ่งสูง ดังที่กล่าวข้างต้น เราไม่ต้องการค่าสูงสุด มองหาค่าที่เหมาะสมที่สุด ในการได้สารละลายเพียงพอ ต้องรับประกันว่ารสชาตินุ่มนวล (ไม่ร้อนลวกปากเกินไป) โดยทั่วไปอุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 83-94 องศา ญี่ปุ่นจะเลือกอุณหภูมิน้ำต่ำกว่า เพราะชอบการสกัดแบบแช่ วิธีสกัดแบบนี้ไม่ควรใช้อุณหภูมิน้ำสูง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผ่านการทดลองหลายครั้งและการตอบรับจากลูกค้า อุณหภูมิน้ำ 90 องศาในการชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถือว่าเหมาะสม

ระดับการบด

หมายถึงขนาดอนุภาคกาแฟ ระดับการบดจะส่งผลต่อเวลาสัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำ หากผงกาแฟยิ่งละเอียด น้ำในเวลาเท่ากันสามารถสกัดสารได้มากกว่า แต่ระดับการบดละเอียด กาแฟในกระบวนการสกัดเกิดการสกัดเกินได้ง่าย ตรงกันข้าม ยิ่งระดับการบดกาแฟหยาบ น้ำในเวลาเท่ากันสกัดสารได้น้อยกว่า แต่ยิ่งหยาบ กาแฟเกิดการสกัดไม่พอได้ง่าย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้อัตราผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 80% เป็นระดับการบดดริป ได้มาจากการทดลองรสชาติหลายครั้ง ต้องระวังว่าระดับการบดของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดต่างกัน ดังนั้นเมื่อรสชาติดริปไม่ถูกต้อง ลองดูว่าระดับการบดมีปัญหาหรือไม่

เมื่อระดับการบดกาแฟละเอียดขึ้น จะเพิ่มพื้นที่ผิวมากขึ้น หมายความว่าความเร็วการสกัดจะเร็วขึ้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำว่าหากปกติชงกาแฟคั่วเข้ม ตอนนี้จะชงคั่วอ่อนสามารถบดละเอียดขึ้นได้ ในทำนองเดียวกัน หากปกติชงกาแฟคั่วอ่อนบ่อย ในการชงกาแฟคั่วเข้มต้องบดหยาบขึ้นเล็กน้อย

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ EK43s อย่างไรก็ตาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขอเสริมเล็กน้อยว่า แม้เป็นเครื่องบดยี่ห้อเดียวกัน สภาพการบดก็ยังแตกต่างกันได้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะร่อนผงใหม่เป็นระยะๆ เพื่อดูว่าระดับการบดต้องปรับหรือไม่

กาแฟดริปเทคนิคการเทน้ำ

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง คือการเทน้ำดริปสามช่วง
 

การเทน้ำครั้งแรก:การบลูม(ช่วยระบายแก๊ส)

เมล็ดกาแฟในกระบวนการคั่วจากเมล็ดดิบเป็นเมล็ดสุกจะเกิดปฏิกิริยาเคมีและเปลี่ยนแปลงทางกายภาพเป็นชุด เมื่อถึงระดับการคั่วหนึ่ง ภายในเมล็ดกาแฟจะสะสมแก๊สจำนวนมาก (ส่วนใหญ่คือคาร์บอนไดออกไซด์)

โดยทั่วไป ยิ่งสด ยิ่งใกล้การคั่ว ปกติตอนบลูมจะเกิดฟองมาก เมล็ดคั่วเข้มยังปล่อยแก๊สในกระบวนการบลูมมากกว่าเมล็ดคั่วอ่อน เมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ล้วนคั่วสด ดังนั้นโดยทั่วไปแนะนำให้ลูกค้าเลี้ยงเมล็ดสามวันก่อน ปล่อยให้เมล็ดกาแฟปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกก่อน ในการชงจะหลีกเลี่ยงปัญหาความไม่เสถียรและการสกัดไม่พอได้

หลังการบลูมระบายแก๊ส อนุภาคกาแฟจะดูดน้ำได้สม่ำเสมอ ทำให้การสกัดช่วงหลังสม่ำเสมอ การบลูมที่ดีทำให้ผงกาแฟระบายแก๊สได้รวดเร็วเต็มที่สม่ำเสมอ พร้อมกับทำให้ผงกาแฟสัมผัสน้ำได้เต็มที่รวดเร็ว ช่วยให้ผงกาแฟถูกสกัดได้สม่ำเสมอ

กาแฟดริปตอนบลูมต้องระวังสี่ข้อต่อไปนี้:

1. ก่อนเทน้ำบลูม ตบผงกาแฟให้เรียบก่อน

2. ตอนบลูมเทน้ำเบาๆ
    

3. ในกระบวนการบลูม น้ำสกัดที่หยดลงมาน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เมื่อก้นเหยือกมีน้ำสกัดมากเกินไป ควรลดปริมาณน้ำที่เท หรือสังเกตระดับการบด (หากน้ำบลูมมากเกินไป หยดกาแฟลงมาเต็มไปหมด น้ำที่ตกลงมาไม่หยุดแต่พาสารด้านนอกผงกาแฟออกมา กลิ่นแปลกและรสฝาดของชั้นนอกผงกาแฟก็เริ่มละลายออกมา กาแฟที่ชงออกมาจืดจางแต่มีกลิ่นแปลกจากการสกัดเกิน หากน้ำบลูมไม่พอ ไม่มีน้ำหยดลงมาเลย แสดงว่าผงกาแฟดูดน้ำไม่เต็ม บางส่วนระบายแก๊สไม่พอ จะทำให้สกัดไม่พอ) ตามสถานการณ์นี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผ่านการทดลองบลูมหลายครั้ง พบว่าตอนบลูมเทน้ำเป็นสองเท่าของปริมาณผงกาแฟถือว่าเหมาะสม

4. เวลาบลูมประมาณ 30 วินาที เมื่อการขยายตัวของผิวผงกาแฟสิ้นสุด จะเห็นผิวกาแฟเกิดรอยย่น ตอนนี้หมายถึงบลูมเสร็จ เริ่มเทน้ำได้ (ในเรื่องเวลา หากบลูมนานเกินไปกาแฟเกิดรสขมและรสฝาดง่าย หากเวลาสั้นเกินไปแช่ไม่พอ กาแฟอาจสกัดไม่พอหรือรสชาติไม่แสดงออกมาทั้งหมด) โดยทั่วไปเวลาสิ้นสุดบลูมของแต่ละเมล็ดจะต่างกัน แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบว่าวิธีนี้ไม่เป็นผลดีต่อมือใหม่ เพราะมือใหม่เน้นมาตรฐานและง่ายต่อการเริ่มต้น ดังนั้นในการรับประกันว่าเมล็ดกาแฟยังอยู่ในสภาพคั่วสด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำเวลาบลูม 30 วินาที แน่นอนผู้มีประสบการณ์ปรับเวลาเองได้

กาแฟดริปการเทน้ำครั้งที่สอง

การเทน้ำครั้งที่สองเริ่มจากตรงกลาง เทเป็นลำน้ำเล็กๆ ลงไปที่ก้นชั้นผง เพื่อให้แรงทะลุของลำน้ำรวมศูนย์กลาง ขอบเขตการเคลื่อนที่เป็นวงกลมต้องเล็ก ประมาณขนาดเหรียญหนึ่งหยวน แล้วค่อยๆ วนออกไปด้านนอก ครั้งที่สองเริ่มเทน้ำต้องระวังปริมาณน้ำ พยายามอย่าให้เกินความสูงของชั้นผง กล่าวคือ เมื่อลำน้ำวนใกล้ถึงกระดาษกรอง ก็หยุดเทน้ำได้

กาแฟดริปการเทน้ำครั้งที่สาม

ชั้นผงที่เดิมหนาบริเวณขอบกระดาษกรองจะดูดน้ำหนักขึ้น แล้วเลื่อนลงและบางลงตามระดับน้ำที่ลด เมื่อระดับน้ำลดลงครึ่งหนึ่งก็เทน้ำครั้งที่สามได้

ตั้งแต่การเทน้ำครั้งที่สาม ต้องสังเกตช่วงการลดลงของระดับน้ำ เช่นเดิมเริ่มเทน้ำจากศูนย์กลางวนเป็นวงกลม ปริมาณน้ำอย่าให้เกินความสูงของชั้นผง ตอนนี้จะสังเกตเห็นสัดส่วนฟองเต็มผิวหน้าแล้ว การเทน้ำครั้งที่สามต้องเพิ่มการพลิกตัวของอนุภาคกาแฟ ให้อนุภาคที่ตกตะกอนพลิกตัวทั้งหมด ละลายสารละลายออกมา

อนุภาคที่กลิ้งจะหยุดนิ่งเมื่อหยุดเติมน้ำ ตอนนี้ต้องอาศัยความเร็วการไหลที่เกิดจากระดับน้ำที่ลดลง ทำให้อนุภาคกาแฟเสียดสีกัน ดังนั้นเมื่อหยุดเติมน้ำ อนุภาคผงกาแฟจะจมลง เกิดการอุดตัน จึงต้องระวังจังหวะการเติมน้ำเป็นพิเศษ หากหยุดน้ำหลายครั้งเกินไป เท่ากับให้ผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำตลอด ทำให้การสกัดช่วงท้ายเกิดรสฝาดและกลิ่นแปลก

สรุป:

เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โคลอมเบีย ฮานยวี่ย์เย่ ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ชงนี้ กระบวนการโดยรวมคือ ใช้น้ำบลูมเป็นสองเท่าของปริมาณผงกาแฟ คือน้ำ 30 กรัมบลูม เวลาบลูม 30 วินาที เทน้ำเป็นลำเล็กวนเป็นวงกลมถึง 125 กรัมแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผงเทน้ำต่อถึง 225 กรัมหยุดเทน้ำ รอระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผงย้ายดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) เวลาสกัด 2 นาที

รสชาติกาแฟ Front Street Coffee โคลอมเบีย ฮานยวี่ย์เย่

กลิ่นสตรอว์เบอร์รีเข้มข้น เข้าปากได้รสเปรี้ยวสตรอว์เบอร์รี กลางๆ หวานเหมือนแยมแยม มีท้ายรสโกโก้เล็กน้อย สัมผัสเหมือนน้ำผลไม้

แน่นอน นอกจากเทคนิคชงสามช่วงแล้ว ยังมีแบบรวดเดียว แบบหยด แบบภูเขาไฟ แบบคน ฯลฯ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้มือใหม่ใช้วิธีเทน้ำสามช่วงชง เพราะเทคนิคนี้ใช้ได้กับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน คั่วอ่อนถึงกลาง คั่วกลาง วิธีการสกัดแบบแบ่งช่วงสามช่วง สามารถแยกรสชาติกาแฟช่วงต้น กลาง ปลายได้ชัดเจน รับประกันการแสดงรสชาติกาแฟได้มากกว่า ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะแนะนำเทคนิคชงอื่นๆ และข้อดีข้อเสียสั้นๆ

วิธีคนบลูม

เหมาะกับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน

วิธีคน: ในช่วงบลูมใช้แท่งคนคนเป็นกากบาท เป็นสาขาหนึ่งของสามช่วง พัฒนามาหลัง Matt Perger แชมป์การแข่งขันชงกาแฟโลกปี 2012 วิธีนี้เพิ่มการปล่อยสารหอมในเมล็ดกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ ขยายข้อดีของรสชาติเมล็ดกาแฟ เพิ่มสัมผัสกาแฟ ไม่จืดจางเกินไป

วิธีคนต้องการคุณภาพเมล็ดกาแฟสูง หากใช้เมล็ดกาแฟที่แย่ จะขยายรสชาติที่ไม่ดีออกมา นอกจากนี้ วิธีคนบลูมเหมาะชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน ในระดับการบดมักใช้บดละเอียดกว่า เพื่อเพิ่มพื้นที่แช่น้ำของผงกาแฟ เพิ่มอัตราการสกัด แต่หากควบคุมการคนไม่ดี ก็สกัดเกินได้ง่าย

ดังนั้นเราจึงแนะนำให้จับคู่กับอุปกรณ์ดริปที่ขึ้นชื่อเรื่องการสกัดเร็วHario v60 ดริปเปอร์ใช้ซี่สกัดแบบเกลียวสลับยาวสั้น เพิ่มความเร็วการไหลลง hario buono กาต้มน้ำดริปออกแบบทรงเมฆ ก้นกว้างให้แรงทะลุของน้ำที่เทออกมาแรงขึ้น ทำให้ผงละเอียดพลิกตัวนานขึ้น จุดนี้สำคัญมาก เพราะผงกาแฟในสภาพพลิกตัวการปล่อยสารภายในหยุดชั่วคราว จึงหลีกเลี่ยงการแช่นานทำให้กลิ่นแปลกถูกสกัดออกมาด้วย

วิธีหยดน้ำแบบญี่ปุ่น

เหมาะกับเมล็ดกาแฟคั่วกลางหรือคั่วเข้มกว่า

วิธีหยดน้ำเรียกอีกอย่างว่าการสกัดหัวใจ: น้ำที่หยดเบาๆ พยายามรบกวนชั้นผงกาแฟน้อยที่สุด ลดการพาความร้อน เพิ่มเวลาแช่ กาแฟที่ได้จากวิธีญี่ปุ่นนี้มีความกลมกล่อมสูง หวานสูง เข้มข้นนุ่มลื่น เนื้อสัมผัสชัดเจน

 
เพราะกาต้มน้ำดริปต้องให้น้ำหยดทีละหยด จึงเหมาะเลือกปากกาตัดเรียบกว้างหรือปากนกกระเรียนกว้าง ข้อดีของกาต้มน้ำดริปแบบนี้คือควบคุมความหนาบางของน้ำได้สูง ปรับตามวิธีหยดน้ำได้ดีกว่า จับคู่กับดริปเปอร์ทรงกรวย Kono ซี่สกัดหยุดที่ความสูงไม่ถึงครึ่งของดริปเปอร์ การออกแบบนี้ทำให้กระดาษกรองหลังดูดน้ำแนบกับผนังถ้วยเต็มที่ พื้นที่ระบายแก๊สจำกัดมาก วิธีนี้เหมาะกับเมล็ดกาแฟคั่วกลางหรือคั่วเข้มกว่าเช่น Front Street Coffee PWN โกลด์มันดาลิง, Front Street Coffee จาไมก้าบลูเมาเทนเบอร์หนึ่ง

เริ่มเทน้ำเราใช้วิธีหยดทีละหยด เพิ่มเวลาแช่ ในอัตราส่วนผงต่อน้ำต่ำ ทำให้ผงกาแฟขยายตัวเต็มที่ ไม่มีกลิ่นแปลกออกมา จากนั้นใช้น้ำลำเล็กและลำใหญ่เทน้ำ สกัดกลิ่นดอกไม้และผลไม้ช่วงต้นของกาแฟ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที

เทคนิคชงแบบรวดเดียว

ความหมายคือหลังบลูม เทน้ำครั้งเดียวไม่หยุดติดต่อกัน จึงได้ชื่อนี้

หลังบลูม เทน้ำครั้งเดียวไม่หยุดติดต่อกัน ทำให้ผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำตลอดเวลา น้ำที่ค้างอยู่ปล่อยสารหอมในผงกาแฟออกมาเต็มที่ ความเร็วน้ำเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ก่อนปริมาณน้ำท่วมดริปเปอร์ ลดน้ำลง เทคนิคนี้ควบคุมหลักที่ปริมาณน้ำและความเร็ว ต้องรู้ชัดว่าเมื่อไหร่เทน้ำ ได้ช่วงทั้งหมดโดยไม่เสียความสมดุล วิธีเทน้ำที่ไม่เหมาะสมจะทำลายความสมดุลโดยรวมของกาแฟ

วิธีนี้หลักๆสามารถรักษารสชาติที่ราบรื่นและความสมดุล ข้อเสียคือ เพราะควบคุมเทคนิคเทน้ำไม่ดี น้ำผ่านด้านบนที่ไม่มีผงกาแฟลอดกระดาษกรองขอบลงมา ทำให้กาแฟที่ได้อาจมีรสน้ำเจือปน

เทคนิคชงแบบภูเขาไฟ

เทคนิค "ภูเขาไฟ" มาจากญี่ปุ่น ใช้กับเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เพราะเมล็ดกาแฟเหล่านี้มีคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่า ใช้คาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟ ผ่านการบลูมหลายครั้ง ผงกาแฟพองตัวเหมือนภูเขาไฟระเบิด "ภูเขาไฟ" ส่วนใหญ่ใช้ผ้าสักหลาดและดริปเปอร์ V60 ชง เพราะชั้นผงตรงกลางหนากว่า เทน้ำตรงกลางผงกาแฟตำแหน่งประมาณเหรียญหนึ่งหยวน ครึ่งแรกเน้นสกัดเต็มที่โดยไม่ทำลายชั้นผง ครึ่งหลังเทน้ำสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันผงกาแฟตรงกลางสกัดเกิน และเจือจาง

ข้อดี: สัมผัสกาแฟกลมกล่อม หวานปลายชัดเจน

ข้อเสีย: ครึ่งแรกสกัดเกิน ครึ่งหลังสกัดไม่พอ ทำให้กาแฟเหลวไม่สม่ำเสมอ ต้องเขย่าให้ทั่วหลังชง จึงจะผสมเป็นกาแฟสมบูรณ์ แต่การเขย่าทำให้อุณหภูมิกาแฟลดลง หากสกัดอุณหภูมิสูงเพื่อรักษาอุณหภูมิ จะทำให้กาแฟฝาดแห้ง

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)

เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม เพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
 

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】