กาแฟดริปสำหรับนักดื่มกาแฟหลายคน ถือเป็นเรื่องที่ค่อนข้างมหัศจรรย์ทีเดียว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คิดว่าไม่จำเป็นต้องมองกาแฟดริปว่าลึกซึ้งเกินไป เวลาคุยกับลูกค้าบ่อยๆ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบว่าคนส่วนใหญ่เป็นเพราะไม่รู้หลักการของกาแฟดริปทำให้ตอนชงเทคนิคไม่มั่นคง ส่งผลให้บางครั้งสกัดเกินบางครั้งสกัดไม่พอ วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาพูดเกี่ยวกับคำแนะนำและเทคนิคบางอย่างเกี่ยวกับกาแฟดริปแต่ไม่ว่าจะรู้ทฤษฎีมากแค่ไหน การปฏิบัติก็ยังขาดไม่ได้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คิดว่าสามารถทำความเข้าใจหลักการของกาแฟดริปให้ชัดเจนก่อน ระบุว่าจุดประสงค์ของการดริปอยู่ที่ไหน แล้วนำไปใช้ในกระบวนการปฏิบัติ ที่สำคัญที่สุดคือต้องฝึกฝนให้มาก จึงจะค่อยๆ มั่นคง
【คำแนะนำเกี่ยวกับการดริป】
01 คุณภาพน้ำ
กาแฟอร่อยหนึ่งแก้วแน่นอนว่าขาดน้ำที่ดีไม่ได้ ในชีวิตประจำวัน อย่าใช้น้ำประปาชงกาแฟโดยตรง แนะนำให้ใช้น้ำที่ผ่านการกรองหรือน้ำบริสุทธิ์ชงกาแฟ แน่นอนว่าใช้น้ำแร่ก็ได้ แต่ละชนิดของน้ำเมื่อใช้พารามิเตอร์การชงเดียวกันชงออกมา รสชาติก็จะแตกต่างกันเล็กน้อย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้ทำการทดลองเรื่องนี้เช่นกัน (การทดลองครั้งนี้ไม่ได้เพื่อพิสูจน์ว่าน้ำชนิดใดชงกาแฟได้ดีกว่า แต่เพื่อแสดงให้เห็นว่าน้ำต่างชนิดส่งผลต่อรสชาติการสกัดอย่างไร ให้ทุกท่านใช้อ้างอิง)

ผลการทดสอบคุณภาพน้ำ

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟซิดาโม ฮัวกุย】มาแสดงผลการทดลองครั้งนี้:


Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ชงกาแฟด้วยน้ำต่างชนิด
ผลการทดลอง

คุณภาพน้ำส่งผลโดยตรงต่อรสสัมผัส กลิ่น หความสม่ำเสมอ และองค์ประกอบสุขภาพอื่นๆ ของกาแฟทั้งหมด ปัจจัยสำคัญอยู่ที่แร่ธาตุในน้ำ ไอออนแร่ธาตุอย่างแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียมในน้ำ จะส่งผลต่อความสามารถในการสกัดของกาแฟในทางอุณหพลศาสตร์ ทำให้รสชาติกาแฟเปลี่ยนแปลง
02 เมล็ดกาแฟสด
กาแฟดริปใช้เมล็ดกาแฟSingle Origin หรือเมล็ดเอสเปรสโซก็ใช้ได้ แต่ถ้าอยากลิ้มรสเสน่ห์ของกาแฟดริปแนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟSingle Originที่มีข้อมูลเมล็ดอย่างละเอียด (แหล่งผลิต พันธุ์ กรรมวิธีการแปรรูป) จะดีกว่า จะได้ลิ้มรสลักษณะรสชาติของกาแฟจากแหล่งผลิตเดียว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงได้เปิดตัวซีรีส์เมล็ดกาแฟดื่มประจำ โดยมีจุดประสงค์ให้ทุกคนได้ซื้อเมล็ดกาแฟที่ดื่มแล้วสัมผัสรสชาติของแหล่งผลิตได้ในราคาที่ค่อนข้างถูก เช่นความเปรี้ยวเลมอนของเยอร์กาเฮฟ รสสมุนไพรของมันเดลิง รสธัญพืชช็อกโกแลตของบราซิลโคลอมเบีย เหล่านี้เป็นรสชาติพื้นฐานของแหล่งผลิต ซึ่งในเมล็ดกาแฟดื่มประจำก็สามารถแสดงออกได้
นอกจากนี้ ในการซื้อเมล็ดกาแฟคั่วสด เมล็ดกาแฟคั่วสุกที่ผ่านการคั่วแล้วรสชาติจะค่อยๆ ลดลง เมื่อได้เมล็ดคั่วสดมา ต้องพักเมล็ด 4-7 วัน ในช่วงนี้รสชาติกาแฟจะดีที่สุด ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่ทุกท่านได้รับ โดยทั่วไปจะเป็นเมล็ดภายในหนึ่งสัปดาห์หรือสามสี่วัน ให้ทุกท่านได้รับแล้วสามารถดื่มกาแฟตัวนี้ได้ทันที หลังจากหนึ่งเดือนรสชาติเมล็ดจะจืดลงมาก ดังนั้นแนะนำว่าหนึ่งถุงไม่ควรเก็บนานเกินไป ดื่มให้หมดภายในหนึ่งเดือนจะดีที่สุด

03 อุปกรณ์และถ้วยกรองที่เหมาะสม
มีชุดอุปกรณ์ที่เหมาะกับตัวเอง กาน้ำชงกาแฟดริป มีกาน้ำปากแบน กาน้ำราชสำนัก กาน้ำปากนกกระสาแบบปลายแหลม... เป็นต้น แต่สำหรับกาน้ำดริป ผู้เริ่มต้นแนะนำให้ใช้กาน้ำดริปแบบปากเล็กจะเหมาะสมกว่า น้ำไหลควบคุมได้ง่ายกว่า ในระหว่างชงจะไม่มีน้ำไหลแรงเกินไป ฝึกง่าย

ถ้วยกรองกาแฟมีหลากหลาย หลายคนไม่รู้จะเรียนถ้วยกรองแบบไหนดี ต่อไปจะแนะนำถ้วยกรองสามแบบที่เหมาะกับผู้เริ่มต้น
ถ้วยกรองกาแฟ Kalita wave ถ้วยกรองที่มีเสน่ห์ทำให้ความหวานเปรี้ยวขมของกาแฟกลมกล่อม โครงสร้างลอนคลื่นอันเป็นเอกลักษณ์ แก้ปัญหาการสกัดไม่พอได้อย่างดี ตัวแปรที่ส่งผลต่อกระบวนการสกัดลดน้อยลง รสชาติค่อนข้างจืด เหมาะกับผู้เริ่มต้น รูสามรูเรียงเป็นสามเหลี่ยม ก้นถ้วยเรียบ ส่วนที่นูนเป็นรูป "Y" ที่ก้นถ้วยก่อให้เกิดโซนคลื่นที่เรียกว่า "wave zone"

Kono ถ้วยกรองกาแฟสไตล์คาวาโนะ เครื่องมือสกัดที่แสดงกลิ่นหอมและรสชาติอันเข้มข้นของกาแฟได้อย่างสมบูรณ์แบบ รูเดียว รูค่อนข้างใหญ่ สกัดเร็ว สกัดได้ไม่เต็มที่ จึงใช้วิธีหยดน้ำ แสดงถึงจิตวิญญาณช่างฝีมือญี่ปุ่น ใช้กาน้ำดริปปากเล็กแคบสามารถรดน้ำแบบหยดได้ดีกว่า เหมาะกับกาแฟคั่วลึก

Hario v60 เครื่องมือสกัดที่เน้นกลิ่นหอมอันหลากหลายของกาแฟ ถ้วยกรองสกัดเร็ว กระดาษกรองพับมุมแหลมขึ้นเล็กน้อย ให้แนบกับถ้วยกรองได้ดีขึ้น ถ้วยนี้เป็นแบบรดละเอียด รสสัมผัสที่นุ่มนวลอาจลดลง แต่ความเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟจะชัดเจนขึ้น ความเข้มข้นและความขมเพิ่มขึ้น สมดุลดีขึ้น การรดละเอียดสามช่วงน้ำไหลตามลำดับ: รดช้าแบบค่อนข้างเล็ก รดช้าแบบเล็กมาก รดเร็วแบบค่อนข้างใหญ่ เมื่อไม่รู้จะเริ่มอย่างไรก็เลือกถ้วยกรอง HarioV60 เถอะ ถ้วยกรองยอดนิยม ใช้ได้กับเมล็ดกาแฟทุกระดับการคั่ว กาแฟที่สกัดออกมามีมิติและหลากหลายค่อนข้างดี
กระดาษกรองพยายามใช้กระดาษฟอกสี กระดาษไม่ฟอกสีมักมีกลิ่นแปลกปลอม ใช้ถ้วยกรองแบบไหนก็เลือกกระดาษกรองรุ่นนั้น ถ้วยกรองเบอร์ 01 ใช้กระดาษเบอร์ 01 ถ้วยกรองเบอร์ 02 ใช้กระดาษเบอร์ 01 หรือ 02 ก็ได้
04 ระดับการบดที่เหมาะสม
ระดับการบดส่งผลโดยตรงต่อความเข้มข้นและอัตราการสกัดของกาแฟ และยังเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ส่งผลต่อกาแฟดริปสำคัญมาก
กาแฟบดละเอียด ความเข้มข้นจะสูง อัตราการสกัดสูง ความเข้มข้นเนื้อสัมผัสก็สูง (สกัดเกินได้ง่าย)

สาธิตระดับการบดผงกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
กาแฟบดหยาบ ความเข้มข้นต่ำ อัตราการสกัดต่ำ ความเข้มข้นเนื้อสัมผัสก็ต่ำ (สกัดไม่พอได้ง่าย)

โดยทั่วไปเหมาะกับกาแฟดริปคือบดละเอียดปานกลาง (ขนาดเท่าน้ำตาลทรายขาว)

05 อุณหภูมิน้ำ
อุณหภูมิน้ำส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ ใช้อุณหภูมิสูงสกัดเร็ว อุณหภูมิต่ำสกัดช้า เมล็ดคั่วอ่อนถึงคั่วกลางของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ 90-91 องศาชงจะแสดงความเป็นกรดและความหวานของเมล็ดได้ เมล็ดคั่วกลางถึงคั่วลึก แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำ 88-85 องศาชงจะแสดงความสะอาดและความกลมกล่อมของเมล็ดได้ เวลาลูกค้าซื้อเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะให้คำแนะนำอุณหภูมิการชงทุกครั้ง

06 การพักผง
ทำไมชงกาแฟต้องพักผง?
1. เพื่อปล่อยก๊าซในอนุภาคกาแฟ ส่วนใหญ่เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ โดยทั่วไป ยิ่งสด ยิ่งใกล้การคั่ว ปกติตอนพักผงจะเกิดฟองมาก
เมล็ดคั่วลึกในกระบวนการพักผงปล่อยก๊าซมากกว่าเมล็ดคั่วอ่อนเช่นกัน
2. หลังจากปล่อยก๊าซแล้วอนุภาคกาแฟดูดน้ำสม่ำเสมอ ทำให้การสกัดในช่วงหลังสม่ำเสมอ
การพักผงที่ดีทำให้ผงกาแฟปล่อยก๊าซได้อย่างรวดเร็วเต็มที่และสม่ำเสมอ พร้อมทั้งทำให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำได้อย่างเต็มที่และรวดเร็ว ช่วยให้ผงกาแฟถูกสกัดได้อย่างสม่ำเสมอ

สาธิตการพักผงกาแฟดริปของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
กาแฟดริปการพักผงตอนพักผงต้องระวัง:
① ก่อนรดน้ำพักผง เขย่าผงกาแฟให้เรียบเบาๆ ดีที่สุดอย่าเคาะแรงๆ นะ การเคาะจะลดความหนาแน่นระหว่างชั้นผง ส่งผลต่อการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์
② ตอนพักผงรดน้ำต้องเบามือ อย่าให้น้ำไหลแรงกระแทกชั้นผง
③ เวลาพักผงประมาณ 30 วินาทีถึง 35 วินาที เมื่อการพองตัวของผิวผงกาแฟสิ้นสุด จะเห็นผิวกาแฟเกิดรอยย่นย่น นี้หมายถึงการพักผงเสร็จแล้ว เริ่มรดน้ำต่อได้ (ในเรื่องเวลา ถ้าพักผงนานเกินไปกาแฟจะเกิดรสขมและฝาดง่าย เวลาสั้นเกินไปแช่ไม่พอ กาแฟอาจสกัดไม่พอหรือกาแฟไม่สามารถแสดงออกได้เต็มที่)
④ ในระหว่างพักผง น้ำที่หยดลงมาควรน้อยที่สุด เมื่อเหยือกมีน้ำสกัดมากเกินไป ควรลดปริมาณน้ำที่รด หรือสังเกตระดับการบด (ถ้าน้ำพักผงมากเกินไป หยดกาแฟลงมาเป็นบริเวณกว้าง น้ำที่ตกลงไปไม่ได้หยุดอยู่แต่พานำสารภายนอกผงกาแฟออกมา รสแปลกปลอมและรสฝาดของชั้นนอกผงกาแฟก็เริ่มละลายออกมา กาแฟที่ชงออกมาจะทั้งจืดและมีรสแปลกปลอมจากการสกัดเกิน ถ้าน้ำพักผงไม่พอ ไม่มีน้ำหยดลงมาเลย นั่นหมายถึงผงกาแฟดูดน้ำไม่เต็มที่ ผงกาแฟบางส่วนปล่อยก๊าซไม่พอ จะทำให้สกัดไม่พอ)
⑤ ปริมาณน้ำพักผงควรเป็นประมาณ 2 เท่าของผงกาแฟ (เช่นใช้ผง 15 กรัมสกัดกาแฟเหลว 225 กรัม ปริมาณน้ำพักผงคือ 30 กรัม)

07 กาแฟดริปการรดน้ำ
เมื่อพูดถึงเรื่องดริป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักบอกลูกค้าเสมอว่ารดน้ำต้องเบามือ ในกระบวนการรดน้ำเป็นวงกลมอย่าหยุดน้ำ ควบคุมน้ำไหลให้ดี ให้มั่นคง อย่าใหญ่บ้างเล็กบ้าง นั่นเพราะอะไร?

เหตุผลหลักมีสองข้อ: ขนาดของน้ำไหลส่งผลต่อการพลิกของชั้นผง และการควบคุมเวลาสกัดผ่านน้ำไหล
① ขนาดของน้ำไหลส่งผลต่อการพลิกของชั้นผง
เมื่อคุณรดน้ำ น้ำไหลยิ่งแรง ผงกาแฟถูกกวนมาก เวลาสกัดก็จะสั้นลง ตรงกันข้าม เมื่อน้ำไหลน้อย ผงกาแฟถูกกวนน้อย เวลาสกัดก็จะยาวขึ้น
เมื่อใช้น้ำไหลแรงชง เบดผงถูกกวนอย่างรุนแรง ระดับน้ำในถ้วยกรองจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ราวกับน้ำจะท่วมกระดาษกรอง การระบายน้ำจะเร็วขึ้น ทำให้เวลาสกัดสั้นเกินไป ส่งผลให้สกัดไม่พอ รสชาติกาแฟแสดงออกไม่ได้
เมื่อใช้น้ำไหลน้อยกลับตรงกันข้าม แม้ระดับน้ำไม่สูง แต่การรดน้ำไหลน้อยที่เบาเกินไปทำให้แรงของลำน้ำไม่สามารถทะลุชั้นผง ทำได้แค่กวนผิวผงกาแฟ อีกทั้งเวลาสกัดถูกยืดออกอย่างชัดเจน กาแฟเกิดรสขมและรสแปลกปลอมได้ง่าย ส่งผลต่อรสสัมผัสกาแฟมาก

② ควบคุมเวลาสกัดผ่านน้ำไหล
เวลาสกัดยิ่งนาน = รสชาติยิ่งเข้มข้น ความเข้มข้นยิ่งสูง ความรู้สึกเปรี้ยวหวานขมยิ่งชัดเจน
เวลาสกัดยิ่งสั้น = รสชาติยิ่งนุ่มนวล ความเข้มข้นต่ำลง ความรู้สึกเปรี้ยวหวานขมไม่ค่อยชัดเจน
【ผู้เริ่มต้นดริปควรใช้วิธีไหนชงกาแฟดริปดีเลย
การสกัดแบบแบ่งช่วง เป็นเทคนิคการชงที่พบได้ทั่วไป และเป็นการชงที่ต่อยอดจากการรดครั้งเดียว พูดง่ายๆ การสกัดแบบแบ่งช่วงคือแบ่งน้ำเป็นหลายช่วงรด ในบรรดาการสกัดแบบแบ่งช่วงที่โด่งดังที่สุดก็คือการรดสามครั้ง

เมื่อเทียบกับการรดครั้งเดียว กาแฟที่ชงด้วยวิธีการสกัดแบบแบ่งช่วงจะมีมิติที่หลากหลายกว่า สามารถระบุรสชาติช่วงต้น กลาง ปลายของกาแฟได้ชัดเจน อีกทั้งควบคุมไม่ให้น้ำไหลออกจากขอบถ้วยกรองได้ง่ายขึ้น ลดความไม่มั่นคงในการดริป ข้อเสียคือ ต้องการการควบคุมความเร็วน้ำและการจัดการปริมาณน้ำที่ค่อนข้างสูง
พารามิเตอร์การชง
ถ้วยกรอง: V60
น้ำหนักผง: 15 กรัม
ระดับการบด: ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อัตราผ่าน 80%
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15 (ผง 15 กรัม น้ำ 225 มล.)

เทคนิคการชง
1. (เริ่มจับเวลาก่อน) ใช้น้ำ 30 กรัมพักผงจนถึง 30 วินาทีของนาฬิกาจับเวลา เห็นผิวผงกาแฟไม่มีฟองพองตัวออกมาแสดงว่าพักผงเสร็จแล้ว
2. ใช้น้ำไหลน้อยรดเป็นวงรอบศูนย์กลางช้าๆ จนถึง 125 กรัม (ตอนนี้เวลาประมาณ 1'00) แล้วแบ่งช่วง ให้ผงกาแฟแช่สักหน่อย ทำให้สกัดสม่ำเสมอขึ้น
3. รอระดับน้ำลดลง 2/3 แล้วใช้น้ำไหลแรงรดเร็วจนถึง 225 กรัมจึงหยุด (ตอนนี้เวลาหยุดรดน้ำประมาณ 1'50) เวลาสกัดกาแฟเหลวเสร็จประมาณ 2'00-2'10

เหตุผลของการแบ่งช่วง
การสกัดแบบแบ่งช่วงทำให้กำแพงผงกาแฟที่ขอบกระดาษกรองไม่ถูกทะลุได้ง่าย อีกทั้งการรดน้ำแบบแบ่งช่วงยังช่วยเพิ่มการกวนผงกาแฟในตอนชง น้ำที่รดสามารถทะลุผงกาแฟเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด
วิธีตัดสินเวลารดน้ำครั้งต่อไป
บางครั้งจะเห็นบาริสต้าบางคนตอนแบ่งช่วงแค่หยุดนิดเดียวก็เริ่มรดน้ำต่อ แต่จริงๆ แล้วอย่างนั้นไม่มีความหมายเท่าไหร่ ปกติเวลารดน้ำแบบแบ่งช่วงเราจะรอระดับน้ำลดลง 1/2 หรือ 2/3 แล้วจึงรดน้ำต่อ เหตุผลหลักคือ:
1. เมื่อระดับน้ำลดลง 1/2 หรือ 2/3 ในถ้วยกรองจะไม่accumulateน้ำมากเกินไป อีกทั้งไม่เพราะระดับน้ำลดลงมากเกินไปจนเผยเบดผง ส่งผลให้ผงกาแฟชั้นบนล่างสกัดไม่สม่ำเสมอ
2. หลังจากระดับน้ำลดลง น้ำไหลสามารถทะลุน้ำที่ขังอยู่กระแทกกวนชั้นผงด้านล่างได้โดยตรง ถ้าระดับน้ำสูงเกินไป แรงกระแทกของลำน้ำไม่พอ จะทำให้เบดผงกาแฟชั้นบนถูกสกัดเกิน ส่วนผงกาแฟชั้นล่างสกัดไม่พอ

โดยรวมแล้ว การสกัดแบบแบ่งช่วงจะได้กาแฟที่มีมิติรสชาติชัดเจนค่อนข้างง่าย เพราะถ้วยกรอง V60 หรือ kono น้ำไหลเร็ว ส่วนการสกัดแบบแบ่งช่วงสามารถลดการสกัดไม่พอที่เกิดจากน้ำไหลเร็วได้ในระดับหนึ่ง ดังนั้นถ้าอยากได้กาแฟที่มีมิติหลากหลายก็ลองเทคนิคนี้ดูนะ
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟเฉพาะทาง เพิ่มเติมข้อมูลเมล็ดกาแฟ ติดตามห้องกาแฟ (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)
เมล็ดกาแฟSpecialtyเพิ่มเติมเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】