เมื่อเร็วๆนี้มีเพื่อนคนหนึ่งเจอโพสต์แบบนี้ในอินเทอร์เน็ต: 《ถ้าใช้เวลาบลูมนานเกินไป จะชงกาแฟออกมาได้รสชาติที่สกัดไม่พอได้ง่าย》เห็นได้ชัดว่าคำกล่าวนี้อ contradicts ความเข้าใจของเราเกี่ยวกับการบลูมมาตลอด เพราะเป็นที่รู้กันดีว่าจุดประสงค์ของการบลูมคือการไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากผงกาแฟ ทำให้เราละลายสารให้กลิ่นรสในผงกาแฟออกมาได้ง่ายขึ้น พูดง่ายๆก็คือเป็นขั้นตอนที่ช่วยเพิ่มอัตราการสกัดนั่นเองโดยเฉพาะกับกาแฟที่ความสดสูง ยิ่งบลูมนานก็ยิ่งช่วยไล่ก๊าซที่ขัดขวางการสกัดออกไปได้มากกว่า ดังนั้นตามหลักแล้วน่าจะยิ่งเพิ่มอัตราการสกัดด้วยซ้ำ ทำไมกลับทำให้เกิดการสกัดไม่พอได้ล่ะ?เพื่อนคนนี้จึงมาที่ร้านด้วยความสงสัยเพื่อถาม Front Street Coffee ถึงความจริง! และจากที่เพื่อนคนนี้เล่า เขาเห็นคำอธิบายที่น่าเชื่อถือพอสมควรจากโพสต์เหล่านั้นสองอัน: อันหนึ่งคือการบลูมนานเกินไปจะทำให้อุณหภูมิน้ำในกาที่ลดลง การที่อุณหภูมิน้ำลดลงจะส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัด จึงมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการสกัดไม่พออีกคำอธิบายหนึ่งคือเพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกไล่ออกไปจนหมด จึงทำให้น้ำไหลลงเร็วขึ้นมาก เวลาสัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำลดลง จึงทำให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลง กาแฟจึงมีโอกาสเกิดการสกัดไม่พอได้ง่ายแล้วความจริงเป็นเช่นนั้นจริงหรือ? วันนี้ Front Street Coffee จะมาทดสอบยืนยันด้วยการทดลองชุดหนึ่งกันเลย!เนื้อหาการทดลองง่ายมาก Front Street Coffee จะใช้เวลาบลูมที่ต่างกันชงกาแฟออกมาสองกา แล้ววัดและเปรียบเทียบรสชาติกับอัตราการสกัด ดูว่าจริงๆแล้วจะเกิดอัตราการสกัดลดลงหรือไม่แต่ถ้าเป็นเพื่อนที่อ่านบทความของ Front Street Coffee บ่อยๆก็คงรู้ว่า Front Street Coffee เพิ่งแชร์บทความเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างการบลูม 30 วินาทีกับ 60 วินาทีไปเมื่อไม่นานนี้ ในบทความนั้น Front Street Coffee ชงกาแฟสามชุดมาเปรียบเทียบกัน แม้ว่าถั่วที่ใช้ในสามชุดจะต่างกันทั้งระดับการคั่วและความสด แต่ผลลัพธ์ไม่มีข้อยกเว้น ชุดที่บลูมนานกว่าจะมีอัตราการสกัดสูงกว่าชุดที่บลูมสั้นกว่าเล็กน้อยทีนี้ก็อาจมีเพื่อนคิดว่านี่เป็นผลจากความต่างของเวลาบลูมที่ยังไม่มากพอ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะถ่างความต่างของเวลาบลูมให้กว้างขึ้นอีก ใช้เวลาบลูม 30 วินาทีเทียบกับบลูมนานถึง 1 นาที 30 วินาที(นานกว่านี้ก็ไม่จำเป็นแล้ว)ดูว่าความจริงจะเป็นอย่างที่เขาลือกันไหมว่า บลูมนานเกินไป อัตราการสกัดกลับจะลดลง!ถั่วกาแฟที่ Front Street Coffee เลือกใช้ในการทดลองครั้งนี้คือ Front Street Coffee เยการ์เชฟฟ์·กัวติงติง จากเมนูถั่วของ Front Street Coffee มันห่างจากการคั่วเสร็จมาแล้ว 10 วัน กำลังอยู่ในช่วงรสชาติที่ดีที่สุดและยังคงมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เหลืออยู่จำนวนหนึ่ง จึงสามารถแสดงผลกระทบของเวลาบลูมที่ต่างกันต่อกาแฟได้เป็นอย่างดี พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ปริมาณผงที่ใช้: 15.6 กรัมระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%ข้ามขั้นตอนการชงไปเลย นอกจากเวลาและเวลาบลูมแล้ว ขั้นตอนและพารามิเตอร์อื่นๆล้วนใกล้เคียงกันมาก เรามาดูผลลัพธ์กันเลยในด้านรสชาติ กัวติงติงที่บลูม 30 วินาทีมีผลงานที่ยอดเยี่ยมมาก รสชาติสมดุลมาก สัมผัสลื่นไหล กลิ่นรสโดดเด่น มีกลิ่นหอมของดอกไม้สีขาว เลมอน เบอร์รี่ รสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนาน ส่วนกัวติงติงที่บลูม 1 นาที 30 วินาทีนั้นผลออกมาตรงกับที่ Front Street Coffee คาดไว้ โดยรวมจะโดดเด่นกว่ากัวติงติงที่บลูม 30 วินาที(นิดหน่อย)แม้ความต่างจะไม่มาก แต่เมื่อเทียบกันแล้วกลิ่นรสจะโดดเด่นกว่า(นิดหน่อย)รสชาติจะอิ่มเต็มกว่า(นิดหน่อย)。จากการวัดอัตราการสกัด Front Street Coffee ยืนยันความจริงข้อนี้ได้ กัวติงติงที่บลูม 30 วินาทีมีความเข้มข้น 1.48% อัตราการสกัด 19.46% ส่วนกัวติงติงที่บลูม 1 นาที 30 วินาทีมีความเข้มข้น 1.53% อัตราการสกัด 20.13% เมื่อเทียบกับอันแรกแล้วสูงกว่านิดหน่อยจากนั้นตอนชง Front Street Coffee ยังได้วัดความเร็วการไหลลงของน้ำและอุณหภูมิน้ำด้วย ผลปรากฏว่าความเร็วการไหลลงเท่ากันเป๊ะ น้ำร้อนสองช่วงที่รินหลังจากนั้นไหลหมดในเวลาเดียวกัน ไม่ได้เกิดความเร็วเพิ่มขึ้นเพราะไล่ก๊าซออกมากเกินไป อุณหภูมิน้ำก็เช่นกันอุณหภูมิน้ำในกาช่วงเริ่มต้นของการชงกาแฟสองกาเท่ากันเป๊ะ คือ 92.6 องศา พอถึงช่วงรินน้ำรอบที่สอง อุณหภูมิน้ำของทั้งสองกลับเป็น 91.4 องศา(30 วินาที)กับ 90.9 องศา(1 นาที 30 วินาที)จะเห็นได้ว่า ถึงเวลาบลูมจะต่างกันหนึ่งนาที แต่อุณหภูมิกลับต่างกันแค่ 0.5 องศา จึงไม่ส่งผลต่อการสกัดมากนัก
จากผลลัพธ์เหล่านี้จะเห็นได้ว่า อัตราการสกัดไม่ได้ลดลงเพราะเวลาที่เพิ่มขึ้น ตรงกันข้าม กลับเพิ่มขึ้นเล็กน้อยด้วยซ้ำงั้น สรุปก็คือบลูมนานเกินไปจะไม่ทำให้เกิดการสกัดไม่พอใช่ไหม?ก็ไม่ใช่ ในบางสถานการณ์เฉพาะเจาะจง การบลูมนานเกินไปก็มีโอกาสทำให้กาแฟสกัดไม่พอได้เหมือนกัน เพียงแต่สถานการณ์เหล่านี้มักจะค่อนข้างสุดโต่งยกตัวอย่างเช่น เวลาบลูมนานกว่านาทีครึ่งนี้อีกนิด อุณหภูมิสภาพแวดล้อมต่ำกว่านี้อีกหน่อย หรือกาที่ใช้ชงมีคุณสมบัติเก็บความร้อนไม่สูงขนาดนั้น เป็นต้น... ในสถานการณ์เหล่านี้ หลังบลูมเสร็จอุณหภูมิน้ำจะต่ำกว่าที่ตั้งไว้มาก ส่งผลให้ประสิทธิภาพการสกัดไม่สูงนัก สุดท้ายอัตราการสกัดของกาแฟก็จะต่ำกว่าตอนบลูม 30 วินาทีแต่นี่เป็นแค่ทำให้อัตราการสกัดของกาแฟต่ำกว่าตอนบลูม 30 วินาที ไม่ใช่การสกัดไม่พอ จากอัตราการสกัดที่ Front Street Coffee วัดไว้ก่อนหน้านี้ ทุกคนสามารถคำนวณได้ว่า ถึงจะมีความต่างอยู่ แต่ความต่างนี้ก็ไม่มากพอจะทำให้กาแฟสกัดไม่พอถ้าเกิดการสกัดไม่พอขึ้นมาจริงๆ นอกจากเวลาบลูมที่ยาวเกินไปแล้ว เป็นไปได้สูงว่าเป็นเพราะพารามิเตอร์การชงเดิมนั้นสกัดกาแฟได้ไม่เพียงพอมาตั้งแต่แรก ดังนั้นพออุณหภูมิน้ำต่ำลงนิดหน่อย กาแฟจึงสกัดไม่พอได้ง่ายสรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด เราจะรู้ได้ว่าการบลูมนานเกินไปส่งผลต่ออัตราการสกัดของกาแฟจริง แต่ผลนั้นจะดีหรือร้ายก็ต้องตัดสินตามสถานการณ์จริงเป็นรายกรณีไป
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
