ในบทความทั่วไป Front Street Coffee มักใช้คำว่า "สัมผัสน้ำผลไม้" เพื่ออธิบายกาแฟหนึ่งแก้ว บางครั้งมีเพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee หลังอ่านจบว่า "สัมผัสน้ำผลไม้คืออะไรกันแน่"เวลาที่เราชิมกาแฟหนึ่งแก้ว เราจะผสมผสานรสชาติและกลิ่นที่สัมผัสได้เข้ากับรสนิยมและความทรงจำของตัวเอง แล้วเชื่อมโยงออกมาเป็นรสชาติที่เป็นรูปธรรม ส่วน "สัมผัสน้ำผลไม้" ที่ Front Street Coffee พูดถึงเป็นประจำนั้น คือคำคุณศัพท์ที่ผสมผสานรสชาติเข้ากับลักษณะเนื้อสัมผัส หมายถึงกาแฟแก้วนี้ดื่มแล้วให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้(ตรงนี้อาจมีเพื่อนๆ พูดว่า: งั้นทำไมไม่ดื่มน้ำผลไม้ไปเลยล่ะ?)แล้วความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้คืออะไร โดยทั่วไปหมายถึงเราสามารถได้กลิ่นหอมของผลไม้ที่หลากหลายจากกาแฟ รสชาติที่ดื่มนั้นเน้นเปรี้ยวหวาน เนื้อสัมผัสลื่นและแน่น เมื่อทั้งสามอย่างรวมกันก็ทำให้คนนึกถึงการดื่มน้ำผลไม้คั้นจากผลไม้บางชนิด นี่แหละคือสิ่งที่เรียกว่าสัมผัสน้ำผลไม้ของกาแฟถึงฟังดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วการชงกาแฟให้ได้สัมผัสน้ำผลไม้ไม่ใช่เรื่องยาก เราแค่เลือกเมล็ดกาแฟให้ดี หาพารามิเตอร์และวิธีการที่เหมาะสม ก็สามารถชงกาแฟที่มีสัมผัสน้ำผลไม้ออกมาได้อย่างง่ายดาย~ชงกาแฟให้ได้สัมผัสน้ำผลไม้อย่างไร?ถ้าอยากชงกาแฟที่มีเนื้อสัมผัสเหมือนน้ำผลไม้ เงื่อนไขเบื้องต้นคือตัวเมล็ดต้องมีกลิ่นหอมประเภทผลไม้ และในแง่ระดับการคั่วก็ต้องรักษาความเปรี้ยวได้ดีพร้อมทั้งเน้นความหวานให้เด่น เมล็ดกาแฟประเภทนี้จริงๆ แล้วมีอยู่มากมายในตอนนี้ เมล็ดกาแฟที่ขายในเมนูของ Front Street Coffee ก็มีส่วนใหญ่ที่จัดอยู่ในประเภทนี้ตัวอย่างเช่น Front Street Coffeeเคนยา·มะเขือเทศเชอร์รี่ที่ชงออกมาแล้วมีรสชาติของมะเขือเทศ บ๊วยดำ เบอร์รี่ หรือ Front Street Coffeeเอธิโอเปีย·ฮวาไข่ที่ชงออกมาแล้วมีรสชาติของส้ม สตรอว์เบอร์รี่ เบอร์รี่ หรือ Front Street Coffeeเอสเตทเส้นแบ่งเขต·ซีกรงที่ชงออกมาแล้วมีรสชาติขององุ่น เสาวรส แอปริคอท กลิ่นดอกไม้......งั้นตรงนี้ Front Street Coffee ขอเลือก Front Street Coffee เคนยา·มะเขือเทศเชอร์รี่ จากเมนูมาสาธิตให้ทุกคนดู! เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเคนยาขึ้นชื่อเรื่องรสสัมผัสมะเขือเทศเชอร์รี่และเบอร์รี่ที่เข้มข้นและโดดเด่น ภายใต้การสกัดที่เหมาะสม จะชงออกมาเป็นกาแฟที่มีสัมผัสน้ำผลไม้ได้ง่ายขึ้นส่วนพารามิเตอร์เราเลือกได้สองแบบ แบบหนึ่งคือใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่มากกว่าเพื่อให้เนื้อสัมผัสดื่มแล้วแน่นขึ้น อีกแบบคือใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่น้อยกว่าเพื่อให้รสผลไม้ชัดเจนขึ้น ตรงนี้ Front Street Coffee เลือกแบบแรก จึงใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่ 1:14(เพื่อนๆ ที่ดื่มกาแฟเข้มเกินไปไม่ได้สามารถเลือกแบบหลัง ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่ 1:16)。เพื่อให้รสเปรี้ยวหวานของกาแฟเด่นชัดขึ้น เราจำเป็นต้องลดการละลายของสารที่มีรสขม ส่วนสารรสเปรี้ยว หวาน ขมในกาแฟนั้นเนื่องจากขนาดโมเลกุลต่างกัน จึงมีอัตราการละลายที่แตกต่างกัน สารรสเปรี้ยวละลายเร็วที่สุด รองลงมาคือหวาน สุดท้ายคือขม ถ้าอยากให้รสเปรี้ยวหวานของกาแฟเด่นชัดขึ้น เราจำเป็นต้องยุติการสกัดก่อนที่สารรสขมจะละลายออกมามาก ซึ่งจะช่วยเพิ่มการแสดงออกของรสเปรี้ยวและหวานในกาแฟ นี่เป็นเรื่องที่ Front Street Coffee พูดถึงเป็นประจำดังนั้น Front Street Coffee จึงเลือกเทน้ำร้อนปริมาณมากในช่วงต้น เพื่อเพิ่มสัดส่วนของสารรสเปรี้ยวในกาแฟ ส่วนช่วงท้ายถึงแม้ปริมาณน้ำจะน้อยกว่า แต่จะใช้วิธีลดแรงน้ำเพื่อให้เทได้เป็นเวลานานขึ้น วิธีนี้จะยืดเวลาการสกัด เพิ่มสารรสหวานและขมของกาแฟ จึงเพิ่มความหวานและความกลมกล่อมของกาแฟ กาแฟดื่มแล้วจะไม่เปรี้ยวโล่งๆ พารามิเตอร์การชงโดยละเอียดมีดังนี้:อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:14(เพื่อนๆ ที่ดื่มเข้มเกินไปไม่ได้แนะนำให้ใช้ 1:15)ระดับการบด:Ek43ระดับ 10 ของ / อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%วิธีการชง: แบบ 3 จังหวะ (30/130/64)ก่อนอื่นเราเทน้ำร้อน 30ml แล้วเริ่มจับเวลา เวลาเบลมคือ 30 วินาที หลังเบลมเสร็จเราเทน้ำร้อนจังหวะที่สอง ปริมาณน้ำจังหวะนี้คือ 130ml เราใช้แรงน้ำปานกลางถึงมากที่อัตราประมาณ 6ml/s ราดวนจากวงในออกไปวงนอกอย่างรวดเร็วเมื่อวนถึงวงนอกแล้ว เราก็หยุดอยู่วงนอกวนเทน้ำต่อไปเรื่อยๆ จนครบปริมาณที่กำหนด จากนั้นเพียงรอให้น้ำกาแฟในดริปเปอร์หยดจนเสร็จ เราก็เริ่มเทน้ำร้อนจังหวะที่สาม ปริมาณน้ำจังหวะนี้คือ 64ml ใช้แรงน้ำน้อย (ประมาณ 4ml/s) วนเป็นวงเล็กๆสิ่งที่ต้องระวังคือ เนื่องจากจังหวะที่สองเราแบ่งน้ำร้อนไปมากกว่า จังหวะที่สามน้ำร้อนน้อยกว่า ดังนั้นเราจึงต้องพยายามหลีกเลี่ยงการยกกากกาแฟให้สูงเกินไปตอนเทน้ำจังหวะที่สอง เพราะจังหวะที่สามเราเทด้วยแรงน้ำน้อยและช้า ถ้าตอนเทน้ำจังหวะที่สองเรายกกากกาแฟสูงเกินไป น้ำร้อนที่เทในจังหวะที่สามจะไม่สามารถสัมผัสกับผงกาแฟที่อยู่สูงบริเวณขอบดริปเปอร์ได้ ทำให้เกิดการสกัดไม่เพียงพอได้ง่ายมากดังนั้นตอนที่เราเทน้ำร้อนจังหวะที่สอง อย่ายกกากกาแฟสูงเกินไป เมื่อความสูงของกากกาแฟถึงระดับ 3 ใน 5 ของดริปเปอร์ ถ้ายังมีน้ำร้อนเหลืออีกมากที่ยังไม่ได้เท เราก็สามารถลดแรงน้ำลงได้อย่างเหมาะสม เพื่อให้น้ำคงอยู่ที่ระดับนี้ และเมื่อน้ำร้อนที่เทในจังหวะที่สามซึมผ่านหมดแล้ว เราก็เอาดริปเปอร์ออกเพื่อยุติการสกัด เริ่มชิมกันได้เลย! เวลาการสกัดทั้งหมดประมาณ 2 นาทีอย่างที่ Front Street Coffee บอกไว้ มะเขือเทศเชอร์รี่ที่ชงด้วยวิธีนี้มีความเปรี้ยวที่กลมกล่อมมาก เนื้อสัมผัสแน่นเหมือนน้ำผลไม้ ตอนชิมสามารถจับรสชาติของมะเขือเทศเชอร์รี่ บ๊วยดำ ความหวานของคาราเมลได้อย่างชัดเจนมาก ปลายรสเป็นรสเปรี้ยวหวานคล้ายเบอร์รี่ ชิมโดยรวมแล้วเหมือนได้ดื่มน้ำมะเขือเทศเชอร์รี่คั้นสดๆ ดีมากเลยแต่ถ้าทุกคนชงเป็นกาแฟดริปเย็น ก็สามารถดูได้จาก"ประตูมิติ"ในบทความเพื่อดูพารามิเตอร์และวิธีการโดยละเอียด เพราะวิธีการชงและพารามิเตอร์โดยรวมมีความแตกต่างกันพอสมควร ตรงนี้ Front Street Coffee ขอไม่แนะนำมากนักFront Street Coffee เชื่อว่าเพื่อนๆ ที่ติดตาม Front Street Coffee เป็นประจำน่าจะสังเกตได้ไม่ยากว่า วิธีที่ใช้ตอนชงจริงๆ แล้วไม่ต่างจากที่ Front Street Coffee แบ่งปันเป็นประจำเท่าไหร่ แค่ปรับพารามิเตอร์และปริมาณน้ำเล็กน้อย ถึงแม้ปรับไม่มาก แต่ก็เพียงพอที่จะทำให้รสชาติของกาแฟเปลี่ยนไปได้ เพราะการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลต่อสารที่ละลายได้ในกาแฟ ทั้งปริมาณและความเข้มข้น รสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟจึงเปลี่ยนไปตามนั้นสิ่งที่ Front Street Coffee อยากจะสื่อคือ การเข้าใจตรรกะตอนชงนั้นช่วยให้เราชงกาแฟในอุดมคติได้ดีกว่าการสนใจว่าจะใช้พารามิเตอร์อะไรหรือใช้วิธีไหน ดังนั้นอย่าไปยึดติดกับวิธีใดวิธีหนึ่งหรือฝืนใช้พารามิเตอร์ใดพารามิเตอร์หนึ่ง เริ่มเรียนจากพื้นฐานก่อน แบบนี้เวลาเจอเมล็ดไหนหรือชงแบบไหน เราถึงจะชงกาแฟที่อยากได้และอร่อยได้อย่างสบายๆ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
