Front Street Coffee พบว่ายังมีเพื่อนหลายคนที่ติดอยู่ในคำถามที่ว่า "อเมริกาโน่ควรใส่น้ำก่อนหรือใส่น้ำทีหลัง" เพราะทุกครั้งที่ Front Street Coffee ชงอเมริกาโน่ มักจะมีเพื่อนถามแบบนี้เสมอว่า "วิธีที่ถูกต้องที่สุดของอเมริกาโน่คือใส่เอสเปรสโซ่ก่อนแล้วค่อยใส่น้ำ แต่ทำไมอเมริกาโน่ที่ชงอยู่ทุกวันนี้ส่วนใหญ่ถึงใส่น้ำก่อนแล้วค่อยใส่เอสเปรสโซ่"หากอยากรู้คำตอบของคำถามนี้ ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่าอเมริกาโน่ที่ทำจากลำดับการเทที่ต่างกันมีความแตกต่างกันอย่างไร แต่ก่อนหน้านั้น Front Street Coffee ต้องเตือนทุกคนก่อนว่ากาแฟที่ทำตามลำดับใส่น้ำก่อนแล้วค่อยใส่เอสเปรสโซ่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องเป็นLongblack。เพราะนอกจากลำดับการเทที่ต่างกันแล้ว Longblack กับอเมริกาโน่ยังมีความแตกต่างกันในเรื่องความเข้มข้นด้วย Front Street Coffee เคยอธิบายไว้อย่างละเอียดในหลายบทความที่แชร์ไว้ก่อนหน้านี้แล้ว ดังนั้นตรงนี้จะไม่กล่าวซ้ำมากเกินไปงั้นต่อไปให้ Front Street Coffee ทำอเมริกาโน่สองแก้ว โดยใช้เมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์เดียวกันทั้งหมด ต่างกันเพียงลำดับการเทเอสเปรสโซ่กับน้ำก่อนหลัง มาดูกันว่าจริงๆ แล้วระหว่างสองแก้วนี้มีความแตกต่างกันอย่างไรบ้าง!อเมริกาโน่ที่สลับลำดับขั้นตอนแตกต่างกันตรงไหน?เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ในครั้งนี้คือ Front Street Coffee เอสเปรสโซ่เบลนด์คลาสสิกในเมนู เพราะมันเกิดจากการเบลนด์เมล็ดกาแฟจากสามแหล่งปลูกคือบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ดังนั้นนอกจากจะมีความหอมมันและกลมกล่อมกว่าแล้ว เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมายังมีครีม่าที่หนานุ่มเป็นพิเศษอีกด้วยพารามิเตอร์การสกัดยังคงเป็น: ผงกาแฟ 20 กรัม ระยะเวลา 30 วินาที น้ำกาแฟ 40 มล.เมื่อสกัดกาแฟออกมาแล้ว เราก็ทำอเมริกาโน่ตามลำดับที่ต่างกัน ขั้นตอนที่ชัดเจนคือ: แก้วหนึ่งเทเอสเปรสโซ่ 40 มล. ลงในถ้วยก่อน แล้วจึงเทน้ำร้อน 70 องศา 160 มล. ลงไป ส่วนอีกแก้วกลับกัน เทน้ำร้อน 70 องศา 160 มล. ลงในถ้วยก่อน แล้วจึงเทเอสเปรสโซ่ 40 มล. ลงไปภาพด้านซ้ายคืออเมริกาโน่ที่เทเอสเปรสโซ่ก่อนแล้วค่อยเทน้ำ ส่วนด้านขวาคืออเมริกาโน่ที่เทน้ำก่อนแล้วค่อยเทเอสเปรสโซ่ เราจะเห็นได้ชัดเจนว่าความแตกต่างระหว่างสองแก้วนี้อยู่ที่รูปลักษณ์ภายนอกก่อนเลยอเมริกาโน่ที่เทเอสเปรสโซ่ก่อนเพราะน้ำถูกเติมทีหลัง ดังนั้นแรงกระแทกตอนเทน้ำจะทำให้ครีม่าของเอสเปรสโซ่แตกกระจาย สุดท้ายอเมริกาโน่ที่ออกมาอย่างที่เราเห็นก็จะมีแค่ฟองสีขาวบางๆ บนผิวหน้าเท่านั้น ส่วนอีกแก้วเพราะเอสเปรสโซ่ถูกเติมทีหลัง ครีม่าจึงถูกเก็บรักษาไว้ได้อย่างดี อย่างที่เราเห็นมันมีชั้นครีม่าสีทองที่หนานุ่มนอกจากรูปลักษณ์ภายนอกแล้ว อเมริกาโน่ที่ทำจากลำดับต่างกันยังมีความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งก็คือรสชาติ วิธีเทเอสเปรสโซ่ก่อนแล้วค่อยเทน้ำจะทำให้น้ำกระแทกเอสเปรสโซ่ ทำให้กาแฟ ครีม่า และน้ำผสมผสานกันอย่างสมบูรณ์ ทุกคำที่ดื่มจึงมีรสชาติเดียวกันส่วนวิธีเทเอสเปรสโซ่ทีหลังเพราะไม่ได้คนมากเกินไป ดังนั้นหากไม่ใช้ช้อนคน สองสามคำแรกที่ดื่มจะมีรสชาติแตกต่างจากคำหลังๆ ที่ดื่ม ทั้งเพราะครีม่าลอยอยู่บนผิวหน้าจะมีความหอมและความขมที่เข้มข้นกว่า และเพราะเอสเปรสโซ่กับน้ำยังผสมกันไม่สม่ำเสมอ ความเข้มข้นของกาแฟในตำแหน่งต่างๆ จึงไม่เท่ากัน รสชาติจึงเกิดความแตกต่างขึ้นแต่ว่านะ! ความแตกต่างนี้มันเล็กน้อยมากๆ ถ้าชิมแบบไม่เปรียบเทียบกันโดยตรง คนส่วนใหญ่จะแยกความแตกต่างระหว่างสองแก้วนี้ไม่ออก อย่างอเมริกาโน่สองแก้วของ Front Street Coffee ที่ทำจากเอสเปรสโซ่เบลนด์คลาสสิกนี้ รสชาติหลักที่ดื่มก็คือความหอมมันของช็อกโกแลต เนย และถั่ว หากเทียบกับความแตกต่างที่เกิดจากการใส่น้ำก่อนหรือหลัง ความแตกต่างจากการสกัดเอสเปรสโซ่มากขึ้นหรือน้อยลงกลับมีมากกว่าเสียอีก~อเมริกาโน่ในยุคแรกๆ นั้นเทเอสเปรสโซ่ก่อนแล้วค่อยเทน้ำจริงๆ และเหตุผลที่ทำแบบนั้นก็เพราะนิสัยการชงในตอนนั้น! ในร้านกาแฟหลายแห่งเราจะเห็นว่าเครื่องชงเอสเปรสโซ่มักมีถ้วยกาแฟวางเต็มไปหมด จุดประสงค์ที่ทำแบบนี้ด้านหนึ่งคือเพื่ออุ่นถ้วยกาแฟล่วงหน้า อีกอย่างคือหยิบวางได้สะดวกเพราะแบบนี้บาริสต้าจึงสามารถหยิบถ้วยกาแฟที่เหมาะสมวางไว้ใต้ช่องกาแฟไหลออกได้ทันทีตอนทำเอสเปรสโซ่ เมื่อสกัดเอสเปรสโซ่เสร็จแล้วก็เติมนมหรือน้ำลงในถ้วยกาแฟตามต้องการ ดังนั้นเอสเปรสโซ่ในยุคแรกๆ ส่วนใหญ่จึงเป็นลำดับเทเอสเปรสโซ่ก่อน แล้วค่อยเติมวัตถุดิบอื่นจนกระทั่งต่อมามีคนเริ่มเปลี่ยนมาใช้ถ้วยเอสเปรสโซ่ในการรองรับเอสเปรสโซ่ โดยมีจุดประสงค์เพื่อชงได้รวดเร็วและสะดวกยิ่งขึ้น เมื่อเราใช้ถ้วยเอสเปรสโซ่รองรับเอสเปรสโซ่ ก็สามารถเตรียมวัตถุดิบอื่นไว้ล่วงหน้าในระหว่างกระบวนการสกัดเอสเปรสโซ่ได้ เช่นอเมริกาโน่ก็เทน้ำลงในถ้วยก่อนได้เลย แล้วรอแค่เอสเปรสโซ่สกัดเสร็จ ก็เทเอสเปรสโซ่ลงในถ้วยแล้วเสิร์ฟได้ทันทีวิธีนี้ไม่เพียงเร่งความเร็วในการเสิร์ฟอย่างมาก แต่ยังทำให้กาแฟมีรูปลักษณ์ที่สวยงามขึ้นด้วย มีลูกค้าหลายคนที่อุทานออกมาเพราะเห็นอเมริกาโน่ที่ Front Street Coffee เสิร์ฟมีครีม่าหนานุ่มลอยอยู่ข้างบน เห็นได้ชัดว่าเอฟเฟกต์ทางสายตาที่ครีม่ามอบให้นั้นเป็นที่ชื่นชอบมากดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านกาแฟในปัจจุบันเวลาทำอเมริกาโน่จึงไม่ค่อยพิถีพิถันเรื่องลำดับก่อนหลังของเอสเปรสโซ่กับน้ำ(การเท)เน้นเอาสะดวก/สบายเป็นหลัก จะทำแบบไหนก็ตามนั้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
