กาแฟสกัดเย็น｜ในการทำกาแฟสกัดเย็น ผงกาแฟต้องแช่นานเท่าไหร่? ยิ่งแช่ผงกาแฟนานรสชาติยิ่งเข้มข้นขึ้นหรือไม่?

ในมุมมองของ Front Street Coffee กาแฟสกัดเย็นเป็นหนึ่งในกาแฟเย็นที่เหมาะที่สุดสำหรับทำที่บ้าน เพราะไม่เพียงใช้ได้กับเมล็ดกาแฟเกือบทุกชนิด แต่ยังมีขั้นตอนการทำที่ง่ายมาก แม้ที่บ้านจะไม่มีอุปกรณ์ชงเฉพาะใดๆ ก็ยังสามารถทำกาแฟเย็นที่รสชาติดีได้อย่างสบายๆ ประหยัดแรงมาก

เนื่องจากการแช่ในอุณหภูมิต่ำ ประสิทธิภาพการสกัดสารที่ละลายได้ในกาแฟสกัดเย็นจึงต่ำมาก เมื่อเทียบกับกาแฟที่ชงด้วยน้ำร้อนอย่างดริปหรือเอสเปรสโซ จึงมีความยืดหยุ่นสูงกว่าอย่างชัดเจน พารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องจึงมีช่วงให้ปรับได้กว้างมาก โดยทั่วไปแล้ว ตราบใดที่คุณไม่ใช้ชุดพารามิเตอร์ที่สุดโต่งเกินไป ก็สามารถตอบสนองความต้องการพื้นฐานของการสกัดได้ การทำกาแฟเย็นที่รสชาติไม่แย่จึงง่ายราวพลิกฝ่ามือ

ยกตัวอย่างคำแนะนำการทำกาแฟสกัดเย็นที่ Front Street Coffee ใช้บ่อย ระดับการบดให้ใกล้เคียงกับความละเอียดของการดริปก็พอ (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ของจีนที่อัตรา 70~85% เมื่อมองด้วยตาเปล่าจะเท่าระดับน้ำตาลทราย) อัตราส่วนผงต่อน้ำอยู่ที่ 1:10~1:13 และเวลาแช่อยู่ที่ 8~18 ชั่วโมง เราจะเห็นได้ชัดว่าในสามพารามิเตอร์นี้ "เวลาแช่" มีช่วงกว้างที่สุด ต่างกันถึงสิบชั่วโมงเลยทีเดียว แล้วรสชาติจะไม่ต่างกันมากหรือ

ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงทำการทดลองกาแฟสกัดเย็นโดยใช้เวลาเป็นตัวแปร โดยใช้ผงปริมาณเท่ากันของกาแฟเชอร์รี่แดงของ Front Street Coffeeบดละเอียดระดับน้ำตาลทราย (เครื่องบดไฟฟ้า EK43s ตั้งระดับ -9.5 / เครื่องบดมือ C40ตั้งระดับ -22) และอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 แช่แยกกัน 4 ชั่วโมง 10 ชั่วโมง 16 ชั่วโมง และ 22 ชั่วโมง จากนั้นกรองและชิม

สุดท้ายพบว่าในกาแฟทั้งสี่กลุ่ม กาแฟเชอร์รี่แดงสกัดเย็นที่ทำ 4 ชั่วโมงมีลักษณะสกัดไม่พอ ส่วนกาแฟที่แช่ 22 ชั่วโมงแสดงสัญญาณสกัดมากเกินไปเล็กน้อย กาแฟสองกลุ่มที่แช่ 10 ชั่วโมงและ 16 ชั่วโมงมีรสชาติดีที่สุด โดยกลุ่มหลังดื่มแล้วเข้มข้นกว่ากลุ่มแรก ไม่ว่าจะดื่มเปล่าๆ หรือใส่น้ำแข็ง ก็สามารถแสดงโทนกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเองออกมาได้

แช่ 4 ชั่วโมง: กรดมะนาว มีสัมผัสชาเล็กน้อย เนื้อสัมผัสธรรมดา กลิ่นหอมอ่อน

แช่ 10 ชั่วโมง: เปรี้ยวหวานจากเบอร์รี่สดใส เนื้อสัมผัสสดชื่น กลิ่นหอมปานกลาง

แช่ 16 ชั่วโมง: กรดส้ม ความหวานกลมกล่อม โดยรวมสมดุลมาก

แช่ 22 ชั่วโมง: รสชาติแน่นหนา สัมผัสชาชัดเจน ฝาดเล็กน้อย ปลายรสมีสัมผัส gritty

อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ในกาแฟสกัดเย็น อุณหภูมิเป็นพารามิเตอร์ที่ตั้งไว้แล้ว ส่วนอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นตัวกำหนดความเข้มของกาแฟ ดังนั้นสองปัจจัยที่เหลือ (ระดับการบดและเวลา) ต่างหากที่เป็นตัวกำหนดโทนรสชาติสุดท้ายของกาแฟ พูดอีกอย่างคือกาแฟสกัดเย็นสุดท้ายจะสดชื่นกว่านี้หรือหนักแน่นกว่านี้ ต้องดูการทำงานร่วมกันของระดับการบดและเวลาแช่

ไม่ว่าจะใช้วิธีการสกัดแบบใด ยิ่งบดกาแฟละเอียด และยิ่งสัมผัสน้ำนาน ปริมาณรวมของสารที่ผงกาแฟปล่อยลงสู่น้ำก็จะยิ่งมาก รสชาติกาแฟที่ได้ก็จะยิ่งเข้มข้นหรือซับซ้อนขึ้น ตรงกันข้าม ยิ่งบดหยาบและแช่สั้น ปริมาณรวมของสารรสชาติที่ละลายออกมาก็ยิ่งน้อย รสชาติกาแฟก็จะยิ่งบางเบา

แต่สำหรับกาแฟสกัดเย็น เนื่องจากประสิทธิภาพการสกัดต่ำมาก อีกทั้งผงกาแฟกับน้ำอยู่ในสภาวะค่อนข้างนิ่ง ไม่มีแรงภายนอกขับเคลื่อน ดังนั้นหากต้องการให้สารจำพวกน้ำตาลและกรดอินทรีย์ในผงกาแฟละลายออกมาอย่างเต็มที่มากขึ้น จนคุณสมบัติด้านกรด ความหวาน และบอดี้สมดุลและอิ่มเต็มยิ่งขึ้น สิ่งแรกที่ต้องทำคือยืดเวลาแช่ให้เหมาะสม

แต่ประสบการณ์บอกเราว่า สารในกาแฟไม่ได้ยิ่งละลายออกมามากยิ่งดี เมื่อสิ่งที่สกัดออกมามากเกินเกณฑ์หนึ่ง รสชาติที่ดีก็จะกลายเป็นผลเสีย ทำให้กาแฟดื่มแล้วมีรสแปลกปลอมอย่างไม้ ขมฝาด หรือฟาง ดังนั้นหากต้องการให้กาแฟไม่สกัดไม่พอและไม่สกัดเกิน ในพารามิเตอร์ด้านเวลาเพียงแค่หาช่วงที่ปลอดภัยก็พอ จากประสบการณ์การทำหลายปีของ Front Street Coffee กาแฟที่แช่ 8~18 ชั่วโมงมีรสชาติที่มั่นใจได้ที่สุด แล้วตกลงควรแช่นานเท่าไร

เมื่อคิดว่าหลายคนทำกาแฟสกัดเย็นมักเพื่อความสะดวก Front Street Coffee จึงขอได้สรุปสองสถานการณ์เวลาที่ใช้ทำกาแฟสกัดเย็นสำหรับสถานการณ์ที่พบเห็นบ่อยที่สุดในชีวิต โดยเราเพียงปรับตามสถานการณ์จริงของตัวเองก็พอ

สถานการณ์ที่หนึ่ง: หากคุณต้องการพากาแฟเย็นหนึ่งแก้วออกจากบ้านตอน 7~9 โมงเช้าพรุ่งนี้ คืนนี้ก่อนนอน (ประมาณ 3 ทุ่มถึงเที่ยงคืน) ก็ใส่กาแฟสกัดเย็นแช่ตู้เย็นไว้ แล้วเช้าวันรุ่งขึ้นกรอง เวลาสกัดก็จะอยู่ในช่วงปลอดภัยประมาณ 7~12 ชั่วโมง

สถานการณ์ที่สอง: เพื่อนบางคนรู้สึกว่าต้องมากรอกระบวนการกรองอันยาวนานตั้งแต่เช้าตรู่ก็เหนื่อยใจเกินไป แถมยังขี้เกียจคำนวณเวลา Front Street Coffee จึงแนะนำให้คุณเริ่มทำกาแฟสกัดเย็นตอน 8~9 โมงเช้า แล้วกลับมาเอาออกประมาณ 6~8 โมงเย็น เวลาสุดท้ายก็ยังควบคุมให้อยู่ในช่วง 9~12 ชั่วโมงได้เช่นกัน

ไม่เพียงเท่านั้น กาแฟสกัดเย็นที่กรองแล้วนำกลับเข้าไปแช่ตู้เย็นจะผ่านกระบวนการตกตะกอนของสารและหมัก ซึ่งทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นและเนื้อสัมผัสสะอาดขึ้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】