มีคำกล่าวว่า "สตีมนิ่งดี การชงก็ไม่มีกังวล" สำหรับกาแฟดริปการทำนั้น การสตีมนิ่งเป็นขั้นตอนเตรียมการที่สำคัญมากสิ่งที่เรียกว่าการสตีมนิ่งก็คือ ก่อนที่เราจะสกัดสารรสชาติจากกาแฟอย่างเป็นทางการ เราใช้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยชโลมผงกาแฟล่วงหน้าและรอเป็นระยะเวลาหนึ่ง ด้วยวิธีนี้ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกาแฟที่จะส่งผลต่อการสกัดจะถูกระบายออกในขั้นตอนนี้ น้ำร้อนที่เราเทตามลงไปในภายหลังจะสามารถสกัดสารรสชาติในกาแฟได้ดีขึ้น ทำให้กาแฟที่ดื่มมีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้นแต่ทว่า การจะทำขั้นตอนสตีมนิ่งให้ดีนั้นเป็นการทดสอบฝีมืออย่างมาก เพราะปริมาณน้ำที่ใช้ในช่วงสตีมนิ่งมีน้อย(โดยปกติเป็นสองเท่าของปริมาณผงกาแฟ)หากไม่มีพื้นฐานหรือประสบการณ์ในการเทน้ำที่เพียงพอ น้ำร้อนเหล่านี้จะยากที่จะทำให้ผงกาแฟทั้งหมดเปียกชื้น ส่งผลให้ผงกาแฟบางส่วนไม่สามารถระบายก๊าซในขั้นตอนสตีมนิ่งได้ สุดท้ายรสชาติกาแฟก็จะไม่เข้มข้นเท่าที่ควรถ้าเราไม่อยากให้สถานการณ์แบบนี้เกิดขึ้น นอกจากเพิ่มปริมาณน้ำที่เทแล้ว เรายังสามารถเลือกวิธีเทน้ำที่เป็นวิทยาศาสตร์กว่ามาใช้ได้! เช่นเดียวกับที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันอยู่เสมอ การเทน้ำอย่างเป็นวิทยาศาสตร์จะทำให้น้ำร้อนชโลมผงกาแฟได้ทั่วถึงมากขึ้น ทำให้ผงกาแฟมากขึ้นสามารถระบายก๊าซได้อย่างเต็มที่ในขั้นตอนสตีมนิ่ง จึงทำให้เกิด "การสตีมนิ่งที่สมบูรณ์แบบ"แล้วปัญหาก็ตามมา: เราควรทำอย่างไรกันแน่?ทำอย่างไรถึงจะสตีมนิ่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ?โดยทั่วไปแล้ว อาการสตีมนิ่งไม่สม่ำเสมอมักเกิดขึ้นกับดริปเปอร์รูปกรวยFront Street Coffee เคยแบ่งปันในบทความก่อนๆ ว่า เนื่องจากโครงสร้างของดริปเปอร์รูปกรวยมีลักษณะเป็นสามเหลี่ยมหัวกลับ ผงกาแฟปริมาณเท่ากันเมื่อกองในดริปเปอร์รูปกรวยเบดผงกาแฟจะหนากว่าในดริปเปอร์รูปทรงอื่น ดังนั้นเส้นทางที่น้ำร้อนไหลลงด้านล่างจะยาวกว่า และง่ายกว่าที่จะหาเส้นทางลัดระหว่างการซึมลง ทำให้เบี่ยงเบนออกจากเส้นทางเป้าหมาย ไม่สามารถชโลมผงกาแฟที่อยู่ด้านล่างสุดได้ดังนั้น ถ้าเราต้องการให้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยชโลมผงกาแฟในดริปเปอร์ให้ทั่วถึงมากที่สุด ลองใช้วิธีเทน้ำสองวิธีต่อไปนี้ดู:1. รวมน้ำร้อนให้เทลงตรงกลาง:วิธีแรกคือวิธีเทน้ำที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยกว่า นั่นคือรวมน้ำร้อนให้เทลงตรงกลาง! เนื่องจากเบดผงกาแฟตรงกลางของดริปเปอร์รูปกรวยนั้นหนาที่สุด ดังนั้นเพียงแค่เรารวมน้ำร้อนให้เทลงตรงกลาง ก็จะทำให้น้ำร้อนซึมรวมอยู่ตรงกลางมากที่สุด ลดการเกิดน้ำอ้อมข้างที่ทำให้ผงกาแฟบางส่วนไม่สามารถระบายก๊าซได้ ทำให้การระบายก๊าซสม่ำเสมอมากขึ้นวิธีทำที่ชัดเจนนั้นง่ายมาก ตัวอย่างเช่นที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยที่สุดคือวนจากตรงกลางออกไปด้านนอก เพียงแต่ตอนวนเทน้ำตรงกลางจะหยุดนานหน่อย ปริมาณน้ำที่ใช้จะมากหน่อย วิธีทำโดยละเอียดดังภาพด้านล่าง:แน่นอน! เราก็สามารถทำกลับกันได้ วนเทน้ำจากด้านนอกเข้าไปด้านใน แล้วเช่นเดียวกัน ตอนวนเทน้ำตรงกลางสามารถหยุดนานหน่อยได้ แต่การเทแบบนี้มีข้อเสียนิดหนึ่ง คือไม่ค่อยเหมาะกับเมล็ดกาแฟที่ค่อนข้างสดและมีคาร์บอนไดออกไซด์มาก เพราะจะส่งผลต่อการระบายก๊าซของผงกาแฟตรงกลาง ทำให้ผงกาแฟตรงตำแหน่งกลางระบายก๊าซได้ยากขึ้นเล็กน้อย2. ลดความหนาของเบดผงกาแฟตรงกลาง:อีกวิธีหนึ่งคือวิธีที่ Front Street Coffee เพิ่งแบ่งปันไปไม่นาน นั่นคือเจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเบดผงกาแฟ แล้วรวมน้ำร้อนเทลงไปในรูนั้นก่อน จากนั้นจึงวนออกไปด้านนอก ดังภาพด้านล่าง:ด้วยวิธีนี้ เราสามารถลดความหนาของเบดผงกาแฟลงได้ น้ำร้อนจะสัมผัสกับผงกาแฟด้านล่างได้ง่ายขึ้น และชโลมจนทั่ว Front Street Coffee แนะนำให้มือใหม่ใช้วิธีนี้ เพราะวิธีนี้ต้องการการควบคุมน้ำตอนเทน้อยกว่าวิธีแรก แม้เพิ่งเริ่มต้นก็สามารถสตีมนิ่งได้อย่างสมบูรณ์แบบอย่างง่ายดายนอกจากวิธีเทน้ำแล้ว เรายังสามารถให้ความสำคัญกับระยะเวลาของการสตีมนิ่งได้ด้วย "น้ำสองเท่าของผงกาแฟ รอ 30 วินาที" เป็นสูตรสตีมนิ่งที่คลาสสิกมาก สำหรับมือใหม่ การใช้พารามิเตอร์ในสูตรนี้ถือเป็นวิธีที่อนุรักษ์นิยมที่สุดเมื่อเพิ่งเริ่มต้นอย่างไม่ต้องสงสัยแต่เราทุกคนรู้ว่าปริมาณก๊าซในกาแฟที่ขัดขวางการสกัดนั้นจะแตกต่างกันไปตามความสดและระดับการคั่ว บางครั้งการใช้เวลาเพียงเท่านี้อาจไม่สามารถระบายก๊าซเหล่านี้ออกได้อย่างเต็มที่ ประสิทธิภาพการสกัดจะลดลง ดังนั้นในสถานการณ์แบบนี้ เราสามารถปรับระยะเวลาการสกัดได้อย่างเหมาะสมปรับอย่างไรล่ะ? ดังที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึง เราต้องสังเกตสภาพของเบดผงกาแฟตอนสตีมนิ่งก่อน ถ้าเบดผงกาแฟดูยัง "ชุ่มน้ำ" มากเมื่อสตีมนิ่งถึง 30 วินาที และขนาดยังคงขยายใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ นั่นแสดงว่าเมล็ดนี้มีความสดสูงและมีคาร์บอนไดออกไซด์มากตัวอย่างเช่นภาพด้านล่าง เป็นภาพหลัง Front Street Coffee สตีมนิ่ง Front Street Coffee สุมาตราทองคำที่เพิ่งคั่วเสร็จได้ไม่กี่วันจากรายการเมล็ดกาแฟเป็นเวลา 30 วินาที จะเห็นได้ว่าไม่เพียงแต่ชุ่มน้ำมากเท่านั้น แต่ยังมีฟองผุดขึ้นมาเรื่อยๆ อีกด้วยนี่เป็นเพราะคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อออกมาจากเมล็ดกาแฟแล้วจะเกิดเป็นฟองอากาศ และการมีอยู่ของฟองเหล่านี้จะลดความเร็วในการซึมของน้ำร้อน ดังนั้นเมื่อมีคาร์บอนไดออกไซด์มาก น้ำร้อนจะซึมได้ช้าลงเพราะก๊าซที่ผุดออกมาไม่หยุด แม้ผ่านไป 30 วินาทีตามที่ตั้งไว้ สภาพของเบดผงกาแฟก็ดูไม่ต่างจากตอนเพิ่งเทน้ำ และเบดผงกาแฟนี้ยังจะค่อยๆ ขยายใหญ่ขึ้นเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องในสถานการณ์แบบนี้ เราสามารถยืดระยะเวลาสตีมนิ่งออกไปอีกประมาณ 5~10 วินาทีได้อย่างเหมาะสม ให้ผงกาแฟระบายคาร์บอนไดออกไซด์ออกมากขึ้นก่อนแล้วค่อยสกัด รสชาติกาแฟก็จะกลมกล่อมมากขึ้นแต่ถ้าหลังจากที่เราเทน้ำร้อนสำหรับสตีมนิ่งเสร็จแล้ว เบดผงกาแฟแห้งลงอย่างรวดเร็ว และยอดที่พองขึ้นก็ยุบลงอย่างรวดเร็ว(ดังภาพด้านล่าง)นั่นก็แสดงว่าในผงกาแฟมีคาร์บอนไดออกไซด์ไม่มากแล้วในกรณีแบบนี้ เราสามารถลดระยะเวลาสตีมนิ่งลงได้อย่างเหมาะสม จบการสตีมนิ่งเร็วขึ้น 5~10 วินาทีแล้วเข้าสู่การสกัด เพราะในเมื่อคาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดไม่มีแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องสตีมนิ่งอีก แต่ถ้าประสบการณ์ยังไม่มากนัก ยังตัดสินได้ไม่ค่อยเก่ง Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้สตีมนิ่งถึง 30 วินาทีก่อนแล้วค่อยเริ่มสกัดจะมั่นใจที่สุดดังนั้น สรุปคือสองสิ่งที่เราต้องใส่ใจตอนสตีมนิ่ง: ระยะเวลาสตีมนิ่งและวิธีเทน้ำ ขอเพียงทำให้น้ำร้อนชโลมผงกาแฟอย่างสม่ำเสมอ และให้ผงกาแฟมีเวลาระบายก๊าซอย่างเพียงพอ เราก็จะลดอุปสรรคในการสกัดได้มากที่สุด(คาร์บอนไดออกไซด์)และชงสารรสชาติในกาแฟออกมาได้ดีขึ้น ทำให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
