ในการชงกาแฟส่วนใหญ่ เรามักจะกดฟังก์ชันจับเวลาที่แนบมากับตาชั่งโดยไม่คิดอะไร นี่คือสิ่งที่อาจารย์รุ่นเก๋ามักเน้นย้ำตั้งแต่เริ่มเรียนเลยแต่การกระทำแบบนี้สำหรับเพื่อนบางคนกลับไม่สามารถเข้าใจได้ เพราะพวกเขาคิดว่าการบันทึกเวลาไม่ได้ส่งผลต่อกาแฟ แม้จะชงแบบ "blind" โดยไม่มีเวลา ก็ยังชงกาแฟออกมาได้อร่อยปฏิเสธไม่ได้เลย! แม้ไม่มีเวลา เราก็ยังชงกาแฟอร่อยได้หนึ่งหม้อ แต่ไม่ได้หมายความว่าการบันทึกเวลาไม่สำคัญ ในกรณีที่ประสบการณ์การชงยังไม่มากพอ เมื่อมีการบันทึกเวลา เราจะชงกาแฟให้อร่อยได้ง่ายขึ้นและบ่อยขึ้น อีกทั้งหลังชงเสร็จยังสามารถย้อนดูเวลาที่บันทึกไว้เพื่อวิเคราะห์ หาสาเหตุและแก้ไขต้นตอที่ทำให้เกิดปัญหาในการชงได้วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์กับทุกคนว่าทำไมในกระบวนการชงกาแฟเราจึงต้องบันทึกเวลา และจะใช้เวลาค้นหาหรือปรับปรุงปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการชงได้อย่างไร!ทำไมต้องจับเวลาเวลาชงกาแฟ?ก่อนอื่นทุกคนต้องรู้ว่า เวลาที่เราบันทึกระหว่างการชงนั้นหลักๆ หมายถึงเวลาที่น้ำและผงกาแฟสัมผัสกัน นั่นก็คือเวลาในการสกัดเริ่มนับจากตอนที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ จุดสิ้นสุดคือเมื่อปริมาณน้ำเป้าหมายไหลผ่านผงกาแฟหมดแล้วในกรณีที่พารามิเตอร์อื่นๆ ไม่เปลี่ยน ยิ่งเวลาในการสกัดนาน ก็หมายถึงน้ำและผงกาแฟสัมผัสกันนานขึ้น ปริมาณสารที่ให้กลิ่นรสละลายออกมาก็ยิ่งมากขึ้น ตรงกันข้ามก็หมายถึงน้ำและผงสัมผัสกันสั้นลง ปริมาณสารที่ให้กลิ่นรสละลายออกมาก็น้อยลง นั่นคือ การควบคุมเวลาในการสกัดทำให้เราสามารถกำหนดปริมาณสารที่ละลายออกมา และควบคุมอัตราการสกัดของกาแฟได้แต่ว่านะ......เวลาจัดเป็นพารามิเตอร์แบบ passive เราไม่สามารถควบคุมความยาวของมันได้โดยตรงเหมือนกับการควบคุมอุณหภูมิน้ำ การบด ปริมาณน้ำ และพารามิเตอร์อื่นๆ แต่ต้องปรับพารามิเตอร์หรือปัจจัยอื่นๆ จึงจะส่งผลต่อเวลาได้แต่ก็เพราะแบบนี้ เวลาจึงสามารถใช้เป็นตัวชี้วัดว่าพารามิเตอร์อื่นๆ ถูกต้องหรือไม่ เมื่อเมื่อเราพบว่าเวลาในการสกัดของกาแฟเร็วเกินไปหรือช้าเกินไป ก็หมายความว่าพารามิเตอร์อื่นๆ อาจ "อนุรักษ์นิยม" เกินไปหรือ "สุดโต่ง" เกินไป ตอนนี้ก็ต้องดูรสชาติของกาแฟประกอบเพื่อตัดสินว่าพารามิเตอร์เหล่านี้ต้องปรับหรือไม่เอาล่ะ! ทายกันสนุกๆ ไม่มีรางวัล ในการชงกาแฟดริปมีปัจจัยอะไรบ้างที่ส่งผลต่อเวลาในการสกัดตอนชง?หนึ่ง ระดับการบดและปริมาณผงกาแฟ: สำหรับการสกัดแบบ drip ความหยาบละเอียดและปริมาณของผงกาแฟล้วนเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อเวลาในการสกัด เพราะเมื่อผงกาแฟหยาบขึ้น ช่องว่างระหว่างผงก็จะใหญ่ขึ้น น้ำปริมาณเท่ากันจะไหลลงเร็วขึ้นเมื่อบดหยาบ เวลาในการสกัดจึงสั้นลงตรงกันข้าม เมื่อผงกาแฟละเอียดขึ้น ช่องว่างก็จะเล็กลง ความเร็วในการไหลลงก็จะช้าลง เวลาในการสกัดจึงนานขึ้น โดยเฉพาะในการสกัดกาแฟเอสเปรสโซ่ เราจะเห็นความแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้ได้ชัดเจนมาก(ปริมาณผงก็ใช้หลักการเดียวกัน Front Street Coffee ขอไม่กล่าวซ้ำมากความ)และตอนนี้เวลาก็สามารถใช้เป็นตัวชี้วัดว่าระดับการบดเหมาะสมหรือไม่! หมายความว่าอย่างไร? ตัวอย่างเช่น เราสามารถกำหนดเวลาในการสกัดให้กาแฟได้ เช่น Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัมชงกาแฟดริปโดยกำหนดเวลาไว้ที่ 2 นาทีในกรณีที่พารามิเตอร์อื่นๆ และเทคนิคการเทน้ำไม่เปลี่ยน หากเวลาในการสกัดเกิน 2 นาที ก็หมายความว่าการบดอาจละเอียดเกินไป และหากน้อยกว่า 2 นาทีก็อาจหยาบเกินไป แต่หยาบหรือละเอียดเกินไปก็ไม่เป็นไร เพราะเมล็ดกาแฟบางตัวอาจต้องการการบดที่ละเอียด/หยาบแบบนี้ในการสกัด ดังนั้นเราจึงต้องดูรสชาติที่ชงออกมาจริงประกอบเพื่อตัดสินว่าการบดของกาแฟถ้วยนี้เหมาะสมหรือไม่ นี่คือประโยชน์อย่างหนึ่งของเวลา!สอง เทคนิคการชงกาแฟ: เทคนิคการชงก็เป็นอีกปัจจัยที่ส่งผลต่อเวลาในการสกัด! ในบทความกาแฟดริปการเทน้ำ》" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">《กาแฟดริปการเทน้ำ》บทความนี้ Front Street Coffee ได้อธิบายไว้อย่างละเอียดว่าขนาดของสายน้ำและจำนวนการแบ่งช่วงการเทน้ำล้วนส่งผลโดยตรงต่อความเร็วในการไหลลงและเวลาในการสกัด สายน้ำเล็ก หลายช่วงการเทน้ำสามารถยืดเวลาในการสกัดกาแฟได้ สายน้ำใหญ่ แบ่งช่วงเทน้ำน้อยจะลดเวลาในการสกัดกาแฟลงเมื่อเราคุ้นเคยกับผลของขนาดสายน้ำและจำนวนการแบ่งช่วงที่มีต่อเวลาแล้ว ก็สามารถปรับการสกัดกาแฟได้ทันทีในระหว่างชงตามเวลาหรือความเร็วในการไหลลง โดยไม่ต้องรอจนชงเสร็จตัวอย่างเช่น เราใช้สูตรที่คุ้นเคยชงเมล็ดกาแฟที่ไม่รู้จัก แต่ระหว่างชงกลับพบว่าความเร็วในการไหลลงของกาแฟเร็วกว่าปกติมาก หากชงต่อไปแบบนี้กาแฟก็มีโอกาสสูงที่จะสกัดได้ไม่เพียงพอ!ในเวลาแบบนี้เราก็เปลี่ยนไปใช้สายน้ำเล็ก แบ่งช่วงเทน้ำหลายช่วง ลดความเร็วในการไหลลงและยืดเวลาในการสกัดได้ทันที เพื่อให้กาแฟหลีกเลี่ยงการสกัดไม่เพียงพอสาม อุปกรณ์กาแฟ: นอกจากปัจจัยที่ควบคุมโดยมนุษย์อย่างการบด ปริมาณผง วิธีการเทน้ำแล้ว เครื่องมือที่เราเลือกใช้ก็ส่งผลต่อเวลาในการสกัดหรือความเร็วในการไหลลงเช่นกันตัวอย่างเช่น ดริปเปอร์ทรงกรวยเหมือนกัน ในกรณีที่พารามิเตอร์การสกัดไม่เปลี่ยนV60เพราะมีซี่นำทางจำนวนมาก อีกทั้งรูด้านล่างใหญ่ ดังนั้นเมื่อชงด้วยอันนี้ความเร็วในการไหลลงของกาแฟจะค่อนข้างเร็ว เวลาในการสกัดจะค่อนข้างสั้น ส่วน Kono เพราะมีซี่นำทางน้อย อีกทั้งรูด้านล่างเล็กกว่า ดังนั้นเมื่อชงกาแฟด้วยอันนี้ความเร็วในการไหลลงจะค่อนข้างช้า เวลาในการสกัดจะค่อนข้างนานอีกอย่างคือกระดาษกรอง ในบทความ《ความแตกต่างระหว่างกระดาษกรองกับกระดาษกรอง》นี้ Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ว่า กระดาษกรองต่างกันจะมีความเร็วในการไหลลงต่างกัน ซึ่งได้รับผลจากความหนา วัสดุ กระบวนการผลิต และอื่นๆ และในกาแฟเอสเปรสโซ่ก็มีกรณีเดียวกัน ขนาดรูและความหนาแน่นของตะแกรงใส่ผงกาแฟล้วนส่งผลโดยตรงต่อความเร็วในการไหลลงและเวลาในการสกัด ดังนั้นนอกจากกา
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
