ไม่ต้องสงสัยเลยว่าได้แน่นอน! แต่ว่า คำว่า "ได้" นี้จำเป็นต้องมีเงื่อนไขบางอย่างก่อน อันดับแรกเราต้องทำความเข้าใจให้ชัดเจนก่อน นั่นก็คือจุดประสงค์ของการบลูมมิ่งในบทความที่ผ่านมา Front Street Coffee มักจะกล่าวถึงว่า การบลูมมิ่งคือการไล่ก๊าซเพื่อให้สกัดกาแฟได้ดียิ่งขึ้น เพราะในหลายๆ ครั้ง ผงกาแฟจะมีคาร์บอนไดออกไซด์อยู่เป็นจำนวนมาก เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ยังอยู่ น้ำร้อนจะละลายสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาได้ยากมาก กาแฟที่ชงออกมาจะจืดชืด ไม่มีรสชาติได้ง่ายมาก ทุกคนสามารถดูการเปรียบเทียบการชงที่ Front Street Coffee ทำด้านล่างนี้ได้เลย!สิ่งที่ Front Street Coffee ต้องการเปรียบเทียบในที่นี้คือ "การชงกาแฟดริปตอนที่มีการบลูมมิ่งกับตอนที่ไม่มีการบลูมมิ่งแตกต่างกันอย่างไร" เพื่อสิ่งนี้ เราจำเป็นต้องใช้เมล็ดเดียวกัน พารามิเตอร์เดียวกัน ชงออกมาเป็นกาแฟสองแก้ว แตกต่างกันเพียงแค่แก้วหนึ่งมีการบลูมมิ่ง ส่วนอีกแก้วไม่มีการบลูมมิ่ง สุดท้ายจึงเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างทั้งสองผ่านการชิมและการวัดความเข้มข้นจากนั้นการชงครั้งนี้ของ Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟที่ค่อนข้างสดสองชนิดชงออกมาเป็นกาแฟสองชุด! ชนิดหนึ่งคือเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee--Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาเกւյ ีѵ และอีกชนิดหนึ่งคือเมล็ดกาแฟคั่วเข้มในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee--Front Street Coffee สุมาตรา·โกลเดนมันดาลิง พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 15 กรัมระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85%อุณหภูมิน้ำชง: คั่วอ่อนฮวาเกւյ 94 องศาเซลเซียส/คั่วเข้มโกลเดนมันดาลิง 90 องศาเซลเซียสวิธีการชง: เทน้ำครั้งเดียวขั้นตอนการชง: ข้ามไปเลย! มาดูผลลัพธ์กันตรงๆ ดีกว่าฮวาเกւյที่ไม่บลูมมิ่ง:ฮวาเกւյที่ไม่บลูมมิ่งมีอัตราการสกัด 17.86% ดื่มแล้วรู้สึกสดชื่นมาก มีรสเปรี้ยวผลไม้จางๆ กลิ่นชาจางๆ รสชาติไม่โดดเด่นมาก ไม่เข้มข้นมาก โดยรวมออกเปรี้ยวฮวาเกւյที่บลูมมิ่ง:ฮวาเกւյที่บลูมมิ่งมีอัตราการสกัด 19.25% เมื่อเทียบกันแล้วรสชาติอิ่มเอมมาก รสชาติก็โดดเด่นมากเช่นกัน สามารถลิ้มรสส้ม ผลเบอร์รี่ ดอกไม้สีขาว และกลิ่นรสของชาอู่หลงได้อย่างชัดเจน โดยรวมเนื้อสัมผัสลื่น รสชาติสมดุล ดีมากเลย~โกลเดนมันดาลิงที่ไม่บลูมมิ่ง:โกลเดนมันดาลิงที่ไม่บลูมมิ่งมีอัตราการสกัดค่อนข้างต่ำ คือ 16.19% ดื่มแล้วเนื้อสัมผัสบางเบา มีเพียงรสถั่วชั้นเดียวโกลเดนมันดาลิงที่บลูมมิ่ง:ส่วนโกลเดนมันดาลิงที่บลูมมิ่งมีอัตราการสกัดอยู่ที่ 18.27% ดื่มแล้วเนื้อสัมผัสเข้มข้นกว่ามาก รสชาติก็ค่อนข้างโดดเด่น เราสามารถจับความหวานของคาราเมล กลิ่นของช็อกโกแลต รวมถึงรสสัมผัสท้ายของเครื่องเทศและไม้สนได้อย่างชัดเจน เพียงแต่เนื่องจากการใช้วิธีเทน้ำครั้งเดียว เนื้อสัมผัสที่ดื่มจึงไม่เข้มข้นเท่าวิธีสามช่วงจะเห็นได้ว่า ไม่ว่าจะเป็นกาแฟคั่วเข้มหรือคั่วอ่อน ถึงแม้ว่าเมล็ดกาแฟ เวลา การบด อุณหภูมิน้ำ และพารามิเตอร์อื่นๆ จะเหมือนกันทุกประการ แต่รสชาติที่ชงออกมาจากเวอร์ชันที่ไม่บลูมมิ่งนั้นด้อยกว่าเวอร์ชันที่บลูมมิ่งมาก จากนั้นในเรื่องอัตราการสกัดเราก็เห็นความแตกต่างระหว่างทั้งสองได้อย่างชัดเจน โดยเฉพาะกลุ่มที่คั่วเข้มและมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์เต็มที่ ความแตกต่างจะยิ่งมากกว่าเดิม สิ่งนี้เพียงพอที่จะอธิบายได้ว่าในการชงแบบปกติ การบลูมมิ่งมีความสำคัญต่อกาแฟดริปมากเพียงใดแต่ว่า สิ่งนี้ไม่ได้หมายความว่ากาแฟดริปจำเป็นต้องบลูมมิ่งเสมอไป เมื่อเข้าเงื่อนไขบางอย่าง ขั้นตอนการบลูมมิ่งนี้ก็สามารถไม่มีได้เช่นกัน! เพียงแต่เงื่อนไขนี้จะเข้มงวดมาก ทั้งหมายถึงเมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์ในสถานการณ์แบบไหน การดริปจึงไม่ต้องบลูมมิ่ง?ดังที่กล่าวมา การบลูมมิงมีหน้าที่ไล่คาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดออกไป ดังนั้น เมื่อในเมล็ดกาแฟไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดแล้ว โดยธรรมชาติก็ไม่จำเป็นต้องทำขั้นตอนการบลูมมิงอีกแต่โดยทั่วไปเราไม่รอจนถึงเวลานั้นแล้วจึงเริ่มชง! เพราะทุกคนรู้กันดีว่า การมีอยู่ของคาร์บอนไดออกไซด์ไม่ได้เป็นแง่ลบทั้งหมด นอกจากผลในการขัดขวางการสกัดแล้ว การมีอยู่ของมันยังนำข้อดีมาให้มากมายอีกด้วย เช่น ทำให้สารให้กลิ่นรสของกาแฟคงอยู่ในเมล็ดกาแฟได้นานขึ้น หรือชะลอความเร็วในการซึมผ่านของน้ำ เพิ่มเวลาในการสกัดและเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด......และนอกจากกาแฟที่ไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ยังมีอีกกรณีหนึ่งที่สามารถชงกาแฟโดยไม่ต้องบลูมมิ่งได้--นั่นก็คือการใช้วิธีการชงที่ไม่มีการบลูมมิ่งนั่นเองเป็นที่รู้กันดีว่ากาแฟดริปมีวิธีการชงหลากหลายรูปแบบมากมาย ซึ่งในนั้นมีหลายวิธีที่เป็นวิธีที่ไม่มีการบลูมมิ่ง เช่น วิธีหยดทีละหยดวิธีเทครั้งเดียววิธีคน เป็นต้นและเหตุที่วิธีการชงเหล่านี้ไม่ต้องบลูมมิ่ง เป็นเพราะพวกมันใช้วิธีการหรือพารามิเตอร์ที่ค่อนข้างสุดขั้วเพื่อปลดปล่อยหรือเพิกเฉยต่อผลกระทบจากการมีอยู่ของคาร์บอนไดออกไซด์เช่นวิธีหยดทีละหยด ครึ่งแรกของวิธีหยดทีละหยดคือการหยดน้ำทีละหยด จากนั้นก็เชื่อมต่อกับการเทน้ำชงปกติอย่างไร้รอยต่อ โดยไม่มีการบลูมมิ่ง แต่ในความเป็นจริง ในขณะที่หยดน้ำทีละหยดนั้น คาร์บอนไดออกไซด์ของผงกาแฟก็ถูกไล่ออกไปจนหมดแล้ว เพราะเวลาที่ใช้ในการหยดน้ำให้ผงกาแฟเปียกนั้นค่อนข้างนาน ดังนั้นผงกาแฟที่ถูกน้ำทำให้เปียกแล้วจำนวนมากจะไล่คาร์บอนไดออกไซด์ออกไปเสร็จในช่วงเวลานี้ยังมีวิธีคนและวิธีเทครั้งเดียวอีกด้วย! วิธีคนใช้การคนด้วยมืออย่างแรง เพื่อคนสารให้กลิ่นรสและคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจากผงกาแฟอย่างรวดเร็ว จึงไม่จำเป็นต้องบลูมมิ่งเป็นเวลานานเพื่อไล่คาร์บอนไดออกไซด์ ส่วนวิธีเทครั้งเดียวใช้การเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดด้วยอุณหภูมิน้ำสูงและการบดละเอียด เร่งการไล่คาร์บอนไดออกไซด์ จึงไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนการบลูมมิ่งเป็นพิเศษนอกจากนี้ยังมีวิธีอื่นที่คล้ายกันอีกมาก Front Street Coffee ก็จะไม่แจกแจงทีละอย่าง แต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ วิธีการชงเหล่านี้ล้วนต้องทดสอบความเข้าใจของบาริสต้าเกี่ยวกับการชงไม่มากก็น้อย ไม่ว่าจะเป็นการใช้พารามิเตอร์หรือความชำนาญในการควบคุมน้ำ ชงก็ค่อนข้างยุ่งยาก ดังนั้นโดยทั่วไปจึงมีคนใช้น้อยมากสรุปโดยรวมแล้วกาแฟดริปสามารถชงโดยไม่มีการบลูมมิ่งได้ แต่เงื่อนไขค่อนข้างเข้มงวด ส่วนวิธีการชงที่มีการบลูมมิ่งนั้นสามารถช่วยให้เราชงกาแฟแก้วอร่อยได้อย่างง่ายดายและมั่นคง นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีการชงกระแสหลักในปัจจุบันจึงมีขั้นตอนการบลูมมิ่ง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
