อัตราส่วนกาแฟต่อนม｜อัตราส่วนเอสเพรสโซต่อนมในลาเต้ส่งผลต่อรสชาติอย่างไร? ทำลาเต้เองที่บ้านใช้อัตราส่วนกาแฟต่อนมเท่าไหร่ถึงจะเหมาะ?

Front Street Coffee ขอเดิมพันเลยว่าในบรรดาเครื่องดื่มกาแฟที่แฟนๆที่มีเครื่องชงกาแฟทำเองที่บ้าน กาแฟนมต้องติดอันดับต้นๆอย่างแน่นอน โดยเฉพาะลาเต้ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฐานะ "หน้าตา" ของร้าน ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงมักได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับการทำลาเต้เองที่บ้าน เช่น "เลือกนมอะไรดี" "ตีฟองนมอย่างไร" "ทำลาเต้อาร์ตอย่างไร" และข้อสงสัยที่ถูกถามบ่อยที่สุดคือ ลาเต้ควรใช้สัดส่วนเท่าไรถึงจะอร่อย?

ลาเต้ที่อร่อยมีลักษณะเด่นอะไรบ้าง?

ลูกค้าหลายคนบอกว่า เทียบกับลาเต้ที่ดื่มในร้านกาแฟ เวอร์ชันที่ทำเองที่บ้านไม่ขมเกินไปก็ขาดกลิ่นกาแฟและความเข้มข้น ในมุมมองของ Front Street Coffee การทำลาเต้ให้เหมือนร้านกาแฟนั้นจริงๆแล้วไม่ยากเลย ขอแค่เราเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ หาสัดส่วนการสกัดเอสเปรสโซที่พอเหมาะ และจับคู่ให้ลงตัว ก็สามารถทำซ้ำได้อย่างง่ายดาย

ก่อนอื่น ชื่อเดิมของลาเต้อย่าง "Caffè Latte" ก็บอกเราแล้วว่า พระเอกของเครื่องดื่มแก้วนี้ทั้งเป็นกาแฟและเป็นนม อยากให้รสสัมผัสออกมาดีที่สุด รสของทั้งสองต้องสมดุลกันในแก้ว กล่าวคือใช้นม neutralize ความขมจัดของเอสเปรสโซ และเมื่อผสมกลมกลืนกันอย่างสม่ำเสมอ ทำให้กาแฟดื่มแล้วนุ่มนวลขึ้น เข้มข้นและลื่นคอขึ้น และนี่ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ลาเต้เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคเสมอมา

สัดส่วนของเอสเปรสโซ

เพื่อนๆที่มีประสบการณ์ทำก็รู้กันดีอยู่แล้วว่า รสของลาเต้หนึ่งแก้วขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ รองลงมาคือสัดส่วนการสกัดเอสเปรสโซ แล้วจึงเป็นนม (สามารถอ้างอิงบทความก่อนหน้านี้「รีวิวนม! กาแฟที่ทำจากนมสดต่างกันแตกต่างกันแค่ไหน?」）。

เหตุที่การเลือกเมล็ดกาแฟสำคัญนั้น พูดง่ายๆก็เพราะมันนำไปสู่รสชาติสุดท้ายของลาเต้ได้โดยตรง และอยากให้กาแฟอร่อย สิ่งแรกต้องมั่นใจในความสดใหม่ ต่อมาคือสัดส่วนการสกัดเอสเปรสโซ เพราะมันเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของเบสกาแฟเอง ยังส่งผลต่อ "รสกาแฟ" ของลาเต้ทั้งแก้วด้วย

หากคุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มทำลาเต้ รสมักจะเอนไปทางเข้มข้น หอมไหม้ มีกลิ่นถั่วเล็กน้อย Front Street Coffee แนะนำให้ใช้สูตรพื้นฐานที่เราเคยกล่าวถึงในหลายบทความก่อน:สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:2 (ผงกาแฟ 20g สกัดน้ำกาแฟ 40g / ผง 18g ได้น้ำหนักน้ำ 36g) เวลาประมาณ 25-30 วินาที และมั่นใจว่าตลอดกระบวนการไม่มีการกระเซ็นหรืออัตราการไหลไม่คงที่ภายใต้สัดส่วนนี้ น้ำกาแฟมีความเข้มข้นสูง กลิ่นหอมปานกลาง สามารถเข้ากับกาแฟสไตล์แฟนซีอย่างลาเต้ได้เป็นอย่างดี

หากคุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางทำลาเต้ เช่น Front Street Coffee ฮวาเคย SOE ที่เน้นกลิ่นดอกไม้และผลไม้ ตอนนี้เราจะมุ่งหาลาเต้ที่นุ่มนวล หอมสดชื่น และขมน้อยลง ดังนั้นหากต้องการให้มีกลิ่นกาแฟเพียงพอ ในการสกัดก็ต้องปรับให้เหมาะสม

เมื่อพิจารณาว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนกว่าต้องการอัตราการสกัดที่สูงกว่า การยืดเวลา extraction แน่นอนว่าเป็นวิธีที่ดี เมื่อสัดส่วนผงต่อน้ำยังอยู่ที่ 1:2 เราสามารถปรับ grind ให้ละเอียดขึ้นเพื่อให้เวลาอยู่ที่ 30-35 วินาที เอสเปรสโซที่ได้จะทำให้กาแฟนมแสดงกลิ่นดอกไม้และผลไม้ที่หลากหลายขึ้น (ป.ล. สำหรับการสกัดเอสเปรสโซ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน (คั่วอ่อนมาก) มีความเข้ากันได้ไม่สูง มักเกิดการกระเซ็น ไม่มีกลิ่นหอม Front Street Coffee จึงไม่นำมาพูดถึงในที่นี้)

ใช้ที่แตกต่างกันสัดส่วนกาแฟและนมกำหนดอะไร?

ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น สัดส่วนกาแฟต่อนมเป็นกุญแจที่กำหนดว่าใครจะมีบทบาทนำในลาเต้หนึ่งแก้ว พูดง่ายๆก็คือ ใส่นมมากไปจะบดบังรสกาแฟ ลาเต้ดื่มแล้วรสบางเบา ขาดความเข้มข้น ใส่นมน้อยไปความขมของกาแฟจะชัดเจนขึ้น ซ้ำยังขาดความหวาน มีเพียงเมื่อทั้งสองประสานกัน รสของลาเต้จึงจะสมดุล ดังนั้นสัดส่วนที่เหมาะสมจริงๆก็คือการหาจุดสมดุลระหว่างนมกับน้ำกาแฟ

ในบทเรียนการทำลาเต้มากมายบนอินเทอร์เน็ต กาแฟและนมมักมีช่วงสัดส่วนคร่าวๆ บางทีเป็น 1:4 ถึง 1:6 บางทีเป็น 1:4 ถึง 1:8 สรุปคือไม่มีมาตรฐานตายตัว Front Street Coffee เห็นว่าเหตุที่ข้อมูลเหล่านี้ "คลุมเครือ" เช่นนี้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะแต่ละร้าน/แบรนด์ใช้เมล็ดกาแฟต่างกัน ทั้งแหล่งปลูก วิธีแปรรูป ระดับการคั่ว สูตรการ blend ล้วนมีความแตกต่างไม่มากก็น้อย ทำให้เอสเปรสโซที่สกัดได้มีโทนรสต่างกัน ส่งผลให้สไตล์โดยรวมของลาเต้เปลี่ยนไป

ลาเต้ทำเองใช้สัดส่วนเท่าไรถึงเหมาะ?

ตรงนี้ Front Street Coffee ขอผสมผสานระดับการคั่วต่างๆกับลาเต้ร้อนเย็นความต่างของรสสัมผัส มาช่วยแบ่งคร่าวๆว่าทำอย่างไรจึงจะหา "สูตรลับ" ที่เหมาะกับตัวเองได้เร็วขึ้น

หากใช้เมล็ดอิตาเลียนดำเป็นเงาสกัด น้ำกาแฟมักมีกลิ่นไหม้ชัดเจน ความขมค่อนข้างหนัก ดังนั้นอยากรักษารสลาเต้ที่สมดุล ทางที่ดีเพิ่มสัดส่วนนม ให้กาแฟต่อนมอยู่ที่ 1:7 ถึง 1:8 เช่น Front Street Coffee เคยลองใช้โรบัสต้าที่คั่วเข้มที่สุดทำลาเต้ร้อน จะใช้ผง 18g สกัดน้ำกาแฟ 36g แล้วเติมนมร้อนที่ตีฟองแล้ว 288g รสสัมผัสเข้มข้นแน่น ส่วนตอนทำลาเต้เย็น เพราะมีน้ำแข็งช่วย รสจะสดชื่นขึ้น สัดส่วนจะเปลี่ยนเป็น 1:7 คือเทนมสด 252g ตอนนี้ความขมของกาแฟจะนุ่มนวลขึ้นมาก

เมื่อใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มที่เน้นกลิ่นอัลมอนด์คั่ว ช็อกโกแลตขาว วานิลลา ครีม คุกกี้ ท็อฟฟี่ ฯลฯ ทำลาเต้ ปกติรสสัมผัสจะเน้นหอมหวาน ลื่นคอ คราวนี้ลองใช้สัดส่วน 1:5 ถึง 1:6 เช่นลาเต้ร้อนจากบลนด์ทานตะวันอบอุ่น เบลนด์มาตรฐานของร้าน Front Street Coffee กาแฟต่อนมจะอยู่ที่ 1:5 กลิ่นมหอมแน่นแต่ก็ยังคงความเข้มข้นของกาแฟ หากเป็นเครื่องดื่มเย็น น้ำกาแฟ 40g จะคู่กับนมสด 180g สัดส่วนเป็น 1:4.5 กลิ่นวานิลลาและช็อกโกแลตจะสดชื่นขึ้นทันที

สุดท้ายคือเมล็ดคั่วกลางแบบกลิ่นดอกไม้และผลไม้ ตัวเอสเปรสโซมีกลิ่นหอมนุ่มนวล รสไม่จัดจ้านมาก บางทีอาจมีความเปรี้ยวสูง อยากให้มันจับคู่กับนมได้ดี สามารถลดสัดส่วนนมเพื่อเน้น "การมีอยู่" ของกาแฟ เช่นตอน Front Street Coffee ทำลาเต้ฮวาเคย SOE เพื่อแสดงโทนเบอร์รี่และส้มอันหอมกรุ่น จะใช้สัดส่วน 1:4 เลย โดยเติมนม 160g ลงในน้ำกาแฟ 40g พอเข้าปากจะสัมผัสความหวานของนม ตามด้วยกลิ่นหอมสดชื่นจากเอสเปรสโซ โดยรวมนุ่มนวลมาก

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】