กาแฟสกัดเย็น｜ปัจจัยอะไรบ้างที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟสกัดเย็น？ชั้นน้ำมันที่อยู่บนกาแฟสกัดเย็นคืออะไร？ทำไมกาแฟสกัดเย็นถึงเกิดน้ำมัน？

เพื่อนๆที่มีประสบการณ์ต่างก็รู้ดีว่ามีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟสกัดเย็น สิ่งที่ส่งผลมากที่สุดคือการเลือกเมล็ดกาแฟ ระดับการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ และเวลาการแช่ รองลงมาคือเทคนิคเล็กๆน้อยๆในการทำ เช่น การคนให้ทั่ว การมั่นใจว่าภาชนะสะอาด คุณภาพน้ำ เป็นต้น สิ่งเหล่านี้ล้วนเปลี่ยนแปลงรสชาติสุดท้ายของกาแฟไม่มากก็น้อย

แต่ในความเป็นจริง ยังมีรายละเอียดอีกอย่างที่ดึงความสนใจของเพื่อนๆหลายคนเช่นกัน ทั้งที่ใช้พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ให้ไว้ในบทแนะนำ แต่กาแฟสกัดเย็นที่ทำเองกลับมีชั้นน้ำมันลอยอยู่ด้านบนตลอด จึงคิดว่ากาแฟอาจจะเสีย หรืออาจเกิดจากอุปกรณ์ล้างไม่สะอาด

ก่อนที่จะหาสาเหตุ Front Street Coffee เห็นว่าจำเป็นต้องทำความเข้าใจก่อนว่าชั้น "น้ำมัน" บนกาแฟนี้คืออะไรกันแน่

หลายคนรู้ดีว่าเอสเพรสโซที่เพิ่งทำเสร็จจะมีCremaที่ทั้งเป็นแหล่งที่มาของกลิ่นหอมกาแฟและเป็นสัญลักษณ์ของความสดของเมล็ดกาแฟ ในแง่ขององค์ประกอบ Crema คือการที่ไขมันห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ ส่วนใหญ่มาจากไขมันที่ละลายน้ำได้ภายในเมล็ดกาแฟ เมื่อกลุ่มฟองสลายไปหมด เราจะเห็นชั้นของสิ่งที่ลอยอยู่บนผิวน้ำกาแฟ และนี่คือน้ำมันกาแฟ。

ที่แท้จริง ในความเป็นจริงสามารถพบน้ำมันกาแฟได้ในการสกัดแบบความดันปกติอื่นๆ เช่น เมื่อเราใช้เฟรนช์เพรสสกัดกาแฟคั่วกลางถึงเข้ม เนื่องจากช่องของตะแกรงโลหะมีขนาดใหญ่ น้ำมันจึงซึมออกมาได้ทำให้ผิวน้ำกาแฟมีชั้น "ความมันวาว" และผงละเอียดมากบางส่วนก็ลงไปในน้ำด้วย ทำให้ดื่มแล้วรู้สึก "ขุ่น" เป็นพิเศษ

ส่วนกาแฟสกัดเย็น แม้จะแช่ในสภาพอุณหภูมิต่ำตลอดกระบวนการ แต่ไขมันที่ละลายน้ำได้ในกาแฟก็ยังคงถูกปล่อยออกมาในกาแฟเหมือนการสกัดด้วยความร้อน เพียงแต่ความเร็วค่อนข้างช้า และความมันวาวเป็นจุดๆนั้นก็คือการแสดงออกของน้ำมันกาแฟที่ควบแน่นแล้ว

เมื่อเทียบกับวิธีการสกัดอื่นๆ กาแฟสกัดเย็นแทบไม่มีความต้องการมากนักต่อภาชนะ มันอาจเป็นเหยือกสกัดเย็นโดยเฉพาะ อาจเป็นขวดโหลสุญญากาศที่สะอาดที่บ้าน หรือจะเป็นขวดเครื่องดื่มที่ดื่มหมดแล้วและล้างสะอาดก็ได้ โดยสรุป ขอเพียงเป็นภาชนะปิดสนิทที่ถูกสุขอนามัยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และสามารถกันก๊าซจากภายนอกไม่ให้เข้าได้ ก็สามารถทำหน้าที่เป็น "เหยือกสกัดเย็น" ได้

เช่นเดียวกัน สำหรับเครื่องมือกรองกากกาแฟก็มีให้เลือกหลายอย่าง เช่น ตะแกรงในตัวที่มาพร้อมเหยือกสกัดเย็น ถ้วยกรองโลหะ กระดาษกรองที่ใช้กับดริปผ้าสักหลาด และผ้าตาข่ายในถุงดริป ก็เป็นอุปกรณ์กรองที่ทุกคนใช้กันบ่อย วัสดุต่างกัน โครงสร้างรูพรุนขนาดต่างกัน อนุภาคที่สามารถกั้นได้อย่างมีประสิทธิภาพก็ย่อมต่างกัน และหากต้องการกำจัดน้ำมันควบแน่นบนกาแฟ ก็ต้องเลือกอุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติการกรองดีกว่า

Front Street Coffee พบว่ามีเพื่อนบางคนรู้สึกว่าการกรองยุ่งยากเกินไป จึงเพื่อความสะดวก เมื่อชงกาแฟสกัดเย็นเสร็จก็เทน้ำกาแฟส่วนบนออกมาดื่มเลย ที่จริงวิธีนี้จะทำให้กาแฟมีน้ำมันควบแน่นจำนวนมากติดมาด้วย ไม่เพียงรสชาติจืดชืด เนื้อสัมผัสที่ดื่มยังรู้สึกเป็นเม็ดทราย และมีอนุภาคลอยตัวคล้ายฝุ่นละอองจำนวนมาก โดยทั่วไปรสสัมผัสจะไม่ค่อยดี

ส่วนเหยือกสกัดเย็นที่ร้าน Front Street Coffee ใช้บ่อย ตะแกรงในตัวมีรูกรองขนาด 300 เมช ซึ่งจัดเป็นประเภทที่มีความละเอียดสูง เมื่อ Front Street Coffee ใช้มันแช่เมล็ดกาแฟโทนผลไม้มะเขือเทศเชอร์รี่เนื่องจากคั่วอ่อน จึงใช้ระดับการบดที่ละเอียดกว่า (ตะแกรงร่อนผงเบอร์ 20 ของจีนมีอัตราการร่อนผ่าน 80%) เทียบเท่ากับเครื่องบด EK43s ระดับ 9.5 ขีด / เครื่องบด C40 ระดับ 22 ขีด

เมื่อสิ้นสุดการสกัด 10 ชั่วโมงและนำไส้กรองออก น้ำกาแฟที่เทออกมาก็ยังมีผงละเอียดมากตกค้างอยู่จำนวนมาก หากไม่กรองซ้ำ ผิวน้ำไม่เพียงมีชั้นความมันวาวลอยอยู่ กาแฟดื่มแล้วยังมีความหยาบอย่างชัดเจน ก้นแก้วหลังดื่มเสร็จอีกทั้งยังมีกากผงที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าตกตะกอนอยู่

ดังนั้นเพื่อให้กาแฟสกัดเย็นมีรสสัมผัสที่ดีขึ้น Front Street Coffee จะใช้กระดาษกรองที่มีคุณสมบัติการกรองดีที่สุด "ร่อน" กาแฟอีกครั้ง เพื่อกำจัดน้ำมันควบแน่นและอนุภาคผงละเอียดส่วนใหญ่ออก ในขณะเดียวกัน น้ำกาแฟสกัดเย็นที่กรองแล้วจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นแบบปิดสนิทอีกครั้งเป็นเวลา 3～4 ชั่วโมง รอให้สารให้กลิ่นรสตกตะกอนและหมักต่อ ซึ่งจะทำให้กาแฟสกัดเย็นมะเขือเทศเชอร์รี่มีความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ที่เต็มอิ่มขึ้น และความเป็นกรดที่โปร่งใสขึ้น

นอกจากกาารกรองแล้ว งานทำความสะอาดอุปกรณ์ก็ไม่อาจมองข้ามได้เช่นกัน เพื่อนหลายคนหลังจากใช้เหยือกสกัดเย็นแล้วจะไม่ใช้เวลามากในการล้าง แต่ใช้น้ำประปาล้างroughๆก็ถือว่าเสร็จ เมื่อเวลาผ่านไปนานๆ น้ำมันกาแฟที่ควบแน่นจะติดอยู่บนตะแกรง ก่อตัวเป็น "กลิ่นน้ำมันเก่า" หากใช้บ่อย Front Street Coffee แนะนำให้ถอดออกเป็นประจำ และใช้สารทำความสะอาดขัดล้างอย่างละเอียด ทั้งกำจัดคราบน้ำมันที่ตกค้างและยังหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของตะแกรง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】