ตามรายงานของกรมอุตุนิยมวิทยาวันนี้ อุณหภูมิสูงในมณฑลกวางตุ้งจะต่อเนื่องไปจนถึงราวเดือนพฤศจิกายน ซึ่งหมายความว่าในอีกเกือบสองเดือนข้างหน้า เรายังคงต้องพึ่งพาสุดยอดเครื่องดับร้อนอย่างกาแฟเย็น!เพื่อนบางคนก็เหมือนกับ Front Street Coffee หลังจากดื่มกาแฟเย็นคั่วอ่อนที่เปรี้ยวหวานอร่อยจนเบื่อแล้ว บางครั้งก็อยากเปลี่ยนรสชาติเป็นกาแฟเย็นคั่วเข้มที่หอมมันเข้มข้น จึงหยิบเมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้นมาชงกาแฟเย็นแบบไม่คิดมากแต่ผลปรากฏว่า แม้จะใช้แนวคิดการชงแบบเดียวกับกาแฟคั่วอ่อน แต่กาแฟเย็นคั่วเข้มที่ชงออกมาไม่เพียงไม่มีรสชาติเท่าไหร่ เนื้อสัมผัสยังจืด watery ประสบการณ์ด้อยลงมากเมื่อเทียบกับการชงร้อน จากนั้นเพื่อนบางคนก็มาที่สาขาของ Front Street Coffee เพื่อหารือกับ Front Street Coffee ถึงสาเหตุที่แท้จริงที่ผลออกมาแบบนี้ Front Street Coffee จริง ๆ แล้วไม่แปลกใจ เพราะเวลาทำiced hand drip เราต้องใช้น้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเพื่อชดเชยการเจือจางที่เกิดจากการละลายของน้ำแข็ง เวลาชงกาแฟเราจึงเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟด้วยการลดปริมาณน้ำที่เทการลดปริมาณน้ำจะทำให้สารที่ละลายได้ในกาแฟลดลง เพราะพารามิเตอร์นี้ไม่เพียงส่งผลต่อความเข้มข้นของกาแฟเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดด้วย ดังนั้นนอกจากลดปริมาณน้ำแล้ว เรายังปรับพารามิเตอร์อื่น ๆ เพื่อชดเชยผลกระทบจากการขาดน้ำ นี่คือแนวคิดคร่าว ๆ ในการเปลี่ยนจากการชงร้อนเป็นการชงเย็นแต่เนื่องจากการลดปริมาณน้ำค่อนข้างมาก เพื่อนหลายคนจึงสกัดได้เฉพาะสารเปรี้ยวหวานที่มีโมเลกุลเล็กและละลายได้เร็ว ส่วนสารโมเลกุลใหญ่ที่ละลายช้าจะมีสัดส่วนในกาแฟน้อยมากสำหรับกาแฟคั่วอ่อนที่เน้นเปรี้ยวหวานก็ยังพอรับได้ เพราะสารเปรี้ยวหวานที่กาแฟคั่วอ่อนต้องการจะละลายออกมาจำนวนมากในช่วงต้นและกลาง แต่สำหรับกาแฟคั่วเข้ม ประสบการณ์จะด้อยลงมาก เพราะความเข้มข้นมันกลมและความหวานกลับของกาแฟคั่วเข้มล้วนต้องอาศัยสารที่ละลายช้าเหล่านี้เป็นตัวรองรับด้วยเหตุนี้ กาแฟเย็นที่เพื่อนหลายคนชงออกมาจึงมักให้รสจืด watery และรสชาติค่อนข้างเบาดังนั้น มีวิธีใดบ้างที่จะชงกาแฟเย็นคั่วเข้มให้อร่อยขึ้นได้?
มีอยู่แล้ว! ในเมื่อสาเหตุมาจากสารที่ละลายได้มีไม่เพียงพอ เราก็เพียงต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดกาแฟให้สูงขึ้นเท่านั้น!แต่ทว่า จุดที่กาแฟคั่วเข้มต่างจากกาแฟคั่วอ่อนคือ เนื่องจากโครงสร้างของมันค่อนข้างโปร่ง จึงสกัดได้ง่าย ดังนั้นถ้าอุณหภูมิน้ำหรือความละเอียดบดของเราสุดโต่งเกินไป ก็จะดึงสารขมออกมามากเกินไปได้ง่าย ทำให้กาแฟมีรสขมชัดเจน ดังนั้นเมื่อเทียบกับอุณหภูมิน้ำหรือความละเอียดบด Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนเปลี่ยนสิ่งที่ปรับเป็น: วิธีเทน้ำ!และนี่ก็เป็นปัญหาที่เพื่อนหลายคนมองข้าม เพราะลดปริมาณน้ำที่ชงจึงปรับความละเอียดบดให้ละเอียดขึ้นเพื่อชดเชยประสิทธิภาพการสกัด แต่กลับมองข้ามผลกระทบจากการลดปริมาณน้ำที่มีต่อเวลาสกัดเนื่องจากการลดปริมาณน้ำที่เท ดังนั้นหากวิธีชงไม่เปลี่ยน เวลาสกัดจะลดลงระดับหนึ่ง ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมื่อ Front Street Coffee ชงกาแฟร้อนด้วยเมล็ดกาแฟ 15 กรัม จะเทน้ำร้อน 225 มล. ใช้การชงสามช่วง เวลาจะอยู่ที่ประมาณ 2 นาที แต่ถ้าเป็นการชงเย็น ปริมาณน้ำที่เทจะเป็น 150 มล. หากใช้การชงสามช่วงแบบเดียวกัน เวลาก็จะอยู่ที่ประมาณ 1 นาที 30 วินาทีเวลาที่ลดลงไม่เพียงทำให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลง further แต่ยังทำให้โมเลกุลใหญ่ที่ละลายช้าไม่สามารถละลายออกมาในปริมาณที่เหมาะสมได้ ดังนั้นเราจึงต้องควบคุมเวลาสกัดขณะชงวิธีของ Front Street Coffee คือปรับสายน้ำให้เล็กลง แต่เพื่อนที่เพิ่งเริ่มอาจควบคุมสายน้ำได้ไม่ดีนัก ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้มือใหม่ใช้วิธีแบ่งน้ำร้อนเป็นหลายช่วงเท! Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ก่อนหน้านี้ว่าการเทแบบหลายช่วงสามารถเพิ่มเวลาสกัดได้ ยิ่งแบ่งช่วงมาก เวลาสกัดก็จะยิ่งยาวขึ้นตามลำดับ สี่ช่วง ห้าช่วง หกช่วงก็ได้ ตัดสินใจตามอัตราการไหลจริง ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee แบ่งปันผ่านการชงจริงว่าควรทำอย่างไรกันแน่!รสชาติของกาแฟมาจากวัตถุดิบเอง หากเราต้องการชงกาแฟให้อร่อย ก่อนอื่นก็ต้องเลือกเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติดีเยี่ยมตรงนี้ Front Street Coffee เลือกเมล็ดกาแฟเป็น Front Street Coffee สุมาตรา·โกลเดนมันดาลิง จากรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee เป็นเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่สุดที่ Front Street Coffee จำหน่ายบน Taobao Tmallมีข้อดีคือเมล็ดใหญ่ อิ่มเต็ม และสม่ำเสมอ ขนาดอนุภาคหลังบดรักษาความสม่ำเสมอได้ง่ายกว่า อีกทั้งรสชาติยอดเยี่ยม กาแฟที่ชงออกมาจะมีรสชาติยอดเยี่ยมกว่าเมื่อเราเลือกเมล็ดกาแฟเรียบร้อยแล้ว ต่อไปคือการกำหนดพารามิเตอร์การสกัด! พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้ชงแบบเย็นนั้นดังที่ที่แนะนำไปข้างหน้าคือ ปรับจากพื้นฐานของการชงร้อน: ลดปริมาณน้ำ ปรับความละเอียดบดให้ละเอียดขึ้น แล้วใช้สายน้ำเล็กในการเทเพื่อควบคุมเวลาสกัดให้ดีจากนั้นหากเพิ่งเริ่มไม่นาน ควบคุมวิธีเทน้ำได้ไม่ดี ก็สามารถใช้การเทหลายช่วงมากขึ้นเพื่อลดความยาก อีกทั้งสามารถเพิ่มปริมาณผงกาแฟอย่างเหมาะสม เพิ่มปริมาณน้ำที่ชง เพื่อเพิ่มอัตราความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้ ควรใช้ร่วมกับดอกกรองที่อัตราการไหลช้า เช่น Kono, เค้ก พารามิเตอร์โดยละเอียดดังนี้:ระดับการบด: อัตราการรอดตะแกรง 80% ของตะแกรงเบอร์ 20Ek43ระดับ 10 ของ ที่มีขนาดเท่าน้ำตาลทรายละเอียดอัตราส่วนผง:น้ำ:น้ำแข็ง = 1:10:6(ผง 20 กรัม, น้ำร้อน 200 มล., น้ำแข็ง 120 กรัม)อุณหภูมิน้ำที่ชง: 86~89 องศาการแบ่งปริมาณน้ำ: 40 มล.+40 มล.+40 มล.+40 มล.+40 มล.เริ่มแรกคือการพักผง เราใช้น้ำร้อน 40 มล. พักผง 30 วินาที เทวนเป็นวงจากด้านในออกด้านนอก เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถทำให้ผงกาแฟทั้งหมดเปียกชื้นหลังจากการพักผงเสร็จสิ้น การเทอีกสี่ช่วงที่เหลือเหมือนกันทั้งหมด ใช้สายน้ำเล็กวนช้า ๆ เท 40 มล. แล้วรอให้น้ำร้อนซึมผ่านจนหมด จึงเทน้ำร้อนช่วงถัดไปต่อ จนกว่าจะเทน้ำครบตามเป้าหมาย เมื่อน้ำร้อนช่วงสุดท้ายไหลหมดแล้ว เราก็สามารถเอาดอกกรองออกได้ ถือว่าจบการสกัดเวลารวม 2 นาที 10 วินาที! แต่ตอนนี้ยังดื่มไม่ได้ทันที เพราะเราต้องเขย่าเพื่อให้ความเข้มข้นและอุณหภูมิของกาแฟในเหยือกสม่ำเสมอกันเขย่าจนเราคิดว่ากาแฟเย็นพอแล้ว ก็เทลงแก้วเพื่อลิ้มรสกาแฟแสนอร่อยได้เลยเชื่อว่าทุกคนดูจากสีของกาแฟเหยือกนี้ก็คงดูออกว่า รสชาติน่าจะเข้มข้นไม่เบา และก็เป็นเช่นนั้นจริง ๆ กาแฟเข้มข้นแต่ไม่ขม! ไม่เพียงเท่านั้น ภายใต้ความเย็นที่ช่วยขับให้ ความหวานของกาแฟยังซ้ำเด่นชัดกว่าการชงร้อนเสียอีก และกาแฟในแก้วนอกจากมีความหอมจากการคั่วแบบคั่วเข้มอย่างช็อกโกแลต ถั่ว และเครื่องเทศแล้ว Front Street Coffee ยังจับความหวานของคาราเมลและกลิ่นหอมสดชื่นของไม้สนจากรสชาติตกค้างได้อีกด้วย เนื้อสัมผัสแน่นมาก ยอดเยี่ยมสุด ๆ!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
