อเมริกาโน่｜ทำไมอเมริกาโน่จากร้านกาแฟต่างกันถึงมีรสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน？อเมริกาโน่ที่อร่อยควรมีลักษณะเด่นอะไรบ้าง？

การเริ่มต้นวันอันประณีตของคนทำงาน มักต้องการเพียงกาแฟสดบดหนึ่งแก้ว และอเมริกาโน่ก็เป็นตัวเลือกแรกของพนักงานออฟฟิศนับไม่ถ้วน

ไม่ว่าจะด้วยปัจจัยใดก็ตาม อเมริกาโน่ก็เป็น "เสาหลัก" ของร้านกาแฟเสมอ ดังนั้นหลายครั้งรสชาติของมันจึงส่งผลโดยตรงต่อความประทับใจแรกของผู้คนที่มีต่อร้านนี้ ถึงขั้นออกปากว่า "แค่แก้วอเมริกาโน่ยังทำไม่ดี กาแฟอื่นยิ่งไม่ต้องพูดถึง" ในสายตาพวกเขา หากอเมริกาโน่หนึ่งแก้วรสชาติดีหรือพอใช้ได้ ครั้งหน้าน่าจะกลับมาอีก แต่ถ้าได้มาแล้วผ่านไปนานยังดื่มไม่กี่อึก ก็แสดงว่ามันไม่ค่อยถูกใจ และมีแนวโน้มสูงที่จะไม่ซื้อซ้ำ

แต่สำนวนว่าไว้ ลิ้นใครลิ้นมัน จากมุมมองของผู้บริโภค กาแฟหนึ่งแก้วอร่อยหรือไม่เป็นเรื่องอัตวิสัยอย่างมาก บางคนชอบกาแฟขมเข้มมันกลมกล่อม บางคนก็ชอบกาแฟเปรี้ยวเบาสดใส รสนิยมที่ต่างกันส่งผลลึกซึ้งต่อความประทับใจสุดท้ายของเราที่มีต่ออเมริกาโน่หนึ่งแก้ว ดังนั้นถ้าเราทิ้งรสนิยมส่วนตัวไป แล้วมองจากมุมของการชิมเพียงอย่างเดียว อเมริกาโน่หนึ่งแก้วที่อร่อยควรมีรสชาติ (สัมผัส) เป็นอย่างไร?

อเมริกาโน่ของร้านกาแฟต่าง ๆ แตกต่างกันอย่างไร?

Front Street Coffee มักได้ยินคนพูดว่า "อเมริกาโน่หนึ่งแก้วก็แค่เอสเปรสโซ่เติมน้ำเจือจางเป็นกาแฟดำ รสชาติแต่ละร้านก็พอ ๆ กัน"

จริง ๆ ไม่ใช่เช่นนั้น Front Street Coffee เห็นว่ายิ่งเรียบง่ายกลับยิ่งทดสอบฝีมือ แม้ว่าโดยเนื้อแท้แล้วอเมริกาโน่เกือบทั้งหมดเป็นกาแฟร้อน (เย็น) ที่มีความเข้มข้นประมาณ 7~12% แต่ภายใต้อิทธิพลของเมล็ดกาแฟต่างกัน สภาพเอสเปรสโซ่อัตราส่วนการสกัดปริมาณน้ำที่เติม อุณหภูมิสูงต่ำ ตลอดจนคุณภาพน้ำและรายละเอียดอื่น ๆ กลับอาจทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

สำหรับสามอย่างหลังมักขึ้นอยู่กับการกำหนดสูตรของแต่ละสาขา หรือจะพูดว่าเป็นปัจจัยที่fixไว้แล้วก็ได้ มีเพียงเอสเปรสโซ่เท่านั้นที่เป็นตัวแปรที่ปรับในแต่ละวัน อย่างเช่น Front Street Coffee ในการทำอเมริกาโน่เย็นจะใช้แก้วแก้วความจุ 350 มล. น้ำแข็ง 90 กรัม + น้ำดื่ม 180 กรัม + เอสเปรสโซ่สองช็อต ส่วนการทำอเมริกาโน่ร้อนจะใช้ถ้วยเซรามิก 250 มล. น้ำอุ่น 180 กรัม + เอสเปรสโซ่สองช็อต

นั่นคือ อเมริกาโน่หนึ่งแก้วที่ยอดเยี่ยมไม่ได้เพียงต้องเลือกเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง แต่ยังต้องสกัดอย่างสมเหตุสมผลตามเมล็ดกาแฟนั้น ตลอดจนหาความเข้มข้นที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้าย ดังนั้นภายใต้การสนับสนุนจากหลายด้านเหล่านี้ อเมริกาโน่หนึ่งแก้วที่อร่อยจึงขาดสามข้อต่อไปนี้ไม่ได้:

หนึ่ง สัมผัสลื่นไหล ปลายรสสะอาด

พวกเราต่างรู้ว่า ครีมากาแฟคือจิตวิญญาณของเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อต เพราะเอสเปรสโซ่ที่มีครีมานั้นหอมฟุ้ง entrada สัมผัสกลมกล่อม และหลังกลืนยังเหลือกลิ่นหอมระรื่น

ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์คงที่ และให้เอสเปรสโซ่มีทั้งกลิ่นหอมและครีมา ร้านกาแฟส่วนใหญ่จะเลือกใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่คั่วกลาง-เข้มก่อน เช่น Front Street Coffee บลนด์พิเศษที่สกัดจากอาราบิก้า 100% เอสเปรสโซ่จะมีกลิ่นคาราเมลไนซ์เป็นหลัก แสดงออกถึงรสช็อกโกแลต โกโก้ ถั่วคั่วอบเป็นส่วนใหญ่ เมล็ดประเภทนี้มีครีมาอุดมและเนียนละเอียด แต่พอสกัดมากเกินไป ครีมาก็จะปนไปด้วยผงละเอียดมากจำนวนมาก ง่ายต่อการจับตัวเป็นก้อนแข็ง ส่งผลให้อเมริกาโน่มีสัมผัสหยาบ ฝาดแห้ง และอื่น ๆ ที่ไม่สบายปาก

ดังนั้น อเมริกาโน่ดีหนึ่งแก้วก่อนอื่นควรลื่นไหลเมื่อเข้าปาก หลังกลืนไม่มีความรู้สึกไม่สบายใด ๆ ตรงกันข้าม ถ้าดื่มแล้วรู้สึกระคายเหมือนยางรถยนต์ หรือฝาดแห้ง หยาบ ติดคอ โดยไม่ต้องให้ Front Street Coffee เน้น เชื่อว่าทุกคนก็รู้ว่าแก้วนี้ไม่นับเป็น "กาแฟดี" แน่นอน

สอง กลิ่นหอมชัดเจน ไม่จืดชืด

แม้ผู้คนมักพูดว่าวัตถุดิบชั้นสูงมักต้องการเพียงวิธีปรุงง่าย ๆ แต่ในชีวิตจริง จะมีวัตถุดิบชั้นสูงมากมายขนาดนั้นที่ไหน? ดังนั้นเมื่อเรามีวัตถุดิบที่ใช้ประจำวันที่สุด สิ่งที่ทำได้คือหาพารามิเตอร์ที่เหมาะสม ให้มันแสดงออกถึงผลลัพธ์ที่ดีกว่า

ในฐานะกาแฟที่สกัดเสร็จแล้วเติมน้ำเจือจาง ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น แก่นรสชาติของอเมริกาโน่ก็อยู่ในเอสเปรสโซ่แก้วเล็ก ๆ นั้น ตอนนี้การหาอัตราส่วนผงต่อของเหลวที่ถูกต้องจึงกลายเป็นกุญแจสำคัญของความอร่อย เพราะเป็นเบส ความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่จึงต่ำเกินไปไม่ได้ ยังต้องมีการแสดงรสชาติที่ครบถ้วน ไม่งั้นพอเทลงน้ำก็จะจืดชืดไร้รส หรือเต็มไปด้วย "ความรู้สึกเป็นน้ำ"

ยกตัวอย่าง Front Street Coffeeฮวาเขย SOEเมล็ดกาแฟ เมื่อพิจารณาว่ามันเป็นกาแฟประเภทเปรี้ยวผลไม้ สัดส่วนน้ำไม่ควรมากเกินไป หากต้องการให้อเมริกาโน่แสดงรสส้ม เบอร์รี่ Front Street Coffee จะปรับพารามิเตอร์เป็น: ผงกาแฟ 20 กรัม สกัด 28~33 วินาทีได้น้ำกาแฟ 36 กรัม จากนั้นเทลงน้ำอุ่น 160 มล. เช่นนี้สัดส่วนน้ำกาแฟต่อน้ำจะอยู่ราว 1:4 ดื่มแล้วเปรี้ยวหวานหอมสดใส ให้ความรู้สึกชาชัดเจน

สาม รสชาติสมดุล ไม่ขมจัดไม่เปรี้ยวแหลม

เมื่อเทียบกับวิธีสกัดอื่น การสกัดเอสเปรสโซ่ดูจะ "สุดโต่ง" อยู่บ้าง มันเป็นกระบวนการที่ต้องบดละเอียดมากราวกับแป้ง และใช้อุณหภูมิสูงพร้อมความเร็วในการได้น้ำกาแฟ ตอนนี้ทั้งสิ่งดีและสิ่งไม่ดีจะถูกขยายตรง ๆ พูดง่าย ๆ กาแฟขมก็จะขมยิ่งขึ้น กาแฟเปรี้ยวก็จะเปรี้ยวยิ่งขึ้น

ดังนั้นการตัดสินว่าอเมริกาโน่หนึ่งแก้วดีหรือไม่ นอกจากสัมผัส ปลายรส กลิ่นหอมแล้ว ยังต้องดูว่าหลังจากเอสเปรสโซ่ที่ทำเสร็จเทลงน้ำแล้ว รสชาติสมดุล ถูกปากหรือไม่ เช่น อเมริกาโน่คั่วเข้มมีรสไหม้เกรียมหรือไม่ เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มขมเกินไปหรือเปล่า อเมริกาโน่คั่วอ่อน-กลางเปรี้ยวแหลมหรือไม่ ล้วนเป็นสิ่งที่เราต้องให้ความสนใจ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】