Front Street Coffee พบว่าหลายคนกำลังประสบปัญหากับการสกัดกาแฟด้วยหม้อโมก้าที่มักจะสกัดมากเกินไป เพราะทุกครั้งที่ Front Street Coffee แชร์โพสต์เกี่ยวกับหม้อโมก้า ก็มักจะมีคนแสดงความคิดเห็นในคอมเมนต์เช่น “ทำอย่างไรถึงจะหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไปของกาแฟหม้อโมก้า” หรือ “กาแฟที่สกัดออกมามีรสขมเกินไปเกิดจากอะไร” เป็นต้นจริงอยู่ เมื่อเทียบกับวิธีการทำกาแฟวิธีอื่นๆ ส่วนใหญ่แล้ว หม้อโมก้าเองก็มักจะเกิดปัญหากาแฟสกัดมากเกินไปได้ง่ายกว่า เพราะมันเหมือนกับเครื่องชงเอสเปรสโซ่ ตรงที่เป็นการสกัดแบบใช้แรงดัน。ข้อดีของการสกัดแบบใช้แรงดันคือประสิทธิภาพการสกัดสูงมาก กาแฟสามารถถูกสกัดออกมาได้ในเวลาอันสั้น แต่ในทางกลับกัน เนื่องจากประสิทธิภาพสูงเกินไป กาแฟจึงสกัดมากเกินไปได้ง่ายขึ้นด้วย กาแฟที่สกัดมากเกินไปจะมีความขมไหม้ชัดเจนหรือมีกลิ่นรสแปลกปนหลายอย่าง แม้จะเติมน้ำตาลเติมนมลงไป กาแฟก็ยังคงทำให้รู้สึกไม่สบายใจอยู่ดีดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์ว่า เราควรแก้ปัญหากาแฟหม้อโมก้าสกัดมากเกินไปอย่างไร! ป้องกันไม่ให้รสชาติที่ไม่ดีเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นทาง กาแฟก็จะอร่อยขึ้นได้
แต่ก่อนอื่น Front Street Coffee ขอแนะนำให้เพื่อนๆ ที่ยังไม่ค่อยเข้าใจความหมายของคำว่า «สกัดมากเกินไป» ลองอ่าน《การสกัดมากเกินไปคืออะไร》บทความนี้เพื่อทำความเข้าใจก่อน อย่างที่ว่าไว้ รู้อีกฝ่ายรู้ตัวเรา รบร้อยครั้งชนะร้อยครั้ง หลังจากเข้าใจความหมายของการสกัดมากเกินไปแล้ว เราจึงจะสามารถปรับปรุงปัญหากาแฟสกัดมากเกินไปได้อย่างทั่วถึงยิ่งขึ้นสำหรับการสกัดแบบใช้แรงดัน สาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดการสกัดมากเกินไปบ่อยครั้งในกาแฟก็คือ «ปรากฏการณ์ช่องทาง» ปรากฏการณ์ช่องทางคืออะไร? หมายความว่าน้ำร้อนจะรวมตัวกันสกัดอยู่ที่จุดใดจุดหนึ่ง แล้วทำให้ผงกาแฟบริเวณนั้นสกัดมากเกินไป ขณะที่ผงกาแฟบริเวณอื่นสกัดไม่เพียงพอ กาแฟที่ดื่มจึงมีทั้งรสขมและรสเปรี้ยว ความสมดุลแย่มากที่เกิดปรากฏการณ์ช่องทางนั้น เพราะน้ำมีความเฉื่อย จะไหลไปยังจุดที่ไหลได้ง่ายก่อน และเพื่อให้สามารถละลายสารให้กลิ่นรสในผงกาแฟออกมาได้มากในเวลาอันสั้น โดยทั่วไปผงกาแฟสำหรับการสกัดแบบใช้แรงดันจะบดละเอียดมาก เพื่อให้เค้กกาแฟมีแรงต้านพอที่จะทำให้เกิดแรงดันแต่ถ้าบริเวณใดมีผงกาแฟน้อยกว่า ความหนาแน่นไม่สูงเท่าบริเวณอื่น น้ำร้อนก็จะรวมตัวผ่านบริเวณนั้น ทำให้เกิดปรากฏการณ์ช่องทางขึ้น ดังนั้น ถ้าเราต้องการปรับปรุงปัญหากาแฟหม้อโมก้าสกัดมากเกินไป ก่อนอื่นเราต้องป้องกันไม่ให้เกิดปรากฏการณ์ช่องทาง แล้วมีปัจจัยอะไรบ้างที่ทำให้เกิดปรากฏการณ์ช่องทาง?① กระจายผงไม่สม่ำเสมอ:เหมือนกับเอสเปรสโซ่ การกระจายผงที่ไม่สม่ำเสมอจะทำให้เกิดปรากฏการณ์ช่องทาง ถ้าผงกาแฟที่ตกลงในตะแกรงกระจายไม่สม่ำเสมอ และ tamp โดยไม่ปรับแต่งก่อน ความหนาแน่นของเค้กกาแฟก็จะแตกต่างกัน ปรากฏการณ์ช่องทางก็จะเกิดขึ้นตามมากรณีแบบนี้แก้ได้ง่ายมาก! หลังจากที่เราใส่ผงลงในตะแกรงแล้ว ลองสังเกตดูว่าผงกาแฟแต่ละจุดมีปริมาณใกล้เคียงกันไหม ถ้าใช่ เราก็สามารถ tamp และสกัดได้เลยแต่ถ้าไม่ใช่(ดังภาพด้านบน)เราก็ต้องใช้นิ้วเขี่ยผงกาแฟให้กระจายสม่ำเสมอ จากนั้นเคาะตะแกรงเบาๆ ให้ผงกาแฟเกาะตัวกันแน่นขึ้น สุดท้ายจึง tamp และสกัดการปรับผงกาแฟด้วยวิธีนี้ จะทำให้ความหนาแน่นของเค้กกาแฟใกล้เคียงกันมากขึ้น ปรากฏการณ์ช่องทางก็เกิดได้ยากขึ้น②③ ไฟเล็กเกินไป、ใช้น้ำเย็น:อุณหภูมิน้ำเริ่มต้นและขนาดไฟล้วนมีผลต่อการสกัดกาแฟหม้อโมก้า สิ่งที่มันมีผลหลักคือระยะเวลาตั้งแต่เริ่มให้ความร้อนหม้อโมก้าจนถึงกาแฟไหลออกมา ยิ่งระยะเวลาให้ความร้อนนานเท่าไร ก็ยิ่งเกิดปรากฏการณ์ช่องทางได้ง่ายขึ้นในระหว่างการสกัดอย่างที่ทราบกันดี หม้อโมก้าต้องให้ความร้อนเพราะต้องสร้างไอน้ำให้เพียงพอเพื่อเพิ่มแรงดัน ผลักน้ำร้อนให้สกัดผงกาแฟ และในระหว่างการให้ความร้อน ไอน้ำก็เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องอยู่แล้ว ไอน้ำในน้ำที่อยู่ในถังจะลอยขึ้นด้านบน ทำให้ผงกาแฟที่อยู่ก้นเค้กกาแฟเปียกชื้นบริเวณที่ถูกไอน้ำทำให้เปียกชื้นก่อน ความหนาแน่นจะลดลง พอถึงเวลาสกัด ส่วนนี้จะผ่านได้ง่ายกว่าผงกาแฟบริเวณอื่น ถ้าให้ความร้อนนานขึ้น เค้กกาแฟก็จะเปียกชื้นมากขึ้น ความหนาแน่นก็จะยิ่งต่ำลง ผ่านได้ง่ายขึ้นกล่าวคือ เมื่อให้ความร้อนนานเกินไป ความหนาแน่นของเค้กกาแฟจะเปลี่ยนไปเพราะไอน้ำ ระหว่างการสกัดจะเกิดปรากฏการณ์ช่องทางได้ง่ายขึ้น ส่วนไฟที่ใช้ตอนต้มที่เล็กเกินไป อุณหภูมิน้ำเริ่มต้น(อุณหภูมิน้ำที่เทลงถังล่างตอนแรก)ที่ต่ำกว่าก็จะยืดระยะเวลาให้ความร้อนออกไป ทำให้การสกัดไม่stableขึ้นดังนั้นในกรณีที่เงื่อนไขเอื้ออำนวยFront Street Coffee ขอแนะนำให้ทุกคนใช้ไฟกลางถึงไฟแรงในการต้มกาแฟหม้อโมก้าก่อนกาแฟไหลออกมา แล้วอุณหภูมิน้ำเริ่มต้นยิ่งสูงยิ่งดี วิธีนี้จะลดการเกิดปรากฏการณ์ช่องทางได้อย่างมาก มีโอกาสสูงขึ้นที่จะทำกาแฟอร่อยๆ ออกมาได้สอง、หลังกาแฟไหลออกแล้วไฟแรงเกินไปที่น่าสังเกตคือ หลังจากกาแฟไหลออกแล้ว ไฟที่ใช้ต้มหม้อโมก้าควรปรับเป็นไฟอ่อนหรือปิดเลยก็ได้ ใช้ความร้อนที่เหลืออยู่สร้างไอน้ำเพื่อสกัดกาแฟหม้อโมก้าเพราะถ้าหลังกาแฟไหลออกแล้วยังใช้ไฟระดับเดิมสกัดกาแฟต่อ จะทำให้ไอน้ำมากเกินไป แรงดันมากเกินไป น้ำร้อนผ่านเค้กกาแฟอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น เวลาสกัดสั้นลงอย่างมาก นอกจากจะเกิดการสกัดไม่เพียงพอแล้ว การต้มด้วยไฟแรงต่อเนื่องก็ทำให้เกิดปรากฏการณ์ช่องทางได้เช่นกัน ทำให้กาแฟมีทั้งรสขมและรสเปรี้ยวสาม、บดละเอียดเกินไปปริมาณน้ำมากเกินไปหม้อโมก้าจะมีคู่มือการใช้งานแนบมาด้วย ซึ่งระบุวิธีการใช้งานและพารามิเตอร์ที่แนะนำอย่างเป็นทางการอย่างละเอียด เช่น 2 ที่ก็เทผง xx และน้ำ 120 มล. ในการต้ม 4 ที่ก็ใช้ผง xx และ 180 มล. หลายคนตอนเริ่มต้นก็จะทำตามพารามิเตอร์ในคู่มือแบบนี้ก็ไม่ได้ผิดอะไร แต่ถ้าระดับการบดของคุณละเอียดกว่า ใกล้เคียงกับผงแป้งเหมือนการบดของเครื่องชงเอสเปรสโซ่ ก็ต้องระวังปริมาณน้ำที่ใช้สักหน่อยเพราะผงกาแฟบดละเอียดจะปล่อยสารให้กลิ่นรสออกมาได้ง่ายกว่า และปริมาณน้ำที่มากกว่าจะเพิ่มสารให้กลิ่นรสที่ละลายออกมา ถ้าเราใช้การบดที่เป็นผงแป้ง แล้วยังใช้น้ำปริมาณมากอีก ก็จะสกัดกาแฟหม้อโมก้าที่มีรสขมไหม้และกลิ่นรสแปลกปนเข้มข้นออกมาได้ง่ายมากและผงกาแฟที่หลายคนใช้เป็นแบบบดสำเร็จรูป ไม่สามารถปรับระดับการบดได้อย่างอิสระ ดังนั้นในกรณีแบบนี้ เราจำเป็นต้องควบคุมอัตราการสกัดกาแฟด้วยการปรับปริมาณน้ำและขนาดไฟหลังกาแฟไหลออกมา แต่การปรับอย่างหลังค่อนข้างทำได้ยากกว่า ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ปรับด้วยการลดปริมาณน้ำมากกว่าทั้งหมดนี้คือสามสาเหตุหลักที่ Front Street Coffee นึกออกว่าทำให้กาแฟหม้อโมก้าสกัดมากเกินไป ถ้าใครมีการค้นพบอื่นๆ อีก ก็ยินดีมาเสริมในคอมเมนต์ได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
