กาแฟใครๆก็ชอบดื่ม บางคนชอบดื่มร้อน ชงเสร็จก็ดื่มหมดในทีเดียว บางคนดื่มครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้อีกครึ่งที่เหลือเย็นแล้วค่อยดื่ม บางคนก็ดื่มตั้งแต่ร้อนจนถึงเย็น รูปแบบการดื่มแบบไหนอร่อยกว่ากันนั้น ต้องดูที่รสนิยมส่วนบุคคล พูดให้ชัดก็คือ กาแฟก็เป็นเครื่องดื่มประเภทหนึ่ง รสสัมผัสแบบร้อนกับแบบเย็นแตกต่างกัน ทั้งสองแบบสามารถลองได้เลย!
เรามาดู Front Street Coffee จากแหล่งปลูกเยอร์กาชีฟเฟ่ ของตัวนี้กัน นั่นคือ Gedingding G1 แบบซักล้างกาแฟดริปอุณหภูมิและลักษณะรสชาติเป็นอย่างไร
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Gedingding G1 แบบซักล้าง
แหล่งปลูก: เยอร์กาชีฟเฟ่ เขต Gedeo Zone
ความสูง: 1900-2300 ม.
พันธุ์: พันธุ์ดั้งเดิม (Heirloom)
กระบวนการ: ซักล้าง
เกรด: G1
คำบรรยายรสชาติของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Gedingding
ตอนอุณหภูมิสูงจะเป็นรสเบอร์รี่ ครีม น้ำผึ้ง ส้ม รสสัมผัสเหมือนน้ำผลไม้ ความเปรี้ยวสดใส พออุณหภูมิลดลงเล็กน้อยจะเป็นเบอร์รี่ ครีม นุ่มลื่น ส้ม
สิ่งแรกที่อยากแบ่งปันคือ กลิ่นหอมแห้งของเมล็ดนี้แสดงออกมาเป็นกลิ่นส้มสดชื่นและดอกไม้สีขาว เมื่อจิบที่อุณหภูมิต่างๆ จะได้โทนส้มสดใส น้ำผึ้ง รสสัมผัสสะอาด ระหว่างกลิ่นดอกไม้และความรู้สึกแบบชา
Front Street Coffee กาแฟ Gedingding แบบซักล้างที่มีมิติซับซ้อนหลากหลายเช่นนี้ มาจากสภาพดินฟ้าอากาศของแหล่งปลูกเยอร์กาชีฟเฟ่ ฝีมือการแปรรูปที่ชำนาญ และการคั่วที่พอเหมาะพอดี
เยอร์กาชีฟเฟ่เป็นเมืองเล็กๆในเอธิโอเปีย ความสูง 1700-2100 เมตร เป็นหนึ่งในแหล่งปลูกกาแฟที่สูงที่สุดในโลก จึงเหมาะมากสำหรับการปลูกกาแฟอาราบิก้า ภายใต้ระบบ ECX ของเอธิโอเปีย พื้นที่เยอร์กาชีฟเฟ่แห่งนี้ถูกแบ่งออกเป็นสี่เขตย่อย ได้แก่ เยอร์กาชีฟเฟ่ โวก้า โคเชอร์ และ Genlena abay ดินที่นี่อุดมสมบูรณ์ ความสูงเฉลี่ยอยู่เหนือ 1800 เมตร เป็นพื้นที่สูงที่มีความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนมาก วิธีการผลิตของแต่ละเขตผนวกกับสายพันธุ์ดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น ทำให้กาแฟแต่ละล็อตมีรสชาติเฉพาะตัว และกลายเป็นเมล็ดกาแฟประจำบ้านของนักดื่มกาแฟมากมาย
ขั้นตอนซักล้าง: หลังเก็บเกี่ยวเชอร์รีกาแฟแล้วนำไปแช่น้ำ ใช้แรงลอยตัวของน้ำคัดผลที่ไม่สุกพอออก จากนั้นใช้เครื่องปอกเปลือกกำจัดเปลือกและเนื้อของเบอร์รี่ก่อน ปล่อยไว้ในถังหมัก 18-36 ชั่วโมงจนชั้นเพกตินย่อยสลาย หลังหมักเสร็จเมล็ดที่มีเปลือกจะถูกขัดล้างในรางน้ำ 30-60 นาที ผ่านรางน้ำพิเศษพร้อมการไหลของน้ำ สามารถกำจัดเมล็ดที่มีความถ่วงจำเพาะต่ำและคุณภาพไม่ดีออกได้ จากนั้นนำเมล็ดกาแฟคุณภาพดีมาสะเด็ดน้ำ เกลี่ยบนชั้นตากแห้งแบบแอฟริกา
เนื่องจากการปลอกเนื้อผลออกก่อนตากแห้ง ทำให้กลิ่นหอมที่มีอยู่เดิมของ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟเฟ่ชัดเจนและโปร่งใสยิ่งขึ้น เผยโทนส้ม เลมอน และกลิ่นดอกไม้สีขาวอันงดงาม รสชาติโดยรวมสดใสละเอียดอ่อน หลังเปิดตัวเมล็ดกาแฟแบบซักล้าง เยอร์กาชีฟเฟ่ก็กลายเป็นตัวแทนของแหล่งปลูกกาแฟพิเศษระดับโลกในทันที
ปัจจุบันในท้องตลาดก็มีเยอร์กาชีฟเฟ่ที่คั่วระดับกลางขึ้นไปไม่น้อย ซึ่งในแง่รสสัมผัสจะลดทอนความเปรี้ยวลงเล็กน้อยและเพิ่มความเข้มข้นขึ้นอย่างชัดเจน ซึ่งสวนทางกับรสชาติของเยอร์กาชีฟเฟ่ ไม่ว่าจะเป็นกระบวนการตากแห้งแบบธรรมชาติหรือแบบซักล้าง มีเพียงภายใต้ความร้อนที่พอเหมาะเท่านั้น จึงจะขับเน้นกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ได้สูงสุด พร้อมกันนั้นก็ต้องไม่สว่างเกินไปจนเกิดกลิ่นหญ้าเขียว ดังนั้นเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟเฟ่จึงคั่วระดับกลางอ่อน เพื่อแสดงความรู้สึกแบบชาที่โปร่งใสและกลิ่นหอมหวานน้ำผึ้งของกาแฟ
แบ่งปันข้อมูลการชงกาแฟ Front Street Coffee Gedingding แบบซักล้าง
ดริปเปอร์: V60 #01
อุณหภูมิน้ำ: 90-91 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: เครื่องบด EK43 ระดับ 10 / บดกลางละเอียด (ร่อนผงด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ได้ถึง 80%)
วิธีชง: สกัดสามขั้นตอน
ขั้นแรกเทน้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที จากนั้นเทน้ำ 95 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 125 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีเทจนหมด เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผงกาแฟ ให้เทน้ำที่เหลือ 100 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 225 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 35 วินาทีเทจนหมด 2'00''-2'10" หยดจนเสร็จ ย้ายดริปเปอร์ออก เป็นอันเสร็จการสกัด
รสชาติการชง Gedingding แบบซักล้าง: เมื่อเข้าปากจะมีส้ม ชาดำ เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนไปจะมีครีม คาราเมล อัลมอนด์ ความหวานกลับคืนชัดเจนและรสสัมผัสสะอาดหวานเย็น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
