สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ spécialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เมื่อพูดถึงแหล่งปลูกกาแฟ spécialty ของเอธิโอเปีย หลายคนมักจะตอบอย่างไม่ลังเลว่ายกกาเชฟและซิดาโม กาแฟจากสองแหล่งปลูกนี้แตกต่างกันอย่างไร วันนี้เรามาคุยกันถึงความแตกต่างระหว่างทั้งสองแห่ง
แหล่งปลูกกาแฟ spécialty ยกกาเชฟ
แหล่งปลูกที่โด่งดังที่สุดต้องยกให้แหล่งปลูกยกกาเชฟ กาแฟ Front Street Coffee ยกกาเชฟที่มีกลิ่นรสส้มและกลิ่นดอกไม้จางๆ กลายเป็นเมล็ดกาแฟที่ทำให้เพื่อนๆ หลายคนที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟ single origin ตกหลุมรัก และที่น่าสนใจคือยกกาเชฟมีสายพันธุ์กาแฟที่ถูกตั้งชื่อว่า "Kurume" ซึ่งหมายถึงสายพันธุ์กาแฟในพื้นที่ยกกาเชฟที่ผ่านการปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศและดินในพื้นที่นั้นเป็นเวลานาน จนกลายเป็นสายพันธุ์เฉพาะ สิ่งนี้สะท้อนกลิ่นรสประจำแหล่งปลูกของยกกาเชฟได้อย่างเต็มที่
ยกกาเชฟตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของซิดาโม เดิมเคยถูกจัดอยู่ในแหล่งปลูกซิดาโมขนาดใหญ่ ต่อมาเนื่องจากมีกลิ่นรสที่โดดเด่นจึงแยกออกมาเป็นแหล่งปลูกอิสระ จริงๆ แล้วหากดูแผนที่จะรู้ว่าสำหรับเอธิโอเปียแล้ว ยกกาเชฟเป็นเพียงเมืองเล็กๆ แห่งหนึ่ง แต่สำหรับแหล่งปลูกกาแฟของเอธิโอเปีย แหล่งปลูกกาแฟยกกาเชฟไม่ได้จำกัดอยู่แค่เมืองยกกาเชฟเท่านั้น แหล่งปลูกกาแฟยกกาเชฟครอบคลุมพื้นที่ถูกกฎหมายอย่างวานาโก เมืองยกกาเชฟ โคเชเร่ และกินเรนา อัมบาญ่า เป็นต้น
แหล่งปลูกกาแฟยกกาเชฟมีความสูงจากระดับน้ำทะเลโดยทั่วไปประมาณ 2000 เมตร ถือเป็นพื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเลอย่างแท้จริง ข้อได้เปรียบของพื้นที่สูงทำให้แหล่งปลูกยกกาเชฟกลายเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่สมบูรณ์แบบที่สุด นอกจากความสูงแล้ว แหล่งปลูกกาแฟยกกาเชฟยังมีปริมาณน้ำฝนที่อุดมสมบูรณ์ ดินที่อุดมไปด้วยสารอาหาร และสภาพอากาศที่เย็นสบาย ซึ่งล้วนเป็นสภาพแวดล้อมที่เมล็ดกาแฟอาราบิกาชื่นชอบ กล่าวได้ว่ายกกาเชฟเป็นดินแดนแห่งกลิ่นรสอย่างแท้จริง ในฐานะตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดแห่งหนึ่งของแหล่งปลูกยกกาเชฟ กาแฟ Front Street Coffee ยกกาเชฟ กูดีดี คือ single origin แบบ hand drip ที่ต้องลอง
1. Front Street Coffee ยกกาเชฟ กูดีดี
แหล่งปลูก: แหล่งปลูกยกกาเชฟ โซน Gedeo
ผู้ผลิต: สหกรณ์กูดีดี
ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1900-2300 ม.
สายพันธุ์: สายพันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น (Heirloom)
วิธีการแปรรูป: กระบวนการตากแห้ง
เกรด: G1
สหกรณ์กูดีดียกกาเชฟ ตั้งอยู่ที่แหล่งปลูกโวคาที่ปลายด้านตะวันออกเฉียงใต้ของยกกาเชฟ เดิมเป็นส่วนหนึ่งของสหกรณ์โวคภายใต้เครือข่าย YCFCU ของยกกาเชฟ ต่อมาเมื่อผู้คนให้ความสำคัญกับการตรวจสอบย้อนกลับของเมล็ดกาแฟดิบมากขึ้น "single origin" จึงถูกนักล่ากาแฟทั่วโลกขุดค้นออกมาทีละแห่ง
ในปี 2012 กูดีดีซึ่งมีสมาชิกเกษตรกรประมาณ 300 คน ได้แยกออกมาตั้งเป็น "สหกรณ์กูดีดี" อย่างอิสระ หมู่บ้านกูดีดีเป็นพื้นที่หมู่บ้านแรกๆ ที่แยกตัวออกมา เกษตรกรรายย่อยหลายรายก็เคยเป็นสมาชิกของสหกรณ์โวคมาก่อน ดังนั้นเทคนิคการผลิตกาแฟจึงไม่ต้องกังวล วิธีการแปรรูปหลักของสหกรณ์กูดีดีคือแบบล้างน้ำและแบบตากแห้ง กาแฟ Front Street Coffee ยกกาเชฟแบบล้างน้ำกูดีดีที่ Front Street Coffee นำมานี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นส้ม ชาดำ เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงจะมีกลิ่นครีม คาราเมล อัลมอนด์ ความหวานปลายลิ้นชัดเจนและรสสัมผัสสะอาดสดใส
หากชอบกาแฟเอธิโอเปียกลิ่นผลไม้เขตร้อน ขอแนะนำให้ลอง Front Street Coffee เชอร์รี่แดง:
2. เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เชอร์รี่แดง
แหล่งปลูก: ยกกาเชฟ โรงงานแปรรูปอัลเตอร์แลนด์
ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 2300 ม.
สายพันธุ์: สายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย
วิธีการแปรรูป: กระบวนการตากแห้ง
กลิ่นรส: ส้ม เบอร์รี่ กลิ่นหมักผลไม้ น้ำผึ้ง รสสัมผัสครีม
เหตุผลที่แนะนำ: รสสัมผัสนุ่มกลม ไม่ว่าจะชงเย็นหรือชงร้อนก็แสดงกลิ่นหอมที่หลากหลายได้
แหล่งปลูกกาแฟ spécialty ซิดาโม
แหล่งปลูกซิดาโม (Sidamo) มีความสูงจากระดับน้ำทะเล 1400-2200 เมตร เป็นแหล่งกาแฟ spécialty ที่มีชื่อเสียงทางตอนใต้ของเอธิโอเปีย ติดชายแดนเคนยา ซิดาโมแบบล้างน้ำมีสีเขียวอ่อน เมล็ดไม่ใหญ่มาก มีรูปร่างรี เมล็ดอวบอิ่ม คุณภาพโดยเฉลี่ยดี กลิ่นหอมนุ่มลึก ดื่มเพียงอึกเดียวก็ติดใจ ให้ความงามแบบดิบๆ
กลิ่นรสกาแฟของซิดาโมมีความหลากหลายมาก ดินแต่ละประเภท จุลภูมิอากาศ และสายพันธุ์กาแฟพื้นเมืองที่นับไม่ถ้วน ทำให้กาแฟที่ผลิตในแต่ละเมืองมีความแตกต่างและเอกลักษณ์ชัดเจน ในปี 2010-2012 ได้รับคะแนนสูง 92-94 ติดต่อกันจากเว็บไซต์ประเมินกาแฟชื่อดังของสหรัฐฯ CR จะเห็นได้ว่าเมล็ดกาแฟดิบของแหล่งปลูกนี้ไม่ธรรมดา ภายในพื้นที่มีเทือกเขาสูง ที่สูง ที่ราบสูง หุบเขาและที่ราบ ภูมิประเทศหลากหลาย ลักษณะทางธรณีวิทยาของพื้นที่เป็นดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์และระบายน้ำดี ความลึกของดินเกือบสองเมตร ดินชั้นบนมีสีน้ำตาลเข้มหรือน้ำตาล ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดคือความอุดมสมบูรณ์ของดินถูกคงไว้ผ่านการหมุนเวียนของสารอินทรีย์ โดยใช้ใบไม้ร่วงของต้นไม้รอบข้างหรือรากพืชที่เหลือเป็นปุ๋ย
ในฐานะตัวแทนกาแฟกลิ่นดอกไม้และผลไม้ หากอยากลิ้มรสกลิ่นรสซิดาโมคลาสสิก ขอแนะนำให้ซื้อกาแฟ Front Street Coffee ฮวาไคว่ที่มีกลิ่นเบอร์รี่:
3. เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮวาไคว่
แหล่งปลูก: กูจิ ฮัมเบล่า
โรงงานแปรรูป: โรงงานแปรรูป Buku able
ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 2250-2350 ม.
สายพันธุ์: สายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย
วิธีการแปรรูป: กระบวนการตากแห้ง
กลิ่นรส: ส้ม สตรอว์เบอร์รี่ เสาวรส กลิ่นหมัก ชาดำ
เหตุผลที่แนะนำ: ตัวแทนคลาสสิกของกลิ่นรสครีมสตรอว์เบอร์รี่ ไม้สารพัดประโยชน์แห่งวงการกาแฟ ชงยังไงก็อร่อย
หากกาแฟข้างต้นยังไม่สามารถเอาใจต่อมรับรสของคุณได้ ลองเลือกกาแฟ Front Street Coffee ALO และกาแฟ Front Street Coffee ฮามาชูที่ฮิตสุดๆ ในช่วงสองปีที่ผ่านมา โรงงานแปรรูปฮามาชูตั้งอยู่ในหมู่บ้านฮามาชูทางเหนือของเมืองบันชา ในภาษาซิดาโม Hamasho แปลว่า "งู" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของพลังและจิตวิญญาณในท้องถิ่น พื้นที่นี้ได้ประโยชน์จากความสูงและดินที่อุดมสมบูรณ์ บวกกับการปลูกแบบออร์แกนิกสีเขียวแบบดั้งเดิม โดยใช้ใบไม้ร่วงของต้นไม้รอบข้างหรือรากพืชที่เหลือเป็นปุ๋ย ทำให้กาแฟที่ผลิตมีโทนผลไม้เขตร้อนที่หลากหลาย ความหวานยอดเยี่ยม หากอยากสัมผัสกลิ่นรสซิดาโมคลาสสิก ก็เลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮามาชู
กลิ่นรส: สตรอว์เบอร์รี่ กลิ่นดอกไม้ ฝรั่ง ส้มหวาน น้ำผึ้ง องุ่นเขียว
คำแนะนำการชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
กลิ่นรสของกาแฟเอธิโอเปียมีความหลากหลาย กลิ่นดอกไม้และผลไม้โดดเด่น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ เพราะจะได้ลิ้มรสกลิ่นรสที่สมบูรณ์ของกาแฟ หลังจากคั่วแล้ว 4-7 วัน เมล็ดกาแฟจะเข้าสู่ช่วงเวลาที่อร่อยที่สุด เมื่อพ้นช่วงนี้ไปกลิ่นหอมจะสูญเสียเร็วขึ้น เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จำหน่ายล้วนคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน ทุกคนซื้อถึงมือก็สามารถเริ่มชงได้เลย
เพื่อนำเสนอกลิ่นรสกาแฟของเอธิโอเปีย Front Street Coffee เลือกเมล็ดจากแหล่งปลูกยกกาเชฟสองตัว: Front Street Coffee สหกรณ์กูดีดี และ Front Street Coffee เชอร์รี่แดงตากแห้ง เนื่องจากเมล็ดกาแฟของเอธิโอเปียเติบโตในสภาพแวดล้อมที่สูงจากระดับน้ำทะเล เนื้อเมล็ดแข็ง Front Street Coffee เห็นว่าต้องใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้นและระดับการบดที่ละเอียดขึ้นในการชง จึงจะได้ชั้นกลิ่นรสของยกกาเชฟ เมื่อพูดถึงการบด ลูกค้าบางท่านถาม Front Street Coffee ว่าบดผงให้หรือไม่ Front Street Coffee ให้บริการบดให้แน่นอน เนื่องจากหลังจากบดเมล็ดกาแฟแล้ว กลิ่นหอมจะระเหยเร็วขึ้น ดังนั้นหากบดล่วงหน้าแล้ว ต้องดื่มให้เร็วที่สุด หากเก็บนานจะกระทบกลิ่นรสในการชง
dripper: V60 #01
อุณหภูมิน้ำ: 90-91 องศาเซลเซียส
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ได้ 80%)
เทคนิคการชงของ Front Street Coffee: ขั้นแรกเติมน้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที ต่อมาเติม 95 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 125 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีจึงเติมเสร็จ เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผงกาแฟ ให้เติมน้ำที่เหลืออีก 100 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 225 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 35 วินาทีจึงเติมเสร็จ 2 นาที 10 วินาที หยดกรองเสร็จ ยก dripper ออก เสร็จสิ้นการสกัด
กาแฟ Front Street Coffee เอธิโอเปียยกกาเชฟทั้งสองตัวหลังจากบดแล้วสามารถได้กลิ่นดอกไม้และผลไม้ที่ละเอียดอ่อน Front Street Coffee กูดีดีแบบล้างน้ำให้รสเปรี้ยวสดใสของเลมอนและเบอร์รี่ที่พุ่งขึ้น ความหวานแบบอ้อยโดดเด่น เมื่ออุณหภูมิลดลงจะแสดงรสสัมผัสของชาเขียว กลิ่นปลายลิ้นยาวนาน ส่วน Front Street Coffee อัลซีแบบตากแห้งให้รสหวานของเบอร์รี่และผลไม้หมัก มีรสสัมผัสนุ่มกลมของชาดำ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
