เยอร์กาชีฟในฐานะกาแฟที่โด่งดังทั้งในทวีปแอฟริกาและในวงการกาแฟทั้งหมด ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในตัวแทนของกาแฟspecialty ก่อนอื่นจะสอนให้แยกแยะเยอร์กาชีฟแท้และปลอม เราสามารถตัดสินได้จากสามประเด็นต่อไปนี้:
1. รสชาติของเยอร์กาชีฟ
ที่เรียกว่ารสชาติเยอร์กาชีฟก็คือกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเลมอน ดอกไม้สีขาว และน้ำผึ้งหวานละมุน มีความเปรี้ยวผลไม้ที่นุ่มนวลและรสส้ม รสสัมผัสสดชื่นสว่างไสว รู้สึกสดชื่นเหมือนชาเขียวหลังกลืน แตกต่างอย่างชัดเจนกับกาแฟขมแบบดั้งเดิม
2. พันธุ์ของเยอร์กาชีฟ
ในฐานะกาแฟเอธิโอเปียคลาสสิก พันธุ์ของเยอร์กาชีฟคือพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย ซึ่งเป็น "กลุ่มรวม" ของต้นกาแฟหลายชนิด ดังนั้นเราจึงเห็นเมล็ดเยอร์กาชีฟมีขนาดไม่สม่ำเสมอ แต่ก็ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน หากพันธุ์ไม่ใช่พันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปียกาแฟก็มีความเป็นไปได้สูงว่าจะไม่ใช่เยอร์กาชีฟ
3. ข้อมูลแหล่งผลิตของเยอร์กาชีฟ
เยอร์กาชีฟYirgacheffe เป็นเมืองเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ทางใต้ของเอธิโอเปีย ชื่อมีความหมายว่า "ตั้งรกรากในพื้นที่ชุ่มน้ำ" พื้นที่ปลูกที่นี่อยู่ที่ระดับความสูงประมาณ 1700-2100 เมตร ยิ่งสูงอุณหภูมิยิ่งต่ำ ผลกาแฟใช้เวลาสุกนานขึ้น ได้รับสารอาหารและสารให้กลิ่นรสมากขึ้น จึงทำให้กาแฟที่ได้มีรสชาติเฉพาะตัวและงดงาม ในขณะเดียวกันยังสามารถหมายถึงโรงแปรรูปกาแฟที่ละเอียดกว่า เช่น สหกรณ์เกอดิงดิง เยอร์กาชีฟ ของ Front Street Coffee, สหกรณ์คงกา เชอร์รี่แดง เยอร์กาชีฟ ของ Front Street Coffee
เยอร์กาชีฟแทบทุกครัวเรือนปลูกเมล็ดกาแฟ ที่นี่มีสวนplant ขนาดใหญ่ค่อนข้างน้อย โดยทั่วไปเกษตรกรมักปลูกในสวนหรือลานบ้านของตนเองผสมกับพืชผลอื่นๆ เพื่อรับประกันรายได้ที่มั่นคงตลอดทั้งปี สมกับชื่อกาแฟสวนจริงๆ เนื่องจากแต่ละครัวเรือนผลิตกาแฟได้ไม่มาก จึงรวมผลกาแฟหลังเก็บเกี่ยวส่งไปแปรรูปที่สหกรณ์ในเมืองด้วยกัน และภายหลังก็ขายในนามของสหกรณ์
เขตผลิตเยอร์กาชีฟได้ก่อตั้งสหภาพสหกรณ์เกษตรกรกาแฟเยอร์กาชีฟ YCFCU ในเดือนมิถุนายน 2002 มีสหกรณ์สมาชิกรวม 28 แห่ง หนึ่งสหกรณ์มีขนาดประมาณหนึ่งหมู่บ้าน เกษตรกรหลังจากเก็บเชอร์รี่กาแฟแล้วสามารถส่งไปแปรรูปเมล็ดดิบที่สหกรณ์ที่ใกล้ที่สุด
กระบวนการน้ำ
แต่เดิมเยอร์กาชีฟใช้วิธีตากแห้งแบบดั้งเดิมในการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบ เนื่องจากรัฐบาลเอธิโอเปียต้องการยกระดับคุณภาพกาแฟ เพื่อเพิ่มรายได้ให้กับอุตสาหกรรมกาแฟในท้องถิ่น จึงนำเทคโนโลยีการแปรรูปด้วยน้ำจากอเมริกากลางและใต้เข้ามา ทำให้กาแฟเยอร์กาชีฟก้าวกระโดดอย่างมีคุณภาพ
การแปรรูปด้วยน้ำจะนำเชอร์รี่กาแฟใส่ลงในน้ำก่อน ผลที่สุกไม่เต็มที่และผลเสียจะลอยขึ้น เป็นขั้นตอนแรกในการคัดเมล็ดเสียออก จากนั้นจึงใช้เครื่องกะเทาะเนื้อและเปลือกกาแฟออก หมัก 12-36 ชั่วโมง ใช้ชั้นเพกทินสร้างจุลินทรีย์ย่อยสลายในระหว่างการหมัก จากนั้นใส่ลงในถังน้ำสะอาดใช้เครื่องมือถูให้สะอาด แล้วนำไปตากแห้งกลางแดด วิธีนี้ทำให้รสชาติของเมล็ดกาแฟสดชื่นยิ่งขึ้น ความเปรี้ยวสว่างยิ่งขึ้น และที่สำคัญที่สุดยังลดอัตราส่วนตำหนิได้มากกว่าการตากแห้งแบบดั้งเดิมอย่างมาก
โดยทั่วไป การแปรรูปด้วยน้ำจะแสดงรสชาติพื้นฐานของแหล่งผลิตได้ดีกว่า เมล็ดกาแฟที่แปรรูปด้วยการตากแห้งจะมีกลิ่นหมักเข้มข้นและความหวานของผลไม้เมืองร้อนเพิ่มขึ้นจากรสชาติพื้นฐาน ดังนั้นสำหรับการลองครั้งแรก แนะนำให้ดื่มเยอร์กาชีฟแบบน้ำของ Front Street Coffee ก่อน
Front Street Coffee. เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟแบบน้ำ
แหล่งผลิต: เขตผลิตเยอร์กาชีฟ
ระดับความสูง: 1900-2000m
กระบวนการ: น้ำ
พันธุ์: Heirloom พันธุ์พื้นเมือง
รสชาติ: ดอกมะลิ ส้ม เบอร์รี่
"โครงการเชอร์รี่แดง"
แน่นอนเยอร์กาชีฟก็มีเมล็ดกาแฟตากแห้งระดับspecialtyเช่นกัน เทคนิคการตากแห้งที่ปรับปรุงแล้วทำให้เยอร์กาชีฟมีกลิ่นเบอร์รี่เข้มข้นยิ่งขึ้น นำผลกาแฟสีแดงที่คัดเลือกแล้วไปตากแห้งบนเตียงตาก ต้องพลิกกลับด้วยมือเป็นระยะ เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดกาแฟไม่หมักมากเกินไปเนื่องจากอุณหภูมิสูง จนกระทั่งความชื้นของเมล็ดกาแฟถึง 11-12% ก็สามารถนำไปกะเทาะเปลือกและบรรจุถุงได้ เชอร์รี่แดงของ Front Street Coffee ก็คือเยอร์กาชีฟที่แปรรูปด้วยการตากแห้ง ดังนั้นทุกคนสามารถเปรียบเทียบความแตกต่างของรสชาติระหว่างสองวิธีแปรรูปนี้ได้
Front Street Coffee. เมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงตากแห้ง
แหล่งผลิต: เขตผลิตเยอร์กาชีฟ เอสเตทอเลอร์ทแลนด์ G1
ระดับความสูง: 1700-2200m
กระบวนการ: ตากแห้ง
พันธุ์: Heirloom พันธุ์พื้นเมือง
รสชาติ: เบอร์รี่ ดอกมะลิ เลมอน
การแบ่งระดับเมล็ดดิบ
เยอร์กาชีฟแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ตามกระบวนการ คือ แบบน้ำและแบบตากแห้ง จากนั้นประเมินระดับตามมาตรฐานการชิมของสมาคมกาแฟspecialtyอเมริกา SCAA ยิ่งตัวเลขน้อย ระดับยิ่งสูง ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟสหกรณ์เกอดิงดิงของ Front Street Coffee คือเยอร์กาชีฟแบบน้ำระดับ G1 รสชาติชัดเจนสะอาด กลิ่นหอมชัดเจน ความเปรี้ยวหวานของกลิ่นดอกไม้และผลไม้พอดีกำลังดี
Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ เมล็ดกาแฟสหกรณ์เกอดิงดิง
แหล่งผลิต: เขตผลิตเยอร์กาชีฟ Gedeo Zone
ผู้ผลิต: สหกรณ์เกอดิงดิง
ระดับความสูง: 1900-2300m
พันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น (Heirloom)
กระบวนการ: แปรรูปด้วยน้ำ
ระดับ: G1
รสชาติ: ส้ม เบอร์รี่ เลมอน น้ำตาลอ้อย ชาเขียว
รสชาติจากการชง
หากต้องการชงรสเปรี้ยวหอมสว่างของเยอร์กาชีฟออกมา Front Street Coffee เห็นว่าการเลือกเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่นั้นสำคัญมาก หากกาแฟวางไว้นานเกินไปจนรสชาติสูญเสียไป สุดท้ายแม้จะใช้พารามิเตอร์ที่เหมาะสมเพียงใดก็ยากที่จะแสดงกลิ่นหอมอันอุดมดั้งเดิมออกมา ดังนั้นกาแฟที่ Front Street Coffee ขายจึงเป็นกาแฟคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน บวกกับเวลาที่ใช้ในการขนส่ง เมื่อได้รับก็พอดีอยู่ในช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด สามารถดื่มได้เลย
สำหรับกาแฟโทนดอกไม้และผลไม้ที่ปลูกในที่สูงอย่างเยอร์กาชีฟ Front Street Coffee จะใช้อุณหภูมิน้ำ 92-93 องศาเซลเซียส ระดับการบดเท่าน้ำตาลทรายละเอียด
ดริปเปอร์: V60
อุณหภูมิน้ำ: 92-93 องศาเซลเซียส
ปริมาณผงกาแฟ: 15g
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ขนาดเท่าน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ได้ 78%)
การสกัดสามขั้นตอน: ขั้นแรกใช้น้ำ 30g นึ่ง 30 วินาที ขั้นที่สองเทน้ำร้อน 95g เมื่อระดับผงลดลงครึ่งหนึ่งเริ่มเทขั้นที่สาม 100g จนกระทั่งกาแฟหยดกรองหมดก็เป็นอันเสร็จ ระวังเริ่มเทน้ำจากจุดกลาง ใช้แรงเบาๆ และน้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงกลมตลอด เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ
สหกรณ์เกอดิงดิงหลังบดมีกลิ่นดอกมะลิอันงดงาม เมื่อเข้าปากสัมผัสได้ถึงความเปรี้ยวสว่างชัดเจนของเลมอน ความหวานของอ้อยเด่นชัด เมื่ออุณหภูมิลดลงแสดงรสสัมผัสแบบชาเขียว หลังกลืนยาวนาน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
