แนะนำเยกาชีเชฟฟ์คุ้มค่าสูง เมล็ดกาแฟเยกาชีเชฟฟ์ washed ของ Front Street Coffee
แหล่งผลิต: เอธิโอเปีย เยกาชีเชฟฟ์
ความสูง: 2300 เมตร
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมือง
กรรมวิธี: washed
คำอธิบายรสชาติ: เลมอน ส้ม สัมผัสชา น้ำผึ้ง เบอร์รี
เหตุผลที่แนะนำ: มีรสชาติเยกาชีเชฟฟ์คลาสสิก ราคาย่อมเยา เหมาะเป็นกาแฟดื่มประจำวัน
เยกาชีเชฟฟ์เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตกาแฟ specialty ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเอธิโอเปีย และกาแฟเยกาชีเชฟฟ์ washed ที่ผลิตที่นี่ยังเป็นเมล็ดกาแฟเริ่มต้นสำหรับผู้เริ่มเข้าสู่โลกกาแฟ specialty อีกด้วย แน่นอนว่าถ้าถามว่ารสชาติกาแฟเยกาชีเชฟฟ์เป็นอย่างไร ก็ต้องนึกถึงกลิ่นดอกมะลิสดชื่นและรสเปรี้ยวเลมอนที่ทำให้คิดถึงไม่รู้ลืม เพื่อนๆที่ชอบรสชาติผลไม้และดอกไม้ชา เมล็ดกาแฟดื่มประจำวันเยกาชีเชฟฟ์ washed ของ Front Street Coffee ก็เป็นตัวเลือกที่ถูกใจคุณมาโดยตลอด!
แหล่งผลิตกาแฟเยกาชีเชฟฟ์
เอธิโอเปียเป็นต้นกำเนิดของกาแฟ รสชาติของแต่ละแหล่งผลิตนั้นแตกต่างกัน และเป็นดินแดนขุมทรัพย์กาแฟที่ให้ผู้คนค้นหาอย่างไม่หยุดยั้งเยกาชีเชฟฟ์รสชาติของแหล่งผลิตกาแฟแห่งนี้น่าหลงใหลเช่นนี้ก็มีความสัมพันธ์อย่างมากกับสภาพอากาศเยกาชีเชฟฟ์เป็นเมืองเล็กๆแห่งหนึ่งของเอธิโอเปีย เป็นส่วนหนึ่งของเขต Sidama แต่เนื่องจากคุณภาพที่ยอดเยี่ยม จึงถูกแบ่งเป็นเขตผลิตขนาดย่อยของตัวเอง มีความสูง 1700-2100 เมตร เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตกาแฟที่สูงที่สุดในโลก และเป็นตัวแทนของกาแฟ specialty เอธิโอเปีย ทะเลสาบ Turkana ทะเลสาบ Abaya และทะเลสาบ Chamo นำความชื้นที่อุดมสมบูรณ์มาสู่ที่นี่ ในหุบเขาทรุดที่เป็นตัวแทนอย่าง Misty Valley มีหมอกปกคลุมตลอดทั้งปี อากาศอบอุ่นราวกับฤดูใบไม้ผลิทั้งสี่ฤดู สายลมพัดเบาๆ เย็นสบายชื้นชุ่ม ต้นกาแฟหลายพันสายพันธุ์เติบโตงอกงาม Front Street Coffee เชื่อว่าสภาพแวดล้อมเช่นนี้เองที่บ่มเพาะเยกาชีเชฟฟ์ให้มีกลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ผสมผสานกันอย่างลึกลับและแปรเปลี่ยนไม่หยุดนิ่ง
กาแฟเยกาชีเชฟฟ์ถูกยกให้เป็นหนึ่งในกาแฟที่ดีที่สุดในโลก ที่นี่แทบทุกครัวเรือนปลูกเมล็ดกาแฟ มีไร่ขนาดใหญ่น้อยมาก โดยทั่วไปเกษตรกรมักปลูกในสวนหรือลานบ้านของตนเองผสมกับพืชผลอื่นๆ เพื่อรับประกันรายได้ที่มั่นคงตลอดทั้งปี สมกับชื่อกาแฟสวนครัว เนื่องจากแต่ละครัวเรือนผลิตกาแฟไม่มากนัก จึงมักนำผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวแล้วไปรวมกันที่สหกรณ์ในเมืองเพื่อแปรรูปเป็นเอกภาพ และต่อมาก็จะขายในนามของสหกรณ์ แหล่งผลิตเยกาชีเชฟฟ์ได้ก่อตั้งกาแฟเยกาชีเชฟฟ์สหภาพสหกรณ์เกษตรกร YCFCU ขึ้นในเดือนมิถุนายน 2002 มีสหกรณ์สมาชิกทั้งหมด 28 แห่ง หนึ่งสหกรณ์มีขนาดประมาณหนึ่งหมู่บ้าน เกษตรกรหลังจากเก็บเกี่ยวเชอร์รีกาแฟแล้วสามารถส่งไปแปรรูปเมล็ดดิบที่สหกรณ์ที่ใกล้ที่สุด เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยวก็จะขายผลกาแฟให้สหกรณ์เพื่อแปรรูป ดังนั้นข้อมูลแหล่งผลิตกาแฟจึงมักเป็นชื่อสหกรณ์ที่แปรรูป
เยกาชีเชฟฟ์มีแหล่งผลิตย่อยสามแห่งอยู่ข้างเคียง ได้แก่ Wenago, Kochere และ Gelena Abaya ซึ่งรสชาติกาแฟที่ผลิตได้คล้ายกับเยกาชีเชฟฟ์ ดังนั้น Kochere จึงถูกจัดให้อยู่ในเยกาชีเชฟฟ์การแบ่งเขตพื้นที่นี้เช่นกัน
เยกาชีเชฟฟ์โครงการเชอร์รีแดง
โครงการเชอร์รีแดงคืออะไร? เพื่อเพิ่มรายได้ของเกษตรกรท้องถิ่นในเอธิโอเปียและคุณภาพกาแฟ บริษัทการค้าของเนเธอร์แลนด์ Trabocca BV ได้ริเริ่ม "โครงการเชอร์รีแดง" (OPERATION CHERRY RED PROJECT) ขึ้นในปี 2007 โดยมุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงเทคนิคการแปรรูป washed, semi-washed, natural ของแหล่งผลิตความสูงสูงอย่างเยกาชีเชฟฟ์ในเอธิโอเปีย และมีผู้ชิมกาแฟมืออาชีพเข้าร่วม ในฤดูเก็บเกี่ยวจะกำหนดปริมาณการเก็บเกี่ยวกาแฟที่แตกต่างกันตามพื้นที่ภูมิอากาศย่อยที่แตกต่างกัน ต้องเก็บเฉพาะเชอร์รีกาแฟสีแดงที่สุก 100% เท่านั้น ปริมาณผลผลิตประมาณ 1500-3000 กิโลกรัม เงินกู้สนับสนุนทางเศรษฐกิจ อุปกรณ์ฮาร์ดแวร์ใหม่ และองค์ความรู้เทคโนโลยีการผลิตที่บริษัท Trabocca มอบให้ ทำให้คุณภาพเมล็ดกาแฟของแหล่งผลิตเยกาชีเชฟฟ์และแม้แต่ทั้งประเทศเอธิโอเปียได้รับการยกระดับอย่างมาก ส่งผลให้กาแฟมีราคาสูงขึ้นตามไปด้วย จึงเพิ่มรายได้ของเกษตรกรกาแฟ เช่น กาแฟเยกาชีเชฟฟ์เชอร์รีแดง natural ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ได้รับความนิยมจากทุกคนมาก!
สายพันธุ์กาแฟเยกาชีเชฟฟ์
เพื่อนๆที่ช่างสังเกตจะพบว่าเมล็ดกาแฟเยกาชีเชฟฟ์มีรูปร่างเล็กกระทัดรัด แต่อ่อนหวานนุ่มนวลน่ารัก ในฐานะบ้านเกิดของกาแฟ ประวัติการปลูกและประเพณีการแปรรูปกว่าพันปีของเอธิโอเปียได้สร้างเมล็ดอาราบิก้า washed คุณภาพสูง เอธิโอเปียเป็นต้นกำเนิดของกาแฟ มีสายพันธุ์กาแฟมากมาย จนถึงปัจจุบันเอธิโอเปียมีเกือบ 2000 สายพันธุ์ (ในจำนวนนี้ 1927 สายพันธุ์เป็นพันธุ์พื้นเมือง 128 สายพันธุ์เป็นพันธุ์นำเข้าจากต่างถิ่น) ที่ได้รับการบันทึกไว้ ทั้งการจำแนกประเภททำได้ยาก และรัฐบาลเอธิโอเปียด้วยเหตุผลด้านการคุ้มครองก็ไม่ต้องการเปิดเผยข้อมูลสายพันธุ์เหล่านี้ ดังนั้นในปัจจุบันสายพันธุ์กาแฟเอธิโอเปียที่พบเห็นทั่วไปในตลาดจึงถูกเรียกว่า Heirloom พันธุ์พื้นเมือง นั่นคือ "พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น"
เมล็ดกาแฟเยกาชีเชฟฟ์กรรมวิธีการแปรรูป
โดยทั่วไปแล้ว กาแฟเยกาชีเชฟฟ์สามารถแบ่งได้roughlyเป็นสองประเภท คือ washed และ natural ในปี 1972 เอธิโอเปียได้นำเทคโนโลยี washed จากอเมริกากลางและอเมริกาใต้เข้ามาเพื่อยกระดับคุณภาพกาแฟ และเยกาชีเชฟฟ์เป็นพื้นที่ที่มีทรัพยากรน้ำอุดมสมบูรณ์ที่สุดของเอธิโอเปีย ดังนั้นกรรมวิธีนี้จึงทำให้กลิ่นดอกมะลิและกลิ่นส้มของเยกาชีเชฟฟ์ใสสะอาดกระจ่างขึ้นไปอีก ด้วยเหตุนี้เยกาชีเชฟฟ์จึงก้าวขึ้นเป็นตัวแทนของกาแฟ specialty ระดับโลกอย่างรวดเร็ว หลังทศวรรษ 1970 พื้นที่นี้เน้นการแปรรูป washed เป็นหลัก กลายเป็นแหล่งผลิตเมล็ดกาแฟ washed ที่รุ่งเรืองที่สุดของเอธิโอเปีย
อย่างไรก็ตามเมื่อเข้าสู่ศตวรรษที่ 21 เทคนิค natural ก็ค่อยๆพัฒนาขึ้น มีการเปิดตัวเมล็ดกาแฟ natural ที่น่าทึ่งบ่อยครั้ง ซึ่งต้องขอบคุณ Barghesi พ่อค้ากาแฟของเยกาชีเชฟฟ์ เพราะคิดถึงรสชาติเมล็ดกาแฟ natural แบบดั้งเดิม ทนไม่ได้ที่เห็นเทคนิค natural ค่อยๆถูก washed แทนที่ จึงได้ปรับปรุงกรรมวิธีแปรรูปเมล็ดกาแฟ natural ให้รสชาติดีขึ้นและลดอัตรากาแฟบกพร่องลง
เยกาชีเชฟฟ์แปรรูป washed — เมล็ดกาแฟที่แนะนำ: สหกรณ์ Goddingding ของ Front Street Coffee
เมล็ดกาแฟสหกรณ์ Goddingding ของ Front Street Coffee
แหล่งผลิต: แหล่งผลิตเยกาชีเชฟฟ์
ความสูง: 1900-2000 ม.
กรรมวิธี: washed
สายพันธุ์: Heirloom พันธุ์พื้นเมือง
รสชาติ: ดอกมะลิ ส้ม เบอร์รี สัมผัสชา
1. ก่อนอื่นเกษตรกรกาแฟจะเทผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดลงในน้ำ ด้วยวิธีนี้เมล็ดกาแฟที่ไม่ดีมีตำหนิจะลอยขึ้นมา ส่วนที่จมลงก้นน้ำก็คือผลกาแฟที่คุณภาพผ่านเกณฑ์ และการทำเช่นนี้ยังลดเวลาที่เสียไปกับการคัดทีละเมล็ดลงอย่างมาก
2. นำผลกาแฟที่คัดเลือกแล้วใส่เครื่องกะเทาะเปลือกเพื่อกำจัดเปลือกนอกและเนื้อผล หลังจากกำจัดสิ่งเหล่านี้แล้วผิวของผลกาแฟยังมีชั้นเพกตินเกาะติดอยู่ จึงต้องใช้น้ำปริมาณมากชะล้างสิ่งเกาะติดบนผิวผลกาแฟให้สะอาด
3. จากนั้นก็ใช้การหมักเพื่อกำจัดเพกตินอย่างสมบูรณ์ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 18 ชั่วโมง แต่หลังจากหมักเสร็จ แบคทีเรียจากการหมักยังเกาะติดอยู่บนผิวผลกาแฟ จึงต้องล้างด้วยน้ำปริมาณมากอีกครั้ง สำหรับขั้นตอนนี้ การได้เมล็ดกาแฟ 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำสะอาด 40 ถึง 50 กิโลกรัม Front Street Coffee เห็นว่านี่เป็นตัวเลขที่สูงมาก นี่เองคือเหตุผลที่ประเทศที่ขาดแคลนน้ำไม่สามารถใช้กรรมวิธี washed ได้
4. เมล็ดกาแฟที่ล้างสะอาดแล้วก็สามารถนำไปอบแห้งได้ บางพื้นที่นำไปตากกลางแจ้งโดยตรง บางแหล่งผลิตที่พัฒนามากกว่าก็จะส่งไปอบแห้งด้วยเครื่องที่โรงงานแปรรูป ทำให้ความชื้นของกาแฟลดลงเหลือประมาณ 11%
5. สุดท้ายนำเมล็ดกาแฟที่อบแห้งดีแล้วไปจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์ก็สามารถขายและส่งออกได้
เยกาชีเชฟฟ์แปรรูป natural — เมล็ดกาแฟที่แนะนำ: เชอร์รีแดง natural ของ Front Street Coffee
เมล็ดกาแฟเชอร์รีแดงของ Front Street Coffee
แหล่งผลิต: เยกาชีเชฟฟ์ โรงงานแปรรูป Arertland
ความสูง: 2300 ม.
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย
กรรมวิธี: แปรรูป natural
รสชาติ: ส้ม เบอร์รี กลิ่นหมักผลไม้ น้ำผึ้ง สัมผัสครีมมี่
หลังจากโครงการเชอร์รีแดงเริ่มขึ้น บริษัท Trabocca ได้ลงทุนซื้อชั้นตากแห้งแบบ natural และตาข่ายบังแดดใหม่ให้กับแหล่งผลิตเยกาชีเชฟฟ์และอื่นๆ ในปี 2008-2009 ตามลำดับ อีกทั้งยังเก็บเฉพาะผลสีแดงเต็มเมล็ดสมบูรณ์เท่านั้น พลิกกลับด้วยแรงคนเป็นช่วงเวลาตลอดทั้งวัน เพื่อให้เชอร์รีกาแฟแห้งสม่ำเสมอ จนความชื้นของเมล็ดกาแฟดิบถึง 11-12% ก็สามารถกะเทาะเปลือกหุ้ม บรรจุและจัดเก็บได้
1. ขั้นตอนแรกคือการเก็บเกี่ยวผลกาแฟที่สุกแล้ว จากนั้นคัดเลือกด้วยแรงคน คัดแยกผลกาแฟที่มีตำหนิ สุกเกินไปหรือถูกแมลงเจาะออก เก็บเมล็ดที่ดีไว้ นี่ก็เป็นปัจจัยส่วนใหญ่ที่ทำให้เมล็ดกาแฟในร้าน Front Street Coffee มีรูปร่างสม่ำเสมอสวยงาม
2. ผลกาแฟที่ดีผ่านการคัดเลือกด้วยแรงคนจะถูกส่งไปยังสถานที่ตากแห้งเพื่อแปรรูปแห้ง แน่นอนว่าแหล่งผลิตกาแฟต่างกันก็ใช้ชั้นตากแห้งต่างกัน บางแห่งใช้ผ้าใบกันน้ำ เตียงสูงหรือพื้นซีเมนต์ เป็นต้น เวลาในการตากแห้งเฉลี่ย 27-30 วัน จนความชื้นของกาแฟลดลงเหลือ 11% จึงถือว่าเสร็จสิ้นกระบวนการตากแห้ง
3. ขั้นตอนนี้ก็เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างสำคัญ ผลกาแฟที่ตากแห้งเสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูปเฉพาะเพื่อกะเทาะเปลือกและลอกเปลือกและยังขัดเงา ให้ส่วนเนื้อผลกาแฟหลุดออกหมดจึงจะได้เมล็ดกาแฟที่พบเห็นทั่วไปอย่างแท้จริง
4. เมล็ดกาแฟดิบหลังจากกะเทาะเปลือกแล้วจะถูกคัดเลือกอีกครั้ง กำจัดเมล็ดกาแฟที่คุณภาพไม่ดีออกอีกครั้ง เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่ตากแห้งมากเกินไปจะเปราะบาง ในกระบวนการกะเทาะเปลือกจะแตกเป็นเศษ ส่วนเมล็ดกาแฟที่ตากแห้งไม่พอจะมีความชื้นมากเกินไป หากความชื้น активมากเกินไปจะทำให้เมล็ดกาแฟเพาะเชื้อแบคทีเรียได้ง่าย เกิดเชื้อรา ดังนั้นจึงต้องคัดเลือกอีกครั้งก่อนส่งไปจัดเก็บในคลังสินค้าและบรรจุภัณฑ์เพื่อส่งออก
สำหรับกรรมวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟเยกาชีเชฟฟ์ ความแตกต่างโดยพื้นฐานที่สุดระหว่างวิธี washed กับวิธี natural คือ วิธี washed จะแสดงรสชาติพื้นฐานที่สุดของกาแฟ สามารถสะท้อนรสชาติพิเศษของแหล่งผลิตนั้นได้อย่างตรงไปตรงมาที่สุด ส่วนวิธี natural จะเพิ่มกลิ่นหอมหวานและสัมผัสหมักบนรสชาติพื้นฐานนั้น
Front Street Coffee เลือกใช้: ดริปเปอร์ V60 ใช้คุณสมบัติการไหลสม่ำเสมอของดริปเปอร์ V60 เพื่อเน้นชั้นของรสชาติกาแฟได้ดีขึ้น อุณหภูมิน้ำ 91~93℃ ใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงกว่าเพื่อสกัดสารหอมของกาแฟ อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:15 ปริมาณผง 15 กรัม ระดับการบด (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 80%)
ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้ปริมาณน้ำเป็น 2 เท่าของผงกาแฟในการบลูมming นั่นคือน้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที และเหตุที่ต้องมีกระบวนการบลูมming ก็เพื่อให้ผงกาแฟสามารถระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในออกมา ทำให้การสกัดช่วงหลังเสถียรยิ่งขึ้น รินน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเบาๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง รินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุด รอจนน้ำในดริปเปอร์หยดหมดแล้วจึงนำดริปเปอร์ออก เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มรินน้ำ เวลาสกัด 2'00" จากนั้นยกกาแฟทั้งแก้วขึ้นเขย่าให้เข้ากัน แล้วเทลงถ้วยเพื่อชิม
Front Street Coffeeน้ำล้างเยกาชีเชฟฟ์ Goddingding รสชาติกาแฟ: รสผลไม้เข้มข้น กลิ่นดอกมะลิสด เบอร์รี กรดเลมอน สับปะรด แอปเปิล สัมผัสเนียนลื่น ใสสะอาด รสสัมผัสยาวนาน
natural ของ Front Street Coffeeเยกาชีเชฟฟ์กาแฟเชอร์รีแดงรสชาติ: เบอร์รี เลมอน สตรอว์เบอร์รี กลิ่นไวน์หมักชัดเจน ความหวานอุดมและมีสัมผัสหมัก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
