สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
สำหรับกาแฟที่ผ่านการบวนการ washed Front Street Coffee รู้สึกเหมือนสายลมในฤดูร้อน ชื่นใจสดชื่นสุด ๆ! กาแฟ washed จะไม่พูดถึง Yirgacheffe ของเอธิโอเปียได้ยังไง Yirgacheffe washed ของ Front Street Coffee เป็นหนึ่งในแหล่งปลูกที่ได้รับการยกย่องเสมอ แม้จะเป็นกาแฟ washed จากแหล่งปลูกเดียวกันก็ยังมีสหกรณ์ที่ต่างกัน รสชาติกาแฟที่ผลิตออกมาก็มีเอกลักษณ์ตามพื้นที่ Front Street Coffee ชื่นชอบการค้นหากาแฟที่มีเอกลักษณ์ในแหล่งปลูกเหล่านี้ เป็นแนวคิดในการหาสารกาแฟของ Front Street Coffee มาโดยตลอด!
แหล่งปลูกเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe
Yirgacheffe ในการแบ่งเขตปกครองเป็นส่วนหนึ่งของ Sidamo ทางตอนใต้ของเอธิโอเปีย รสชาติอันประณีตของเมล็ด washed เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ต่อมาจึงแยกออกมาเป็นแหล่งปลูกกาแฟแห่งหนึ่งของเอธิโอเปีย กาแฟส่วนใหญ่ในแหล่งปลูก Yirgacheffe เติบโตที่ระดับความสูงประมาณ 2,000 เมตร เนื่องจากมีการเพาะปลูกมาอย่างยาวนาน พื้นที่ป่าจึงลดลงเรื่อย ๆ เป็นเขตที่มีประชากรหนาแน่น รูปแบบการปลูกหลักยังคงเป็นการปลูกแบบครอบครัว
เมื่อ Yirgacheffe ได้รับความนิยมมากขึ้น ECX (Ethiopian Commodity Exchange ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2012) เริ่มแบ่งแหล่งปลูกอย่างละเอียดในปี 2019 ในช่วงแรกเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูก Kochere ขายในชื่อ Yirgacheffe ปัจจุบัน Kochere ก็แยกออกมาขายในชื่อแบรนด์ของตัวเอง แหล่งปลูก Kochere ได้กลายเป็นแหล่งปลูก washed ที่สำคัญมาก เมื่อมีโรงงาน washed มากขึ้นใน Kochere ในอนาคตมีความเป็นไปได้สูงที่จะแยกแบรนด์กาแฟใหม่ออกมาทางตะวันออกเฉียงใต้ของ Kochere
สายพันธุ์เมล็ดกาแฟ
เพื่อน ๆ ที่ดื่มเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe ของ Front Street Coffee เป็นประจำคงสังเกตเห็นว่าเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียมีขนาดไม่สม่ำเสมอ สายพันธุ์เมล็ดกาแฟล้วนเป็น Heirloom สายพันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น ที่จริงเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียส่วนใหญ่จะถูกตั้งชื่อด้วยชื่อ Heirloom สายพันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่นนี้ เพราะสายพันธุ์เมล็ดกาแฟของเอธิโอเปียมีมากมายเหลือเกิน มักพูดกันว่าเป็นแหล่งพันธุกรรมธรรมชาติของ Arabica
วิธีการแปรรูปกาแฟ Yirgacheffe
เมล็ดกาแฟในแหล่งปลูก Yirgacheffe ปัจจุบันมีวิธีการแปรรูปสองแบบ คือ วิธีการแปรรูป washed และวิธีการแปรรูป natural
วิธีการแปรรูป natural: หลังจากคัดเลือกเชอร์รีกาแฟที่สุกแล้ว ตากแดดจนความชื้นเหลือ 12% แล้วเอาเปลือกและเนื้อออก
กาแฟแนะนำ: Front Street Coffee natural Red Cherry รสชาติมีเบอร์รี่ ส้ม กลิ่นดอกไม้ และมีความหมักเล็กน้อย เหมาะสำหรับ pour over และ cold brew
วิธีการแปรรูป washed: หลังจากคัดเลือกเชอร์รีกาแฟที่สุกแล้วเอาเปลือกและเนื้อออก แช่หมักในน้ำ แล้วตากแดดจนความชื้นเหลือประมาณ 12%
กาแฟแนะนำ: Front Street Coffee washed Gutingting มีกลิ่นดอกไม้สีขาวสดชื่น ส้ม มะนาว ชาเขียว รสสัมผัสเบา เหมาะสำหรับ pour over
natural คือการเก็บรักษารสชาติของเนื้อผลไว้ ส่วน washed คือการกำจัดรสชาติของเนื้อผลออก ในแง่รสสัมผัสสามารถสัมผัสถึงความแตกต่างได้อย่างชัดเจน washed จะสะอาดใสกว่า ส่วน natural จะมีรสชาติที่เข้มข้น
เมล็ดกาแฟดิบ Yirgacheffe washed และ natural ของ Front Street Coffee
ยกตัวอย่าง【Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry, Front Street Coffee Yirgacheffe Kochere, Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingting】
กาแฟ Yirgacheffe Kochere และกาแฟ Yirgacheffe Gutingting สองเมล็ดนี้ล้วนใช้วิธีการแปรรูป washed มาจากโรงงานแปรรูปที่ต่างกันในแหล่งปลูก Yirgacheffe
【กาแฟ Yirgacheffe Gutingting】สหกรณ์ Gutingting ตั้งอยู่ในแหล่งปลูก Worka ทางตะวันออกเฉียงใต้ของ Yirgacheffe เดิมเป็นส่วนหนึ่งของสหกรณ์ Worka ภายใต้เครือข่าย Yirgacheffe YCFCU ต่อมามีคนให้ความสำคัญกับแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟมากขึ้น แหล่งปลูกเล็ก ๆ ที่มีเอกลักษณ์ถูกนักล่ากาแฟทั่วโลกค้นพบทีละแห่ง ในปี 2012 Gutingting ซึ่งมีสมาชิกประมาณ 300 คน ได้แยกออกจากสหกรณ์ Worka ก่อตั้งเป็นสหกรณ์ Gutingting
เมล็ดกาแฟ Yirgacheffe Gutingting ของ Front Street Coffee
คำแนะนำการคั่วของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เมล็ดกาแฟ Yirgacheffe ที่มีรสชาติสดใสงดงามขนาดนี้แน่นอนว่าไม่ค่อยเหมาะกับการคั่วระดับกลาง-เข้ม จะทำให้สูญเสียเอกลักษณ์ความเป็นกรดผลไม้ ถึงแม้ปัจจุบันบางคนจะลองคั่ว Yirgacheffe ระดับกลาง-เข้ม ก็ยังพอสัมผัสความเป็นกรดผลไม้ได้บ้าง แต่จะไม่สดชื่นสว่างใสเหมือนการคั่วอ่อน เป็นสไตล์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้วิธีการคั่วอ่อน
เส้นโค้งการคั่วกาแฟ Yirgacheffe Kochere เส้นโค้งการคั่วกาแฟ Yirgacheffe Gutingting
คำแนะนำการชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Dripper: V60
อุณหภูมิน้ำ: 92-93 องศาเซลเซียส
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ได้ 78%)
เทคนิคการชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัมบลูม 30 วินาที รินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบา ๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงกาแฟให้รินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุด (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) เวลาสกัด 2'00"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
