ระบบพันธุ์กาแฟอาราบิก้า｜กาแฟอาราบิก้ามีพันธุ์อะไรบ้าง？กาแฟอาราบิก้ากับโรบัสต้าต่างกันมากไหม？

ว่ากันว่ากาแฟที่อร่อยนั้นขาดไม่ได้เลยที่จะต้องขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของมัน และที่พบเห็นได้บ่อยที่สุดในตอนนี้ก็คือเมล็ดกาแฟอาราบิก้าและเมล็ดกาแฟโรบัสต้าเป็นสองสายพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุด โดยสายพันธุ์อาราบิก้านั้นถูกมองว่าเป็นสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในบรรดาทั้งหมด ส่วนใหญ่มักปรากฏในรูปแบบของกาแฟพิเศษ และรสชาติโดยรวมก็ดีกว่าด้วย กาแฟบลูเมาน์เทนชื่อดังของเรา กาแฟฮาวายโคนา และFront Street Coffee 2013 ธัญพืชตากแห้งทิปิก้า ต่างก็จัดอยู่ในสายพันธุ์อาราบิก้าทั้งสิ้น เราไปดูพร้อมกันเลย

ถึงแม้ว่ากาแฟจะกลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของทุกคนไปแล้ว แต่สำหรับกาแฟนั้น บางทีอาจยังมีเพื่อนหลายคนที่ไม่เข้าใจ ทำไมถึงพูดเช่นนั้นนะหรือ? Front Street Coffee มองว่ากาแฟเป็นศาสตร์ที่ลึกซึ้งมาก การจะเข้าใจกาแฟได้นั้น ต้องเริ่มจากเมล็ดกาแฟก่อน ในโลกนี้มีสายพันธุ์กาแฟประมาณ 100 กว่าชนิด ซึ่งสามารถแบ่งได้กว้างๆ เป็นสามสายพันธุ์ดั้งเดิมหลัก คือ อาราบิก้า โรบัสต้า และไลบีเรีย โดยในท้องตลาดนั้นสองสายพันธุ์เมล็ดกาแฟหลักก็คือ "อาราบิก้า (Arabica)" และ "โรบัสต้า (Robusta)" ซึ่งปริมาณกาแฟทั้งหมดที่จำหน่ายทั่วโลกนั้นมีมากกว่าสามในสี่ที่เป็นอาราบิก้าเมล็ดกาแฟ ที่เหลือส่วนใหญ่ก็เป็นเมล็ดโรบัสต้า

อาราบิก้า Arabica 

อาราบิก้า (Arabica) ยังถูกเรียกอีกชื่อว่าเมล็ดกาแฟเม็ดเล็ก มีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปีย แหล่งเพาะปลูกหลักได้แก่ อเมริกาใต้ (ยกเว้นบางพื้นที่ของอาร์เจนตินาและบราซิล) อเมริกากลาง แอฟริกา (เคนยา เอธิโอเปีย และอื่นๆ ส่วนใหญ่เป็นประเทศในแอฟริกาตะวันออก) เอเชีย (เยเมน อินเดีย และบางพื้นที่ของปาปัวนิวกินี)

กาแฟอาราบิก้าหมายถึงสายพันธุ์ต้นกาแฟอาราบิก้า ซึ่งคิดเป็นประมาณ 70% ถึง 80% ของผลผลิตกาแฟทั่วโลก เนื่องจากมีความต้านทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืชค่อนข้างอ่อนแอ เติบโตค่อนข้างช้า ผลผลิตต่อปีต่ำมาก ดังนั้นพื้นที่สูงจึงเหมาะแก่การเพาะปลูกมากกว่า ส่วนใหญ่ปลูกที่ความสูง 500 ถึง 1500 เมตรขึ้นไปบนลาดภูเขาไฟหรือที่ราบสูง โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ผลิตจากพื้นที่สูงกว่า 1500 เมตรจะมีคุณภาพค่อนข้างดี สภาพแวดล้อมที่สูงทำให้เมล็ดกาแฟที่ปลูกที่นั่นสุกช้า การสุกอย่างช้าๆ หมายความว่าเมล็ดจะแน่นและเข้มข้นมากขึ้น ดังนั้นอาราบิก้าจึงโดดเด่นขึ้นมาเป็นเมล็ดกาแฟระดับสูงสุดโดยธรรมชาติ ผ่านการกลายพันธุ์หรือการผสมพันธุ์ซ้ำแล้วซ้ำเล่า จึงเกิดสายพันธุ์ย่อยขึ้นมากมาย ปัจจุบันว่ากันว่าเพียงแค่สายพันธุ์อาราบิก้าก็มีอยู่กว่าเจ็ดสิบสายพันธุ์

อาราบิก้ายังสามารถแบ่งได้อีกสองพันถึงสามพันสายพันธุ์ ซึ่งล้วนวิวัฒนาการมาจากทิปิก้าและเบอร์บอนซึ่งเป็นสายพันธุ์ดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดของเอธิโอเปีย หลังจากนำไปปลูกที่อเมริกาใต้หรือเอเชียแล้วกลายพันธุ์ไป ส่วนใหญ่ปลูกในบราซิล โคลอมเบีย และอื่นๆ ในอเมริกากลางและอเมริกาใต้; อเมริกากลางติโก ซิดาโม; สุมาตรา อินโดนีเซีย ทิปิก้า และจาเมกาบลูเมาน์เทน เป็นต้น

เมื่อดูจากรูปร่าง เมล็ดอาราบิก้ามีรูปยาวและแบน เส้นกลางเป็นเส้นโค้งรูปตัว S ส่วนเมล็ดโรบัสต้ามีร่างกายแข็งแรง รูปร่างกลมกล่อมกว่า เส้นกลางค่อนข้างใกล้เคียงเส้นตรง ถึงแม้จะเป็นต้นกาแฟอาราบิก้าเดียวกัน แต่ปลูกในที่ต่างกัน เนื่องจากสภาพอากาศ ดิน และอื่นๆ จะส่งผลให้เกิดรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เช่นเดียวกับ:กีชาปลูกในเอธิโอเปียกับปลูกในปานามาก็เป็นรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

พื้นที่ที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของเมล็ดกาแฟคือประเทศที่อยู่ระหว่างเส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์และทรอปิกออฟแคปริคอร์น เรียกว่า "Coffee Zone" ซึ่งอเมริกากลางและอเมริกาใต้ อาระเบีย แอฟริกาตะวันออก เอเชียใต้ โอเชียเนีย ต่างก็อยู่ในเขตนี้ และประเทศที่มีภูมิประเทศเป็นภูเขาสูงก็ยิ่งสามารถผลิตกาแฟดีๆ ได้ เพราะกาแฟเหมาะที่จะปลูกบนพื้นที่ลาดภูเขาที่ความสูงประมาณ 1,000 ถึง 2,000 เมตร ต้องการปริมาณฝนที่เพียงพอ แต่ต้องไม่ชื้นเกินไป ที่ดีที่สุดคือมีแสงแดดอ่อนๆ ในตอนกลางวัน มีหมอกเมฆลอยผ่านในตอนเย็น และอุณหภูมิในตอนกลางคืนประมาณ 10 องศาเซลเซียสแต่ไม่ต่ำเกินไป

โรบัสต้า

โรบัสต้าเป็นเมล็ดกาแฟที่มีผลผลิตมากเป็นอันดับสองของโลก เมล็ดกาแฟโรบัสต้าทนทานต่อความหนาวเย็นและมีภูมิคุ้มกันต่อโรคหลายชนิด เมล็ดกาแฟประเภทนี้เติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศร้อนที่มีฝนตกไม่สม่ำเสมอ และยังสามารถเติบโตได้ในหลายระดับความสูง เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟอาราบิก้า โรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีนเป็นสองเท่า ซึ่งหมายความว่ามันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปลุกให้ตื่นจริงๆ Front Street Coffee คิดว่าเพื่อนๆ ที่ไวต่อคาเฟอีนก็สามารถข้ามไปได้เลย แต่ถ้าทำเป็นเอสเปรสโซ่แล้ว รสชาติดีมากเลยนะ!

เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีรูปร่างเป็นวงรีแต่ค่อนข้างสั้นและเล็ก มีรสขมเพิ่มขึ้น กลิ่นหอมสู้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าไม่ได้ ดังนั้นส่วนใหญ่จึงเป็นเมล็ดเชิงพาณิชย์เป็นหลัก

วันนี้ Front Street Coffee พาเรามาทำความรู้จักกับสายพันธุ์หลักๆ บางสายพันธุ์ของอาราบิก้ากัน

สายพันธุ์เมล็ดกาแฟที่พบได้บ่อยของเมล็ดกาแฟอาราบิก้า

อาราบิก้าเป็นสายพันธุ์กาแฟที่ถูกค้นพบตั้งแต่แรกเริ่ม ถูกมองว่าเป็นสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในบรรดาทั้งหมด รสชาติโดยรวมก็ดีกว่า เป็นแหล่งหลักของกาแฟพิเศษ แต่ความต้านทานโรคค่อนข้างอ่อนแอ จึงปลูกได้เฉพาะในพื้นที่สูงเท่านั้น มนุษย์ปลูกต้นกาแฟอาราบิก้ามาเป็นประวัติศาสตร์กว่า 700 ปีแล้ว และได้พัฒนาสายพันธุ์ออกมามากมาย ปัจจุบันสายพันธุ์เมล็ดกาแฟที่พบได้บ่อยของเมล็ดกาแฟอาราบิก้าได้แก่ ทิปิก้า เบอร์บอน คาทูร่า ปาคัส วิลลาซาร์ชี่ มาราโกกีเป้ ปาคามาร่า นิวเวิลด์ คาทูอาย กีชา ติมอร์ คาติมอร์ เป็นต้น และอาราบิก้ามักปรากฏในรูปแบบของกาแฟพิเศษ

เบอร์บอนและทิปิก้าประกอบกันเป็นกลุ่มกาแฟ C. arabica ที่มีความสำคัญทางวัฒนธรรมและพันธุกรรมมากที่สุดในโลก บันทึกทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าเมล็ดกาแฟถูกนำจากป่ากาแฟทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปียไปยังเยเมน ซึ่งที่นั่นถูกปลูกเป็นพืชผล การทดสอบทางพันธุกรรมล่าสุดยืนยันว่าเบอร์บอนและทิปิก้าเป็นเมล็ดหลักที่ถูกส่งจากเอธิโอเปียไปยังเยเมน ลูกหลานของเบอร์บอนและทิปิก้าแพร่กระจายจากเยเมนไปทั่วโลก ก่อตั้งเป็นรากฐานของการปลูกกาแฟอาราบิก้าในยุคปัจจุบัน

สายพันธุ์ดั้งเดิมโบราณ

ทิปิก้า (Typica): สายพันธุ์ดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดของเอธิโอเปีย จัดเป็นกาแฟโบราณที่มีรสชาติสง่างาม แต่ได้รับความนิยมน้อยกว่าเบอร์บอนมาก เช่นเดียวกับกาแฟอาราบิก้าทั้งหมด กลุ่มทิปิก้าน่าจะมีต้นกำเนิดจากทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปีย ในช่วงใดช่วงหนึ่งของศตวรรษที่ 15 หรือ 16 มันถูกนำไปยังเยเมน จนถึงปี 1700 เมล็ดจากเยเมนถูกปลูกในอินเดีย

ในปี 1696 และ 1699 เมล็ดกาแฟถูกส่งจากชายฝั่ง Malabar ของอินเดียไปยังเกาะ Batavia (ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าชวา) เมล็ดเหล่านี้ก่อให้เกิดสายพันธุ์ทิปิก้าที่มีเอกลักษณ์ซึ่งเรารู้จักในปัจจุบัน สายพันธุ์ที่วิวัฒนาการมาจากมันได้แก่ มันเดอลิง บลูเมาน์เทน ยูนนานเม็ดเล็ก เกอิชา และอื่นๆ ล้วนเป็นสายพันธุ์ที่วิวัฒนาการมาจากทิปิก้า เมล็ดทิปิก้ามีขนาดค่อนข้างใหญ่ มีรูปร่างเป็นวงรีแหลมหรือเรียวยาว แตกต่างจากเมล็ดเบอร์บอนที่มีรูปร่างกลม ดังนั้นจึงกล่าวได้ว่ากาแฟบลูเมาน์เทนมีรสชาติที่ดีเช่นนี้ นอกจากสภาพแวดล้อมในการเพาะปลูกแล้ว ยังมีสายพันธุ์ทิปิก้าโบราณของมันด้วย

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)——เมล็ดกาแฟยูนนานธัญพืชตากแห้งทิปิก้า

แหล่งผลิต: ยูนนานหลินชาง

เอสเตท: เอสเตท Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ความสูง: 1300m

วิธีการแปรรูป: วิธีตากแห้ง

สายพันธุ์: ทิปิก้า

รสชาติ: เบอร์รี่ น้ำตาลแดง ถั่ว ชา

เบอร์บอน (Bourbon) : เป็นสายพันธุ์โบราณชั้นเยี่ยมเคียงคู่กับทิปิก้า

ชาวฝรั่งเศสเคยพยายามนำกาแฟชนิดนี้จากเยเมนเข้าสู่เกาะบอร์บอน (ปัจจุบันคือเกาะเรอูนียง) ถึงสามครั้งในปี 1708, 1715 และ 1718; การวิจัยทางพันธุกรรมล่าสุดยืนยันสิ่งนี้ มีเพียงต้นไม้จำนวนไม่กี่ต้นจากการนำเข้าครั้งที่สองและบางส่วนจากการนำเข้าครั้งที่สามเท่านั้นที่ประสบความสำเร็จ จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 19 กาแฟบอร์บอนจึงออกจากเกาะนั้น โดยมิชชันนารีชาวฝรั่งเศสที่เรียกว่า Spiritans ได้แพร่กระจายไปยังแอฟริกา

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)—เมล็ดกาแฟบราซิลเซอร์ราโด

แหล่งผลิต: บราซิลเซอร์ราโด

ความสูง: 1100m

วิธีการแปรรูป: วิธีตากแห้งแบบครึ่ง

สายพันธุ์: เรดเบอร์บอน

รสชาติ: ถั่ว ช็อกโกแลต ครีม ถั่วลิสง คาราเมล

เบอร์บอนมีชีวิตชีวาแข็งแรง รสชาติโดดเด่น มักชนะในการแข่งขันคัพปิ้ง นอกจากเมล็ดรูปยาวของสายพันธุ์กลายพันธุ์แล้ว เบอร์บอนเกือบทั้งหมดเป็นเมล็ดรูปร่างกลม เมล็ดเล็กกว่าทิปิก้าเล็กน้อย สุกช้ากว่า แต่ผลผลิตกลับมากกว่าทิปิก้าถึง 30% ข้อเสียคือออกผลปีหนึ่งแล้วพักอีกปี

สายพันธุ์กลายพันธุ์ทางพันธุกรรม

SL28&SL34: ในช่วงปี 1935-1939 ห้องปฏิบัติการสก็อตต์ได้ตั้งชื่อสายพันธุ์กาแฟที่คัดเลือกและเพาะพันธุ์โดยมี SL เป็นคำนำหน้า ห้องปฏิบัติการได้เลือกสายพันธุ์จากแหล่งผลิตต่างกัน 42 สายพันธุ์ และศึกษาผลผลิต คุณภาพ ตลอดจนความทนทานต่อภัยแล้งและโรค หลังจากการคัดเลือกและให้หมายเลขทีละสายพันธุ์ ในที่สุดก็ได้ SL-28 และ SL-34

SL28 มาจากกลุ่มพันธุกรรมเบอร์บอน เมล็ดสั้นกลม เนื้อเมล็ดแน่นหนา มีลักษณะรสชาติที่ความเปรี้ยวพุ่งสูงและความหวานชัดเจน SL34 มาจากกลุ่มพันธุกรรมทิปิก้า เมล็ดรูปร่างวงรี เมื่อมองจากด้านข้างไม่แน่นเต็มเหมือนสายพันธุ์ทิปิก้า จะดูค่อนข้างแบน มีลักษณะรสชาติที่เปรี้ยวหวานสมดุลแน่นเต็มและมีรสคาราเมลตกค้าง

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)—เมล็ดกาแฟเคนยาอาซาเลีย

แหล่งผลิต: เคนยาซิก้า

ความสูง: 1550-1750m

วิธีการแปรรูป: วิธีล้างน้ำ 72 ชั่วโมง

รสชาติ: สาลี่ บ๊วย น้ำตาลทรายแดง มะเขือเทศเชอร์รี่ พลัม

กีชา (Geisha):สายพันธุ์ที่สำเร็จช้า

เอาชนะสายพันธุ์ที่มักชนะอย่างเบอร์บอน คาทูร่า คาทูอาย ทิปิก้า และอื่นๆ คว้าแชมป์การแข่งขันคัพปิ้งกาแฟระดับชาติปานามาถึงสามปีติดต่อกันในปี 2005, 2006 และ 2007 ในปี 2007 ราคาประมูลปิดที่ 130 ดอลลาร์ต่อปอนด์ สร้างสถิติราคาสูงสุดของเมล็ดกาแฟแข่งขันก่อนปี 2007 ปัจจุบัน 80% ของผู้เข้าแข่งขันการแข่งขันกาแฟใหญ่ๆ ใช้เกอิชาเป็นเมล็ดกาแฟตัวเลือกแรกในการแข่งขัน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือกาแฟกีชาจากเอสเตทเฟยปานามา

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)-เมล็ดกาแฟปานามาเอสเตทหยกเรดเลเบิลกีชา

แหล่งผลิต: ปานามาโบเกเต้

เอสเตท: เอสเตทหยก

แปลง: มาริโอ Mario

ความสูง: 1700m+

สายพันธุ์: สายพันธุ์กีชา

วิธีการแปรรูป: วิธีตากแห้ง

รสชาติ: กุหลาบ สตรอว์เบอร์รี่ ส้ม ชาดำ น้ำผึ้ง

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)——ปานามาเอสเตทหยกกรีนเลเบิลกีชา

แหล่งผลิต: โบเกเต้ (Bouquete)

เอสเตท: เอสเตทหยก

ความสูง: 1600-1800m

สายพันธุ์: สายพันธุ์กีชา Geisha

วิธีการแปรรูป: วิธีล้างน้ำ

รสชาติ: มะลิ ดอกขิง ส้ม ชาเทียนกวนอิม น้ำผึ้ง

เยลโล่เบอร์บอน (Bourhon Amarello): เป็นสายพันธุ์กลายพันธุ์ของเบอร์บอนที่มีเปลือกสีเหลืองซึ่งมีเฉพาะในรัฐเซาเปาโลของบราซิล

โดยปกติผลกาแฟเมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีแดง แต่เยลโล่เบอร์บอนเมื่อสุกจะไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง แต่เป็นสีส้มเหลืองจึงได้ชื่อนี้ กาแฟเอสเตทราชินีของ Front Street Coffee ก็เป็นสายพันธุ์เยลโล่เบอร์บอน

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)—เมล็ดกาแฟบราซิลเอสเตทราชินี

แหล่งผลิต: บราซิลเซาเปาโลโมเกียนา

เอสเตท: เอสเตทราชินี

ความสูง: 1400-1950m

วิธีการแปรรูป: วิธีตากแห้งแบบครึ่ง

สายพันธุ์: เยลโล่เบอร์บอน

รสชาติ: ถั่ว ครีมถั่วลิสง น้ำตาลอ้อย ผลไม้หมัก

คาทูร่า (Caturra): สายพันธุ์กลายพันธุ์ยีนเดียวของเบอร์บอน ค้นพบในบราซิลในทศวรรษ 1950 รสชาติเทียบเท่าหรือด้อยกว่าเมล็ดเบอร์บอนเล็กน้อย น่าเสียดายที่เหมือนกับเบอร์บอนตรงที่มีช่วงเก็บเกี่ยวปีเว้นปี สิ่งที่สำคัญกว่าคือความสามารถในการปรับตัวยอดเยี่ยม ไม่ต้องการต้นไม้บังร่ม สามารถเจริญเติบโตได้ดีแม้อยู่ใต้แสงแดดโดยตรง

ปาคัส (Pacas): สายพันธุ์กลายพันธุ์ของเบอร์บอนที่ค้นพบในเอลซัลวาดอร์ ปัจจุบันเอลซัลวาดอร์มีสายพันธุ์เบอร์บอนอยู่ 68% ปาคัส 29% และคาทูอาย คาทูร่า และปาคามาร่าอันสูงส่ง 3%

วิลลาซาร์ชี่ (Villa Sarchi): สายพันธุ์กลายพันธุ์ของเบอร์บอนที่ค้นพบครั้งแรกในคอสตาริกาในทศวรรษ 1960

เมล็ดช้าง (Maragogype): รูปร่างเมล็ดใหญ่กว่าอาราบิก้าถึงสามเท่า เป็นที่สุดในโลก จึงได้ชื่อนี้ เป็นสายพันธุ์กลายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของทิปิก้า ค้นพบครั้งแรกในปี 1870 ในเขตผลิตเมล็ดกาแฟมาราโกกีเป้ของปาเซียสทางตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล

เคนท์ (kent): สายพันธุ์ผสมของทิปิก้าที่ค้นพบในอินเดีย ผลผลิตสูง

ติมอร์ (Timor): ลูกผสมระหว่างสายพันธุ์อาราบิก้าและโรบัสต้า สายพันธุ์ผสมระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้าที่ค้นพบในติมอร์ตะวันออก ใกล้เคียงกับอาราบิก้า เพราะมีโครโมโซม 44 แท่งเหมือนอาราบิก้า ไม่ใช่ 22 แท่งเหมือนโรบัสต้า รสชาติมีความเปรี้ยวต่ำ ขาดเอกลักษณ์ มักใช้เป็นเมล็ดสูตรต้นทุนต่ำ แต่ติมอร์ตะวันออกมีทิปิก้าพันธุ์แท้ความสูงที่แปรรูปล้างน้ำ เมื่อซื้อต้องรู้ให้ชัดว่าเป็นสายพันธุ์ผสมหรือทิปิก้าพันธุ์แท้ล้างน้ำ คุณภาพของทั้งสองแตกต่างกันมาก อย่างแรกธรรมดาไม่โดดเด่น อย่างหลังระดับเมล็ดกาแฟพิเศษ

คาติมอร์ (Catimor): ใช้มากที่สุดในเมล็ดเชิงพาณิชย์ ในปี 1959 โปรตุเกสได้ย้ายคาทูร่าสายพันธุ์กลายพันธุ์ของเบอร์บอนจากบราซิลไปยังติมอร์ตะวันออกซึ่งมีติมอร์สายพันธุ์ผสมโรบัสต้า และเพาะพันธุ์คาติมอร์ได้สำเร็จ แต่รสชาติด้อยกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตามมีความต้านทานไวรัสค่อนข้างแข็งแกร่ง ปัจจุบันพื้นที่ส่วนใหญ่ในยูนนานผลิตกาแฟสายพันธุ์คาติมอร์ แต่เอสเตท Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ปลูกกาแฟสายพันธุ์ทิปิก้า

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)—เมล็ดกาแฟยูนนานคาติมอร์

แหล่งผลิต: ยูนนานเป่าซานลู่เจียงบา

ความสูง: 1450-1550m

วิธีการแปรรูป: เชอร์รี่แดงตากแห้ง

สายพันธุ์: คาติมอร์

รสชาติ: ถั่ว ช็อกโกแลต เครื่องเทศ คาราเมล เบอร์รี่แดง

สายพันธุ์กลายพันธุ์โคลอมเบีย (Variedad Colombia)

โคลอมเบียเป็นประเทศผู้ส่งออกอาราบิก้าที่ใหญ่ที่สุดในโลก สายพันธุ์ที่มีความต้านทานโรคสูงเกิดจากการผสมระหว่างคาติมอร์และคาทูร่า ทนทานต่อแสงแดดโดยตรง และสามารถเก็บเกี่ยวได้ในระยะสั้น โคลอมเบียเริ่มปลูกอย่างแพร่หลายในทศวรรษ 1980 แทนที่สายพันธุ์ดั้งเดิมอย่างติปิก้ากลายเป็นสายพันธุ์หลัก โดยทั่วไป ต้นกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าที่มีติปิก้าเป็นตัวแทนจำเป็นต้องมีต้นไม้บังร่ม แต่ต้นกาแฟสายพันธุ์กลายพันธุ์โคลอมเบียที่มีสายเลือดโรบัสต้าหนึ่งในสี่ไม่ต้องการต้นไม้บังร่ม และสามารถผลิตและเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี เพียงแต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้อาจเนื่องจากอิทธิพลของยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยเคมี ทำให้เมล็ดกาแฟมีกลิ่นเปรี้ยวถ่านหิน (Phenol คล้ายกลิ่นเหม็นไอโอดีน)

คำแนะนำการชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

กาแฟมีหลายสายพันธุ์ รสชาติก็ต่างกัน แต่การจะชงกาแฟให้อร่อยได้ ความสดใหม่ของกาแฟเป็นสิ่งที่จำเป็น Front Street Coffee คิดว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟเป็นส่วนสำคัญมากในการชง เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนอยู่ในช่วงเวลาการคั่วภายใน 5 วัน เพราะ Front Street Coffee รู้ดีว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟมีผลอย่างมากต่อรสชาติ ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วสดใหม่กาแฟดี" ให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับกาแฟ ช่วงพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับมาก็จะเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี

แน่นอนว่าลูกค้าบางท่านต้องการให้ Front Street Coffee ช่วยบดผง ก็ไม่เป็นไร แต่ Front Street Coffee ต้องเตือนสักหน่อย: เมล็ดกาแฟที่บดเป็นผงล่วงหน้าแล้ว ไม่จำเป็นต้องพักเมล็ดอีก เพราะในระหว่างการขนส่ง ความดันที่เกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ก็ทำให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมขึ้นได้ ดังนั้นเมื่อได้รับผงกาแฟก็สามารถชงดื่มได้ทันที แต่ผงกาแฟต้องชงให้หมดโดยเร็ว เพราะผงกาแฟเมื่อสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์เร็ว นั่นหมายความว่ารสชาติกาแฟจะจางหายไปเร็วขึ้น รสชาติกาแฟก็จะไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อเมล็ดเต็ม บดสดชงสด จะได้ลิ้มรสชาติกาแฟได้ดียิ่งขึ้น

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีเมล็ดกาแฟสายพันธุ์เดียวหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน เช่น: คาติมอร์จากยูนนาน, 213 ธัญพืชตากแห้งทิปิก้าของ Front Street Coffee ยูนนาน; กาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทน; กาแฟกีชาจากปานามา; กาแฟคาทูร่าคาทูอายจากโคลอมเบีย และอื่นๆ สายพันธุ์กาแฟจากแหล่งผลิตต่างๆ รอให้คุณมาลิ้มลองนะ!

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตามCoffee Workshop (บัญชีสาธารณะ WeChat cafe_style)

เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】