เมื่อแบรนด์กาแฟสดระดับนานาชาติอย่าง Starbucks และ Costa เข้ามาเปิดสาขาแบบลงทุนเองในจีน ทำให้เกิดกระแสความนิยมกาแฟในประเทศขึ้นมา ผู้ประกอบการจำนวนมากพากันสร้างจุดขายให้กับเครื่องดื่มกาแฟอย่างไม่หยุดหย่อน นอกเหนือจากกาแฟสดที่มีต้นทุนการบริโภคค่อนข้างสูงแล้ว กาแฟสำเร็จรูปและเครื่องดื่มกาแฟราคาย่อมเยาก็ได้รับความนิยมสูงมากเช่นกัน แล้วเครื่องดื่มกาแฟกระแสหลักในปัจจุบันแบ่งออกเป็นกี่ประเภทหลัก ๆ กันบ้าง? รสชาติเป็นอย่างไร? ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำให้ทุกคนรู้จักแบบง่าย ๆ
อเมริกาโน
อเมริกาโนจัดเป็นกาแฟดำชนิดหนึ่ง เกิดจากเอสเปรสโซบวกน้ำ โดยไม่มีการเติมวัตถุดิบอื่นใด ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง กาแฟได้รับความนิยมอย่างมากในกองทัพสหรัฐฯ ชาวอเมริกันดื่มเอสเปรสโซที่ไม่คุ้นเคยกับรสขมเข้ม จึงเติมน้ำลงไปเจือจางในน้ำกาแฟ เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่พวกเขารับได้ ต่อมาคาเฟ่ที่ชาวอิตาลีเปิดในสหรัฐฯ ก็ "ทำตามธรรมเนียมท้องถิ่น" ด้วยการเปิดตัว "กาแฟผสมน้ำ" ที่ใช้เอสเปรสโซเป็นฐาน หลังจากนั้นกาแฟชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก
อเมริกาโนไม่มีสัดส่วนตายตัว แต่ละร้านจะมีมาตรฐานการชงของตัวเอง จุดประสงค์คือเพื่อนำเสนอรสชาติและกลิ่นของกาแฟ ตามสัดส่วน 1:6 ที่ Front Street Coffee ทดลองปรับหลายครั้ง นำน้ำกาแฟ 40 กรัมเทลงในน้ำร้อน 88 องศา 240 กรัม ก็จะได้อเมริกาโนร้อนที่ชงเสร็จ ถ้าเป็นอเมริกาโนเย็น จะเปลี่ยนน้ำร้อนเป็นน้ำแข็ง 120 กรัมกับน้ำอุณหภูมิห้อง 120 กรัม รสชาติดีที่สุดก่อนที่น้ำแข็งจะละลาย อเมริกาโนเย็นของ Front Street Coffee จะให้กลิ่นหอมวิสกี้เข้มข้น เปรี้ยวหวานแบบเบอร์รี่ สดชื่นตัดเลี่ยน จึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษที่สาขากว่างโจวที่อากาศร้อน ส่วนอเมริกาโนร้อนจะเน้นความกลมกล่อมของถั่วคั่วและช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานจากการหมักของผลไม้เขตร้อน กลิ่นตกค้างคือวานิลลา
ลาเต้
เครื่องดื่มกาแฟในท้องตลาดประมาณ 60% ใช้ชื่อลาเต้เป็นจุดขาย เหตุผลสำคัญที่สุดคือลาเต้เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่คนจีนรับได้ง่ายกว่า เพราะลาเต้ใช้นมหวานหอมเป็นฐาน เติมเอสเปรสโซลงไป ดังนั้นแม้แต่ผู้บริโภคชาวจีนที่ไม่คุ้นเคยกับการดื่มกาแฟก็ยังรับได้
วัตถุดิบของลาเต้ง่ายมาก ต้องการเพียงเอสเปรสโซกับนมเท่านั้น เช่นเดียวกันไม่มีสัดส่วนตายตัว ส่วนใหญ่จะอยู่ที่ 1:5 ถึง 1:8 ไม่เท่ากัน Front Street Coffee จะใช้สัดส่วน 1:6 คือน้ำเอสเปรสโซ 40 กรัม เติมนม 240 กรัม เมื่อชงลาเต้ร้อน Front Street Coffee จะใส่น้ำเอสเปรสโซลงในถ้วยกาแฟที่อุ่นไว้ล่วงหน้า แล้วใช้ไอน้ำจากเครื่องกาแฟเอสเปรสโซตี้นม อุณหภูมินมควรควบคุมที่ 55-65 องศา เพื่อให้เกิดฟองนมเนียนละเอียดและมีความหนาพอเหมาะ จากนั้นผสมให้เข้ากับน้ำกาแฟอย่างสม่ำเสมอ สุดท้ายการวาดลวดลายก็เป็นเพียงการเพิ่มสีสัน ลาเต้ร้อนของ Front Street Coffee ให้ความหวานหอมแบบช็อกโกแลตไส้เหล้า เนียนนุ่มดั่งครีม ลาเต้เย็นของ Front Street Coffee จะใส่น้ำแข็ง 75 กรัมบวกนมสด 25 มล. ก่อน จากนั้นสกัดน้ำกาแฟ 40 กรัมราดลงบนผิวหน้า ก่อนดื่มแนะนำให้ลูกค้าคนให้เข้ากันก่อน
คาปูชิโน
คาปูชิโนเหมือนกับลาเต้ ประกอบด้วยนมกับกาแฟเท่านั้น ชั้นบนจะมีฟองนมที่ละเอียดเนียนและหนานุ่มมาก คาปูชิโนในสมัยก่อนมักใช้สัดส่วนเอสเปรสโซ นม ฟองนม เป็น 1:1:1 แต่ถ้าเราทำตามมาตรฐานนี้ คาปูชิโนที่ได้จะเข้มข้นมาก ฟองนมหนามากจนทำให้ดื่มกาแฟได้ยาก ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างคาปูชิโนกับลาเต้อยู่ที่หัวใจของคาปูคือฟองนมละเอียดที่ให้สัมผัสกลมกล่อมละเอียดอ่อน ฟองนมผสานกับเอสเปรสโซรินลงไปจนปริมาณกาแฟเต็ม 11 ส่วน
คาปูชิโนที่ Front Street Coffee ชงออกมาจะเน้นการรับประกันจุดสำคัญเหล่านี้คือ ปริมาณถ้วยเล็ก 180 มล. เต็ม 11 ส่วน รสกาแฟเข้มข้น และฟองนมหนาเนียนละเอียด นั่นคือใช้เอสเปรสโซดับเบิลเป็นฐาน ตี้นม 150 มล. ให้เป็นฟองนมหนาและผสานลงไป คาปูชิโนของ Front Street Coffee ดื่มแล้วได้รสชาติช็อกโกแลตนมเข้มข้น ฟองนมเนียนละเอียดช่วยเพิ่มสัมผัสให้กาแฟไม่น้อย
แฟลตไวท์
ไวท์เล็ก หรือ Flat White ยังเรียกว่า "ออสเตรเลียไวท์" "เฟรนช์ไวท์" หรือ "ผิงไป๋" กาแฟ Flat White คือผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ชาวออสเตรเลียสร้างสรรค์ขึ้นจากการปรับพารามิเตอร์สัดส่วนของลาเต้ร้อน โดยมีจุดแตกต่างหลักสองประการ
ฐานที่ใช้ในไวท์เล็กเรียกว่า Ristretto ชาวออสเตรเลียอยากดื่มกาแฟนมที่รสกาแฟเข้มข้นกว่า คิดว่าช่วงท้ายของเอสเปรสโซจะ "เจือจาง" รสกาแฟ จึงเอาเพียงช่วงกลางถึงต้นของเอสเปรสโซ "จำกัด" ช่วงท้าย จึงเรียกว่า Ristretto เวลาที่เราดื่ม Flat White จะสังเกตได้ไม่ยากว่าปริมาณถ้วยจะเล็กกว่าลาเต้ร้อน เมื่อปริมาณน้ำกาแฟลดลง ผสานกับนมในปริมาณเท่าลาเต้ก็ยากที่จะขับรสกาแฟให้เด่น ดังนั้นจึงลดสัดส่วนนมร้อนลงด้วย ตี้นมร้อนที่มีฟองนมบาง ๆ ผสานอย่างสม่ำเสมอ เมื่อไม่มีฟองนมหนา กาแฟมักจะเสมอกับปากถ้วย จึงเรียกว่า "Flat White" ก็แปลว่า "ผิงไป๋" Flat แปลว่า "ราบ" White หมายถึงกาแฟขาวที่เติมนม
Flat White ที่ Front Street Coffee ชงโดยทั่วไปใช้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดดับเบิลริสเทรตโตประมาณ 30 กรัม เทลงในถ้วยความจุ 200 มล. เป็นฐาน เติมนมในสัดส่วน 1:5 คือ นมร้อน 150 มล. ตีฟองนมให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ จึงจะขับรสชาติกาแฟที่เข้มข้นออกมาได้Flat white ที่สาขา Front Street Coffee ชงออกมาไม่เพียงมีกลิ่นวิสกี้ ครีม วานิลลา แต่ยังมีรสเปรี้ยวหวานแบบเบอร์รี่ แสดงกลิ่นหอมกาแฟที่เต็มอิ่ม
มอคค่า
นอกจากกาแฟเอสเปรสโซ "แบบพื้นฐาน" ที่เติมเพียงน้ำกับนมข้างต้นแล้ว ยังสามารถเติมไซรัปรสชาติต่าง ๆ ได้ เช่น มอคค่าที่ตั้งชื่อตามมอคค่าซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดกาแฟก็เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมาก รสมอคค่าแบบคลาสสิกมีกลิ่นหอมของโกโก้ดำเข้มข้น มอคค่าเอสเปรสโซจะเติมซอสช็อกโกแลต/ผงช็อกโกแลต/ช็อกโกแลตแท่งเพื่อเน้นลักษณะนี้ เวลาที่ Front Street Coffee ทำมอคค่าร้อน จะเติมซอสช็อกโกแลต 15 กรัมลงในเอสเปรสโซ คนให้เข้ากันดี แล้วเทนมร้อนที่ตีไว้ลงไปผสานวาดลวดลาย สุดท้ายยังสามารถโรยผงโกโก้ชั้นหนึ่งบนผิวหน้าเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและสัมผัสช็อกโกแลต มอคค่าเย็นก็คือเติมซอสช็อกโกแลต 15 กรัมลงในเอสเปรสโซของลาเต้เย็น
กาแฟดริปจะบดเมล็ดกาแฟเป็นผงก่อน จากนั้นใช้กาน้ำเทน้ำร้อนลงไปสัมผัสกับชั้นผงอย่างสม่ำเสมอ "ละลาย" สารต่าง ๆ ในกาแฟออกมา อันที่จริงคือใช้ดริปเปอร์คู่กับกระดาษกรองหรืออุปกรณ์อื่นกรองกากกาแฟไว้ ไม่ให้ลงไปในเหยือกด้านล่างด้วย ก็จะได้กาแฟดำรสสัมผัสใสสะอาด เหมาะกับกาแฟดริปมีเมล็ดหลากหลายชนิดมาก เมล็ดต่างสายพันธุ์ ต่างแหล่งปลูก ต่างวิธีการแปรรูป เมื่อผู้ชงเข้าใจและปรับพารามิเตอร์ ลักษณะรสชาติและกลิ่นของกาแฟก็จะเปลี่ยนไปมากบ้างน้อยบ้าง ผู้ชิมสามารถสัมผัสกลิ่นหอมบริสุทธิ์ที่สุดของกาแฟได้ เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดในเมนูของ Front Street Coffee ล้วนสามารถสกัดด้วยการดริปได้
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟแบบมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account: cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
