อเมริกาโนคืออะไร?
"อเมริกาโน" (ภาษาอังกฤษ: Americano, อิตาลี: Caffe Americano) ตามธรรมเนียมแล้วคือกาแฟดำที่ทำจากเครื่องชงกาแฟแบบหยด เพราะโดยทั่วไปใช้เวลาสกัดค่อนข้างนาน (ประมาณสี่ห้ารนาที) รสชาติกาแฟจึงเรียบง่ายกว่า
อเมริกาโนทำง่าย ให้ความสำคัญกับความสะดวก รวดเร็ว อิสระตามใจ เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซอเมริกาโนมีรสชาติสดชื่นกว่า และสามารถคืนรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟได้ดีกว่า แต่ทว่าอเมริกาโนในร้านกาแฟปัจจุบันกลับแตกต่างจากคำนิยามดั้งเดิมอเมริกาโนในทุกวันนี้มีวิธีการทำที่แตกต่างออกไป อเมริกาโนปัจจุบันใช้เอสเปรสโซเป็นฐาน แล้วเติมน้ำปริมาณมาก กลายเป็นเครื่องดื่มที่ทุกเมนูของทุกคาเฟ่ต้องมี
เราเข้าใจว่าอเมริกาโนมีส่วนผสมเพียงสองอย่างคือเอสเปรสโซกับน้ำ ดังนั้นวิธีการทำที่นิยมหลัก ๆ จะมีสองแบบ แบบหนึ่งคือเติมน้ำลงในเอสเปรสโซ อีกแบบคือเทเอสเปรสโซที่สกัดแล้วลงในน้ำ แบบแรกเรามักเรียกว่า Americano แบบหลังมักเรียกว่า long black
อเมริกาโนที่มา
อเมริกาโนถือกำเนิดหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ตอนนั้นชาวอเมริกันเมื่อสิ้นสุดสงครามในยุโรป มีทหารจำนวนมากเดินทางมาถึงยุโรปใต้ พวกเขาดื่มเอสเปรสโซไม่ได้ จึงใช้น้ำอุ่นเจือจาง เพราะความเข้มข้นแบบนี้เท่านั้นที่พวกเขารับได้ จะเห็นได้ว่าเอสเปรสโซไม่ใช่เกิดมาแล้วใคร ๆ ก็รัก! เพราะวิธีดื่มแบบนี้ส่วนใหญ่เป็นทหารอเมริกัน ผู้คนจึงตั้งชื่อให้ว่าอเมริกาโน
เพราะตอนนั้นชาวอเมริกันส่วนใหญ่ใช้วิธีกรองในการทำกาแฟรสอ่อน จนถึงทุกวันนี้ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ตามบ้านใช้เครื่องชงกาแฟแบบหยด นี่จึงเป็นเหตุผลที่เครื่องหยดก็เรียกว่าอเมริกาโนเช่นกัน แต่ความนิยมของอเมริกาโนที่ทำจากการเจือจางเอสเปรสโซด้วยน้ำ ต้องขอบคุณผลของการเปิดสาขาทั่วโลกของ Starbucks
แล้วสามารถใช้เครื่องเอสเปรสโซปล่อยน้ำเป็นเวลานาน เพื่อทำกาแฟรสอ่อน วิธีนี้ถูกต้องหรือไม่! ตรงนี้มีความเห็นสองแบบ ผู้ยึดมั่นเอสเปรสโซแบบดั้งเดิมเห็นว่าไม่ได้ เพราะกาแฟจะถูกสกัดมากเกินไป โดยเฉพาะช่วงท้ายของการสกัด รสแปลกปลอมของผงกาแฟและคาเฟอีนที่มากเกินไปก็ถูกดึงออกมา และคนกลุ่มนี้ดูถูกวิธีนี้เป็นอย่างมาก
แต่ในตลาดกาแฟปัจจุบัน เช่น ร้านกาแฟในออสเตรเลียก็ทำแบบนี้ และค่อนข้างแพร่หลาย พวกเขาบอกว่าถ้าทำแบบนี้กาแฟจะถูกสกัดมากเกินไป แล้วเวลาสกัดของ French Press, Siphon ไม่นานกว่าวิธีนี้หรือ? ถ้างั้นทำแบบนี้ผิดตรงไหน!
สองวิธีนี้เรายังไม่เปรียบเทียบความแตกต่างของรสชาติก่อน เพราะพอพูดถึงเรื่องนี้ความเห็นต่างก็เกิดขึ้น แต่สิ่งที่ควรรู้คือปริมาณคาเฟอีนในกาแฟรสอ่อนที่ถูกสกัดเป็นเวลานาน จะสูงกว่าปริมาณคาเฟอีนของกาแฟที่ทำจากการเจือจางเอสเปรสโซหนึ่งแก้วมาตรฐานด้วยน้ำ ถึงอย่างนั้นก็ยังมีสองวิธีทำ คือทำเอสเปรสโซก่อนแล้วเติมน้ำเจือจาง กับใส่น้ำไว้ก่อนแล้วเติมเอสเปรสโซ
อเมริกาโนทำอย่างไร?
อเมริกาโนถือได้ว่าเป็นเอสเปรสโซที่ง่ายที่สุด เพราะอเมริกาโนมีองค์ประกอบเพียงสองส่วน คือเอสเปรสโซกับน้ำ ส่วนอเมริกาโนเย็นมีน้ำแข็งเพิ่มเข้ามา แต่อย่าคิดว่าเพราะอเมริกาโนง่ายแล้วจะผ่อนคลาย ส่วนที่ง่ายที่สุดก็เป็นส่วนที่ทดสอบทักษะมากที่สุดเช่นกัน อเมริกาโนมักเป็นเอสเปรสโซที่ทดสอบทักษะการสกัดเอสเปรสโซของบาริสตามากที่สุด
เมื่อเทียบกับกาแฟนมอย่างลาเต้ อเมริกาโนเพราะขาดนมที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟ จึงรับรู้รสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟได้ดีที่สุด เพื่อนบาริสต้าหลายคนไปร้านกาแฟอื่นจะเลือกอเมริกาโน หนึ่งคือสะดวก รวดเร็ว สองคือรู้มาตรฐานการเสิร์ฟ
กลับเข้าเรื่อง เมื่อกี้เราบอกว่าอเมริกาโนทำง่าย มีเพียงน้ำกับเอสเปรสโซสองส่วน ดังนั้นเพียงเทเอสเปรสโซลงในน้ำก็พอ ส่วนเอสเปรสโซต้องสกัดตามลักษณะของเมล็ด เมล็ดต่างกันมีพารามิเตอร์การสกัดต่างกัน เช่นร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เบลนด์อุ่นตะวัน — เมล็ดกาแฟถังเชอร์รี่ 60% ผสมกับเยอร์ก้าเชฟฟี่ซันดราย 40% ทุกวันบาริสต้าต้องปรับจูนตามสภาพของเมล็ด เพื่อเน้นรสถังเชอร์รี่ เลือกเมล็ดกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม เวลา 27 ถึง 28 วินาที
ในการทำอเมริกาโนร้อน ต้องใช้น้ำร้อนอุ่นแก้วก่อน จากนั้นเทน้ำร้อน สุดท้ายเทเอสเปรสโซที่สกัดแล้วลงไป สัดส่วนอเมริกาโนโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 1:6 ถึง 1:8 และ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หลังจากปรับจูนหลายครั้ง เลือกสัดส่วน 1:6 คือน้ำกาแฟ 40 กรัมผสมน้ำร้อน 240 กรัม
เช่นเดียวกันในการทำอเมริกาโนเย็น ใช้น้ำแข็งทำความเย็นแก้วก่อน จากนั้นเทน้ำ สุดท้ายเทเอสเปรสโซ เพราะต้องผสมน้ำแข็ง อเมริกาโนเย็นของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกสัดส่วน 1:7 น้ำกาแฟ 40 กรัมผสมกับส่วนผสมน้ำแข็งน้ำ 280 กรัม โดยมีน้ำแข็ง 180 กรัม น้ำ 100 กรัม
อเมริกาโน ถ้าตัดครีมาออกจะอร่อยขึ้นไหม?
ในการทำอเมริกาโนร้อน คุณจะเห็นฟองลอยอยู่บนผิวน้ำกาแฟ นั่นคือครีมากาแฟที่เราพูดถึงบ่อย ๆ ครีมส่วนนี้มาจากครีมที่เกิดตอนทำเอสเปรสโซ เรารู้ว่าเอสเปรสโซสามส่วนคือแกนกลาง เนื้อหลัก และครีม ครีมของเอสเปรสโซมาจากผงกาแฟภายใต้แรงดันสูงของเครื่องชงกาแฟ คาร์บอนไดออกไซด์ละลายเข้าไปในของเหลว พอการสกัดสิ้นสุดลง แรงดันกลับสู่ปกติ คาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำกาแฟก็เริ่มกลับสู่อากาศ พร้อมกับเจอไขมันในกาแฟจึงถูกห่อหุ้มไว้ นี่คือเหตุผลที่เกิดครีม
ถ้าเราตักครีมออกจะเป็นอย่างไร? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ลองทำอเมริกาโนสองแก้ว แก้วหนึ่งตักครีมออกเป็นกลุ่มควบคุม สำหรับเมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นตะวันของร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แก้วที่ตักครีมออกจะสะอาดกว่า เนื้อสัมผัสลื่นกว่า ส่วนแก้วที่เก็บครีมไว้เนื้อสัมผัสหนากว่า ทั้งสองแก้วมีกลิ่นช็อกโกแลตดำชัดเจน กลิ่นถังโอ๊กวิสกี้เล็กน้อย ความเปรี้ยวอ่อนโยน ความต่างจริง ๆ ไม่มากนัก ถ้าชอบรสสะอาดแนะนำให้ตักครีมออก ถ้าต้องเสิร์ฟต่อเนื่องแนะนำให้เก็บครีมไว้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
