แนะนำกาแฟนมสไตล์อิตาลี｜ลาเต้ กาปูชิโน และแฟลตไวท์ แตกต่างกันอย่างไรในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และวิธีทำ? วิธีแยกประเภทกาแฟนมอย่างรวดเร็วทำอย่างไร?

ลาเต้, คาปูชิโน,แฟลตไวท์สามเมนูนี้เป็นกาแฟนมที่แทบจะประจำการอยู่ในร้านกาแฟเสมอ บทความนี้จะช่วยให้ทุกคนแยกความแตกต่างของกาแฟนมสามชนิดนี้ได้อย่างชัดเจน

เนื่องจากทุกคนล้วนเคยสัมผัสกาแฟนมสามชนิดนี้ไม่มากก็น้อย ตรงนี้จะขอแนะนำที่มาของกาแฟนมทั้งสามแบบสั้นๆ ลาเต้สมัยใหม่และคาปูชิโนต่างมีต้นกำเนิดจากอิตาลี เป็นกาแฟนมที่พบได้บ่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดากาแฟเอสเปรสโซ ลาเต้เป็นคำทับศัพท์จากภาษาอิตาลี "latte" ซึ่งหมายถึง "นม" ลาเต้ก็คือนมกาแฟ ลาเต้แบบอิตาลีเป็นเครื่องดื่มที่ผสมระหว่างเอสเปรสโซกับนม

ส่วนคาปูชิโน มาจากคำทับศัพท์ "Cappuccino" โดย "Capuchin" คือหมวกสีขาวเล็กๆ บนเสื้อคลุมของคณะฟรันซิสกัน คาปูชิโนได้ชื่อนี้เพราะฟองนมสีขาวบนหน้ากาแฟดูคล้ายหมวกของนักบวชมาก

แฟลตไวท์กาแฟ ซึ่งชื่อเดิม "Flat White" จะเป็นที่รู้จักมากกว่า แน่นอนว่าแฟลตไวท์, ออรืไป่, แฟลตไวท์, เสี่ยวไป่กาแฟ ล้วนเป็นชื่อแปลของ "Flat White" แฟลตไวท์มีต้นกำเนิดจากโอเชียเนีย (จะออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์ยังเป็นที่ถกเถียง) แฟลตไวท์สามารถมองได้ว่าเป็นลาเต้เวอร์ชันออสเตรเลีย

เพื่อให้ทุกคนเรียนรู้ที่จะแยกความแตกต่างระหว่างลาเต้ คาปูชิโน และแฟลตไวท์ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ตั้งใจจะเริ่มเล่าจากเรื่องราวกำเนิดของแต่ละชนิด แล้วเปรียบเทียบในด้านส่วนผสมและขนาดถ้วย ความหนาของฟองนม รสสัมผัสและรสชาติ

ก่อนจะแยกความแตกต่าง เรามาพูดถึงเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำกาแฟเหล่านี้กันก่อน ปัจจุบันสินค้าในท้องตลาดมีหลากหลายมาก แต่ถ้าอยากให้ลาเต้ แฟลตไวท์ และคาปูชิโนแสดงรสชาติที่เข้มข้นออกมา แนะนำ Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์กาแฟ ซึ่งเป็นสูตรที่ประกอบด้วยแหล่งปลูกสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วระดับเข้ม ซึ่งจะช่วยเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟได้สูงสุด และยังช่วยให้ทุกคนสกัดครีมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะมาก สามารถซื้อออนไลน์ได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee

กำเนิดคาปูชิโนในยุคโบราณ

ในความเป็นจริง ตอนนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะสืบค้นว่าใครเป็นผู้คิดค้นเครื่องดื่มคาปูชิโนนี้ แต่จากการค้นเอกสารพบว่าคำว่า "Cappuccino" มาจากคำว่า "Kapuziner" ซึ่งในภาษาเยอรมันหมายถึง "นักบวช" และยังหมายถึงกาแฟโบราณชนิดหนึ่งด้วยว่ากันว่าเครื่องดื่มนี้มีต้นกำเนิดจากร้านกาแฟในเวียนนาในศตวรรษที่ 18 สมัยนั้นกาแฟดื่มกันทั้งผงและน้ำ เพื่อให้ดื่มง่ายขึ้น ชาวโปแลนด์ชื่อ Kulczycki จึงใช้ถุงผ้ากรองกากกาแฟออก แล้วใส่ในแก้วเติมน้ำผึ้ง เครื่องเทศ และครีม ไม่เพียงทำให้กาแฟอร่อยขึ้น ยังมีสีน้ำตาลแดงเป็นพิเศษ ซึ่งมองแล้วคล้ายสีเสื้อคลุมของนักบวชคณะฟรันซิสกันคาปูชิน ( Order of Capuchin Friars Minor ) ชาวเวียนนาจึงเรียกมันว่า "Kapuziner"

เมื่อแพร่เข้าสู่อิตาลี พร้อมกับการพัฒนาเทคโนโลยีเครื่องชงกาแฟแบบแรงดัน ชาวอิตาลีเริ่มเปลี่ยนมาใช้เอสเปรสโซ นมที่ตีจนเป็นฟองเนียนละเอียดมาแทนครีม จากนั้นใช้ช้อนปั้นฟองนมบนหน้ากาแฟให้เป็นรูปหมวกแหลม ในที่สุดมันก็มีชื่อภาษาอิตาลีของตัวเอง นั่นก็คือ Cappuccino ที่เรารู้จักกัน ส่วน "บรรพบุรุษ" ของมันอย่าง Kapuziner ผู้คนกลับ привыклиเรียกกันว่า Vienna Coffee ( Viennese Coffee )

แฟลตไวท์มาจากไหน?

เกี่ยวกับการคิดค้นแฟลตไวท์ ชาวออสเตรเลียและชาวนิวซีแลนด์ต่างยืนยันความเห็นของตัวเองว่ากาแฟนี้มาจากประเทศของตน ทั้งสูตรที่บาริสต้าของสองประเทศใช้ทำแฟลตไวท์ก็แตกต่างกัน แม้เราจะสืบค้นไม่ได้จริงๆ ว่าแฟลตไวท์มาจากประเทศไหน แต่ที่แน่ใจได้คือกาแฟนี้เกิดจากความต้องการกาแฟคุณภาพสูงขึ้นของทุกคน

ก่อนยุคทศวรรษ 1970 ร้านกาแฟในออสเตรเลียใช้เฟรนช์เพรสและดริปมือเป็นต้นต้มกาแฟดำ จนถึงต้นทศวรรษ 1970 ชาวอิตาลีนำเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซมาสู่ออสเตรเลีย เปิดกระแสกาแฟระลอกใหม่อย่างเป็นทางการ เมื่อเทียบกับลาเต้และคาปูชิโนแบบดั้งเดิม ชาวออสเตรเลียต้องการเครื่องดื่มนมที่ฟองนมบางกว่าและรสกาแฟเข้มกว่า ดังนั้นกาแฟนมจึงเริ่มถูก "ปรับปรุง" อย่างต่อเนื่องในออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และพื้นที่อื่นๆ เมื่อฟองนมบนกาแฟนมแบนลงเรื่อยๆ จนกลายเป็นชั้นบางๆ เต็มถ้วยเสมอปากถ้วยพอดี จึงได้ชื่อว่า Flat White โดย Flat แปลว่า "แบน" ส่วน White หมายถึงกาแฟขาวที่เติมนม

ตั้งแต่ทศวรรษ 1980 ชาวออสเตรเลียเริ่มเขียน Flat White ไว้ในเมนูประจำ ไม่นานก็แพร่ไปยังร้านกาแฟในยุโรปและอเมริกา การที่ Flat White กลายเป็นสินค้ายอดนิยมในจีนนั้น เกิดจากสตาร์บัคส์นำเข้ามาในปี 2015 และตั้งชื่อว่า "แฟลตไวท์" เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มหลัก ซึ่งหมายความว่ากาแฟนมนี้ได้กลายเป็นกระแสหลักแล้ว

ในด้านวิธีทำ กาแฟสามชนิดนี้ต่างกันอย่างไร?

อย่างแรกคือขนาดถ้วย ตามมาตรฐานการเสิร์ฟของ Front Street Coffee ลาเต้ใช้ถ้วยเซรามิกปากกว้างความจุ 300 มล. คาปูชิโนใช้ถ้วยเซรามิกปากแคบ 180 มล.วิธีทำแฟลตไวท์ส่วนแฟลตไวท์ใช้แก้ว 210 มล. ต่อไปคือการแยกส่วนประกอบของกาแฟสามชนิดนี้ ลาเต้ใช้เอสเปรสโซ 2 ช็อต (40 กรัม) บวกนมสดที่นึ่งร้อนพร้อมฟองนม 260 มล. คาปูชิโนใช้เอสเปรสโซ 1 ช็อต (20 กรัม) บวกนมสดที่นึ่งร้อนพร้อมฟองนม 160 มล. แฟลตไวท์ใช้ริสเทรตโต 2 ช็อต (30 กรัม) บวกนมสดที่นึ่งร้อนพร้อมฟองนม 180 มล. โดยริสเทรตโตคือส่วนต้นถึงกลางของเอสเปรสโซ มีรสชาติเข้มข้นกว่า

ความหนาของฟองนมเป็นลักษณะสำคัญที่ทุกคนใช้แยกแยะลาเต้คาปูชิโนและแฟลตไวท์ออกจากกัน ในสามชนิดนี้ คาปูชิโนมีฟองนมหนาที่สุด (ประมาณ 1-1.5 ซม.) ลักษณะเด่นที่สุดคือ "เต็ม 11 ส่วน" นั่นคือฟองนมของคาปูชิโนสูงกว่าปากถ้วยจนเป็นรูปเบอร์เกอร์นูนขึ้นมา แฟลตไวท์มีฟองนมบางที่สุด (ประมาณ 0.3 ซม.) เนื่องจากฟองนมบางเบา ผิวหน้าจึงเสมอปากถ้วยพอดี จึงได้ชื่อว่า "แฟลตไวท์" ส่วนลาเต้มีความหนาฟองนมอยู่ระหว่างสองชนิดนี้ (0.5 ซม.) ความหนาฟองนมของลาเต้เหมาะสำหรับการลาเท่าร์ตมาก หนึ่งในเหตุผลที่เลือกถ้วยปากกว้างก็เพื่อทำลวดลายลาเท่าร์ตได้ดีขึ้น

ในด้านรสสัมผัส ลาเต้มีนมมากที่สุด จึงเน้นรสนมค่อนข้างหนัก ส่วนแฟลตไวท์เป็นริสเทรตโตบวกนมน้อยกว่า จึงเน้นความหอมเข้มของกาแฟ คาปูชิโนอยู่ระหว่างสองชนิดนี้ ในด้านสัมผัส คาปูชิโนมีสัมผัสที่เต็มอิ่มที่สุด เนื่องจากฟองนมที่เนียนละเอียดและหนานุ่ม ผสานกับครีมากาแฟ จึงเนียนนุ่มเต็มอิ่มเป็นพิเศษ รองลงมาคือแฟลตไวท์ และสุดท้ายคือลาเต้

กาแฟเหล่านี้ทำแบบเย็นได้ทั้งหมดไหม?

โดยปกติเวลาเราสั่งลาเต้ เราจะบอกบาริสต้าว่าทำเป็นเครื่องดื่มเย็นหรือร้อน แต่คาปูชิโนและแฟลตไวท์แบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มร้อนเท่านั้น สาเหตุหลักคือในกระบวนการคิดค้นและได้รับความนิยม บาริสต้าไม่ได้ "คิดค้นไปพร้อมกัน" กับวิธีทำกาแฟเย็น และถือเป็นค่าเริ่มต้นว่าเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มร้อน ประการที่สอง เพราะบาริสต้าอยากให้ทุกคนได้สัมผัสฟองนมผสานกับกาแฟนมด้านล่างอย่างสมบูรณ์ในทุกคำที่ดื่ม จะทำได้ก็ต่อเมื่อฟองนมเนียนละเอียดมาก บางเบา และอุณหภูมิพอเหมาะกับปาก จึงจะได้ดื่มทั้งฟองนมและกาแฟหอมเข้มพร้อมกันในทุกคำ และต้องดื่มให้หมดอย่างรวดก่อนฟองนมจะแยกชั้น เมื่อใส่ก้อนน้ำแข็ง กาแฟนมที่เย็นลงจะเจือจางลงระดับหนึ่ง ไม่สามารถได้ผลลัพธ์แบบข้างต้น

ถ้าคุณอยากได้กาแฟนมเข้มข้นแบบเย็นจัดจริงๆ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ทุกคนลองชิมDirtyกาแฟ ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คือการหยดเอสเปรสโซที่เพิ่งสกัดเสร็จลงบนชั้นบนของนมสดเย็นหรือนมที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ ให้ภาพลักษณ์ "สกปรก" สัมผัสของร้อนสลับเย็นนั้นพิเศษมาก

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีสาธารณะ WeChat cafe_style )

เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】