กาแฟได้กลายเป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตประจำวันของทุกคนแล้ว บางคนใช้เพื่อกระตุ้นความตื่นตัว บางคนใช้เพื่อลดน้ำหนัก และอีกหลายคนเพราะเป็นนิสัยอย่างหนึ่ง กาแฟมีคาเฟอีนซึ่งสามารถช่วยเผาผลาญไขมันได้จริง แต่ก็ไม่ควรใช้เป็นเครื่องดื่มลดน้ำหนัก เป็นแค่เครื่องดื่มชนิดหนึ่งเท่านั้น
อเมริกาโนเป็นกาแฟประเภทหนึ่ง ไม่ได้มีรสสัมผัสที่เข้มข้นเท่ากาแฟดริป ไม่ได้เข้มข้นเท่าเอสเปรสโซ่ จัดอยู่ในระดับกลางระหว่างกาแฟดริปกับเอสเปรสโซ่ บางคนก็บอกว่าอเมริกาโนคือกาแฟดำแบบดริป ซึ่งพูดแบบนั้นก็ได้เช่นกัน
เหตุที่อเมริกาโนได้ชื่อนี้ เพราะในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันเลือกผสมเอสเปรสโซ่กับน้ำร้อนเพื่อให้ได้คาเฟอีนมากขึ้น ทำให้ดื่มกาแฟในปริมาณสองเท่าของเอสเปรสโซ่ได้ในครั้งเดียว "อเมริกาโน" (ภาษาอังกฤษ: Americano, ภาษาอิตาลี: Caffè Americano) เป็นกาแฟประเภทหนึ่ง และเป็นกาแฟที่ธรรมดาที่สุด สามารถทำได้โดยใช้เครื่องชงกาแฟแบบดริปเพื่อให้ได้กาแฟดำ หรือจะเป็นการเติมน้ำปริมาณมากลงในเอสเปรสโซ่ก็ได้ แต่ที่เราเรียกกันทั่วไปว่าอเมริกาโนนั้นหมายถึงแบบหลัง
Front Street Coffee พูดกับทุกคนมาตลอดว่ากาแฟต้องชิมจากร้อนไปเย็น จึงจะได้ลิ้มรสชาติของกาแฟในถ้วยได้อย่างเต็มที่ เพราะรสชาติของกาแฟที่อุณหภูมิสูงกับเย็นนั้นไม่เหมือนกัน แต่เมื่อทุกคนมีความต้องการกาแฟที่แตกต่างกัน วิธีการชงแบบต่างๆ ก็มีหมด บางครั้งก็แค่อยากได้กาแฟเย็นสดชื่นสักแก้ว ตอบโจทย์ทั้งความสดชื่นและความตื่นตัว โดยเฉพาะในหน้าร้อน การได้กาแฟเย็นสักแก้วนั้นสุดยอดมาก ในกาแฟเย็น นอกจากอเมริกาโนเย็นแล้ว หลายปีมานี้เริ่มเห็นกาแฟดำเย็นแบบต่างๆ เช่น cold brew, กาแฟหยดเย็น, กาแฟไนโตรเจนเย็น เป็นต้น แล้วตกลงอเมริกาโนเย็นดีหรืออเมริกาโนร้อนดีล่ะ?
เรามาดูกันว่าอเมริกาโนร้อนกับอเมริกาโนเย็นมีรสสัมผัสที่ต่างกันอย่างไร:
น้ำร้อน+เอสเปรสโซ่เรียกว่าอเมริกาโนร้อน ส่วนที่ใส่น้ำแข็งและน้ำเย็นคืออเมริกาโนเย็น
อเมริกาโนร้อน
อเมริกาโนร้อนคือกาแฟดำที่ทำจากเครื่องชงกาแฟแบบดริป หรือทำจากการเติมน้ำร้อนปริมาณมากลงในเอสเปรสโซ่ ในขั้นตอนการทำเน้นความรวดเร็ว สะดวก รวดเร็ว ชงง่าย ค่อนข้างตามใจ รสสัมผัสเบา หวานสดชื่น
อเมริกาโนเย็น
กาแฟเย็นที่พบมากที่สุดคืออเมริกาโนเย็น (Iced Americano coffee) ทำโดยใช้เครื่องเอสเปรสโซ่สกัดเอสเปรสโซ่ตามมาตรฐานการสกัดเอสเปรสโซ่ที่อุณหภูมิสูง แล้วเทลงบนน้ำแข็งและน้ำเย็น สัดส่วนน้ำแข็งและน้ำเย็นสามารถปรับตามความชอบส่วนตัว ยิ่งสัดส่วนน้ำมาก รสกาแฟจะยิ่งจาง
โดยรวมแล้วมีความแตกต่างดังนี้:
1、รูปลักษณ์ต่างกัน: อเมริกาโนเย็นสีอ่อนกว่า ส่วนอเมริกาโนร้อนสีเกือบใส มองเห็นกาแฟสีน้ำตาลก้นแก้วได้ด้วยซ้ำ
2、รสชาติต่างกัน: อเมริกาโนเย็นรสกาแฟไม่เข้ม กลิ่นรมควันจากการคั่วค่อนข้างหนัก รสเปรี้ยวเบา อเมริกาโนร้อนจะปล่อยกรดแทนนินออกมาในระหว่างการคั่ว ผสมกับคาราเมล เกิดรสหวานอมขมเล็กน้อย
3、รสสัมผัสต่างกัน: อเมริกาโนเย็นรสสัมผัสนุ่มกลม ฝาดรัดลิ้น อเมริกาโนร้อนโดยทั่วไปมีรสขม เปรี้ยว หวาน หอม ฝาด ซึ่งเป็นรสสัมผัสที่หลากหลาย
ทั้งสองแบบมีแคลอรีไม่ต่างกันเลย ทั้งคู่ประกอบด้วยเอสเปรสโซ่ผสมน้ำ เพียงแต่ใช้น้ำเย็นกับน้ำร้อน เอสเปรสโซ่มีแคลอรีต่ำมากจนแทบไม่ต้องนำมาคิด ดังนั้นจึงไม่เกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำร้อนหรือน้ำเย็นที่เติม เพราะน้ำไม่มีแคลอรี แคลอรีของอเมริกาโนแทบเป็นศูนย์ ความร้อนเย็นของอาหารไม่เกี่ยวข้องกับแคลอรี เหมือนกับที่เรากินไอศกรีมกับไอศกรีมที่ละลายเป็นของเหลว ต่างกันแค่อุณหภูมิ แต่ล้วนมีแคลอรีสูง
วิธีทำอเมริกาโนของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
วิธีทำอเมริกาโนจริงๆ แล้วง่ายมาก แบ่งเป็นสองขั้นตอนหลัก ขั้นแรกคือการสกัดเอสเปรสโซ่ ขั้นที่สองคือการผสมน้ำลงในกาแฟ
การทำอเมริกาโนถึงจะง่าย แต่ก็ทดสอบฝีมือการสกัดของบาริสต้าอย่างมาก อเมริกาโนที่อร่อยขาดสิ่งพื้นฐานที่สุดไม่ได้ นั่นคือเอสเปรสโซ่ กล่าวคือขั้นตอนหลักขั้นแรกคือทุกสิ่งทุกอย่างของอเมริกาโนแก้วนี้
ใช้เมล็ดกาแฟต่างกัน รสชาติของอเมริกาโนที่ได้ก็จะต่างกัน แล้วมีเมล็ดกาแฟอเมริกาโนแนะนำอะไรบ้าง?
「Front Street Coffee สูตรผสมกาแฟพิเศษ 100% อาราบิก้า」75หยวน/454กรัม: เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช+เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย มีรสสัมผัสของถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล
「Front Street Coffee เมล็ดกาแฟสูตรผสมคลาสสิก」33หยวน/100กรัม; เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย+เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียแมนเดลิง+เมล็ดกาแฟเวียดนาม มีครีมกาแฟที่อุดมสมบูรณ์ และรสสัมผัสนุ่มกลม
「Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso」43หยวน/100กรัม; เมล็ดกาแฟคอสตาริกา+เมล็ดกาแฟปานามา+เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย มีกลิ่นหอมของกุหลาบ สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ และกลูโคส รสเปรี้ยวหวานของผลไม้โดดเด่น รสชาติเป็นที่พอใจ
ส่วนการทำเบสนั้นมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับระดับการบดของผงกาแฟ ปริมาณ แรงดันการสกัดของเครื่อง อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ เป็นต้น ถ้าบดผงกาแฟหยาบเกินไปจะสกัดได้ไม่เพียงพอทำให้รสเปรี้ยวแหลม ถ้าหยาบเกินไปจะสกัดมากเกินไปจนขมฝาด
Front Street Coffee ในการสกัดเอสเปรสโซ่ ตามขนาดความจุของตะกร้าใส่ผงกาแฟที่ใช้ในสาขาของ Front Street Coffee สามารถบรรจุผงกาแฟได้ 20กรัม เครื่องเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee มีแรงดันการสกัดประมาณ 9 บาร์ อุณหภูมิน้ำ 93 องศาเซลเซียส และสกัดได้กาแฟเหลว 40กรัม
Front Street Coffee ใช้เครื่องเอสเปรสโซ่ Pegasus E98 พารามิเตอร์การสกัดดังนี้:
แรงดัน: 9 bar±2
อุณหภูมิ: 90.5~96°C
เวลา: 20~30 sec
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 12g (เอสเปรสโซ่เดี่ยว) 20g (เอสเปรสโซ่คู่)
ปริมาณการสกัดเอสเปรสโซ่: 20ml (เดี่ยว) 40ml (คู่)
และหลังจากทำเบสเอสเปรสโซ่เสร็จแล้ว เหลือแค่ขั้นตอนสุดท้ายคือเติมน้ำ แต่สัดส่วนของอเมริกาโนเป็นเท่าไหร่กัน?
อเมริกาโนแบบดั้งเดิมมีอัตราส่วนเอสเปรสโซ่ต่อน้ำเป็น 1:8 แต่สัดส่วนแบบนี้ไม่ได้เหมาะกับเมล็ดกาแฟทุกชนิด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคยทดลองเปรียบเทียบด้วยอัตราส่วน 1:8 กับ 1:6 พบว่า ถ้า Front Street Coffee ใช้เมล็ดสูตรผสมนี้ทำเอสเปรสโซ่แล้วเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:8 อเมริกาโนที่ได้จะมีรสชาติจางเกินไป อาฟเตอร์เทสต์สั้นเกินไป รสสัมผัส watery เกินไป แต่ถ้าเป็นอัตราส่วน 1:6 จะสามารถขับเน้นรสสัมผัสและเอกลักษณ์ของอเมริกาโนที่ทำจากสูตรผสมทานตะวันแสงอุ่นของ Front Street Coffee ได้: กลิ่นไวน์ กลิ่นโกโก้ และอาฟเตอร์เทสต์ช็อกโกแลตดำ พร้อมทั้งมีความนุ่มกลมที่ดี
อเมริกาโนร้อนกลิ่นวิสกี้จะชัดเจนมาก ความเปรี้ยวไม่ชัดเจน แสดงออกถึงเฮเซลนัท คาราเมลมากกว่า ความนุ่มกลมของกาแฟสูง
อเมริกาโนอุณหภูมิห้องกลิ่นหอมไม่ชัดเท่าอเมริกาโนร้อน ความเปรี้ยวนุ่มนวล รสสัมผัสลื่น เนื่องจากชั้นครีมของเอสเปรสโซ่ไม่ถูกชะล้าง จึงให้ความรู้สึกลื่นเหมือนวานิลลาครีม และอาฟเตอร์เทสต์ของถั่ว คาราเมลมากกว่า
อเมริกาโนเย็นมีกลิ่นหอมน้อยที่สุดในสามแบบ แต่ความเปรี้ยวชัดเจนที่สุดในสามแบบ เมื่อเข้าปากมีกลิ่นไวน์วิสกี้ รสเปรี้ยวหวานเหมือนเบอร์รี่ และอาฟเตอร์เทสต์เหมือนเฮเซลนัทช็อกโกแลต รสสัมผัสสดชื่นลื่น
ประสาทสัมผัสของคนเรารับรู้รสชาติที่อุณหภูมิต่างกันก็ไม่เหมือนกัน ดังนั้นข้อดีของกาแฟร้อนคือสามารถรับรู้การเปลี่ยนแปลงรสชาติของกาแฟจากอุณหภูมิสูงไปต่ำ เมื่ออุณหภูมิต่ำ ลิ้นของคนเราจะรับรู้รสขมและรสหวานลดลง แต่จะไวต่อความเปรี้ยวมากขึ้น ในขณะเดียวกันกรดควินิกในกาแฟสลายตัวเป็นควินิกแลคโตน ดังนั้นกาแฟที่เย็นแล้วจะเปรี้ยวกว่า ถ้าอยากลิ้มรสกลิ่นหอมและอาฟเตอร์เทสต์ของกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกอเมริกาโนร้อน ถ้าอยากได้ความสดชื่น อเมริกาโนเย็นก็เป็นตัวเลือกที่ดี
คำแนะนำการชงกาแฟของ Front Street Coffee:
กาแฟอร่อยหรือไม่อร่อย หรือแบบไหนชงแล้วอร่อย ส่วนใหญ่ก็แล้วแต่รสชาติที่แต่ละคนชอบ เพราะแต่ละคนชอบไม่เหมือนกัน และ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟ single origin จากกว่าห้าสิบแหล่งปลูกที่แตกต่างกัน ก็มีเมล็ดสูตรผสมด้วย เช่น Front Street Coffee ฮวาโขยก็คือกาแฟโทนดอกไม้ผลไม้ Front Street Coffee บราซิล red bourbon ก็มีรสถั่วลิสง ถั่วคาราเมลในตัว หรือ Front Street Coffee ปานามาเกอิชาก็มีรสส้ม เป็นต้น ตอบโจทย์ความชอบและความสนใจในกาแฟของทุกคนได้อย่างเต็มที่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
