การดื่มกาแฟหนึ่งแก้วทุกวันกลายเป็นนิสัยของหลายคนในปัจจุบัน และกาแฟดำแท้ที่มีแคลอรีต่ำมากหากดื่มในปริมาณที่เหมาะสมไม่เพียงแต่ไม่มีผลเสียต่อร่างกาย ยังช่วยกระตุ้นการเผาผลาญอีกด้วย แต่ตอนนี้การเติบโตของกาแฟปรุงรสต่างๆ เช่น ลาเต้น้ำมะพร้าว มอคค่า... ทำให้มีรสชาติหวานมัน แต่แคลอรีที่แฝงอยู่ใกล้เคียงกับข้าวสวยหนึ่งชาม! พูดอีกอย่างคือ สิ่งที่ทำให้แคลอรีพุ่งสูงไม่ใช่ตัวกาแฟดำแท้ แต่เป็นสิ่งที่เติมเข้าไปต่างหาก
ยกตัวอย่างอเมริกาโน่ที่ได้รับความนิยมที่สุดของ Front Street Coffee เนื่องจากรสชาติสดชื่น ไม่มีนมไม่มีน้ำตาล และมีคาเฟอีนในปริมาณที่เหมาะสม ดื่มแล้วกระปรี้กระเปร่าทันที แต่เพื่อนๆ หลายคนกลับสงสัยมองเป็น "เครื่องมือ" ลดน้ำหนัก คิดว่าดื่มแล้วผอมได้ จริงๆ แล้วอเมริกาโน่มีฤทธิ์ขับน้ำลดบวมจริง แต่ก็เป็นเพียงเครื่องดื่มกาแฟดำหนึ่งแก้ว ไม่สามารถทำให้เราลดไขมันได้ หากอยากลดน้ำหนักจริงๆ ยังต้องออกกำลังกายมากขึ้น+รับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
อเมริกาโน่เป็นกาแฟประเภทหนึ่ง ไม่มีรสชาติหลากหลายเท่ากาแฟดริป ไม่เข้มข้นเท่าเอสเปรสโซ่ จัดเป็นรสชาติกึ่งกลางระหว่างกาแฟดริปกับเอสเปรสโซ่ บางคนก็บอกว่าอเมริกาโน่คือกาแฟดำแบบดริป ซึ่งพูดแบบนั้นก็ได้
อเมริกาโน่ที่ได้ชื่อนี้เพราะในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันเพื่อให้ได้คาเฟอีนมากขึ้นจึงเลือกผสมเอสเปรสโซ่กับน้ำร้อน ทำให้ดื่มกาแฟในปริมาณสองเท่าของเอสเปรสโซ่ได้ในครั้งเดียว "อเมริกาโน่" (ภาษาอังกฤษ: Americano, ภาษาอิตาลี: Caffè Americano) เป็นกาแฟประเภทหนึ่ง และเป็นกาแฟที่ธรรมดาที่สุด สามารถเป็นกาแฟดำที่ทำจากเครื่องชงกาแฟแบบดริป หรือเป็นเอสเปรสโซ่ที่เติมน้ำปริมาณมากก็ได้ แต่ที่เราเรียกกันทั่วไปว่าอเมริกาโน่คือแบบหลัง
Front Street Coffee บอกกับทุกคนเสมอว่า กาแฟต้องชิมจากร้อนไปเย็น จึงจะได้ลิ้มรสชาติกาแฟในถ้วยได้อย่างเต็มที่ เพราะรสชาติกาแฟจากอุณหภูมิสูงไปจนถึงเย็นนั้นไม่เหมือนกัน แต่ด้วยความต้องการกาแฟที่แตกต่างกันของแต่ละคน วิธีการชงต่างๆ ก็มีมากมาย บางครั้งก็อยากได้กาแฟเย็นสดชื่น สองตอบทั้งความสดชื่นและความกระปรี้กระเปร่า โดยเฉพาะหน้าร้อนที่อากาศร้อนจัด ได้กาแฟเย็นสักแก้วนั้นสุดยอดมาก ในกาแฟเย็น นอกจากอเมริกาโน่เย็นแล้ว หลายปีมานี้เริ่มเห็นกาแฟดำเย็นแบบ cold brew, cold drip, ไนโตรเจนเย็น ฯลฯ งั้นสรุปแล้วอเมริกาโน่เย็นดีหรืออเมริกาโน่ร้อนดีกันแน่?
เรามาดูกันว่าอเมริกาโน่ร้อนกับอเมริกาโน่เย็นต่างกันอย่างไรในด้านรสสัมผัส:
น้ำร้อน+เอสเปรสโซ่เรียกว่าอเมริกาโน่ร้อน ส่วนที่ใส่น้ำแข็งและน้ำเย็นคืออเมริกาโน่เย็น
อเมริกาโน่ร้อน
อเมริกาโน่ร้อนเป็นกาแฟดำที่ทำจากเครื่องชงกาแฟแบบดริป หรือเป็นเอสเปรสโซ่ที่เติมน้ำร้อนปริมาณมากก็ได้ ในการทำเน้นความรวดเร็ว สะดวก รวดเร็ว ต้มง่ายตามสบาย เรียบง่าย รสชาติเบา หวานสดชื่น
อเมริกาโน่เย็น
กาแฟเย็นที่พบมากที่สุดคืออเมริกาโน่เย็น (Iced Americano coffee) ซึ่งทำโดยเครื่องชงกาแฟอิตาลีสกัดเอสเปรสโซ่ (Espresso) ที่อุณหภูมิสูงตามมาตรฐานการสกัดกาแฟอิตาลี แล้วเทลงบนน้ำแข็งและน้ำเย็น สัดส่วนน้ำแข็งและน้ำเย็นปรับได้ตามความชอบส่วนบุคคล ยิ่งสัดส่วนน้ำมาก รสกาแฟจะยิ่งจาง
โดยรวมแล้วมีความแตกต่างดังนี้:
1. รูปลักษณ์ต่างกัน: อเมริกาโน่เย็นสีอ่อนกว่า ส่วนอเมริกาโน่ร้อนสีเกือบโปร่งใส มองเห็นกาแฟสีน้ำตาลที่ก้นแก้วได้ด้วยซ้ำ
2. รสชาติต่างกัน: อเมริกาโน่เย็นรสกาแฟไม่เข้ม กลิ่นรมควันจากการคั่วหนักกว่า รสเปรี้ยวเบา อเมริกาโน่ร้อนเมื่อคั่วจะปล่อยแทนนินออกมา ผสมกับคาราเมล เกิดรสหวานที่มีความขมเล็กน้อย
3. รสสัมผัสต่างกัน: อเมริกาโน่เย็นรสสัมผัสนุ่มกลม ฝาดรัด ส่วนอเมริกาโน่ร้อนมักมีรสขม เปรี้ยว หวาน หอม ฝาด หลายรสชาติที่เข้มข้น
แคลอรีของสองสิ่งนี้ไม่มีความแตกต่างกันเลย ทั้งคู่ประกอบด้วยเอสเปรสโซ่ผสมน้ำ เพียงแค่ใช้น้ำเย็นกับน้ำร้อนต่างกัน แคลอรีของเอสเปรสโซ่ต่ำมากจนสามารถมองข้ามได้ ดังนั้นจึงไม่เกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำร้อนหรือน้ำเย็นที่เติม เพราะน้ำไม่มีแคลอรี แคลอรีของอเมริกาโน่แทบจะเป็นศูนย์ ความร้อนเย็นของอาหารไม่เกี่ยวข้องกับแคลอรี เหมือนกับที่เรา eating ไอศกรีมกับไอศกรีมที่ละลายเป็นของเหลว เพียงแค่อุณหภูมิต่างกันแต่ก็ล้วนมีแคลอรีสูง
วิธีการทำอเมริกาโน่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
วิธีการทำอเมริกาโน่จริงๆ แล้วง่ายมาก แบ่งเป็นสองขั้นตอนหลัก ขั้นแรกคือการสกัดเอสเปรสโซ่เหลว ขั้นที่สองคือการผสมกาแฟเหลวลงในน้ำ
การทำอเมริกาโน่แม้จะง่าย แต่ก็ทดสอบฝีมือการสกัดของบาริสต้าอย่างมาก อเมริกาโน่ที่อร่อยหนึ่งแก้วขาดไม่ได้ซึ่งสิ่งพื้นฐานที่สุด นั่นคือเอสเปรสโซ่ กล่าวคือขั้นตอนหลักขั้นแรกคือทุกสิ่งทุกอย่างของอเมริกาโน่แก้วนี้
เมล็ดกาแฟที่ใช้ต่างกัน รสชาติของอเมริกาโน่ที่ได้ก็จะต่างกัน งั้นมีเมล็ดกาแฟอเมริกาโน่แนะนำอะไรบ้าง?
「Front Street Coffee เบลนด์พิเศษ 100% เมล็ดกาแฟอาราบิก้า」75หยวน/454ก.: เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย washed + เมล็ดกาแฟบราซิล half sun-dried มีรสสัมผัสของถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล
「Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก」33หยวน/100ก.; เมล็ดกาแฟบราซิล half sun-dried + เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียมันดาลิง + เมล็ดกาแฟเวียดนาม มีครีมกาแฟที่เข้มข้น และรสสัมผัสนุ่มกลม
「Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso」43หยวน/100ก.; เมล็ดกาแฟคอสตาริกา + เมล็ดกาแฟปานามา + เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย มีกลิ่นหอมกุหลาบ สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ และกลูโคส ความเปรี้ยวหวานของผลไม้เด่นชัด รสชาติดี
ส่วนการทำเบสนั้นมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับระดับการบดกาแฟ ปริมาณ แรงดันการสกัดของเครื่อง อุณหภูมิน้ำ สัดส่วนผงต่อน้ำ เป็นต้น หากบดกาแฟหยาบเกินไปจะสกัดไม่พอทำให้รสเปรี้ยวแหลม หากหยาบเกินไปจะสกัดมากเกินไปจนขมฝาด
Front Street Coffee ในการสกัดเอสเปรสโซ่ ตามขนาดของตะกร้าใส่ผงกาแฟที่ใช้ในสาขาของ Front Street Coffee สามารถบรรจุผงกาแฟ 20 กรัม แรงดันการสกัดของเครื่องชงกาแฟอิตาลีของ Front Street Coffee อยู่ที่ประมาณ 9 บาร์ อุณหภูมิน้ำ 93 องศาเซลเซียส และสกัดได้กาแฟเหลว 40 กรัม
Front Street Coffee ใช้เครื่องชงเอสเปรสโซ่ Pegasus E98 พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:
แรงดัน: 9 bar±2
อุณหภูมิ: 90.5~96°C
เวลา: 20~30 วินาที
สัดส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 12ก. (เอสเปรสโซ่ช็อตเดียว) 20ก. (เอสเปรสโซ่ดับเบิล)
ปริมาณการสกัดเอสเปรสโซ่: 20มล. (ช็อตเดียว) 40มล. (ดับเบิล)
และหลังจากทำเบสเอสเปรสโซ่เหลวเสร็จแล้ว เหลือเพียงขั้นตอนสุดท้ายคือผสมน้ำ แต่สัดส่วนอเมริกาโน่เป็นเท่าไหร่กัน?
อเมริกาโน่แบบดั้งเดิม สัดส่วนเอสเปรสโซ่เหลวต่อน้ำคือ 1:8 แต่สัดส่วนแบบนี้ไม่เหมาะกับเมล็ดกาแฟทุกชนิด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคยทดลองเปรียบเทียบด้วยสัดส่วน 1:8 และ 1:6 พบว่า หากเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดเบลนด์นี้ของ Front Street Coffee นำมาเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วน 1:8 อเมริกาโน่ที่ได้รสชาติจางเกินไป อาฟเตอร์เทสต์สั้นเกินไป รสสัมผัส watery เกินไป แต่ถ้าเป็นสัดส่วน 1:6 จะเน้นรสสัมผัสและเอกลักษณ์ของอเมริกาโน่ที่ทำจากเบลนด์ทานตะวันอบอุ่นของ Front Street Coffee: กลิ่นวิสกี้และอาฟเตอร์เทสต์ช็อกโกแลตดำ พร้อมความนุ่มกลมที่ดี
อเมริกาโน่ร้อนกลิ่นวิสกี้จะสดใสมาก ความเปรี้ยวไม่ชัด แสดงออกถึงเฮเซลนัท คาราเมล และความเข้มข้นของกาแฟสูง
อเมริกาโน่อุณหภูมิห้องกลิ่นหอมไม่ชัดเท่าร้อน ความเปรี้ยวนุ่มนวล รสสัมผัสลื่น เนื่องจากชั้นครีมของเอสเปรสโซ่ไม่ถูกชะล้าง จึงให้ความรู้สึกลื่นเหมือนวานิลลาครีม และอาฟเตอร์เทสต์ถั่ว คาราเมล
อเมริกาโน่เย็นกลิ่นหอมน้อยที่สุดในสามแบบ แต่ความเปรี้ยวชัดที่สุดในสามแบบ เมื่อเข้าปากมีกลิ่นวิสกี้ ความเปรี้ยวหวานเหมือนเบอร์รี่ และอาฟเตอร์เทสต์ช็อกโกแลตเฮเซลนัท รสสัมผัสสดชื่นลื่น
ประสาทสัมผัสของคนที่อุณหภูมิต่างกันรับรู้รสชาติก็ต่างกัน ดังนั้นข้อดีของกาแฟร้อนคือสามารถรับรู้การเปลี่ยนแปลงรสชาติของกาแฟจากอุณหภูมิสูงไปต่ำ เมื่ออุณหภูมิต่ำ ลิ้นของคนจะรับรู้รสขมและหวานลดลง แต่ไวต่อความเปรี้ยวมากขึ้น ในขณะเดียวกันควินิกแอซิดในกาแฟย่อยสลายเป็นควินิกแลคโตน กาแฟที่เย็นแล้วจึงเปรี้ยวมากขึ้น หากอยากลิ้มรสกลิ่นหอมและอาฟเตอร์เทสต์ของกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกอเมริกาโน่ร้อน หากอยากได้ความเย็นสดชื่น อเมริกาโน่เย็นก็เป็นตัวเลือกที่ดี
กาแฟอร่อยหรือไม่อร่อย หรือแบบไหนชงแล้วอร่อย หลักๆ ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนบุคคล เพราะแต่ละคนชอบไม่เหมือนกัน และ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟ single origin จากเกือบห้าสิบแหล่งปลูกที่ต่างกัน มีเมล็ดเบลนด์ด้วย เช่น: Front Street Coffee เอธิโอเปีย Huakui กาแฟโทน floral fruity, Front Street Coffee บราซิล Red Bourbon กาแฟโทนถั่วลิสง ถั่ว คาราเมล หรือ Front Street Coffee ปานามา Gesha รสส้ม ฯลฯ ตอบโจทย์ความชอบและความสนใจในการสำรวจกาแฟของทุกคนได้อย่างเต็มที่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
