จุดสำคัญในการทำกาแฟออสเตรเลียนไวต์｜ออสเตรเลียนไวต์เป็นลาเต้หรือไม่? อัตราส่วนนมต่อกาแฟของแฟลตไวต์และความหนาของฟองนมเป็นเท่าไร? ออสเตรเลียนไวต์ทำฟองนมผสมผสานลาเทอาร์ตอย่างไรให้ถูกต้อง?

ในหมู่นักบาริสต้าหลายคนมักมีข้อตกลงร่วมกันอย่างเงียบ ๆ ว่า ถ้าอยากรู้ว่าร้านกาแฟร้านหนึ่งดีหรือไม่ดี ให้สั่งแฟลตไวต์หนึ่งแก้วก็รู้เลย ถ้าแฟลตไวต์ทำได้ดี กาแฟแก้วอื่น ๆ ก็มักจะอยู่เหนือมาตรฐานเช่นกัน เมื่อถามว่าทำไม นักบาริสต้าเหล่านี้ก็ตอบว่า เพราะนี่คือกาแฟนมที่ "ผิดพลาด" ได้ง่ายที่สุด

เอสเปรสโซที่ถูกโต้เถียงมากที่สุด

แฟลตไวต์กล่าวได้ว่าเป็นกาแฟที่ตั้งแต่ต้นกำเนิดจนถึงวิธีทำล้วนไม่มีข้อสรุปที่แน่นอน เกี่ยวกับถิ่นกำเนิดที่แท้จริงของแฟลตไวต์ การถกเถียงระหว่างออสเตรเลียและนิวซีแลนด์จนถึงทุกวันนี้ก็ยังไม่มีข้อสรุป แต่ไม่ว่าใครจะเป็นผู้คิดค้น เราก็เพียงต้องรู้ว่ามันคือกาแฟนมที่มาจากซีกโลกใต้

ส่วนคำนิยามนั้น แฟลตไวต์ก็ไม่มีแนวคิดที่ชัดเจนเช่นกัน ดังนั้นร้านกาแฟแต่ละแห่งจึงมี "สูตรลับเฉพาะตัว" ของตัวเอง แต่ไม่ว่าจะเปลี่ยนไปอย่างไร โดยทั่วไปก็หนีไม่พ้น 3 จุดสำคัญ คือ นมน้อย ฟองนมบาง และรสกาแฟเข้ม ในการทำ นักบาริสต้ามักจะลดปริมาณนม ควบคุมฟองนมให้บาง เพื่อเน้นกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ ดังนั้นเมื่อเทียบกับลาเต้ แฟลตไวต์ไม่เพียงแต่แก้วเล็กกว่า รสกาแฟยังเข้มกว่าและเนื้อสัมผัสแน่นกว่าด้วย ฟังดูแล้วมันเหมือน "ลาเต้เวอร์ชันขั้นสูง" มากกว่า

ควบคุมความหนาของฟองนมได้ยาก

เช่นเดียวกับลาเต้และคาปูชิโน ฟองนมของแฟลตไวต์มุ่งสู่ความเนียนละเอียด ต่างกันตรงที่มันต้องบางด้วย

ใครที่เคยตีฟองนมก็รู้ว่า การควบคุมความหนาบางของฟองนมนั้นอยู่ที่ระยะเวลาการฉีดอากาศของแท่งไอน้ำ (ปริมาณอากาศที่ฉีด) คาปูชิโนที่มีฟองนมหนาที่สุดเพราะต้องมีฟองนมสูงอย่างน้อย 1.5 ซม. จึงต้องใช้เวลาฉีดอากาศนานที่สุด ประมาณ 4～5 วินาที ลาเต้ที่มุ่งสู่ความสมดุลของรสสัมผัสจะควบคุมความหนาไว้ที่ 0.5～1 ซม. ใช้เวลาฉีดอากาศประมาณ 2～4 วินาที

ส่วนฟองนมของแฟลตไวต์เพราะต้องบางเบา ดังนั้นเวลาฉีดอากาศต้องไม่นานเกินไป ไม่อย่างนั้นจะกลายเป็นลาเต้ได้ง่าย และก็จะไม่สามารถสัมผัสครีมกาแฟได้มากขึ้นในจิบแรก เพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มแฟลตไวต์ที่เนียนเหมือนครีมแต่ไม่เหลวเกินไป Front Street Coffee จึงกำหนดความหนาของฟองนมเป็น 0.3 ซม. อย่างสม่ำเสมอเมื่อเสิร์ฟ

ในกรณีนี้ โดยทั่วไปเพียงฉีดอากาศ 1～2 วินาที ได้ยินเสียง "ฟืด～ฟืด" สองครั้ง ก็สามารถจุ่มแท่งไอน้ำลงในนมได้แล้ว จากนั้นสร้างกระแสน้ำวนให้เร็วที่สุดเพื่อตีให้นมเนียนละเอียด จนอุณหภูมิถึง 50～55 องศา เนื่องจากปริมาณอากาศที่ฉีดน้อย ในระหว่างการตีเราจะได้ยินเสียงที่ค่อนข้างแหลม เมื่อเขย่าเหยือกนม ฟองอากาศสามารถสะท้อนแสงเป็นผิวหน้าเงาได้ ก็แสดงว่าฟองนมนี้ได้มาตรฐานแล้ว

เพราะฟองนมบาง จึงทำลาเต้อาร์ตได้ยาก

ที่ Front Street Coffee ของเรามีคำกล่าวว่า บาริสต้าที่ไม่ทำลาเต้อาร์ตไม่ใช่บาริสต้าที่ดี แม้จะไม่สามารถทำกาแฟทุกแก้วให้ประณีตสวยงามได้ แต่ก็ต้องมั่นใจว่ารูปทรงดอกไม้เรียบร้อย ลวดลายชัดเจนจึงจะเสิร์ฟได้ และแฟลตไวต์ก็คือกาแฟที่มีอัตราความล้มเหลวในการทำลาเต้อาร์ตสูงที่สุด

ที่กล่าวไปข้างต้นก็บอกแล้วว่าฟองนมของแฟลตไวต์บางที่สุด จุดประสงค์ก็เพื่อให้เราสัมผัสประสบการณ์รสสัมผัสที่เกิดจากการผสมผสานของกาแฟและนมได้ดีขึ้น แต่ในแง่การทำ ยิ่งฟองนมบาง ยิ่งหมายถึงพื้นผิวรองรับชั้นบนน้อยลง เมื่อผสมกันของเหลวนมก็จะจมก้นได้ง่ายขึ้น ฟองจะลอยไปตามทิศทางการไหลของของเหลว จึงนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ลวดลายบิดเบี้ยวเมื่อทำลาเต้อาร์ต

ด้วยเหตุนี้ แฟลตไวต์ที่นักบาริสต้าหลายคนทำจึงมักไม่มีลวดลายซับซ้อน ส่วนมากเป็นลวดลายเรียบง่าย มีเพียงผู้เข้าแข่งขันหรือนักเล่นระดับสูงเท่านั้นที่จะแสดงฝีมือในด้านนี้อย่างเต็มที่

การผสมผสานของนมและกาแฟอย่างสม่ำเสมอ

อาหารจานดีต้องเลือกวัตถุดิบดี และขาดการจับคู่ที่เหมาะสมไม่ได้ เช่นเดียวกัน แฟลตไวต์ที่ยอดเยี่ยมประการแรกต้องใช้เมล็ดกาแฟดีและนมที่เข้ากัน นอกจากนั้นก็คือระดับการผสมผสานระหว่างทั้งสอง

เนื่องจากแฟลตไวต์มีนมกลบรสไม่มาก จึงเน้นรสกาแฟชัดขึ้น เราจึงสัมผัสคุณภาพและเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟได้ทันที และร้านกาแฟที่ใส่ใจยังจะเลือกนมให้เข้ากับสไตล์เมล็ดเอสเปรสโซของตัวเอง แล้วผ่านการปรับจูนหลายครั้งจนได้สัดส่วนที่ดีที่สุด

เช่น การใช้เบลนด์เอสเปรสโซพิเศษของ Front Street Coffee ในการทำแฟลตไวต์ เราจะใช้เฉพาะริสเทรตโต้ดับเบิลช่วงต้นถึงกลางเป็นเบส (พารามิเตอร์คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้ของเหลวกาแฟ 30 กรัม เวลาสกัด 22-25 วินาที) จากนั้นจับคู่กับนมสดกวงหมิง 160 มล.

เมื่อเอสเปรสโซและนมร้อนพร้อมแล้ว ขั้นต่อไปคือให้ทั้งสองผสมกันอย่างสม่ำเสมอ Front Street Coffee จะรินนมร้อนลงในกาแฟอย่างเบามือก่อน จากนั้นยกเหยือกนมขึ้นให้สูงเพื่อคงลำน้ำเล็ก ๆ ใช้แรงโน้มถ่วงของของเหลวนมวาดวงกลมคนบนครีมกาแฟอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นลดเหยือกนมลง ดันเส้นสีขาวออกอย่างแรง ทุกขั้นตอนทำต่อเนื่องในทีเดียว แฟลตไวต์หนึ่งแก้วก็เกิดขึ้นทันที

แฟลตไวต์ที่ทำเช่นนี้จะมีผิวหน้าเรียบเนียน ลวดลายสะอาด แสดงถึงการผสมผสานที่กลมกลืน ดื่มจนถึงที่สุดลาเต้อาร์ตยังคงมองเห็นได้ชัดเจน อุณหภูมิเข้าปากปานกลาง สามารถดื่มได้รสเฮเซลนัทคั่ว ดาร์กช็อกโกแลต และขนมปังปิ้งที่มาจากเมล็ดอาราบิก้า 100% ของเบลนด์พิเศษ Front Street Coffee กลิ่นหอมเข้มข้นของครีมกาแฟพร้อมความหวานเล็กน้อยของนม เข้มข้นแต่ไม่ขมเกินไป โดยรวมมีมิติรสชาติที่หลากหลาย

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】