ข้อดีของกาแฟสกัดเย็น｜รสชาติและสัมผัสของกาแฟสกัดเย็นกับกาแฟดริปแตกต่างกันมากไหม? สอนทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งพร้อมภาพประกอบขั้นตอนอย่างละเอียด

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）

ออกไปข้างนอกในวันที่อากาศร้อนแบบนี้ ถ้าหนุ่มสาวหน้าจอไม่มีเครื่องดื่มเย็นสักแก้วจะปล่อยตัวเองไปได้ยังไง และในฐานะคนรักกาแฟ เครื่องดื่มเย็นแก้วนั้นก็ต้องเป็นกาแฟแน่นอน ตรงนี้ Front Street Coffee ขอถามหน่อยว่า คุณรู้ไหมว่าคอลด์บรูว์แบ่งออกเป็นแบบสกัดเย็นและแบบหยดน้ำแข็ง และเพื่อน ๆ ที่มาที่ร้าน Front Street Coffee เป็นประจำก็คงรู้ดีว่าคอลด์บรูว์ที่ร้าน Front Street Coffee เสิร์ฟมักจะเป็นแบบหยดน้ำแข็งเท่านั้น
 
กาแฟเย็นที่ทำจากน้ำกาแฟที่สกัดด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิสูงแล้วเติมน้ำแข็งลงไปเพื่อทำให้เย็น หากอัตราส่วนผงต่อน้ำไม่ถูกต้อง รสชาติกาแฟอาจจะจืดหรือขมเกินไป ตรงกันข้าม กาแฟที่สกัดด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำจะให้รสที่นุ่มนวลและหวานกว่า ไม่เปรี้ยวเกินไปและไม่ฝาดเกินไป
 

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำคอลด์บรูว์ใช้ อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 เพื่อคำนึงถึงรสนิยมที่แตกต่างกันของแต่ละคน และเมื่อดื่มให้เติมน้ำแข็งในปริมาณที่เหมาะสมลงในแก้ว อย่างแรกเพื่อรักษาอุณหภูมิ อย่างที่สองเมื่อน้ำแข็งละลาย ความเข้มข้นของกาแฟก็จะค่อย ๆ ลดลงตามไปด้วย จึงสามารถตอบโจทย์คนที่ชอบความเข้มข้นต่างกันได้
 

คอลด์บรูว์แบบสกัดเย็น
 
คอลด์บรูว์แบบสกัดเย็นก็คือคอลด์บรูว์ที่ Starbucks เคยโปรโมทอย่างหนักในยุคนั้น แค่ดูชื่อก็เข้าใจความหมายได้ไม่ยาก คอลด์บรูว์แบบสกัดเย็นคือการนำผงกาแฟไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อสกัดออกมาเป็นน้ำกาแฟ ให้รสสัมผัสนุ่มนวล ความเปรี้ยวใส รสขมไม่ชัดเจน เมื่อใช้เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันแล้วนำมาทำคอลด์บรูว์ด้วยพารามิเตอร์ที่แตกต่างกัน ก็ยังจะให้โทนรสชาติที่แปลกออกไปอีก วิธีทำคอลด์บรูว์แบบสกัดเย็นก็ง่ายมาก อุปกรณ์ที่ต้องใช้ก็ไม่ซับซ้อนเหมือนแบบหยดน้ำแข็ง บอกได้เลยว่าข้อดีเพียบ

 
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) วิธีทำคอลด์บรูว์แบบสกัดเย็น]
 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ผงกาแฟ 50 กรัมเป็นเกณฑ์ ในการเลือกความละเอียดการบด แม้ว่าอุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดจะกาแฟดริปต่ำกว่ามาก แต่สุดท้ายก็เป็นการสกัดแบบแช่นาน ดังนั้นจึงเลือกความละเอียดการบดที่หยาบกว่ากาแฟดริปเล็กน้อย หากใช้ตะแกรงร่อนมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ร่อน จะมีอัตราการร่อนผ่าน 65% นำผงกาแฟใส่ลงในขวดแก้ว จากนั้นเทน้ำ 500 กรัมลงในขวด อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:10 จากนั้นใช้แท่งคนคนผงกาแฟกับน้ำให้เข้ากัน ปิดผนึกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
 

หลังจากแช่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง ใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟออก เพื่อให้ได้น้ำกาแฟที่สกัดแล้วสะอาด จากนั้นนำน้ำกาแฟที่กรองแล้วใส่ขวดแก้วที่สะอาดแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงก่อนดื่ม
 

ก่อนหน้านี้ บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคยใช้เมล็ด Sidamo Chuchu ในการทดลองเวลาสกัดที่ต่างกันเพื่อเปรียบเทียบรสชาติและสัมผัส พบว่า ยิ่งผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำนานขึ้นเท่าไร รสชาติของน้ำกาแฟที่สกัดก็ยิ่งเข้มข้นขึ้น ความเข้มข้นก็ยิ่งมากขึ้นตามไปด้วย ทำให้ความรู้สึกเปรี้ยว หวาน ขมชัดเจนขึ้น ส่วนเวลาสกัดที่สั้นลง รสชาติก็จะนุ่มนวลขึ้น ความเข้มข้นก็จะบางลง
 

ความจริงก็คือ แม้ว่าการสกัดที่อุณหภูมิต่ำจะสกัดรสแปลก ๆ และรสขมออกจากเมล็ดกาแฟได้ยาก แต่สุดท้ายก็ใช้เวลาสกัดนาน อีกทั้งคอลด์บรูว์แบบสกัดเย็นยังเป็นการสกัดแบบแช่ บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ปรับความละเอียดการบดให้หยาบขึ้น คอลด์บรูว์แบบสกัดเย็นก็ไม่ใช่ว่ายิ่งสกัดนานยิ่งอร่อย อร่อยหรือไม่อร่อยเป็นเรื่องที่ subjective มาก บางคนชอบรสจาง ๆ บางคนชอบรสหนัก ๆ อันนี้แล้วแต่คน หากชอบรสเข้มข้นและมีความรู้สึกหมักดองชัดเจน ก็สามารถปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำตามความชอบของตัวเอง และยืดเวลาสกัดให้ยาวขึ้น
 
กาแฟแบบหยดน้ำแข็ง
 
ว่ากันว่ากาแฟหยดน้ำแข็งถูกคิดค้นโดยชาวดัตช์ แต่กลับถูกเล่นจนเชี่ยวชาญโดยญี่ปุ่นและเกาหลีสองประเทศนี้ ถึงขั้นที่ญี่ปุ่นมีประวัติศาสตร์หลายร้อยปี อุปกรณ์หยดน้ำแข็งชื่อดังหลายชิ้นก็มาจากญี่ปุ่นและเกาหลีสองประเทศนี้ ถึงขั้นที่คาเฟ่ท้องถิ่นทุกแห่งในเกาหลีล้วนมีกาแฟหยดน้ำแข็งขาย ส่วนคำภาษาอังกฤษมีทั้ง "Kyoto Coffee" (กาแฟเกียวโต) และ "Japanese-style slow-drip" (สโลว์ดริปสไตล์ญี่ปุ่น)

 
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) วิธีทำกาแฟแบบหยดน้ำแข็ง]
 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ผงกาแฟ 60 กรัมเป็นเกณฑ์ ในการเลือกความละเอียดการบด เนื่องจากอุณหภูมิน้ำที่สัมผัสกับผงกาแฟต่ำกว่ากาแฟดริปทั่วไปมาก ดังนั้นจึงใช้ความละเอียดการบดที่มีอัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 85% ระยะเวลาสกัดทั้งหมด 6 ถึง 8 ชั่วโมง อัตราส่วนผงต่อน้ำเหมือนกับคอลด์บรูว์แบบสกัดเย็นคือ 1:10
 

① วางกระดาษกรองรูปวงกลมที่ก้นถ้วยผงกาแฟก่อน ใช้ น้ำทำให้เปียกเพื่อให้แนบกับผนังถ้วย
 
② เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในถ้วยผงกาแฟ เขย่าให้ผิวหน้าเรียบ ใช้วัตถุหนักกดเบา ๆ ที่ชั้นผงกาแฟเพื่อให้ผิวหน้าเรียบสม่ำเสมอ
 
③ ปูกระดาษกรองหนึ่งแผ่นบนผิวหน้าผงกาแฟ เพื่อป้องกันไม่ให้การหยดน้ำเป็นเวลานานทำให้เกิดหลุมในเบดผงกาแฟจนสกัดไม่สม่ำเสมอ

 
④ ใช้น้ำเย็นทำให้ชั้นผงกาแฟทั้งหมดเปียกอย่างสม่ำเสมอ ให้ эффектเหมือนกาแฟดริปตอน bloom ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์
 
⑤ ใส่น้ำแข็งกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 ลงในถังเก็บน้ำ ปรับวาล์วควบคุมอัตราการหยดเป็น 10 วินาที 7 หยด
 
⑥ เทน้ำกาแฟที่ทำเสร็จแล้วใส่ขวดกาแฟ ปิดผนึกแช่เย็น เพื่อให้น้ำกาแฟที่สกัดได้เกิดการหมักและหลอมรวมกัน
 
ถ้างั้น มีเมล็ดกาแฟอะไรบ้างที่เหมาะทำคอลด์บรูว์ ในฤดูร้อนที่กินอะไรก็รู้สึกเลี่ยนแบบนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟ Kenya Asalia ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) นี้ทำคอลด์บรูว์ กาแฟที่ทำจากเมล็ดเคนยาตัวนี้ให้ความสดชื่นสะอาดและมีความเปรี้ยวที่เบาสบาย
 

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟ Kenya มะเขือเทศเชอร์รี่

ประเทศ: เคนยา
แหล่งปลูก: เขต Thika
ความสูง: 1550-1750 ม.
สายพันธุ์: SL28, SL34
กรรมวิธี: K72 วอช

 
เหตุที่เมล็ดกาแฟมะเขือเทศเชอร์รี่ของ Front Street Coffee นี้มีรสเปรี้ยวที่สว่างสะอาดได้ นอกจากเพราะระดับการคั่วที่อ่อนแล้ว ยังเพราะดินสีแดงที่อุดมด้วยฟอสฟอริกในท้องถิ่นเคนยา กรรมวิธี K72 และสายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟด้วย
 
กรรมวิธี K72 หรือเรียกอีกชื่อว่ากรรมวิธีวอชหมัก 72 ชั่วโมงแบบเคนยา ขั้นตอนคือนำเชอร์รี่กาแฟสดสุกที่เก็บในวันนั้นไปปอกเปลือก หมักในถังหมัก 24 ชั่วโมง จากนั้นนำน้ำแม่ที่สะอาดมาล้าง แล้วหมักอีก 24 ชั่วโมง ทำซ้ำ 3 ครั้ง เพื่อให้ได้ผลการหมักเข้มข้น 72 ชั่วโมง

 
เมล็ดกาแฟที่ผลิตในเคนยาส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์SL28และSL34。SL28และSL34ล้วนเป็นสายพันธุ์ที่ผ่านการเพาะพันธุ์หลายครั้งแล้วคัดเลือกออกมาSL28จัดอยู่ในกลุ่มยีน Bourbon มีโทนรสที่สว่างแบบ Bourbon ดั้งเดิมและความเปรี้ยวที่อุดมSL34สายเลือดใกล้เคียงกับยีน Typica มากกว่า ความเปรี้ยวจึงSL28นุ่มนวลกว่า

คำอธิบายรสชาติ
 
ความเปรี้ยวของคอลด์บรูว์iced coffee มะเขือเทศเชอร์รี่ของ Front Street Coffee นั้นสดใสมาก โดยรวมเหมือนน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว เมื่อนำมาทำกาแฟแบบหยดน้ำแข็งจะมีกลิ่นหอมสดชื่นของมะเขือเทศราชินีและเกรปฟรุต ดื่มแล้วได้ความเปรี้ยวที่สดชื่นเบาสบาย โดยรวมรู้สึกสดชื่นสะอาด เหมาะสำหรับดื่มในหน้าร้อนมาก

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】