ปัจจุบันผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ต่างก็มีนิสัยดื่มกาแฟทุกวัน และสำหรับคนที่ไม่ได้ทำงานในร้านกาแฟ จะทำอย่างไรถึงจะดื่มกาแฟได้ทุกเมื่อ? ตอนนี้บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็หยิบถุงดริปกาแฟออกมา! วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันดริปกาแฟ——เรื่องราวเบื้องหลังเมล็ดกาแฟบราซิล Red Bourbon และเทคนิคการชงดริปแพ็คของ Front Street Coffee
บราซิลเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลก กาแฟส่วนใหญ่ผลิตในพื้นที่ราบหรือที่ราบสูงเขตร้อนกึ่งแห้งแล้ง อุณหภูมิเฉลี่ยต่อปีประมาณ 20 องศาเซลเซียส ภูมิอากาศที่ยอดเยี่ยมและสภาพภูมิประเทศที่ราบเรียบส่วนใหญ่ทำให้บราซิลสามารถปลูกกาแฟได้ในขนาดใหญ่ และใช้เครื่องจักรเก็บเกี่ยวผลกาแฟ จะเห็นได้ว่าปริมาณผลผลิตนั้นน่าทึ่งมาก
|ผลกระทบของสภาพอากาศแห้งแล้งในปี 2020 ต่อผลผลิตกาแฟบราซิลในปี 2021 และแม้แต่ปี 2022
ในปี 2020 นอกเหนือจากผลกระทบของโควิด-19 ที่มีต่อการจำหน่ายกาแฟของบราซิลแล้ว สภาพอากาศแห้งแล้งในปีนี้ยังทำให้ผลผลิตเมล็ดกาแฟอาราบิก้าของบราซิลลดลงอย่างมาก บราซิลมีโอกาสที่จะเกิดภัยแล้งซ้ำรอยปี 2014 ตามรายงานของเว็บไซต์การเงินและสื่อต่างประเทศ ก่อนหน้านี้มีบทความและภาพเกี่ยวกับภัยแล้งในบราซิลปรากฏให้เห็นทางออนไลน์อยู่เสมอ ผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์ซอฟต์ชื่อดัง Judith Ganes เดินทางไปสำรวจพื้นที่จริงในบราซิลเมื่อเดือนธันวาคม และใช้เวลา 7 วันใน Minas Gerais ซึ่งเป็นแหล่งผลิตกาแฟที่ใหญ่ที่สุดของบราซิล
Ganes ระบุว่า แม้ในปัจจุบันยังไม่สามารถประเมินปริมาณผลผลิตกาแฟอาราบิก้าของบราซิลในปีหน้าได้อย่างแน่ชัด แต่ในเอสเตทที่เธอไปนั้น บางแห่งอาจได้รับความเสียหายถึง 30% บางแห่ง 50% และบางแห่งสูงถึง 100% (หมายเหตุบรรณาธิการ: ความเสียหายไม่ได้หมายถึงผลผลิตลดลงโดยตรง แต่หมายถึงพื้นที่เพาะปลูกที่ได้รับผลกระทบจากภัยแล้ง) พร้อมกันนี้ Ganes ยังกล่าวว่า "ทำงานในอุตสาหกรรมกาแฟมากว่า 30 ปี สภาพของเอสเตทบางแห่งทำให้ฉันตกใจ ฉันไม่เคยเห็นสภาพที่แย่ขนาดนี้มาก่อน ผลกระทบจากการลดลงของผลผลิตที่เกิดจากภัยแล้งไม่เพียงแต่ส่งผลต่อปี 2021 เท่านั้น แต่ยังอาจส่งผลถึงปี 2022 ด้วย"
ในระยะเวลา 7 วันของการเดินทาง นอกจากพื้นที่ปลูกกาแฟสองแห่งคือ Mogiana และ Cerrado ที่สถานการณ์ค่อนข้างดีกว่า เนื่องจากระบบชลประทานในพื้นที่เหล่านี้สมบูรณ์และมีการตัดแต่งกิ่งอย่างทันท่วงที คาดว่าผลผลิตจะลดลงเพียง 10% ถึง 30% ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเพราะปีที่ผลผลิตน้อย
แหล่งผลิตกาแฟ Cerrado ของบราซิล
เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ทำดริปกาแฟบราซิลมาจากแหล่งผลิต Cerrado ของบราซิล แหล่งผลิตกาแฟ Cerrado ไม่ได้หมายความว่ากาแฟทุกเมล็ดที่ปลูกบนทุ่งหญ้าซาวันนาจะเรียกว่ากาแฟ Cerrado สิ่งที่สามารถใช้ชื่อกาแฟ Cerrado ได้นั้นมีเฉพาะพื้นที่ที่มีความสูง 1100-1300 เมตร ซึ่งเป็นพื้นที่ชั้นเลิศของทุ่งหญ้าซาวันนา Cerrado ที่มีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลสูง ดินอุดมสมบูรณ์ Front Street Coffee เห็นว่าเมล็ดกาแฟที่ผลิตในพื้นที่นี้มีรสหวานสดชื่น มีบอดี้สูงและไม่มีกลิ่นดิน
จากผลกระทบของภัยแล้ง Coffee New Selection ซึ่งมีสำนักงานใหญ่อยู่ในรีโอเดจาเนโร กล่าวว่า "เนื่องจากแนวโน้มผลผลิตที่ซบเซาและความเชื่อมั่นเชิงบวกจากการฉีดวัคซีนที่ช่วยหนุนแนวโน้มความต้องการกาแฟ เราเห็นว่าราคาฟิวเจอร์สกาแฟจะปรับขึ้นในครึ่งปีแรกของปีหน้า อาจกลับจากประมาณ 1.23 ดอลลาร์ในปัจจุบันไปอยู่ระหว่าง 1.40 ถึง 1.50 ดอลลาร์ต่อปอนด์" แต่อย่างไรก็ตามดริปกาแฟตามฤดูกาลของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวมถึงเมล็ดกาแฟบราซิลสำหรับดื่มประจำวันของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ยังคงรักษาราคาเดิมไว้ หวังว่าเพื่อน ๆ มากขึ้นจะได้รู้จักเมล็ดกาแฟบราซิล
|พันธุ์กาแฟบราซิล——Red Bourbon
พันธุ์ Bourbon เป็นสายพันธุ์ย่อยที่เกิดจากการกลายพันธุ์ของ Typica จัดเป็นพันธุ์กาแฟที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงมีอยู่ร่วมกับ Typica ผลสีเขียวเมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด เมื่อเทียบกับพันธุ์ Typica ใบของพันธุ์ Bourbon จะกว้างกว่าและเติบโตหนาแน่นกว่า แม้ปริมาณผลจะสูงกว่า Typica แต่ระยะเวลาเก็บเกี่ยวก็ยังเป็น 2 ปีเช่นกัน จึงนับเป็นพันธุ์ที่ผลผลิตน้อย แต่มีรสชาติที่ดีเยี่ยม ให้รสเปรี้ยวคล้ายไวน์แดงและรสหวานในตอนท้าย
เมล็ดกาแฟมีขนาดใหญ่ รูปร่างสม่ำเสมอ สีสันเรียบเนียนเป็นมันเงา เพื่อความสะดวกในการเก็บเกี่ยว ชาวไร่จะตัดแต่งต้นกาแฟให้มีความสูงไม่เกิน 150 เซนติเมตรโดยทั่วไปหลังจากต้นกาแฟ Red Bourbon ออกดอกและติดผล สีของผลกาแฟจะเปลี่ยนจาก: สีเขียว>เป็นสีเหลืองอ่อน>เป็นสีส้มอ่อน>เป็นสีแดงสุก>แล้วเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มที่สุกกว่า ดังนั้นบางคนจึงเรียกมันว่า【พันธุ์ Red Bourbon】อันที่จริง Red Bourbon ก็คือพันธุ์ Bourbon ที่เราเรียกกันทั่วไปนั่นเอง พันธุ์ Bourbon ที่ปลูกในพื้นที่สูงมักจะมีกลิ่นหอมที่ดีกว่า อีกทั้งมีความเปรี้ยวที่สดใส เมื่อดื่มแล้วยังให้รสชาติคล้ายไวน์แดงอีกด้วย
|วิธีกระบวนการกึ่งตากแห้งแบบบราซิล (semi-dry processing)
วิธีกระบวนการกึ่งตากแห้งเป็นวิธีการที่อยู่ระหว่างการตากแห้งและการล้างน้ำ สามารถแบ่งได้อีกสองประเภท: วิธีโปรเซสธรรมชาติแบบกะเทาะเปลือก (pulped natural) และวิธีโปรเซสน้ำผึ้ง (honey process) ทั้งสองวิธีพื้นฐานแล้วคล้ายกันมาก คือเริ่มจากการนำเปลือกนอกของเชอร์รีกาแฟออกเหมือนวิธีล้างน้ำ แต่ข้ามขั้นตอน "หมักในถังน้ำและล้างด้วยน้ำสะอาด" ของวิธีล้างน้ำ แล้วนำไปตากแดดโดยตรง แม้ว่าวิธีดูจะคล้ายกัน แต่เนื่องจากความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่ง จึงทำให้เกิดรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมากสองแบบ จึงควรอธิบายแยกกัน
วิธีนี้ใช้น้ำน้อยกว่าวิธีล้างน้ำมาก และบางส่วนของวิธีการคล้ายกับการล้างน้ำ (เอาเปลือกและเนื้อออก) บางส่วนคล้ายกับการตากแห้ง (ไม่ผ่านการหมักในถังน้ำ) จึงถูกเรียกว่าวิธีกึ่งล้างน้ำ (semi-washed method) การเปิดตัววิธีกระบวนการกึ่งตากแห้งไม่ได้หมายความว่าทุกแหล่งผลิตในบราซิลใช้งานนี้ Cerrado ที่มีความชื้นต่ำยังคงใช้วิธีตากแห้งเป็นหลัก วิธีกึ่งตากแห้งใน Cerrado กลับเป็นตัวประกอบเสริม แต่ Red Bourbon จากพื้นที่ Cerrado ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้มานั้นใช้วิธีกระบวนการกึ่งตากแห้ง
วิธีชงดริปกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)？
ดริปกาแฟเพียงเปิดซองแล้วเทน้ำร้อนลงไปก็ดื่มได้เลย สะดวกมากจริง ๆ วิธีชงดริปกาแฟจริง ๆ แล้วยังมีรายละเอียดเล็ก ๆ ซ่อนอยู่ ต่อไปให้ Front Street Coffee พาคุณไปเรียนรู้วิธีใช้ดริปกาแฟอย่างง่าย ๆ เพื่อชงกาแฟหนึ่งแก้วที่ไม่แพ้ร้านกาแฟ
1.เปิดดริปกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่บรรจุแยกซอง หาส่วนที่เขียนว่า OPEN HERE พร้อมเส้นประ
2.ฉีกตามเส้นประ OPEN แล้วเกี่ยวดริปกาแฟไว้กับแก้วหรือภาชนะที่คุณชอบ
3.เตรียมน้ำดื่มอุณหภูมิ 91 องศาเซลเซียส ปริมาณสุทธิของดริปกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หนึ่งซองคือ 10 กรัม อัตราส่วนการชงดริปกาแฟที่ Front Street Coffee แนะนำคือ 1:15 ดังนั้นเราจึงเติมน้ำ 150 มล. เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
4.การเติมน้ำครั้งแรกให้รดน้ำเป็นวงกลมให้ทั่วชั้นผงของดริปกาแฟ (ปริมาณน้ำประมาณ 20 มล.) แล้วหยุดเติมน้ำ รอเงียบ ๆ 20 วินาที
5.หลังจาก 20 วินาที เติมน้ำเป็นวงกลมจนถึง 150 มล. ก็เป็นอันเสร็จ
6.สุดท้ายยกดริปกาแฟขึ้นแล้วทิ้งได้เลย ตามรสนิยมส่วนตัวสามารถเติมนมหรือน้ำตาลได้ตามเหมาะสม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
