ที่มาของอเมริกาโน่｜กาแฟเมล็ดเดียวคืออเมริกาโน่หรือไม่？ดริปโฮนด์แบบมือเทกับอเมริกันดริปกาแฟต่างกันอย่างไร？เปรียบเทียบรสชาติและวิธีทำมือเทแบบอเมริกัน

　　สำหรับคุณที่ดื่มกาแฟเป็นประจำ เชื่อว่าต้องเคยได้ยินคำว่า "อเมริกาโน" กันมาบ้าง

　　ถ้าสั่งกาแฟแก้วแบบนี้ที่ Starbucks ปกติแล้วจะใช้เอสเปรสโซเป็นฐาน แล้วเติมน้ำประมาณ 6~8 เท่า แต่ฉันได้ยินมาว่าคนอิตาลีไม่ดื่มอเมริกาโน (เรื่องจริง) แล้วทำไมถึงเห็นอเมริกาโนในเมนูกาแฟเอสเปรสโซล่ะ? กาแฟอเมริกาโนของ Starbucks เป็นสูตรต้นตำรับจริงหรือ?

　　อเมริกาโนแท้จริงคืออะไร?

　　ตามชื่อที่เรียก อเมริกาโนหมายถึงกาแฟสไตล์อเมริกัน นั่นคือกาแฟที่คนอเมริกันดื่มเป็นปกติ เพียงแต่ชื่ออเมริกาโนนั้นเป็นชื่อที่คนนอกอเมริกาเรียก (เหมือนที่ชาวต่างชาติไม่เรียกตัวเองว่าชาวต่างชาติ) คนอเมริกันนิยมใช้เครื่องชงกาแฟแบบดริปชงกาแฟ เกือบทุกครัวเรือนมีเครื่องชงกาแฟแบบดริป แถมบางบ้านมีมากกว่าหนึ่งเครื่อง (ที่อเมริกาน้อยมากที่มีครัวเรือนใช้เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเต็มรูปแบบ) กาแฟในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งในอเมริกาหมายถึงกาแฟดริปแบบนี้ ชงด้วยเครื่องดริปออกมาเป็นเหยือกใหญ่ ลูกค้าสั่งกาแฟก็แค่รินจากเหยือกเก็บความร้อนให้หนึ่งแก้ว สะดวกสุด ๆ แน่นอนว่าไม่แยกแหล่งปลูกอะไรทั้งนั้น เพราะคนอเมริกันชอบดื่มกาแฟมาก แต่ละคนต้องดื่มวันละหลายแก้ว เมื่อเวลาผ่านไปนานเข้า คนชาติต่าง ๆ จึงเรียกกาแฟดำรสอ่อนที่พวกเขาชอบดื่มนี้ว่า "อเมริกาโน“。

　　กาแฟแพร่หลายในอเมริกาได้อย่างไร?

　　ตั้งแต่ปี 1607 เป็นต้นมา ผู้อพยพชาวยุโรปค่อย ๆ นำกาแฟและชาเข้าสู่ทวีปอเมริกาเหนือ ชาวอังกฤษที่นับถือนิกายโปรเตสแตนต์ (หรือที่เรียกว่าพิวริตัน) ที่หนีมาที่นี่มีอารมณ์ต่อต้านแอลกอฮอล์อย่างรุนแรง พวกเขาสนับสนุนให้ใช้ชาและกาแฟแทนแอลกอฮอล์ ดังนั้นชาและกาแฟจึงกลายเป็นเครื่องดื่มประจำวันของอเมริกา ต่อมาในปี 1773 เกิดเหตุการณ์“งานเลี้ยงน้ำชาที่บอสตัน"อันโด่งดัง ซึ่งตอกย้ำความคิดที่ว่าอเมริกาต้องยืนตรงข้ามกับอังกฤษ ชาวอังกฤษชอบดื่มชา พวกเขาจึงเปลี่ยนไปดื่มกาแฟที่ตรงข้ามกับชา และสภาคองเกรสภาคพื้นทวีปได้ประกาศให้กาแฟเป็นเครื่องดื่มประจำชาติอย่างเป็นทางการของอเมริกา

　　ทำไมคนอเมริกันถึงชอบดื่มกาแฟดริป?

　　อเมริกาเป็นประเทศผู้อพยพใหม่ ไม่มีรากวัฒนธรรมของตัวเอง จึงโหยหาวิถีชีวิตที่เสรีและตามสบาย ในการทำกาแฟก็ไม่ "มีระเบียบ" เหมือนชาวยุโรป กาแฟดริปนั้นรวดเร็วสะดวก ไม่ต้องใช้เทคนิคขั้นสูง สอดคล้องกับนิสัยของคนอเมริกันเป็นอย่างดี

กลับมาที่คำถามตอนเปิด ปทำไมอเมริกาโนใน Starbucks ถึงใช้เอสเปรสโซผสมน้ำ หลอกเราหรือเปล่า? จริง ๆ แล้ววิธีทำ "อเมริกาโน" แบบนี้มีต้นกำเนิดจากสมัยสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อทหารอเมริกันเข้ามาในอิตาลี เพราะดื่มเอสเปรสโซเข้มข้นไม่ลงจริง ๆ จึงรินกาแฟใส่กระติกน้ำทหารแล้วเติมน้ำเจือจาง วิธีดื่มแบบนี้ถูกคนอิตาลีท้องถิ่นเยาะเย้ยว่า "พวกอเมริกันดื่มได้แต่กาแฟจืดเหมือนน้ำล้างจาน"

และ Americano ของพวกอเมริกันก็หมายถึงวิธีเจือจางเอสเปรสโซด้วยน้ำโดยเฉพาะ กลายเป็น "อเมริกาโน" ในร้านกาแฟทุกวันนี้ ในประวัติศาสตร์อันยาวนาน กาแฟอเมริกาถูกคนชาติต่าง ๆ ดูถูก ชาวฝรั่งเศสบอกว่าอเมริกาโนรสเหมือนน้ำล้างถุงเท้า นั่นเป็นเพราะก่อนหน้านี้คนอเมริกันทำกาแฟตามสบายมากจริง ๆ และไม่ค่อยใส่ใจคุณภาพของเมล็ดกาแฟ ดังนั้นกาแฟจึงเป็นเพียงตัวประกอบที่ใช้รับประทานคู่กับอาหาร รสชาติไม่กล้าเอ่ยชมจริง ๆ อย่างไรก็ตาม ที่ใดยิ่งล้าหลังก็ยิ่งมีศักยภาพในการพัฒนา ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณนูสเซนชาวอเมริกันเป็นคนแรกที่เสนอแนวคิด "specialty coffee" ในนิตยสาร《Coffee and Tea》จึงจุดกระแสคลื่นกาแฟลูกที่สามในปัจจุบันขึ้นมา มาตรฐานอุตสาหกรรมที่ใช้อยู่ในปัจจุบันก็กำหนดโดยสมาคมกาแฟพิเศษอเมริกา SCAA

กาแฟ single originนับเป็นอเมริกาโนหรือไม่?

เครื่องดริปอเมริกันชงโดยใช้เครื่องรินน้ำสกัด ส่วน single origin แบบ hand drip ใช้มือควบคุมการรินน้ำสกัด ทั้งสองเป็นวิธีสกัดแบบกรองเหมือนกัน หลักการเหมือนกันทุกประการ แต่กาแฟ single origin แบบ hand drip เป็นวิธีสกัดแบบหนึ่งของกาแฟดริป เครื่องดริปอเมริกันก็เป็นวิธีสกัดแบบหนึ่ง ทั้งสองวิธีมีความแตกต่างกัน อเมริกาโนเดิมทีทำจากเอสเปรสโซผสมน้ำ ส่วนเครื่องดริปอเมริกันสกัดโดยตรงจากกาแฟผสมน้ำ ไม่ใช่เอสเปรสโซผสมน้ำ ที่เรียกว่าอเมริกันเพราะเครื่องที่ทำเรียกว่าเครื่องชงกาแฟอเมริกัน จึงเรียกว่าอเมริกาโน ควรเรียกว่ากาแฟดำอเมริกันมากกว่า กาแฟ single origin แบบ hand drip เป็นกาแฟดำ อเมริกาโนก็เป็นกาแฟดำ นี่ถึงจะเป็นชื่อที่ถูกต้อง

นอกจากนี้ กาแฟ hand drip ยังมีผลิตภัณฑ์รูปแบบสำเร็จรูปอีกแบบหนึ่ง นั่นคือ กาแฟถุงหูหิ้ว เป็นกาแฟที่บดเมล็ดกาแฟล่วงหน้าแล้วบรรจุในถุงกรองแบบเสิร์ฟเดียว ชงได้ทุกที่ทุกเวลา เป็นกาแฟสะดวกสบาย และมีรสชาติแตกต่างกันไปตามเมล็ดกาแฟที่เลือก ตรงนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำประเภทกาแฟที่เหมาะกับคนส่วนใหญ่สักสองสามชนิดให้ทุกคนเลือก：สำหรับคนที่ชอบกลิ่นหอมดอกไม้ ขอแนะนำ Front Street Coffee กาแฟถุงหูหิ้วปานามาเกอิชา ซึ่งเป็นหนึ่งในกาแฟที่แพงที่สุดในโลก；สำหรับคนที่ชอบกาแฟสดชื่นมีรสเปรี้ยว ขอแนะนำ Front Street Coffee กาแฟถุงหูหิ้ว Huakui ดื่มแล้วให้โทนรสเหมือนชาดำและเบอร์รี่；

สำหรับคนที่ชอบรสสมดุล คือกาแฟที่ไม่เปรี้ยวและไม่ขม ขอแนะนำ Front Street Coffee กาแฟถุงหูหิ้วบราซิล；สุดท้ายสำหรับสายที่ชื่นชอบรสหนักแน่นเข้มข้น แนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee กาแฟถุงหูหิ้วโกลเดนมันเดลิ่งเกรดสูงสุด เมล็ดนี้ผ่านการคัดมือหลายขั้นตอน ทำให้อัตราตำหนิของเมล็ดกาแฟลดต่ำสุด ส่งผลให้กลิ่นหอมกาแฟชัดเจนขึ้นและรสหวานปลายลิ้นดีขึ้น กาแฟถุงหูหิ้วทั้งหมดข้างต้น สามารถสั่งซื้อได้ที่สาขา Front Street Coffee และร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee

　　รสชาติของอเมริกาโนกับ hand drip ต่างกันอย่างไร?

　　เพื่อแสดงความแตกต่างให้ทุกคนเห็น ครั้งนี้ใช้เมล็ดกาแฟ【Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ ·เชอร์รี่แดง】ทำการทดลองเปรียบเทียบ

　　แหล่งปลูก：เยอร์กาเชฟ

　　ความสูง：1700 ถึง 2200 เมตร

　　สายพันธุ์：พันธุ์ดั้งเดิม

　　วิธีการแปรรูป：ตากแห้ง

　　ผลิตโดย Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เชอร์รี่แดงตากแห้ง SOE

　　พารามิเตอร์การทำ SOE ของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：ปริมาณผง：20g ปริมาณกาแฟที่สกัดได้：40g เวลาสกัด：26s

　　คำบรรยายรสชาติ SOE：ส้ม เบอร์รี่ กลิ่นหอมหมัก เนื้อสัมผัสหนืด ขมปานกลาง เปรี้ยวค่อนข้างสูง รสเปรี้ยวสดใสมีชีวิตชีวา

　　Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）อเมริกาโนจากเชอร์รี่แดงตากแห้ง SOE

　　เพื่อเปรียบเทียบกับการชงแบบ hand drip เราได้นำ SOE มาทำเป็นอเมริกาโน

　　อัตราส่วนเอสเปรสโซต่อน้ำร้อน：1：7 ดังนั้นอเมริกาโน SOE นี้ทำจาก SOE 40ml ผสมกับน้ำร้อน 280ml

　　คำบรรยายรสชาติอเมริกาโน SOE：โดยรวมเป็นกลิ่นหอมหมักเข้มข้น เข้าปากสัมผัสรสเปรี้ยวผลไม้ที่นุ่มนวล โทนเปรี้ยวส้ม ความหวานจากน้ำตาลอ้อยชัดเจน ปลายลิ้นมีรสชา

　　การชงกาแฟเชอร์รี่แดงตากแห้งของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

　　ต่อไปเราชงเมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงตากแห้งด้วยวิธี hand drip

　　ดริปเปอร์：Hario V60

　　อุณหภูมิน้ำ：90-91 องศา

　　อัตราส่วนผงต่อน้ำ；1:15

　　ระดับการบด：ขนาดเท่าน้ำตาลทราย

　　เทคนิคการชงของ Front Street Coffee：ใช้น้ำ 30 กรัมทำการบลูม 30 วินาที รินน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเบา ๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งขั้น เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยเบดผงก็รินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดริน รอจนระดับน้ำลดลงใกล้เผยเบดผงก็ย้ายดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) เวลาสกัด 2'00"

　　รสชาติจากการชง：ได้กลิ่นหอมผลไม้หมักเข้มข้นพร้อมกลิ่นดอกมะลิ เข้าปากมีรสเปรี้ยวหวานของสตรอว์เบอร์รี่และเบอร์รี่ กลางลิ้นมีรสอัลมอนด์และครีม ปลายลิ้นมีรสชาอู่หลง

　　สรุปเล็กน้อย

　　Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จากการเปรียบเทียบครั้งนี้ เชอร์รี่แดงตากแห้งเมื่อทำเป็นอเมริกาโน SOE แล้วความหวานเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน อีกทั้งรสชาติค่อนข้างสมดุล แต่เนื้อสัมผัสบางเบา รสชาติเรียบง่าย มิติไม่เพียงพอ；ส่วนกาแฟดำที่ชงจากเชอร์รี่แดงตากแห้งแบบ hand drip กลับมีเอกลักษณ์ชัดเจนกว่า ความหลากหลายของรสชาติและมิติมากกว่า เนื้อสัมผัสค่อนข้างหนักแน่นกว่า

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】