สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
ในอุตสาหกรรมกาแฟ กาแฟเย็นเป็นที่นิยมมาก โดยเฉพาะในฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าว ความนิยมของกาแฟเย็นก็เหมือนแฟนคลับที่ห้อมล้อมไอดอลของตัวเอง พูดถึงกาแฟเย็น นอกจากกาแฟดริปเย็นที่ทำง่ายแล้ว ยังมีกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งที่ต้องใช้ความอดทนและเวลาในการสกัด หลักการทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งนั้นง่ายมาก คือใช้น้ำแข็งและน้ำผสมกันตามสัดส่วน จากนั้นควบคุมจำนวนครั้งของการหยดของน้ำแข็งเพื่อสกัดกาแฟที่อุณหภูมิต่ำ โดยปกติใช้เวลาในการสกัด 6 ถึง 8 ชั่วโมง และยังต้องเก็บในตู้เย็นเพื่อหมัก ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดจึงต้องใช้ความอดทนระดับหนึ่ง ดังนั้นกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งหนึ่งแก้วจึงคุ้มค่าที่จะรอ แล้วทุกคนเคยคิดถึงที่มาของกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งกันไหม ต่อไป Front Street Coffee จะเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง รวมถึงการเลือกเมล็ดกาแฟและวิธีการทำ
ประวัติของกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง
เรื่องราวของกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งต้องเริ่มเล่าจากประเทศเนเธอร์แลนด์ ในสมัยนั้นเนเธอร์แลนด์เป็นเจ้าอาณานิคมของอินโดนีเซีย ชาวดัตช์ไม่เพียงแต่นำต้นกาแฟไปปลูกในอินโดนีเซียและส่งเสริมการปลูกกาแฟในอินโดนีเซียเท่านั้น แต่ยังคิดค้นกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งนี้ขึ้นมาด้วย
ในปี 1699 เนื่องจากชาวดัตช์เดินเรือบ่อยครั้ง จึงไม่สามารถทำกาแฟร้อนบนเรือได้เป็นประจำ และเนื่องจากกาแฟไม่คงทนต่อการเก็บรักษา พวกเขาจึงเชื่อว่ารสเปรี้ยวของกาแฟทำให้ร่างกายรู้สึกไม่สบาย ในสถานการณ์เช่นนี้ พวกเขาเริ่มหาวิธีลดรสเปรี้ยวในกาแฟ และเนื่องจากน้ำร้อนเป็นสาเหตุที่สกัดรสเปรี้ยวออกมาจากกาแฟ พวกเขาจึงลองใช้น้ำแข็งสกัดกาแฟ หวังว่าจะลดรสเปรี้ยวในกาแฟได้ เพราะน้ำแข็งละลายไขมันที่เป็นกรดในกาแฟได้ยาก จึงสามารถลดการสกัดรสเปรี้ยวของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ระดับการออกซิไดซ์ของกาแฟช้าลง จึงสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น กาแฟที่ชงด้วยน้ำเย็นนี้ถูกคิดค้นขึ้นบนเกาะชวาของอินโดนีเซีย
กาแฟที่ชงด้วยน้ำแข็งยังมีข้อดีอีกอย่างหนึ่ง คือในระหว่างกระบวนการหยดกรอง อุณหภูมิต่ำไม่เอื้อต่อการระเหยของกลิ่นหอม ดังนั้นจึงไม่มีกลิ่นหอมฟุ้งกระจายชัดเจนเหมือนการชงด้วยน้ำร้อน วิธีนี้จึงสามารถเก็บกลิ่นหอมของกาแฟไว้ในของเหลวได้ และเมื่อเราชิมกาแฟ อุณหภูมิในช่องปากและปฏิกิริยาทางเคมีของโปรตีนจะปล่อยกลิ่นหอมของกาแฟออกมา กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งแปลเป็นภาษาอังกฤษว่า "Dutch Cold Water Coffee" โดยคำว่า "Dutch" ในภาษาอังกฤษหมายถึงชื่อเรียกรวมของชาวดัตช์
การเลือกเมล็ดกาแฟ
เกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบของกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง จำเป็นต้องพิจารณาจากความต้องการรสชาติกาแฟของแต่ละบุคคล หากต้องการกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ รสสัมผัสเบาสะอาด สามารถเลือกกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบล้าง เช่น Front Street Coffee ผีเสื้อดอกไม้, Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee ป่าคาฟา; หากต้องการรสชาติถั่วและช็อกโกแลต รสสัมผัสกลมกล่อมเนียนละเอียด สามารถเลือกกาแฟคั่วกลางถึงเข้ม เช่น Front Street Coffee โคลอมเบีย อูยลัน, Front Street Coffee นกสวรรค์, Front Street Coffee เอสเตทราชินี เป็นต้น
ยังมีเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปด้วยการหมักซึ่งกำลังได้รับความนิยมในหลายปีที่ผ่านมา เช่น Front Street Coffee ถังเชอร์รี่, Front Street Coffee ฮิปา เป็นต้น กาแฟประเภทนี้มีกลิ่นหอมหมักคล้ายเหล้าเข้มข้น ผู้ที่ชอบรสชาติแบบนี้สามารถเลือกได้ ควรสอบถามความต้องการของตัวเองให้ชัดเจนตอนซื้อที่ร้าน เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อเมล็ดกาแฟที่ไม่ชอบ ดังนั้นขอแนะนำกาแฟรสชาติต่างๆ หลายแบบให้ทุกคนได้ลองพิจารณา!
กลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ ความเปรี้ยวสดใส รสสัมผัสเบาสะอาด - Front Street Coffee เยอร์กาแชฟที่แปรรูปแบบล้าง, Front Street Coffee เคนยามะเขือเทศเชอร์รี่, Front Street Coffee ปานามาเกอชา (ทั้งหมดเป็นการคั่วอ่อน)
ถั่ว ช็อกโกแลต รสสัมผัสกลมกล่อม - Front Street Coffee บราซิลเซอร์ราโด, Front Street Coffee โคลอมเบีย อูยลัน (ทั้งหมดเป็นการคั่วกลางถึงเข้ม)
เปรี้ยวหวานสมดุล กลิ่นหมักอ่อนๆ กลิ่นผลไม้ - Front Street Coffee คอสตาริกา บาฮา, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee เอธิโอเปียเชอร์รี่แดงตากแห้ง (ทั้งหมดเป็นการคั่วกลางอ่อน)
กลิ่นเหล้าเข้มข้น รสชาติพิเศษ - Front Street Coffee ฮอนดูรัสถังรัมเชอร์รี่, Front Street Coffee โคลอมเบียหุบเขากุหลาบ, Front Street Coffee สะดือใหญ่ เป็นต้น
หลักการสกัด
หลักการทำงานของกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง คือใช้คุณสมบัติการสกัดช้าของน้ำแข็ง น้ำแข็งผสมกับน้ำกรองจะค่อยๆ ละลายในอุณหภูมิห้อง ควบคุมความเร็วและจำนวนหยดของน้ำแข็งที่เกิดขึ้น ให้น้ำแข็งค่อยๆ หยดกรองลงในผงกาแฟ ผ่านการแช่เป็นเวลานาน สารที่ให้รสชาติในผงกาแฟจะละลายและถูกสกัดออกมา นี่คือเหตุผลที่กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งต้องใช้เวลาในการทำ 8 ถึง 12 ชั่วโมง
ส่วนประกอบของอุปกรณ์
1, ภาชนะใส่น้ำ: ภาชนะสำหรับใส่น้ำแข็งและน้ำ
2, วาล์วปรับ: ใช้ปรับความเร็วการหยดของน้ำแข็ง
3, ภาชนะใส่ผงกาแฟ: ภาชนะสำหรับใส่ผงกาแฟ
4, ภาชนะใส่ของเหลว: ภาชนะสำหรับใส่กาแฟที่หยดกรองเสร็จแล้ว
5, ชั้นวางกาแฟ: ตำแหน่งวางของภาชนะต่างๆ
ต่อไปก็ถึงขั้นตอนการทำแล้ว ยกตัวอย่าง 【เอสเตทมรกต ภูเขาเพชร】ของ Front Street Coffee มาทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งหนึ่งเหยือกที่อร่อยกัน
Front Street Coffee ปานามา เอสเตทมรกต ภูเขาเพชร
แหล่งปลูก: โบเกเต
ระดับความสูง: 1500 ถึง 1600 เมตร
สายพันธุ์: เกอชา
วิธีการแปรรูป: แบบล้าง
พารามิเตอร์ในการทำ
ปริมาณผงกาแฟ: 60 กรัม, อัตราส่วนผงต่อของเหลว: 1:10, อัตราส่วนน้ำต่อน้ำแข็ง 1:1, ปริมาณกาแฟเหลวรวม: 600 มล., ระดับการบด: ละเอียดกว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย
วิธีการทำ
เริ่มแรกวางกระดาษกรองหนึ่งแผ่นที่ด้านล่างของภาชนะใส่ผงกาแฟ ชุบให้เปียกด้วยน้ำ จากนั้นใช้แท่งคนกดให้แน่นเพื่อให้แนบสนิทมากขึ้น จากนั้นใส่ผงกาแฟ Front Street Coffee ภูเขาเพชรที่บดสดใหม่ลงในภาชนะใส่ผงกาแฟ เขย่าให้ผิวหน้าผงเรียบเสมอกัน จากนั้นวางกระดาษกรองอีกหนึ่งแผ่นบนผิวหน้าผง ใส่ลงในชั้นวาง ใส่น้ำแข็งและน้ำในสัดส่วนที่กำหนดลงในภาชนะใส่น้ำ คนให้เข้ากัน ปรับวาล์วปรับ ให้น้ำไหลชะล้างผงกาแฟทั้งหมดอย่างรวดเร็วในตอนแรก คล้ายวิธีบลูม หลังจากเปียกทั้งหมดแล้วจึงปรับวาล์วปรับให้ดี ควบคุมจำนวนหยดน้ำให้อยู่ระหว่าง 5 ถึง 7 หยดใน 10 วินาที จากนั้นรอให้กาแฟหยดกรองเสร็จ หลังจากกาแฟหยดกรองเสร็จแล้ว ให้ใส่ในขวดปิดสนิท เก็บในตู้เย็นเพื่อหมัก 2 วันก็สามารถดื่มได้
รสชาติ: กลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้เบอร์รี่ ความเปรี้ยวต่ำ รสสัมผัสละเอียดเบา สะอาดไม่มีกลิ่นแปลกปลอม เนียนนุ่ม
โดยทั่วไป ด้วยเหตุผลด้านประสบการณ์รสชาติและความปลอดภัยต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นแบบหยดน้ำแข็งหรือสกัดเย็น วิธีการสกัดใดก็ตามที่ทำในสภาพอุณหภูมิต่ำ Front Street Coffee ขอแนะนำให้ทุกคนดื่มให้หมดภายใน 5 วัน (นับจากวันที่ทำ)
ขณะนี้สามารถเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ single origin และเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee ได้แล้วที่ Tmall「Front Street Coffeeร้านเรือธง」 มีเมล็ดกาแฟ 60 ชนิดจากทั่วทุกมุมโลก คั่วสด ส่งสินค้าภายใน 24 ชั่วโมง
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
หรือสามารถค้นหา「Front Street Coffeeร้านเรือธง」ได้โดยตรงใน Taobao
ติดตามWECHATOfficial Account เพื่ออ่านความรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
