วิธีทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งพร้อมภาพประกอบ｜อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำของกาแฟหยดน้ำแข็งเป็นเท่าไหร่? เวลาสกัดกาแฟหยดน้ำแข็งนานแค่ไหน? กาแฟหยดน้ำแข็งที่ทำเสร็จแล้วดื่มได้ทันทีหรือไม่?

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat อย่างเป็นทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）

สำหรับเพื่อนๆ ที่รักกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟดริป กาแฟเอสเปรสโซ หรือกาแฟสกัดเย็น ความสนุกที่ได้จากกาแฟแต่ละแบบนั้นแตกต่างกัน แต่ล้วนน่าสนใจทั้งสิ้น เมื่อเข้าสู่ฤดูร้อนที่ร้อนระอุ กาแฟสกัดเย็นจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ แต่ใช้เวลาในการทำนานที่สุด ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวันเต็ม แต่ก็ไม่ได้ส่งผลต่อความชื่นชอบของลูกค้าที่มีต่อมันเลย ดังนั้นครั้งนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาดูวิธีทำกาแฟสกัดเย็น ว่าจะควบคุมสัดส่วนของกาแฟสกัดเย็นอย่างไร เพื่อให้ได้กาแฟที่หอมเข้มและสดชื่น

ใส่ผงกาแฟลงในเหยือกกลาง

เนื่องจากกาแฟสกัดเย็นไม่สามารถสกัดสารหอมระเหยจำนวนมากจากผงกาแฟด้วยอุณหภูมิสูงได้ โดยเฉพาะสารประกอบหอมระเหยโมเลกุลใหญ่ที่เด่นในกาแฟคั่วกลาง-เข้มนั้นละลายในน้ำเย็นได้ยาก จึงมักใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-กลางที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ชัดเจน มีรสเปรี้ยวหวานเด่นชัด หรือมีกลิ่นไวน์ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขอแนะนำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ที่มีกลิ่นไวน์ หรือเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee คอสตาริกาสตรอว์เบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมของบลูเบอร์รี่และสตรอว์เบอร์รี่ หรือเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โคลอมเบียซิดรัลและทับทิมใหญ่ ความละเอียดในการบดผงกาแฟเน้นระดับกลาง-ละเอียด

หยดด้วยน้ำหรือน้ำแข็งที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 5°C ขอเน้นย้ำเป็นพิเศษว่า ก่อนเริ่มหยด ผงกาแฟต้องเปียกชุ่มทั้งหมดก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ทางลัด ทำให้น้ำหยดไม่สามารถผ่านผงกาแฟทั้งหมดได้อย่างสม่ำเสมอ

วางน้ำแข็งในเหยือกบน

สัดส่วนน้ำต่อผงของกาแฟสกัดเย็นอยู่ที่ประมาณ 1:8~1:10 หากใช้ผงกาแฟ 100 กรัม น้ำหนักของส่วนผสมน้ำแข็ง+น้ำที่ใส่ในเหยือกบนจะอยู่ที่ประมาณ 800~1000 กรัม (แนะนำน้ำแข็ง:น้ำ=1:1)

แต่บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อทำกาแฟสกัดเย็น จะเลือกใช้เมล็ดกาแฟ 60 กรัม สกัดกาแฟสกัดเย็นได้ประมาณ 600 มล. นั่นคือสัดส่วนผงต่อน้ำอยู่ที่ 1:10 ระดับการบดเลือกความละเอียดที่ละเอียดกว่ากาแฟดริปเล็กน้อย อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐาน 0.85 มม. ประมาณ 85% บดละเอียดกว่า สัดส่วนผงต่อน้ำต่ำ กาแฟสกัดเย็นที่สกัดออกมาจะเข้มข้นเต็มรส การทำเช่นนี้เพราะตอนเสิร์ฟจะเติมน้ำแข็งเพื่อเจือจาง

แน่นอนว่าสัดส่วน 1:10 ถือเป็นระดับที่เข้มข้นพอสมควร โดยปกติสัดส่วนผงต่อน้ำของกาแฟสกัดเย็นจะอยู่ที่ประมาณ 1:12-1:14

หากเป็นงานอดิเรกส่วนตัว และที่บ้านมีอุปกรณ์ดริป ก็สามารถปรับสัดส่วนตามรสนิยมของตัวเองได้

ควบคุมความเร็วการหยดของน้ำ

การควบคุมความเร็วการหยดเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำกาแฟสกัดเย็น หากน้ำหยดเร็วเกินไป จะสกัดได้ไม่เพียงพอ กาแฟจะจางและไม่มีกลิ่นหอม ในทางกลับกัน หากหยดช้าเกินไป จะทำให้กาแฟหมัก เกิดรสเปรี้ยวหรือกลิ่นไวน์ จากผลการทดลอง แนะนำให้ปรับตัวควบคุมความเร็วของเหยือกกาแฟสกัดเย็นไปที่ความเร็วที่เหมาะสมที่สุด: 7 หยดต่อ 10 วินาที

รอ

มีเพื่อนหลายคนถาม Front Street Coffee ว่าต้องเติมน้ำเท่าไหร่ น้ำแข็งเท่าไหร่? สำหรับคำถามนี้ Front Street Coffee กล่าวว่าขอแค่รับประกันว่าตลอดกระบวนการเป็นส่วนผสมของน้ำแข็งกับน้ำก็เพียงพอ เพราะเราใช้รูปแบบที่หยุดสกัดเมื่อได้ปริมาณกาแฟเหลวตามเป้าหมาย ดังนั้นน้ำแข็งและน้ำส่วนเกินในเหยือกบนจะไม่ส่งผลต่อกาแฟเหลว

เอกลักษณ์ที่ใหญ่ที่สุดของกาแฟสกัดเย็นคือการรอคอยอันยาวนาน ขึ้นอยู่กับปริมาณผงกาแฟและน้ำแข็ง โดยพื้นฐานจะรอ 3.5~12 ชั่วโมง! Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เวลาสกัดทั้งหมดประมาณ 6-8 ชั่วโมง

แช่เย็น

หลังจากกระบวนการสกัดเย็นเสร็จสิ้น มักจะนำกาแฟเหลวใส่ในขวดแก้ว ปิดฝาให้แน่น และวางในตู้เย็นแช่เย็นสักระยะ กาแฟเหลวที่หยดเสร็จแล้วต้องแช่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนดื่ม การทำเช่นนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสหวานมันของกาแฟ หรือแม้กระทั่งกลิ่นไวน์

คำแนะนำเพิ่มเติม

พารามิเตอร์ทั่วไปของ Front Street Coffee ในการทำกาแฟสกัดเย็นคือ ปริมาณผง 60 กรัม ระดับการบดละเอียดกว่ากาแฟดริป อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85% ความเร็วหยด 7 หยดต่อ 10 วินาที ทำกาแฟสกัดเย็นได้ 600 มล. ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง

ตอนนี้สามารถเลือกซื้อเมล็ดกาแฟsingle originและเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซของ Front Street Coffee ได้แล้วที่ Tmall「ร้านเรือธง Front Street Coffee」 มีกาแฟ 60 ชนิดจากทั่วโลก คั่วสด ส่งภายใน 24 ชั่วโมง

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

หรือสามารถค้นหา「ร้านเรือธง Front Street Coffee」ได้โดยตรงใน Taobao

ติดตามWECHATบัญชีทางการ เพื่ออ่านความรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】