กาแฟนอกจากจะสกัดด้วยน้ำร้อนได้แล้ว ยังสามารถทำด้วยน้ำเย็นได้อีกด้วย กาแฟที่ทำด้วยน้ำเย็นเรียกว่า "cold brew coffee" ซึ่งให้รสสัมผัสที่แตกต่างจากกาแฟชงร้อน
cold brew coffee แบ่งออกเป็น cold brew แบบแช่และแบบหยด Cold brew แบบแช่คือการแช่ผงกาแฟในน้ำเย็น ส่วน cold brew แบบหยดคือการใช้รูปแบบการหยดสกัดทีละหยด มีเพื่อนๆถาม Front Street Coffee ว่า "cold brew ควรแช่ด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเย็นดี?" กาแฟที่แช่ด้วยน้ำร้อนนั้นไม่สามารถเรียกว่า cold brew ได้ cold brew ต้องแช่ด้วยน้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำแข็งเท่านั้น และสภาพแวดล้อมในการแช่ต้องรักษาอุณหภูมิให้ต่ำอยู่เสมอ
เนื่องจากตลอดกระบวนการสัมผัสกับน้ำเย็นอุณหภูมิ 4-10°C เท่านั้น ประสิทธิภาพการสกัดจึงต่ำมาก โมเลกุลขนาดใหญ่ที่ให้ความขมสกัดออกมาได้ยาก การแช่ในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานทำให้สารประกอบอย่างน้ำตาลและกรดอินทรีย์ถูกสกัดออกมาอย่างเต็มที่มากขึ้น ดังนั้นความเป็นกรด ความหวาน และความเข้มข้นในกาแฟจึงสมดุลกันมากขึ้น
แล้ว cold brew ทำอย่างไรถึงจะอร่อยล่ะ ตรงนี้ Front Street Coffee ขอแบ่งปันรายละเอียดในการปฏิบัติให้ทุกคน 몇 ข้อ
การเลือกเมล็ดกาแฟ
ถ้าไม่อยากพลาด Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง เนื่องจากเมื่อเทียบกับคั่วกลางถึงคั่วเข้มแล้ว อัตราการยอมรับความผิดพลาดจะสูงกว่า ปัจจุบันในท้องตลาดมีเมล็ดกาแฟหลากหลายวิธีการแปรรูปและระดับการคั่วที่สวยงามเต็มไปหมด ขอเพียงเป็นเมล็ดกาแฟ single origin ที่ระบุว่าใช้สำหรับการชงแบบ pour over ก็สามารถนำมาใช้ทำ cold brew ได้ กาแฟคั่วเข้มเมื่อสกัดด้วยน้ำร้อนจะให้กลิ่นกาแฟที่เข้มข้น ขมเข้มข้นก่อนแล้วค่อยหวานปลาย แต่เมื่อนำมาทำเป็น cold brew เมื่อดื่มในอุณหภูมิแช่เย็นจะให้รสขมไหม้และรสเผาไหม้มากกว่า ยากที่จะมีความประณีตเหมือนกาแฟร้อน
ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางมากกว่า หากอยากได้ความสดชื่นแบบน้ำผลไม้ สามารถเลือกกาแฟคั่วอ่อนแบบ washed เช่น Front Street Coffee Yirgacheffe washed, Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่เคนยา หากอยากได้รสผลไม้และกลิ่นเหล้าที่เข้มข้นขึ้น สามารถใช้กาแฟที่ผ่านกระบวนการหมักหรือ honey process เช่น Front Street Coffee Colombia Sidra, Front Street Coffee Colombia Pink Bourbon, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee เอสเตท Elida เป็นต้น หากไม่ชอบกาแฟที่มีรสเปรี้ยว ชอบแค่ "รสกาแฟ" ที่สมดุล ก็สามารถเลือก Front Street Coffee Papua Bird of Paradise ได้
ระดับการบดผงกาแฟ
เนื่องจากกระบวนการทำ cold brew เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำ น้ำเย็นจึงสกัดผงกาแฟได้ค่อนข้างช้า เมื่อเทียบกับการสกัดด้วยน้ำร้อน สารที่ให้รสขมฝาดสกัดออกมาได้ยาก ดังนั้นในการควบคุมระดับการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ และเวลาในการแช่ จึงไม่เข้มงวดเหมือนกาแฟ pour over โดยทั่วไปขอเพียงอยู่ในช่วงหนึ่งเท่านั้น ถ้าเลือกเมล็ดกาแฟถูก ก็ทำกาแฟเย็นอร่อยๆ ได้ในไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ
ยกตัวอย่างการทำ cold brew ที่ Front Street Coffee ผลิตเป็นประจำ ระดับการบดของเมล็ดกาแฟจะละเอียดกว่าการชงแบบ pour over เล็กน้อย คือผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 75～80% เมื่อมองด้วยตาเปล่าประมาณระดับน้ำตาลทรายละเอียด เทียบเท่ากับระดับ 9.5～10 ของ EK43s ส่วนเครื่องบดมือยกตัวอย่าง C40 ประมาณ 22～26 คลิก
เวลาในการแช่
ในการชงแบบ pour over เราจะพิถีพิถันเรื่องอุณหภูมิน้ำและเวลาเป็นพิเศษ เพราะน้ำเป็นสื่อกลางหลักในการชง อุณหภูมิส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ สูงหรือต่ำเกินไปล้วนเปลี่ยนรสชาติกาแฟ ส่วน cold brew เนื่องจากตลอดกระบวนการสัมผัสกับน้ำอุณหภูมิต่ำ 4-10°C เท่านั้น ประสิทธิภาพการสกัดจึงช้ามาก จึงต้องยืดเวลาในการแช่ออกไปเพื่อให้สารหอมระเหยถูกปล่อยออกมามากขึ้น ทำให้สารประกอบอย่างน้ำตาลและกรดอินทรีย์ถูกสกัดอย่างเต็มที่มากขึ้น กาแฟที่ได้จึงสมดุลทั้งความเป็นกรด ความหวาน และความเข้มข้นมากขึ้น โดยทั่วไปเวลาในการแช่ cold brew มักแนะนำให้ควบคุมให้อยู่ที่ 8～18 ชั่วโมง
Front Street Coffee เคยทำการทดลอง cold brew โดยใช้เวลาเป็นตัวแปร โดยแช่กาแฟตัวหนึ่งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง 10 ชั่วโมง 16 ชั่วโมง และ 24 ชั่วโมงตามลำดับ สุดท้ายพบว่ากาแฟที่แช่ 6 ชั่วโมงรสสัมผัสบางเกินไป กลิ่นหอมจืดชืด cold brew ที่แช่ 24 ชั่วโมงขมชัดเจน มีร่องรอยการสกัดเกิน ส่วนกลุ่ม 10 ชั่วโมงและ 16 ชั่วโมงให้รสชาติที่ดีที่สุด กลิ่นหอมมาก รสสัมผัสเข้มข้น
อัตราส่วนผงต่อน้ำ
Front Street Coffee สังเกตเห็นว่ามีเพื่อนๆเพื่อความสะดวกจะเทผงกาแฟและน้ำลงในกาตรงๆ แล้วเริ่มแช่เลย ขอเพียงเป็นการสกัดกาแฟ ล้วนต้องเกี่ยวข้องกับพารามิเตอร์อัตราส่วนผงต่อน้ำ ถ้าไม่ชั่งตวง กาแฟก็เหมือนเปิดกล่องสุ่ม คุณไม่มีทางรู้เลยว่าจะได้ดื่มรสชาติแบบไหน เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟที่สกัดได้มีรสสัมผัสที่ดีกว่า Front Street Coffee แนะนำให้ทำ cold brew โดยควบคุมสัดส่วนไว้ที่ 1:10～1:13 ถ้าความเข้มข้นสูงเกินไปสามารถเติมน้ำแข็งในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเจือจางได้
สุดท้าย Front Street Coffee ขอเล่าวิธีทำ cold brew ของ Front Street Coffee หน่อยนะ! ก่อนอื่นเรื่องเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee จะมักจะใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง ด้านภาชนะเพียงต้องการภาชนะสะอาดที่ปิดสนิทได้หนึ่งใบ เตรียมผงกาแฟ 40 กรัม บดเป็นผงละเอียด (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85%) เทลงในภาชนะ จากนั้นเทน้ำเย็น 480 มล. ใช้ไม้คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา
หลังจากคนให้เข้ากันแล้วใช้ฟิล์มถนอมอาหารปิดปากภาชนะ นำเข้าตู้เย็นแช่เย็น 12 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมากรองกาก กรองกากกาแฟออกแล้วได้น้ำกาแฟใสก็สามารถดื่มได้ทันที หรือจะนำน้ำกาแฟที่กรองแล้วใส่ขวดแช่เย็นต่ออีก 4 ชั่วโมง รสชาติและรสสัมผัสจะดียิ่งขึ้น
โดยทั่วไปแล้ว ด้วยเหตุผลด้านประสบการณ์รสชาติและความปลอดภัยต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นแบบหยดหรือ cold brew ก็ตาม ขอเพียงเป็นวิธีการสกัดที่ทำในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนดื่มให้หมดภายใน 5 วัน (นับจากวันที่ทำ)
ปัจจุบันสามารถเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ single origin และเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาลีของ Front Street Coffee ได้ที่ Tmall "Front Street Coffee ร้านเรือธง" เมล็ดกาแฟ 60 ชนิดจากทั่วโลก คั่วสดใหม่ จัดส่งภายใน 24 ชม.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
หรือสามารถค้นหา "Front Street Coffee ร้านเรือธง" ได้โดยตรงใน Taobao
ติดตามWECHATบัญชีสาธารณะ อ่านความรู้เรื่องเมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
