เพื่อนหลายคนที่มาดื่มกาแฟที่ Front Street Coffee บอกว่าการได้เห็นน้ำแข็งละลายในเครื่องสกัดเย็นหยดผ่านกาแฟ slowly ๆ ช่างเยียวยาจิตใจมาก และถามว่า Front Street Coffee นี่คือกาแฟอะไร นี่คือความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างกาแฟสกัดเย็นกับกาแฟประเภทอื่น ๆ โดยทั่วไปต้องใช้เวลาสกัดนาน 6-8 ชั่วโมง ดังนั้นปริมาณที่ Front Street Coffee สกัดเย็นออกมาจึงมักไม่มาก ทำให้เกิดภาวะ "อุปสงค์มากกว่าอุปทาน"
เรื่องราวของกาแฟสกัดเย็น
กาแฟสกัดเย็นคืออะไร
กาแฟสกัดเย็นหมายถึงวิธีการสกัดที่ใช้น้ำแข็งหยดผ่านผงกาแฟอย่างสม่ำเสมอ แล้วสกัดสารหอมของกาแฟอย่างช้า ๆ ภายใต้ความดันปกติ เนื่องจากน้ำแข็งที่อุณหภูมิต่ำไม่ค่อยสกัดสารขมของกาแฟออกมา อัตราการไหลที่ช้าจึงทำให้อัตราการสกัดกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นรสสัมผัสของกาแฟสกัดเย็นจึงเข้มข้นแต่ไม่ขม หากเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติโดดเด่นมาทำ ความรู้สึกหมักและรสเปรี้ยวหวานของผลไม้ บวกกับความสดชื่นของน้ำแข็ง จะทำให้คลายร้อนได้ทันทีในหน้าร้อน
วิธีใช้เครื่องสกัดเย็น
โดยปกติเราจะเห็นเครื่องสกัดเย็นแบบต่าง ๆ มากมายทางออนไลน์ มีทั้งวัสดุและรูปทรงที่หลากหลาย แต่โดยทั่วไปจะขาดไม่ได้ซึ่งสามส่วนบน กลาง ล่าง และแบ่งออกเป็นสี่โครงสร้างหลัก ได้แก่ ขวดบน วาล์ว ถ้วยผงกาแฟ และขวดล่าง
ภาชนะชั้นบนใช้สำหรับใส่น้ำแข็งและน้ำ ด้านล่างจะเชื่อมกับชิ้นส่วนโลหะ ซึ่งก็คือวาล์วที่สามารถปรับขนาดรูน้ำออกเพื่อเปลี่ยนความเร็วของหยดน้ำ ทำให้้น้ำแข็งหยดลงในผงกาแฟอย่างสม่ำเสมอ ขวดแก้วทรงเหมือนแก้วที่อยู่ตรงกลางใช้สำหรับใส่ผงกาแฟที่บดแล้ว ก้นตรงกลางจะมีรูกรองที่สามารถหยดน้ำกาแฟที่สกัดแล้วออกมา ส่วนขวดใหญ่ด้านล่างคือภาชนะรวบรวมกาแฟที่สกัดเสร็จแล้ว
ต่อไปนี้ขอแนะนำสูตรกาแฟสกัดเย็นที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้บ่อยกาแฟสกัดเย็นสูตร:
Front Street Coffee เลือกใช้กาแฟคอสตาริกาโมสาร์ทที่ได้รับความนิยมในร้านมาทำ เมล็ดกาแฟโมสาร์ทใช้เมล็ดดิบกาแฟที่ผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนร่วมกับน้ำผึ้งแบบลูกเกด มีรสชาติเป็นลูกเกด ดอกหอมหมื่นลี้ และความหวานหอมจากการหมักผลไม้ กาแฟสกัดเย็นสามารถทำให้ความรู้สึกหมักชัดเจนยิ่งขึ้น
ในด้านระดับการบด Front Street Coffee มักเลือกใช้ระดับการบดเดียวกับกาแฟดริปเย็น เนื่องจากน้ำอุณหภูมิต่ำทำให้อัตราการสกัดลดลง จึงบดกาแฟให้ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มการสกัด เมล็ดนี้เลือกใช้ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตราการรอดตะแกรง 85% ตามระดับการบดของร้าน Front Street Coffee คือการบดระดับ 9 ของเครื่องบด ek-43s
โดยทั่วไปเราจะคำนวณพารามิเตอร์การสกัดก่อน ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 กาแฟ 60 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 600 กรัม อัตราส่วนของผสมน้ำแข็งคือ 1:1 ควบคุมความเร็วการไหลของวาล์วที่ 7 หยดต่อ 10 วินาที โดยทั่วไปจะหยดเสร็จภายใน 6-8 ชั่วโมง (โดยปกติอัตราส่วนกาแฟสกัดเย็นจะอยู่ที่ 1:10-1:12 ทุกคนสามารถปรับตามรสนิยมของตนเอง)
ที่ก้นขวดกลางใช้กระดาษกรองทรงกลมแปะให้แนบกับน้ำ จากนั้นบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้วเทลงไป ระวังต้องเกลี่ยให้เรียบเพื่อให้มั่นใจว่าสกัดได้อย่างสม่ำเสมอ บนผิวหน้าของชั้นผงก็วางกระดาษกรองทรงกลมหนึ่งแผ่น เพื่อป้องกันไม่ให้หยดน้ำกระเซ็นชั้นผงกระจาย ก่อนหยดต้องทำให้ชั้นผงเปียกด้วยน้ำเย็นก่อน วิธีนี้ทั้งช่วยประหยัดเวลาในการสกัดและหลีกเลี่ยงการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอในช่วงแรก
วางถ้วยผงกาแฟบนชั้นวาง เริ่มใส่ส่วนผสมน้ำแข็งและน้ำ โดยปกติจะเป็นน้ำแข็งครึ่งหนึ่งน้ำครึ่งหนึ่ง ปรับความเร็วการไหลของวาล์วให้อยู่ที่ 7 หยด/10 วินาที ตำแหน่งหยดน้ำที่หยดลงมาและน้ำกาแฟที่กรองออกต้องตรงกัน เมื่อหยดเสร็จแล้ว ให้เทสิ่งที่อยู่ในขวดล่างลงในภาชนะที่ปิดสนิทได้ เช่น Front Street Coffee ใช้ขวดแก้ว ใส่ตู้เย็นหมักไว้มากกว่า 12 ชั่วโมง โดยปกติวันถัดไปก็สามารถดื่มได้
หลังจากแช่เย็นข้ามคืน กาแฟโมสาร์ทจะให้ความรู้สึกหมักเหมือนเหล้า มีรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่และผลไม้เขตร้อนอย่างสับปะรด รสชาติเข้มข้นแต่ไม่ขม เมื่อเติมน้ำแข็งเจือจางแล้วรู้สึกเหมือนกำลังดื่มเหล้าผลไม้ที่สดชื่น
กาแฟสกัดเย็นเลือกเมล็ดกาแฟอย่างไร
ลักษณะเด่นที่สุดของกาแฟสกัดเย็นคือการสกัดเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นเวลาเลือกเมล็ดกาแฟเราจึงมักพิจารณาชนิดที่มีลักษณะรสชาติโดดเด่นเป็นพิเศษ ตรงนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติตัวอย่างค่อนข้างชัดเจนหลายชนิด
1.ประเภทผลไม้เขตร้อนและกลิ่นเหล้าหมัก
เช่นกาแฟโมสาร์ทที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น มีรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่สีเข้ม บวกกับกลิ่นเหล้าที่เกิดจากการบ่มที่อุณหภูมิต่ำทำให้รสสัมผัสโดยรวมดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ยังมีเมล็ดกาแฟหลายชนิดที่จัดอยู่ในประเภทนี้ ที่เป็นตัวแทนที่สุดได้แก่ Front Street Coffee ฮวาจิ้วเย่ Front Street Coffee เชอร์รี่ และ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ทั้งหมดมีกลิ่นหอมหมักที่ชัดเจนมาก และยังเหมาะกับการทำแบบกาแฟดริปเย็นและสกัดเย็นเช่นกัน
2.ประเภทสดชื่นสะอาด
บางชนิดใช้การบวนการแบบล้างน้ำทำให้ความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟสะอาดและเต็มเปี่ยมมาก รสชาตินี้เมื่อทำเป็นกาแฟสกัดเย็นจะมีความเป็นกรดเหมือนน้ำผลไม้ พร้อมกลิ่นหอมโปร่งใสของมะเขือเทศเชอร์รี่และส้มโอ เหมาะมากสำหรับดื่มในหน้าร้อน เช่น Front Street Coffee กาแฟเคนยามะเขือเทศเชอร์รี่ Front Street Coffee กั๋วติงติง และ Front Street Coffee ฮวาหูเตี๋ย หากคุณเป็นคนที่ชอบรสเบา ๆ สดใส จะต้องชอบรสสัมผัสที่บริสุทธิ์โปร่งใสแบบนี้แน่นอน
3.ประเภทหวานมันอร่อย
เมื่อเทียบกับกาแฟคั่วกลาง-อ่อนสองประเภทข้างต้น กาแฟคั่วเข้มมักถูกนำมาทำกาแฟสกัดเย็นน้อยกว่า เพราะคิดว่าจะเข้มขมมาก แต่ความจริงไม่ใช่เช่นนั้น Front Street Coffee เคยลองนำมันเดอลิงโกลด์จากอินโดนีเซียมาทำกาแฟสกัดเย็น เมื่อเติมน้ำแข็งแล้วมีความหวานมันช็อกโกแลตเข้มข้น พร้อมกลิ่นหอมที่รู้สึกหมัก ไม่ขมเลยสักนิด หากรับรส "หนัก" ของกาแฟมันเดอลิงไม่ได้ Front Street Coffee ราชินีเอสเตทก็สามารถให้โทนรสชาตินัทและช็อกโกแลตได้ เมื่อเจือจางด้วยน้ำแข็งยังมีรสสัมผัสครีมมี่เนียนละมุน
4.ประเภทเบลนด์รสชาติ
เพื่อนที่ดื่มกาแฟเอสเปรสโซบ่อย ๆ ต้องรู้แน่ว่าเมล็ดกาแฟสามารถทำแบบเบลนด์ได้ เช่นเดียวกันกาแฟสกัดเย็นก็ทำได้ นอกจากใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินที่มีรสชาติชัดเจนแล้ว กาแฟสกัดเย็นยังสามารถเลือกผสมเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินสองชนิดขึ้นไปมาสกัดรวมกันได้ เช่น Front Street Coffee เคยลองนำ Front Street Coffee กาแฟลิ้นจี่หรือหลาน และ Front Street Coffee ซีรีส์นักดนตรีเบโธเฟน มาผสมในอัตราส่วน 1:1 หวังว่าจะได้ดื่มกาแฟที่มีทั้งกลิ่นเหล้าและกลิ่นผลไม้ หลังหยดผสมกันแล้ว กาแฟที่สกัดออกมามีกลิ่นเหล้าบรั่นดีเข้มข้นและความหวานน้ำผึ้ง อีกทั้งยังมีความเปรี้ยวสดชื่นของผลไม้ ตามแนวคิดนี้ การจับคู่ตามความชอบส่วนบุคคลก็จะได้กาแฟสกัดเย็นที่มีรสสัมผัสตามต้องการ
ในเรื่องของการแสดงออกทางรสชาติ ทุกคนสามารถอ้างอิงคำแนะนำการแบ่งประเภทข้างต้นของ Front Street Coffee ในการเลือกได้ เนื่องจากกาแฟสกัดเย็นสกัดที่อุณหภูมิต่ำ ประสิทธิภาพจึงช้ากว่า จึงมีความยืดหยุ่นสูง ทุกคนสามารถปรับตามอุปกรณ์ที่บ้านและงบประมาณและปัจจัยอื่นๆ ตรงนี้ต้องระวังว่าการแสดงออกทางรสชาติทั้งหมดล้วนขึ้นอยู่กับความสดใหม่ของการคั่วเมล็ดกาแฟ ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่อยู่ในช่วงรสชาติที่ดีที่สุด ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือกาแฟดีคั่วสดใหม่ สิ่งที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนเป็นเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ภายใน5วัน หวังว่าแขกทุกท่านจะได้ดื่มกาแฟดีในช่วงที่รสชาติดีที่สุด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
