เชื่อว่าหลายคนคงรู้จักกันดีว่า แม้กาแฟดริปเย็นจะจัดอยู่ในหมวดกาแฟเย็นเหมือนกับอเมริกาโน่เย็น ลาเต้เย็น และกาแฟดริปมือเย็น แต่ราคาของกาแฟดริปเย็นกลับแพงกว่ากาแฟเย็นชนิดอื่นอยู่ไม่น้อย บางครั้งปริมาณยังน้อยกว่าอีกด้วย อย่างเช่นที่ Front Street Coffee อเมริกาโน่หนึ่งแก้วราคา 23 หยวน แต่กาแฟดริปเย็นหนึ่งแก้วราคา 40 หยวน แก้วหลังแพงกว่าแก้วแรกตั้งสิบกว่าหยวน เพราะเหตุใดกัน?
เกี่ยวกับกาแฟดริปเย็น นอกจากเรื่อง "ราคาแพงกว่า" ที่มักจุดประกายให้เกิดการเปรียบเทียบต่างๆ แล้ว ระยะเวลาการทำที่ยาวนานยังเพิ่มความลึกลับให้กับกาแฟชนิดนี้อีกไม่น้อย
แม้ว่าทั้งคู่จะเป็นกาแฟที่สกัดด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำเหมือนกัน แต่ขั้นตอนและหลักการทำดริปเย็นกับโคลด์บรูว์เรียกได้ว่าแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง โคลด์บรูว์ก็คือการแช่เย็น วิธีทำเรียบง่ายชัดเจน เพียงนำผงกาแฟผสมกับน้ำ แล้วใส่ตู้เย็นแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นกรองกากกาแฟออกก็เป็นอันเสร็จทั้งหมด ดังนั้นขอแค่มีเมล็ดกาแฟ (ผงกาแฟ) ทุกคนก็สามารถทำโคลด์บรูว์ที่บ้านได้
กาแฟดริปเย็นกลับตรงกันข้าม กาแฟดริปเย็นที่ได้มาตรฐานหนึ่งแก้วก่อนอื่นต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะชุดหนึ่ง นั่นคือที่ดริปเย็น ภาชนะสามชั้นบนกลางล่างบรรจุน้ำแข็ง น้ำ ผงกาแฟ และน้ำกาแฟที่หยดกรองแล้วตามลำดับ จัดเป็นการสกัดกาแฟแบบต่อเนื่องหลายครั้ง
นอกจากนี้ จากชื่อเราก็พอเห็นได้ไม่ยากว่ากาแฟดริปเย็นไม่เพียงเน้น "ความเย็น" ยังต้องสกัดด้วย "การหยด" ดังนั้นใต้เหยือกบนที่บรรจุน้ำแข็งน้ำจึงต้องมีวาล์วที่ควบคุมการหยดของน้ำได้ เพื่อให้น้ำกาแฟอยู่ในสภาวะสกัดอยู่ตลอด สุดท้ายจนกว่าน้ำกาแฟจะได้ปริมาณการสกัดตามเป้า หรือน้ำแข็งน้ำหยดลงในผงกาแฟจนหมด จึงถือว่าการสกัดสิ้นสุดลง แต่ถึงขั้นนี้ น้ำกาแฟยังดื่มได้ทันทีไม่ได้ ต้องแช่เย็นต่ออีกระยะหนึ่งให้เกิดการหมักและบ่มตัว รสสัมผัสจึงจะเข้มข้นนุ่มลื่นและมีมิติ
สรุปจากที่กล่าวมา หากอยากทำกาแฟดริปเย็นให้ได้มาตรฐาน เราไม่เพียงต้องมีอุปกรณ์เฉพาะ ยังต้องคอยจับตาดูหยดน้ำให้การสกัดคงที่อยู่ตลอดเวลา พร้อมทั้งควบคุมพารามิเตอร์และรายละเอียดต่างๆ ให้ดี อีกทั้งยังต้องรอกระบวนการหมักอันยาวนาน เห็นได้ชัดว่าเมื่อเทียบกับโคลด์บรูว์ที่ "มีมือก็ทำได้" องค์ประกอบการทำกาแฟดริปเย็นยุ่งยากกว่ามาก นี่ก็เป็นเหตุผลหลักที่คนน้อยนักเลือกทำดริปเย็นเองที่บ้าน
Front Street Coffee มักกล่าวในบทความว่าอุณหภูมิน้ำที่ต่างกันสามารถชงกาแฟให้ได้รสชาติที่ต่างกัน และที่อุณหภูมิต่ำสารที่ให้รสฝาดของกาแฟจะปล่อยออกมาได้ยาก เช่นเดียวกับกาแฟดริปมือ กาแฟดริปเย็นก็จัดเป็นกาแฟแบบหยดกรอง เพียงแต่ใช้น้ำแข็งน้ำที่ต่ำกว่า 5 องศาเป็นตัวทำละลาย เข้าใจได้ว่าเป็นกาแฟหยดกรองอุณหภูมิต่ำ
เมื่อรวมกับประสบการณ์ของ Front Street Coffee ระยะเวลาการทำดริปเย็นได้รับผลกระทบหลักจาก 4 ปัจจัยต่อไปนี้: ความเร็วของหยดน้ำ ระดับการบดของผงกาแฟ อัตราส่วนการสกัด และเวลาบ่มตัว
1ระดับการบดของผงกาแฟ
ความหยาบละเอียดของการบดผงกาแฟต้องระวังสองจุด หากบดหยาบเกินไปชั้นผงจะสร้างแรงต้านน้อย น้ำซึมผ่านลงเหยือกล่างได้ง่าย เมื่อประสิทธิภาพการสกัดของน้ำเย็นต่ำ ก็จะทำให้กาแฟจืด รสไม่เข้มข้น หากบดละเอียดเกินไปก็ไม่ดี แรงต้านมากจะอุดตันน้ำขังได้ง่าย แช่นานไปรสขมฝาดก็จะออกมา
สำหรับการควบคุมระดับการบดของดริปเย็น Front Street Coffee จะใช้ตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 (0.85 มม.) ในการปรับเทียบ ระดับการบดของวิธีสกัดทั่วไปเรียงจากละเอียดไปหยาบดังนี้: ดริปเย็น (โคลด์บรูว์) > ดริปมือ (ไซฟอน) 80% > อเมริกันดริป 75-80% > คัพปิ้ง 70-75% > เฟรนช์เพรส 65-70% ดังนั้นความหยาบละเอียดการบดของกาแฟดริปเย็นจึงต้องกาแฟดริปมือละเอียดกว่าเล็กน้อย อยู่ที่อัตราการผ่านประมาณ 83-85%
2ความเร็วการไหลของหยดน้ำ
ตลอดกระบวนการหยดกรองจะมีน้ำเย็นใหม่ไหลผ่านชั้นผงอย่างต่อเนื่อง แล้วกรองกลายเป็นน้ำกาแฟใหม่ เมื่อเทียบกับโคลด์บรูว์แบบนิ่ง ดริปเย็นจัดเป็นการชงแบบไดนามิกที่สกัดไปพร้อมกรองไป ดังนั้นเพื่อป้องกันการสกัดหยุดชะงัก เราต้องแน่ใจว่าหยดน้ำสัมผัสชั้นผงกาแฟด้วยความเร็วสม่ำเสมอ จึงจะได้กาแฟดริปเย็นที่มีทั้งความเข้มข้นและรสสัมผัส
จากนี้จะเห็นได้ว่าการควบคุมความเร็วการหยดของน้ำเป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่งในการทำกาแฟดริปเย็น หากหยดน้ำไหลเร็วเกินไป สกัดได้ไม่เพียงพอ กาแฟจะจืดมากและไม่มีกลิ่นหอม ตรงกันข้ามหากไหลช้าเกินไป จะทำให้กาแฟหมัก เกิดรสเปรี้ยวหรือรสแปลกปลอมที่ไม่ดี
จากผลการทดลองของ Front Street Coffee หากใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน สามารถปรับวาล์วให้อยู่ในภาวะค่อนข้างเร็วที่ 7 หยดต่อ 10 วินาที เพื่อเน้นกลิ่นหอม floral และ fruity อันเบาสบาย เช่น Front Street Coffee เชอร์รี่แดง, Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่ และเมื่อใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางทำดริปเย็น เช่น Front Street Coffee ซีก้า, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์ Front Street Coffee แนะนำให้ควบคุมความเร็วไว้ที่ภาวะช้าอยู่ที่ 5 หยดต่อ 10 วินาที จะทำให้กาแฟที่ได้มีบอดี้ที่กลมกล่อมและสัมผัสการหมักมากกว่า
3อัตราส่วนการสกัด
อัตราส่วนของดริปเย็นนอกจากจะส่งผลต่อเวลาทำแล้ว ที่สำคัญยิ่งกว่าคือกำหนดความเข้มข้นและอัตราการสกัดของกาแฟ เมื่อพิจารณาว่ากาแฟสุดท้ายต้องเติมน้ำแข็งเพื่อคงสภาวะอุณหภูมิต่ำ Front Street Coffee ทำดริปเย็นจนชินที่อัตราส่วน 1:10 สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสสัมผัสสดชื่น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ 1:12～1:14 กาแฟเย็นที่ทำออกมาจะเหมาะแก่การดื่มโดยตรงมากกว่า
4เวลาบ่มตัว
เชื่อว่าหลายคนคงรู้ว่า แม้สกัดภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน กาแฟดริปเย็นก็ยังมีรสชาติต่างกันมากเพราะจำนวนวันที่เก็บต่างกัน
กาแฟดริปเย็นที่ทำเสร็จใหม่ๆ หนึ่งเหยือกเมื่อใส่ตู้เย็นจะทำให้สารในกาแฟเข้าสู่กระบวนการหมักอย่างช้าๆ ที่ควบคุมได้ หลังผ่านการตกตะกอนหลายชั่วโมง รสสัมผัสของกาแฟจะกลายเป็นโปร่งใสกลมกล่อม ในวันที่ 3～5 กลิ่นหมักของดริปเย็นจะเด่นชัดที่สุด และพอเริ่มวันที่ 6 สารรสชาติที่ละลายในน้ำจะเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง กลิ่นหอมบางส่วนจางหายไปแล้ว ความเปรี้ยวก็ไม่สดใสอีกต่อไป ดังนั้นเมื่อพิจารณาทั้งประสบการณ์รสชาติและความปลอดภัยต่อสุขภาพ Front Street Coffee แนะนำให้ดื่มกาแฟดริปเย็นที่ทำเสร็จภายใน 5 วัน (นับจากวันที่ทำ) ดีที่สุด
ทำกาแฟดริปเย็นหนึ่งแก้วใช้เวลานานเท่าไร?
ตามสเปกกาแฟดริปเย็นเชอร์รี่แดงของ Front Street Coffee ประมาณ 200 มล. เมื่อใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ต้องใช้ผงกาแฟ 20 กรัม เติมน้ำแข็งน้ำ 240 กรัม (ผงกาแฟจะดูดซับน้ำเป็นสองเท่าของตัวเอง) วาล์วความเร็ว 7 หยดต่อ 10 วินาที ใช้เวลาหยดทั้งหมดประมาณ 2.5 ชั่วโมง
แต่ในเมื่อเรารู้ว่าประสิทธิภาพการทำดริปเย็นต่ำ ดังนั้นส่วนใหญ่จึงไม่ทำแค่แก้วเดียว แต่ทำ "ได้มากเท่าไรก็ใส่เท่านั้น" อย่างอุปกรณ์ที่ใช้ในสาขาของ Front Street Coffee เหยือกล่างจุน้ำกาแฟได้มากสุดประมาณ 650 มล. จึงทำครั้งละสามแก้ว คือใช้ผง 60 กรัม หยดน้ำกาแฟ 600 กรัม วาล์ว 7 หยดต่อ 10 วินาที ใช้เวลาหยดกรองประมาณ 7 ชั่วโมง สุดท้ายนำน้ำกาแฟใส่ตู้เย็นแช่ค้างคืน วันถัดไปก็เปิดขายได้
ดังนั้นเมื่อถูกถามว่าทำกาแฟดริปเย็นหนึ่งแก้วใช้เวลานานเท่าไร ตอบว่าหนึ่งวันหนึ่งคืนก็ดูไม่ผิดอะไร
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
