สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
เพื่อนหลายคนที่มา Front Street Coffee ดื่มกาแฟบอกว่า เวลาเห็นน้ำแข็งในอุปกรณ์สกัดเย็นหยดลงมาช้าๆ มันรู้สึกผ่อนคลายมาก และถาม Front Street Coffee ว่านี่คือกาแฟอะไร นี่คือความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างกาแฟสกัดเย็นกับกาแฟประเภทอื่นๆ โดยทั่วไปต้องใช้เวลาสกัดช้าๆ นาน 6-8 ชั่วโมง ดังนั้นโดยปกติปริมาณที่ Front Street Coffee สกัดเย็นได้ต่อครั้งจึงไม่มาก ทำให้เกิดสถานการณ์ "อุปสงค์มากกว่าอุปทาน"
เรื่องราวของกาแฟสกัดเย็น
กาแฟสกัดเย็นหมายถึงวิธีการที่ใช้น้ำแข็งหยดผ่านผงกาแฟด้วยความเร็วสม่ำเสมอ สกัดสารหอมของกาแฟช้าๆ ภายใต้ความดันปกติ เนื่องจากน้ำแข็งที่อุณหภูมิต่ำสกัดสารขมของกาแฟได้ยาก ความเร็วในการไหลที่ช้าทำให้อัตราการสกัดกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นรสชาติของกาแฟสกัดเย็นจึงเข้มข้นแต่ไม่ขม หากเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติโดดเด่นมาทำ ความรู้สึกหมักและรสเปรี้ยวหวานของผลไม้ บวกกับความสดชื่นของน้ำแข็ง ทำให้คลายร้อนได้ทันทีในฤดูร้อน
ที่มาของกาแฟสกัดเย็น
โดยปกติเราได้ยินบ่อยๆ ถึงกาแฟสกัดเย็น (Cold drip coffee) กาแฟหมักเย็น (Cold brew coffee) กาแฟดัตช์ (Dutch Coffee) กาแฟสามชนิดนี้แตกต่างและเกี่ยวข้องกันอย่างไร? Front Street Coffee จะเริ่มเล่าจากเรื่องราวของกาแฟดัตช์
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 ชาวดัตช์ขนส่งเมล็ดกาแฟจากอาณานิคมอินโดนีเซียกลับไปยุโรป เนื่องจากระยะทางไกล บนเรือไม่มีน้ำร้อน และไม่สามารถชงกาแฟสักถ้วยได้อย่างสบายๆ เมื่อไม่สามารถดื่มกาแฟร้อนได้ จึงคิดใช้้น้ำเย็นสกัดกาแฟ ใช้ภาชนะใส่ผงกาแฟที่บดแล้ว เติมน้ำเย็นแช่หลายชั่วโมง วิธีนี้ทำให้กาแฟที่ได้หวานมาก ไม่ขมเลย พ่อค้าชาวดัตช์พบว่าวิธีที่สะดวกนี้ทำให้ดื่มกาแฟได้ระหว่างการค้าทางทะเล ดังนั้นวิธีการทำกาแฟด้วยน้ำเย็นนี้จึงเริ่มแพร่หลายไปทั่วโลก
อย่างไรก็ตาม วิธีการสกัดกาแฟด้วยน้ำแข็งนี้ไม่ได้แพร่หลายในเนเธอร์แลนด์ แต่ถูกชาวญี่ปุ่นอนุรักษ์ไว้ และค่อยๆ ดัดแปลงพัฒนาจนกลายเป็นกาแฟสกัดเย็นในปัจจุบัน ดังนั้นบางครั้งเราจึงเห็นคำกล่าวที่ว่า "กาแฟสกัดเย็นเป็นสิ่งที่ชาวญี่ปุ่นคิดค้น" อันที่จริงถ้าพูดให้ถูกต้องกว่านั้น ควรจะเป็นว่าชาวญี่ปุ่นได้ปรับปรุงวิธีการผลิตที่ชาวดัตช์คิดค้นขึ้น และทำให้วิธีการผลิตนี้คงอยู่สืบไป ทำให้เราได้ดื่มกาแฟเย็นที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์นี้
หลังจากอ่านเรื่องราวข้างต้นแล้ว Front Street Coffee เชื่อว่าคุณคงเข้าใจแล้วว่าวิธีการผลิตที่ใช้้น้ำเย็นแช่ผงกาแฟเพื่อสกัดน้ำกาแฟนี้คือสิ่งที่ผู้คนเรียกว่ากาแฟดัตช์ (Dutch Coffee) และกาแฟสกัดเย็น (Cold drip coffee) ที่พัฒนามาจากหลักการผลิตกาแฟแช่เย็นก็จัดเป็นกาแฟดัตช์ประเภทหนึ่งเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีวิธีการสกัดที่อุณหภูมิต่ำรูปแบบใหม่อีกอย่างหนึ่ง กาแฟหมักเย็น (Cold brew coffee) หมายถึงการเทน้ำแข็งลงในภาชนะที่ใส่ผงกาแฟ แล้วรอให้ตั้งไว้ 12-24 ชั่วโมง สุดท้ายกรองกากกาแฟออกจะได้กาแฟเย็นที่มีรสสัมผัสคล้ายแอลกอฮอล์เล็กน้อยและรสเปรี้ยวหวาน หลักการชงจริงๆ เหมือนกับกาแฟดัตช์ ดังนั้นจึงจัดเป็นกาแฟดัตช์ประเภทหนึ่งเช่นกัน
วิธีการใช้เครื่องกาแฟสกัดเย็น
โดยปกติเราจะเห็นอุปกรณ์สกัดเย็นแบบต่างๆ มากมายทางออนไลน์ มีวัสดุและรูปทรงที่แตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปจะขาดไม่ได้สามส่วนคือ บน กลาง ล่าง และแบ่งเป็นสี่โครงสร้างหลัก: เหยือกบน、วาล์ว、ถ้วยผง、เหยือกล่าง
ภาชนะชั้นบนส่วนใหญ่ใช้สำหรับใส่น้ำแข็งและน้ำ ด้านล่างจะเชื่อมกับชิ้นส่วนโลหะ นี่คือวาล์วที่สามารถปรับขนาดรูน้ำออกเพื่อเปลี่ยนความเร็วของหยดน้ำ ทำให้้น้ำแข็็งหยดลงในผงกาแฟอย่างสม่ำเสมอ เหยือกแก้วตรงกลางที่เหมือนถ้วยใช้สำหรับใส่ผงกาแฟที่บดแล้ว ตรงกลางด้านล่างจะมีรูกรองที่สามารถหยดน้ำกาแฟที่สกัดแล้วออกมา เหยือกใหญ่ด้านล่างคือภาชนะรวบรวมกาแฟที่สกัดเสร็จแล้ว
ที่นี่เลือกใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Costa Rica Mozart ที่ขายดีมาทำ เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Mozart ใช้เมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านการหมักแบบAnaerobic honey รสชาติคือลูกเกด หลานกุ้ยฮวา ความหอมหวานจากการหมักผลไม้ กาแฟสกัดเย็นสามารถทำให้ความรู้สึกหมักชัดเจนยิ่งขึ้น
ในเรื่องระดับการบด Front Street Coffee โดยทั่วไปจะเลือกระดับการบดเดียวกับกาแฟสกัดเย็นแบบ Manual pour เนื่องจากน้ำอุณหภูมิต่ำทำให้อัตราการสกัดลดลง จึงจะบดกาแฟให้ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มการสกัด เมล็ดนี้เลือกระดับการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 85% ตามระดับการบดของร้าน Front Street Coffee คือการบดระดับ 9 ของเครื่องบด ek-43s
โดยปกติเราจะคำนวณพารามิเตอร์การสกัดก่อน ใช้้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 กาแฟ 60 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 600 กรัม อัตราส่วนน้ำแข็งต่อน้ำคือ 1:1 ควบคุมความเร็ววาล์วที่ 7 หยดต่อ 10 วินาที โดยทั่วไปจะหยดเสร็จภายใน 6-8 ชั่วโมง (โดยปกติอัตราส่วนกาแฟสกัดเย็นอยู่ที่ 1:10-1:12 ทุกคนสามารถปรับตามรสชาติของตัวเอง)
ที่ด้านล่างของเหยือกกลางใช้กระดาษกรองกลมทำให้แนบกับน้ำ จากนั้นบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้วเทลงไป ระวังต้องเกลี่ยให้เรียบเพื่อให้แน่ใจว่าสกัดสม่ำเสมอ บนผิวหน้าของชั้นผงก็วางกระดาษกรองกลมหนึ่งแผ่น เพื่อป้องกันไม่ให้หยดน้ำกระเซ็นกระจายชั้นผง ก่อนหยดต้องทำให้ชั้นผงชุ่มด้วยน้ำเย็นก่อน วิธีนี้ทั้งประหยัดเวลาในการสกัดและป้องกันการสกัดไม่สม่ำเสมอในช่วงแรก
วางถ้วยผงบนชั้นวาง เริ่มใส่น้ำแข็งผสมน้ำ โดยปกติจะเป็นน้ำแข็งครึ่งหนึ่งน้ำครึ่งหนึ่ง ปรับความเร็ววาล์วให้อยู่ที่ 7 หยด/10 วินาที ตำแหน่งหยดน้ำที่หยดลงมาและน้ำกาแฟที่กรองออกต้องตรงกัน หลังหยดเสร็จ เทจากเหยือกล่างลงในภาชนะที่ปิดสนิทได้ เช่น Front Street Coffee ใช้ขวดแก้ว ใส่ตู้เย็นหมัก 12 ชั่วโมงขึ้นไป โดยปกติวันถัดไปก็ดื่มได้
หลังผ่านการแช่เย็นหนึ่งคืน กาแฟสกัดเย็น Front Street Coffee Mozart จะแสดงความรู้สึกหมักเหมือนไวน์ รสเปรี้ยวหวานของผลไม้เมืองร้อนอย่างเบอร์รี่ สับปะรด รสชาติเข้มข้นแต่ไม่ขม หลังจากเติมน้ำแข็งเจือจางแล้วเหมือนได้ดื่มไวน์ผลไม้ที่สดชื่น
กาแฟสกัดเย็นเลือกเมล็ดกาแฟอย่างไร
ลักษณะเด่นที่สุดของกาแฟสกัดเย็นคือการสกัดนานที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นเวลาเลือกเมล็ดกาแฟเราจึงพิจารณาประเภทที่มีลักษณะรสชาติโดดเด่นเป็นหลัก ที่นี่ Front Street Coffee ขอแนะนำเมล็ดกาแฟที่มีลักษณะรสชาติค่อนข้างคลาสสิกหลายประเภท
1.ประเภทรสผลไม้เมืองร้อนและกลิ่นหมักแอลกอฮอล์
เช่น Front Street Coffee Strawberry Candy Coffee มีรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่สีเข้ม บวกกับกลิ่นแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการบ่มที่อุณหภูมิต่ำทำให้รสสัมผัสโดยรวมดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ยังมีเมล็ดกาแฟหลายตัวที่จัดอยู่ในประเภทนี้ Front Street Coffee Sidra Coffee, Front Street Coffee Bahia Coffee, Front Street Coffee Big Navel Coffee มีกลิ่นหอมที่ชัดเจนมาก และเหมาะกับการทำแบบ Manual pour เย็น การสกัดเย็นเช่นกัน
2.ประเภทสดชื่นสะอาด
บางตัวใช้วิธีการล้างน้ำทำให้ค่าความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟสะอาดและเต็มที่มาก รสชาตินี้เมื่อทำเป็นกาแฟสกัดเย็นจะมีค่าความเป็นกรดเหมือนน้ำผลไม้ พร้อมกลิ่นหอมโปร่งใสของมะเขือเทศราชินี ส้มโอ เหมาะมากสำหรับดื่มในฤดูร้อนที่ร้อนจัด แนะนำ Front Street Coffee Cherry Tomato AA Coffee, Front Street Coffee Ethiopia Washed Guodingding Cooperative Coffee, Front Street Coffee Butterfly Coffee ถ้าคุณเป็นคนชอบรสเบาๆ สดใส จะต้องชอบรสสัมผัสที่บริสุทธิ์โปร่งใสนี้แน่นอน
3.ประเภทหวานอร่อย
เมื่อเทียบกับกาแฟคั่วกลางอ่อนสองประเภทข้างต้น กาแฟคั่วเข้มโดยทั่วไปมักไม่ค่อยนำมาทำกาแฟสกัดเย็น เพราะคิดว่าจะเข้มขมมาก อันที่จริงไม่ใช่เลย Front Street Coffee เคยลองนำ Golden Mandheling ของอินโดนีเซียมาทำกาแฟสกัดเย็น หลังจากเติมน้ำแข็งแล้วมีรสหวานเข้มข้นของช็อกโกแลต และมีกลิ่นหอมจากการหมัก ไม่ขมเลย หากรับ "รสจัด" ของ Mandheling ไม่ได้ แนะนำให้ซื้อเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Brazil Queen Estate Coffee, เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Huila Coffee ก็สามารถแสดงโทนรสถั่ว ช็อกโกแลตได้ หลังจากเจือจางด้วยน้ำแข็งยังมีรสสัมผัสครีมมี่เนียน
4.ประเภทเบลนด์รสชาติ
เพื่อนๆ ที่ดื่มกาแฟเอสเปรสโซบ่อยๆ ต้องรู้ว่าเมล็ดกาแฟสามารถทำเป็นเบลนด์ได้ กาแฟสกัดเย็นก็เช่นกัน นอกจากใช้เมล็ด single origin ที่มีรสชาติชัดเจนแล้ว กาแฟสกัดเย็นยังสามารถเลือกผสมเมล็ด single origin สองชนิดขึ้นไปสกัดรวมกันได้ เช่น Front Street Coffee เคยลองนำ Front Street Coffee Lychee Orchid Coffee และ Front Street Coffee Musician Series Beethoven Coffee มาผสมในอัตราส่วน 1:1 หวังว่าจะได้ดื่มกาแฟที่มีทั้งรสแอลกอฮอล์และรสผลไม้ หลังจากผสมหยดแล้ว กาแฟที่สกัดออกมาแสดงกลิ่นแบรนดี้เข้มข้นและความหวานน้ำผึ้ง พร้อมทั้งรสเปรี้ยวผลไม้ที่สดชื่น ตามแนวคิดนี้ การจับคู่ตามความชอบส่วนตัวก็จะได้กาแฟสกัดเย็นที่มีรสสัมผัสเฉพาะตัว
เกี่ยวกับการแสดงรสชาติ ทุกคนสามารถอ้างอิงการแนะนำหมวดหมู่ด้านบนของ Front Street Coffee ในการเลือก เนื่องจากกาแฟสกัดเย็นสกัดที่อุณหภูมิต่ำ ประสิทธิภาพช้ากว่า จึงมีความยืดหยุ่นมากกว่า ทุกคนสามารถปรับตามอุปกรณ์ที่บ้านและงบประมาณและปัจจัยอื่นๆ สิ่งที่ต้องระวังคือ การแสดงรสชาติทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสดใหม่ของกาแฟคั่ว ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่อยู่ในช่วงรสชาติที่ดีที่สุด หลักการคั่วของ Front Street Coffee คือกาแฟคั่วสดใหม่ และสิ่งที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนเป็น5เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ภายในวัน หวังว่าแขกทุกท่านจะได้ดื่มกาแฟที่ดีในช่วงรสชาติที่ดีที่สุด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
