กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง (Ice Drip) ตามร้านกาแฟมักจะเสิร์ฟแบบจำกัดจำนวน เพราะแต่ละครั้งใช้เวลาในการทำมากกว่าแปดชั่วโมง กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งมีต้นกำเนิดจากยุโรป เนื่องจากกาแฟเย็นชนิดนี้มีตำนานว่าชาวดัตช์เป็นผู้คิดค้น จึงมีคนเรียกมันว่า DUTCH COFFEE นอกจากนี้ ในขั้นตอนการทำ ใช้วิธีให้น้ำหยดลงมาธรรมชาติซึมผ่านเข้าไปในผงกาแฟ แล้วหยดลงไปทีละหยดสู่เหยือกด้านล่างเพื่อเก็บรวบรวม จึงถูกเรียกว่ากาแฟแบบหยดน้ำเช่นกัน ปกติต้องใช้เวลามากกว่า 8 ชั่วโมง
ร้านกาแฟทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งอย่างไร?
การเตรียมวัสดุ: เหยือกกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง, น้ำดื่มตรงอุณหภูมิห้อง, น้ำแข็ง, กระดาษกรองวงกลมสำหรับกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง, ถั่วกาแฟ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ 1 ห่อ, เครื่องบดกาแฟ, ขวดปิดสนิท 1 ใบ (การสอนครั้งนี้ใช้สัดส่วนผง:น้ำ:น้ำแข็ง เป็น 1:6:6 ใช้ถั่วกาแฟ 50 กรัม น้ำ 300 กรัม น้ำแข็ง 300 กรัม)
ถั่วกาแฟสำหรับกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง มักเลือกประเภทที่มีกลิ่นดอกไม้สดชื่นและกลิ่นผลไม้เข้มข้น เพื่อนๆ ที่ชอบกลิ่นดอกไม้แนะนำ Front Street Coffee ฮวากุ้ย, Front Street Coffee ฮวาฮูเตี๋ย, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้; เพื่อนๆ ที่ชอบกลิ่นผลไม้เข้มข้นหรือความรู้สึกหมัก แนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee โมสาร์ท, Front Street Coffee ซีจั่ว, Front Street Coffee 90+ เอสเตท eleta
ขั้นตอนที่หนึ่ง: บดถั่วกาแฟให้เป็นผงกาแฟ
(ใช้อ้างอิงเท่านั้น: การสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งครั้งนี้ใช้ถั่วกาแฟ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ เครื่องบดกาแฟที่ใช้คือ EK43s ระดับการบดที่ใช้ปกติสำหรับการชงเย็นแบบหยดคือ 9 ระดับ)
ขั้นตอนที่สอง: ปูกระดาษกรองวงกลมสำหรับกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งหนึ่งชั้นในตะแกรงผงของเหยือก ชุบด้วยน้ำให้เปียก จากนั้นเทผงกาแฟลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบ
ขั้นตอนที่สาม: ปูกระดาษกรองวงกลมสำหรับกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งอีกหนึ่งแผ่นทับบนผงกาแฟที่เกลี่ยเรียบ แล้วใช้น้ำอุณหภูมิห้องชุบผงกาแฟให้เปียก (เคล็ดลับ: ต้องทำให้ผงทั้งหมดเปียกน้ำ วิธีนี้จะช่วยย่นระยะเวลาในการหยด และมั่นใจได้ว่าชั้นผงกาแฟจะถูกน้ำซึมผ่านอย่างสม่ำเสมอ)
ขั้นตอนที่ห้า: ควบคุมความเร็วการหยดของวาล์วปรับความเร็วการหยดให้อยู่ที่ 10 วินาที 7 หยด จากนั้นรอให้หยดจนหมด
(เวลาหยดนานกว่า ต้องคอยสังเกตความเร็วการหยดเป็นระยะ เพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลง) หลังจากกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งสกัดเสร็จ ต้องใส่ในภาชนะสะอาดแล้วแช่ตู้เย็นหนึ่งคืนจึงจะอร่อยยิ่งขึ้น นี่คือนิสัยที่เพื่อนๆ ที่มีประสบการณ์หลายคนบ่มเพาะกันมานานแล้ว การอยู่ในตู้เย็นหนึ่งคืน คือการเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำแบบปิดสนิท เราสามารถเข้าใจง่ายๆ ว่าเป็น "การบ่ม" โดยมีจุดประสงค์สองอย่าง: ควบคุมการหมักและหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย
ตู้เย็นที่บ้านถึงแม้ภายนอกจะดูสะอาด แต่แท้จริงยังมีจุลินทรีย์มากมายที่ตาเปล่าเรามองไม่เห็น หากไม่ระวังอาจทำให้อาหารเน่าเสียหรือบูดได้ ดังนั้น เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟไม่ปนเปื้อนจากภายนอก ภาชนะที่เราใช้ต้องมีคุณสมบัติปิดสนิทดีและล้างสะอาด ส่วนการเก็บในอุณหภูมิต่ำไม่เพียงเพื่อยับยั้งความเร็วการขยายพันธุ์ของเชื้อบางชนิด แต่ยังทำให้สารต่างๆ ในกาแฟได้รับกระบวนการหมักที่ช้าและควบคุมได้ นี่ก็อธิบายว่าทำไมยิ่งเก็บกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งนานขึ้น รสหมักของกาแฟก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น
โดยทั่วไป ด้วยเหตุผลด้านประสบการณ์รสชาติและความปลอดภัยต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งหรือ Cold Brew แต่ไม่ว่าจะเป็นวิธีการสกัดในสภาพอุณหภูมิต่ำ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนดื่มให้หมดภายใน 5 วัน (นับจากวันที่ทำ)
นอกจากสกัดด้วยน้ำเย็นแล้ว ในร้านกาแฟเรายังเห็นกาแฟเย็นอีกชนิดที่ชงด้วยน้ำร้อน นั่นคือกาแฟเย็นแบบชงร้อน Front Street Coffee เห็นว่าการทำกาแฟเย็นแบบชงร้อนก็ง่ายมาก ขอแค่เลือกถั่วกาแฟให้ถูก และมั่นใจว่าพารามิเตอร์ไม่มีปัญหาใหญ่ ก็จะได้กาแฟดำเย็นชื่นใจแสนอร่อยได้อย่างสบายๆ
ตรงนี้ Front Street Coffee ยกตัวอย่างถั่วกาแฟคั่วกลางอ่อน — Front Street Coffee คาฟา ฟอเรสต์ พารามิเตอร์กาแฟเย็นแบบชงร้อนที่ใช้ความเข้มข้นสูงสกัดสูงมีดังนี้:
ปริมาณผง: 15 กรัม
น้ำร้อน 10 เท่า: 150 กรัม
ปริมาณน้ำแข็ง 5 เท่า: 75 กรัม
อุณหภูมิน้ำ: 92°C
ระดับการบด: อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 83% (EK43s ระดับ 9, C40 ระดับ 22)
ดริปเปอร์: Hario V60
เทคนิค: สามช่วง
ก่อนอื่น ใส่75gน้ำแข็งลงในเหยือกด้านล่าง จากนั้นนำ15gผงกาแฟที่บดแล้วเทลงในดริปเปอร์ เคาะเบาๆ ให้เรียบ ช่วงแรก เราใช้น้ำ3ml/sไหลเบาๆ จากศูนย์กลางวนเป็นวงเล็กๆ จากในออกนอก เท30gน้ำร้อนบลูม30วินาที;30วินาทีต่อมา ใช้เทคนิคเดียวกันเทช่วงที่สอง60gน้ำ สังเกตอย่ายกระดับน้ำสูงเกินไป จะทำให้กาแฟสกัดได้ไม่เพียงพอ; เมื่อน้ำกาแฟใกล้แห้ง ให้เท60gน้ำร้อนที่เหลือ3ml/sให้หมดด้วยอัตราการไหล มั่นใจได้ว่าเวลาการสกัดอยู่ในช่วง1นาที50วินาที～2นาที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
