มีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ในระหว่างกระบวนการชง ปัจจัยที่ส่งผลต่อกาแฟได้แก่ อัตราส่วนผงต่อน้ำ ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ เป็นต้น ซึ่งระดับการบดนั้นกล่าวได้ว่าสำคัญมาก ในวงการมีคำกล่าวว่า "เครื่องชงกาแฟซื้อรุ่นถูกกว่าได้ แต่เครื่องบดต้องรุ่นดีที่สุด" ต้องยอมรับว่าการบดส่งผลสำคัญมากต่อรสชาติของกาแฟจริงๆ
หากผงกาแฟบดหยาบเกินไป พื้นที่ผิวของผงกาแฟมีน้อย กาแฟสกัดสารรสชาติออกมาได้ไม่เพียงพอ จึงจืดชืดไม่มีรสชาติ หากบดละเอียดเกินไป พื้นที่ผิวของผงกาแฟมีมากเกินไป สกัดรสขมออกมามากเกินไป ดังนั้นการเลือกระดับการบดที่เหมาะสมจึงสำคัญมาก
การชงแบบดริปมาตรฐานความหยาบละเอียดของผงกาแฟ
แล้วกาแฟดริปมาตรฐานความหยาบละเอียดของผงจะแยกแยะอย่างไร? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยกตัวอย่างด้วยเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ นักดริปมืออาชีพต่างรู้ดีว่าเมล็ดกาแฟSingle Originสำหรับดริปแบ่งเป็นคั่วอ่อน-กลาง และคั่วกลาง-เข้ม
โดยเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-กลางจะมีรสเปรี้ยวแสดงออกมา ขณะเดียวกันสารรสคาราเมลไลซ์ก็สกัดออกมาได้ยาก ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้ระดับการบดละเอียดปานกลาง(ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ขนาด 0.85 มม. อัตราผ่าน 80% คือขนาดเท่าน้ำตาลทรายละเอียด) ระดับการบดละเอียดปานกลางสามารถชะลอเวลาที่น้ำไหลผ่านชั้นผงกาแฟ สกัดสารรสเปรี้ยว สารรสหวาน และสารคาราเมลไลซ์ในกาแฟออกมาได้ดีขึ้น ทำให้รสชาติของกาแฟแสดงออกมาอย่างสมดุล
ผงกาแฟบดละเอียดปานกลางแนะนำอุณหภูมิน้ำชงที่ 90-91°C หากอุณหภูมิน้ำสูงเกินไปจะสกัดสารคาราเมลไลซ์มากเกินไป เกิดรสขม หากอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไปจะสกัดได้ไม่เพียงพอ สกัดได้เพียงสารรสเปรี้ยวและสารรสหวานบางส่วน ทำให้รสชาติกาแฟจืดชืดไม่มีรสชาติ
ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มโดยทั่วไปรสชาติจะเอนไปทางเปรี้ยวน้อย ความเข้มข้นชัดเจน กล่าวคือสารรสคาราเมลไลซ์จะอุดมสมบูรณ์มากขึ้น ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้ระดับการบดหยาบปานกลาง (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ขนาด 0.85 มม. อัตราผ่าน 70% คือขนาดเท่าน้ำตาลทรายหยาบ) การบดหยาบปานกลางสามารถเร่งเวลาที่น้ำไหลผ่านชั้นผงกาแฟ ทำให้สารคาราเมลไลซ์ไม่ถูกสกัดมากเกินไป รสชาติและสัมผัสของกาแฟแสดงออกมาหวานกลมกล่อมเข้มข้นโดยไม่เกิดรสขมที่ไม่พึงประสงค์
ผงกาแฟบดหยาบปานกลางแนะนำอุณหภูมิน้ำชงที่ 88-89 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิน้ำสูงเกินไปรสชาติกาแฟจะขมกลืนไม่ลง หากอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไปรสชาติกาแฟจะจืดชืดราบเรียบ
ข้างต้นคือกาแฟดริปมาตรฐานระดับการบด ซึ่งเป็นมาตรฐานที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้จากการปฏิบัติหลายครั้งและมีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์พอสมควร แล้วจะร่อนผงกาแฟอย่างไรเฉพาะเจาะจง? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะบอกทุกคนเดี๋ยวนี้
วิธีใช้0.85mmเบอร์20ตะแกรง?
เกี่ยวกับระดับการบด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยืนยันด้วยวิธีการร่อนผ่านตะแกรง ตามคำแนะนำการบดสำหรับกาแฟดริปที่สมาคมกาแฟพิเศษอเมริกา SCA ให้ไว้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงนำมาผสมผสานกับการตรวจสอบจากการปฏิบัติจริง หากที่บ้านไม่มีตะแกรงร่อน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้สังเกตความเร็วของน้ำเพื่อตัดสิน หากน้ำไหลเร็วเกินไปคือผงหยาบ หากน้ำไหลช้าเกินไปคือผงละเอียด
ก่อนอื่นเตรียมเมล็ดกาแฟ 10 กรัม มาบด กำหนดระดับการบดเบื้องต้นตามขนาดน้ำตาลทรายละเอียดและน้ำตาลทรายหยาบ จากนั้นเทลงในตะแกรง ปิดฝา เขย่าไปซ้ายขวา ให้ผงกาแฟผ่านตะแกรงตกลงในถาดรองผงด้านล่าง จนไม่มีผงกาแฟผ่านตะแกรงอีกจึงถือว่าเสร็จสิ้นการร่อน จากนั้นเตรียมเครื่องชั่งดิจิทัลและภาชนะปรับศูนย์ เทผงกาแฟที่ร่อนได้ลงในภาชนะชั่งน้ำหนัก ผงกาแฟที่ร่อนได้ถึง 8 กรัม 01 ถือเป็นการบดละเอียดปานกลาง ผงกาแฟที่ร่อนได้ถึง 7 กรัม 01 ถือเป็นการบดหยาบปานกลาง หากอัตราผ่านมากเกินไปให้ปรับการบดให้หยาบขึ้น หากอัตราผ่านน้อยเกินไปให้ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น
วิธีชงกาแฟดำและมาตรฐานความหยาบละเอียดการบดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）มาตรฐานความหยาบละเอียดการบดอัตราผ่านตะแกรง::
สกัดเย็น＞ดริป ไซฟอน 80% > อเมริกันดริป 75-80% > คัพปิ้ง 70-75% > เฟรนช์เพรส 65-70%
ฐานของกาแฟเอสเปรสโซ่คือเอสเปรสโซ่ กล่าวคือ espresso ที่เราพูดกันบ่อย การสกัดเอสเปรสโซ่ดำเนินไปอย่างรวดเร็วภายใต้แรงดันสูง 9 บาร์ของเครื่องชงกาแฟ เวลาสกัดโดยทั่วไปไม่เกินครึ่งนาที ดังนั้นจึงกำหนดให้ระดับการบดกาแฟเอสเปรสโซ่จะกาแฟดริปละเอียดกว่ามาก ด้วยวิธีนี้จึงจะสกัดสารรสชาติออกมาได้เพียงพอเพื่อรองรับกาแฟเอสเปรสโซ่
มาตรฐานของเครื่องบดแต่ละเครื่องก็ไม่เหมือนกัน ยกตัวอย่างเครื่องบด Pegasus 900N ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ระดับการบดเฉลี่ยของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อยู่ในช่วง 1.8 ถึง 2.0 แน่นอนว่าไม่ใช่ค่าสัมบูรณ์ บาริสต้าจะปรับแต่งก่อนเปิดร้านทุกวัน ตามสภาพการพักเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ อากาศของวันนั้น รสชาติสุดท้ายที่กาแฟเข้าปาก เพื่อปรับพารามิเตอร์การสกัด รวมถึงระดับการบดด้วย
อย่างเช่นวันนี้แผนการสกัดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือผงกาแฟ 20 กรัมระดับการบดที่ 1.8 สกัดน้ำกาแฟได้ 40 กรัม เวลาอยู่ระหว่าง 27 ถึง 28 วินาที การเลือกอัตราส่วน 1:2 คือหวังว่าจะเก็บรสชาติกาแฟไว้ได้สมบูรณ์กว่า และการเลือกความเร็วการไหลแบบนี้เพื่อเน้นช็อกโกแลตดำและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่ Front Street Coffee Sunflower Warm Sun ที่ร้านใช้
หม้อโมก้าก็จัดเป็นกาแฟเอสเปรสโซ่ประเภทหนึ่ง เป็นอุปกรณ์กาแฟที่วางตำแหน่งสำหรับครอบครัว เมื่อหม้อโมก้าต้มกาแฟจะเกิดแรงดัน 1.5-3 บาร์ หากใช้เป็นก็สามารถรีดครีมออกมาได้
เพื่อนหลายคนสนใจว่าระดับการบดของหม้อโมก้าคือเท่าไร ระดับการบดจะหยาบกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซ่เล็กน้อย ขนาดผงประมาณ 0.3-0.55 มม. คุณมีสองวิธีในการตรวจวัด วิธีแรกคือซื้อไม้บรรทัดวัดขนาดผงหรือผงสำหรับโมก้าโดยเฉพาะมาเทียบ วิธีที่สองคือปรับแต่งไปเรื่อยๆ โดยทั่วไปไม่ต้องหลายครั้ง ทดสอบ 3-5 ครั้งก็เข้าใจได้เบื้องต้น หากผงหยาบเกินไป น้ำกาแฟจะพุ่งออกมาอย่างรวดเร็ว อาจจะเหมือนน้ำพุ หากผงละเอียดเกินไป คุณจะได้ยินเสียงน้ำเดือดคราง ถ้าน้ำกาแฟยังไม่ขึ้นมาแสดงว่าละเอียดเกินไป แนะนำให้คุณปิดไฟเร็วๆ เมื่อปรับแต่งแบบนี้อย่าลืมทำมาตรการความปลอดภัย
หม้อโมก้าใช้เมล็ดกาแฟอะไรดี?
ดังที่กล่าวข้างต้น หม้อโมก้าใช้การสกัดแบบเพิ่มแรงดัน หากเราต้องการให้รสสัมผัสของกาแฟเข้มข้นขึ้นและมีครีมในปริมาณที่พอเหมาะ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางหรือคั่วกลาง-เข้มเป็นหลัก แนะนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ Front Street Coffee Strawberry Candy สั่งซื้อได้โดยตรงที่ร้าน Taobao หรือ Tmall ของ Front Street Coffee
นี่คือเมล็ดกาแฟที่ขึ้นชื่อเรื่องกระบวนการฮันนี่จากสองแหล่งกำเนิดหลัก คือ Front Street Coffee Costa Rica Tarrazu และเอธิโอเปียที่เป็นต้นกำเนิดกาแฟ บนพื้นฐานนี้ เสริมด้วยเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย จึงสามารถปรุงเอสเปรสโซ่ที่ออกมาไม่เพียงไม่กระแทกลิ้น ภายใต้การสกัดของเครื่องชงกาแฟ ยังมีครีมที่ดีและเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด พร้อมทั้งรสเปรี้ยวหวานเหมือนลูกอมสตรอว์เบอร์รี่นุ่มๆ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
