ปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟ｜ทำไมดื่มกาแฟแล้วรู้สึกกระปรี้กระเปร่า? กาแฟแบบไหนกระปรี้กระเปร่าที่สุด? กาแฟดำหนึ่งแก้วมีคาเฟอีนเท่าไหร่? ปริมาณคาเฟอีนที่ควรได้รับต่อวันคือเท่าไหร่?_ความรู้การชงกาแฟ_Front Street Coffee

เอสเปรสโซ0

ประโยชน์ดั้งเดิมที่สุดของกาแฟคือการปลุกให้ตื่น ไม่ว่าจะเป็นเอสเปรสโซที่ดื่มเสร็จแล้วก็ไป กาแฟอเมริกันแบบดริปที่วางไว้ประจำในออฟฟิศ หรือแม้กระทั่งกาแฟเมล็ดเดียวแบบเท manual ที่ตั้งใจไปร้านกาแฟเพื่อดื่มโดยเฉพาะ ทั้งหมดก็มีหน้าที่ปลุกให้ตื่นเช่นกัน เพียงแต่ทุกคนเลือกดื่มกาแฟที่เหมาะสมตามสถานการณ์ หน้าที่ และรสชาติที่แตกต่างกันเท่านั้น

ถ้าอย่างนั้น กาแฟมีหลากหลายชนิดขนาดนี้ ดื่มกาแฟแบบไหนถึงจะปลุกให้ตื่นได้ดีที่สุด?

ทำไมดื่มกาแฟถึงปลุกให้ตื่น?

ฤทธิ์ปลุกให้ตื่นของกาแฟนั้นมาจากคาเฟอีนเป็นหลัก ที่เรารู้สึกเหนื่อยง่วงนั้นเป็นเพราะในร่างกายเรามีสารที่ชื่อว่า อะดีโนซีน เป็นตัวควบคุม ยิ่งเราตื่นนานเท่าไร อะดีโนซีนในร่างกายก็จะสะสมมากขึ้นเท่านั้น ทำให้ยิ่งง่วงง่ายขึ้น ส่วนคาเฟอีนนั้นสามารถสกัดกั้นการเชื่อมต่อระหว่างอะดีโนซีนกับเส้นประสาทในสมองได้ ดังนั้นเมื่อสมองไม่ได้รับ "ข้อมูลความเหนื่อยล้าจากอะดีโนซีน" จึงกระตือรือร้นทำงานต่อไป ทำให้คนเราไม่รู้สึกเหนื่อย (แปลง่ายๆ ก็คือคุณใช้คาเฟอีนหลอกสมองของคุณเอง)

ดังนั้นกาแฟที่ปลุกให้ตื่นได้ดีที่สุดย่อมเป็นกาแฟที่มีปริมาณคาเฟอีนค่อนข้างมาก และปริมาณคาเฟอีนในกาแฟขั้นสุดท้ายนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟและวิธีการทำกาแฟเป็นหลัก ดังนั้น Front Street Coffee จึงแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนนี้เพื่อพูดคุยกัน

กาแฟดีแคฟโคลอมเบียสวิสวอเตอร์

ปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟต่างสายพันธุ์ก็มีปริมาณคาเฟอีนไม่เหมือนกันนัก ในกาแฟที่เราพบเห็นทั่วไปนั้น แบ่งหลักๆ เป็นสายพันธุ์โรบัสตากับอาราบิกา โรบัสตา (โรบัสตา) มีปริมาณคาเฟอีนค่อนข้างมาก คิดเป็นประมาณ 2-4% ของน้ำหนักเมล็ดเอง (ส่วนใหญ่อยู่ที่ราว 3%) ส่วนอาราบิกานั้นถึงแม้ในกาแฟพิเศษจะแบ่งย่อยออกเป็นหลายสายพันธุ์ แต่ถ้าพูดถึงคาเฟอีนแล้ว อยู่ที่ 0.9-1.4% (ส่วนใหญ่อยู่ที่ราว 1.2%)

ดังนั้น ถ้าต้องการได้รับคาเฟอีนมากขึ้น ควรเลือกโรบัสตา แต่ถ้าไม่อยากได้รับคาเฟอีนมากเกินไป ก็เลือกเมล็ดกาแฟอาราบิกา เพื่อนบางคนอาจเคยได้ยินเรื่องกาแฟลดคาเฟอีนตามธรรมชาติ ตรงนี้ Front Street Coffee ขออธิบายสั้นๆ ว่ากาแฟลดคาเฟอีนตามธรรมชาติก็จัดอยู่ในสายพันธุ์อาราบิกาเช่นกัน คาเฟอีนเป็นครึ่งหนึ่งของอาราบิกาทั่วไป ประมาณ 0.6% ซึ่งสำหรับเพื่อนที่ร่างกายไม่ทนคาเฟอีนก็ยังถือว่าสูงอยู่ ถ้าเพื่อนที่อยากดื่มกาแฟแต่ไม่อยากรับคาเฟอีน สามารถเลือกกาแฟสกัดคาเฟอีนออกโดยวิธีเทียมได้ เมล็ดกาแฟประเภทนี้แทบไม่มีคาเฟอีนเลย

WechatIMG653รายการเมล็ดกาแฟ

ปริมาณคาเฟอีนจากวิธีการสกัดต่างๆ

การระบุปริมาณคาเฟอีนบนเครื่องดื่มมักใช้หน่วย "Xmg/100ml" โดยยึดปริมาตรเป็นหลัก แต่ถ้ามองจากมุมของบาริสตา การใช้ 1 แก้วหรือใช้ผงกาแฟจริงกี่กรัมเป็นหน่วยวัดน่าจะเหมาะสมกว่า ยกตัวอย่างเอสเปรสโซ ไม่ว่าจะทำลาเต้หรืออเมริกันก็ตาม ขอเพียงใช้เอสเปรสโซปริมาณเท่ากันเป็นเบส คาเฟอีนก็จะเท่ากัน

โคลด์บรูว์ อัตราส่วนต่างกัน12

หรือจะเติมเอสเปรสโซ 1 ช็อตลงในน้ำ 200 มล. และน้ำ 300 มล. แยกกัน ถ้าคำนวณเป็น Xmg/100ml แก้ว 200 มล. จะมีความเข้มข้นคาเฟอีนสูงกว่าแก้ว 300 มล. แต่ถ้าดื่มหมดทั้งแก้วเหมือนกัน จริงๆ แล้วปริมาณคาเฟอีนที่ได้รับก็เท่ากัน

ปริมาณการปล่อยคาเฟอีนนั้นสัมพันธ์กับเวลาด้วย ภายใต้การสกัดที่อุณหภูมิสูงเหมือนกัน กาแฟที่ใช้เวลาสกัดนานจะมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า ดังนั้นเครื่องดื่มกาแฟที่ใช้เอสเปรสโซเป็นหลักกลับไม่ได้มีคาเฟอีนสูงที่สุด กาแฟแบบดริปที่เน้นเท manual และกาแฟแบบแช่ที่เน้นเฟรนช์เพรสมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า ส่วนสกัดเย็นและกาแฟหยดน้ำแข็งถึงแม้เป็นการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ แต่เวลาสกัดที่ยาวนานมากทำให้ปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าทุกตัวที่กล่าวมาข้างต้น

ด้านล่างนี้ Front Street Coffee ขอให้ข้อมูลอ้างอิงปริมาณคาเฟอีนของเครื่องดื่มกาแฟที่พบเห็นทั่วไป: (หมายเหตุ: เมล็ดกาแฟเป็นอาราบิกาทั้งหมด; สกัดเย็นและกาแฟหยดน้ำแข็งได้รับผลกระทบจากเวลาสกัด ในที่นี้ยึดกาแฟหยดน้ำแข็ง 8 ชั่วโมง สกัดเย็น 12 ชั่วโมงเป็นเกณฑ์)

เอสเปรสโซ (ผง 20 กรัม/กาแฟ 40 กรัม) ประมาณ 100 มก.;

ลาเต้ อเมริกัน คาปูชิโน่ ฯลฯ มีปริมาณคาเฟอีนเท่ากับเอสเปรสโซ

กาแฟเท manual (ผง 15 กรัม/กาแฟ 195 มล.) ประมาณ 90 มก.;

กาแฟเท manual (ผง 20 กรัม/กาแฟ 260 มล.) ประมาณ 120 มก.;

v60สายน้ำ53d

เฟรนช์เพรส (ผง 20 กรัม/4 นาที) ประมาณ 135 มก.;

กาแฟหยดน้ำแข็ง (หนึ่งแก้ว ผง 20 กรัม/กาแฟ 200 มล.) ประมาณ 135 มก.;

สกัดเย็น (หนึ่งแก้ว ผง 20 กรัม/กาแฟ 200 มล.) ประมาณ 140 มก.;

กาแฟถุงแขวน (หนึ่งซอง ผง 10 กรัม/กาแฟ 120 มล.) ประมาณ 50 มก.;

กาแฟสำเร็จรูป (หนึ่งซอง) ประมาณ 50 มก.

รูปภาพ

ที่จริงบางครั้งกาแฟไม่จำเป็นต้องดื่มเองถึงจะปลุกให้ตื่น จากการพิสูจน์ของกองบรรณาธิการ Front Street Coffee พบว่ากาแฟที่ถูกคอมพิวเตอร์ดื่มมีฤทธิ์ปลุกให้ตื่นได้เร็วกว่าและแรงกว่าดื่มเองด้วยซ้ำ ถ้าไม่เชื่อ ทุกคนลองดูได้

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

สมัครรับข่าวสาร