การแยกเอสเปรสโซที่สกัดออกมาเป็น 2~3 ส่วน แล้วนำแต่ละส่วนไปทำเป็นกาแฟประเภทต่างๆ จากนั้นจึงนำมาประกอบเป็นเครื่องดื่มสุดท้าย นี่คือรูปแบบการเสิร์ฟที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในร้านกาแฟทุกวันนี้ นั่นก็คือ Coffee comboเนื่องจากสามารถลิ้มรส "เมนู" ต่างๆ ที่ทำจากเมล็ดกาแฟเดียวกันได้ในเวลาเดียวกัน อีกทั้งปริมาณต่อแก้วยังน้อย ไม่ทำให้รู้สึกอิ่มท้อง Combo จึงได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจากผู้คนจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ ร้านกาแฟจึงเริ่มเสิร์ฟ Combo กันมากขึ้นเรื่อยๆ(ยกเว้น Front Street Coffee)。แม้จะดูเรียบง่ายเพียงเท่านี้ แต่เพื่อนหลายคนหลังจากลงมือทำจริงกลับพบว่า ในเซตที่เสิร์ฟออกมามักมีกาแฟหนึ่งแก้วที่รสชาติไม่เป็นที่น่าพอใจ ไม่ขมเกินไป ก็ดื่มแล้วไม่ค่อยมีรสชาติ แล้วกลิ่นหอมก็ไม่ค่อยโดดเด่น ด้วยเหตุนี้เพื่อนบางคนเวลาสั่งซื้อเมล็ดกาแฟออนไลน์บน Taobao จึงสอบถามฝ่ายบริการลูกค้าของ Front Street Coffee ว่า ใช้เมล็ดผิดหรือเปล่า?พูดตามตรง จริงๆ แล้วเมล็ดกาแฟทุกชนิดสามารถนำมาทำ Combo ได้ เพราะอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ Combo เป็นเพียงการแยกเอสเปรสโซหนึ่งช็อตออกเป็นสองถึงสามส่วน แล้วนำไปทำเป็นกาแฟประเภทต่างๆ และในชีวิตประจำวันของเรา กาแฟเอสเปรสโซส่วนใหญ่ก็ทำแบบนี้ ดังนั้น Front Street Coffee จึงกล่าวว่าเมล็ดกาแฟทุกชนิดสามารถนำมาทำ Combo ได้แต่ถ้าคุณมีความต้องการเฉพาะต่อ Combo ของคุณ เช่น อยากให้มีกลิ่นหอมพิเศษ อยากให้มีจุดจดจำที่น่าประทับใจ การเลือกเมล็ดกาแฟก็จะมีข้อกำหนดบางอย่าง เช่น ต้องมีกลิ่นหอมเพียงพอและมีรสชาติเพียงพอ ซึ่งนี่ก็คือลักษณะของเมล็ดกาแฟที่ร้านกาแฟส่วนใหญ่ในปัจจุบันเลือกใช้เมื่อทำ Combo วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่า เมล็ดกาแฟแบบไหนที่เหมาะนำมาทำ Combo!หนึ่ง ระดับการคั่วไม่สุดโต่งเกินไปถ้าเราต้องการทำ Combo ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติโดดเด่น เราก็ไม่ควรเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มมากเกินไปมาทำ เพราะการคั่วที่เข้มเกินไปจะเพิ่มกลิ่นไหม้ให้กาแฟ อีกทั้งรสชาติก็จะหนักแน่นเกินไปด้วย และสิ่งเหล่านี้จะกลบกลิ่นรสของกาแฟ ทำให้เราดื่มไม่ออกถึงเอกลักษณ์ทางกลิ่นรสของกาแฟเอง(ไม่ได้บอกว่าเมล็ดคั่วเข้มไม่ดี เพียงแต่ไม่ค่อยเหมาะกับจุดประสงค์นี้)แน่นอน เมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนเกินไปก็ไม่เหมาะเช่นกัน! แม้ว่าการคั่วอ่อนจะไม่มีกลิ่นไหม้มากลบกลิ่นรส แต่เนื่องจากไม่ได้เกิดปฏิกิริยาคาราเมลไรเซชันอย่างเพียงพอ ความหวานของกาแฟก็จะไม่มากพอ ดื่มแล้วจะค่อนข้างเปรี้ยว แล้วเนื่องจากกลิ่นรสและรสชาติค่อนข้างจืดบาง จึงถูกกลิ่นรสของนมกลบได้ง่ายมาก ทำเป็นกาแฟนมออกมาแล้วมักไม่ค่อยมีรสชาติดังนั้น เมื่อทำ Combo เราควรเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วระดับอ่อนถึงกลาง หรือคั่วกลาง มาทำจะดีที่สุด เพราะเมล็ดที่คั่วระดับนี้ยังคงรักษากลิ่นรสไว้ได้มากพอ อีกทั้งเนื่องจากปฏิกิริยาคาราเมลไรเซชันเกิดขึ้นพอดี ทั้งให้ความหวานที่สูงพอแก่กาแฟ และยังมีความสามารถในการต่อกรกับรสของนมได้อีกด้วยถ้าเราต้องการให้กาแฟมีการแสดงออกทางกลิ่นรสที่โดดเด่นเพียงพอ ก็สามารถจำกัดวิธีการแปรรูปได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น เลือกเมล็ดกาแฟที่ใช้วิธีการแปรรูปแบบหมักลึก เช่น ซันดรายแอนแอโรบิกเมล็ดแบบฮันนี่โปรเซสในบทความก่อนๆ ที่แนะนำวิธีการแปรรูป Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ว่า วิธีการแปรรูปที่แตกต่างกันจะทำให้เมล็ดกาแฟหมักในระดับที่ต่างกัน ยิ่งระดับการหมักลึก กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งมากมายและโดดเด่นขึ้น และซันดรายแอนแอโรบิก ฮันนี่โปรเซส และวิธีอื่นๆ ล้วนทำให้เมล็ดกาแฟเกิดการหมักที่ลึกเพียงพอ พัฒนารสชาติที่หลากหลายมากมายดังนั้น ถ้าเราต้องการทำ Combo ที่มีการแสดงออกทางกลิ่นรสโดดเด่น เมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีการเหล่านี้ก็จะเป็นตัวเลือกที่ดีเมล็ดกาแฟที่ตรงตามสองข้อข้างต้นมีอะไรบ้าง?เมล็ดกาแฟที่ตรงตามสองข้อข้างต้นมีอยู่มากมาย! ตัวอย่างเช่น ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟมากกว่าครึ่งที่ตรงตามเงื่อนไขสองข้อนี้ คือ ระดับการคั่วที่พอดี และมีกลิ่นหอมที่มากมายโดดเด่น และในจำนวนนั้น มีเมล็ดกาแฟ 몇 รุ่นที่ร้านกาแฟหลายแห่งชอบใช้เมื่อเสิร์ฟ Combo กลิ่นหอมของกลิ่นหอมของพวกมันล้วนมีมากมายและพิเศษมากมากมายและพิเศษมาก ทุกคนสามารถอ้างอิงได้~รุ่นแรกคือ Front Street Coffeeเอธิโอเปีย·Aloกาแฟที่ทำจากมันมีการแสดงออกทางกลิ่นรสของมะม่วง สับปะรด ส้ม และดอกอัญชัน รุ่นที่สองคือ Front Street Coffeeเอสเตทเส้นแบ่ง·ซีปาการแสดงออกทางกลิ่นรสของมันมีองุ่น เสาวรส กลิ่นดอกไม้ ไวน์ผลไม้ รุ่นที่สามคือ Front Street Coffee ที่ Front Street Coffee มักจะแบ่งปันบ่อยๆ นั่นก็คือ Front Street Coffeeเกอชาเบลนด์·สตรอว์เบอร์รีแคนดี้กาแฟที่ทำจากมันจะมีการแสดงออกทางกลิ่นรสที่โดดเด่นของสตรอว์เบอร์รีเยลลี่ กลิ่นดอกไม้สีขาว และส้ม~เมื่อเราได้เมล็ดกาแฟที่เหมาะสมมาแล้ว ต่อไปก็ต้องเริ่มทำกาแฟ และเกี่ยวกับ Combo มีหลายสิ่งที่เราต้องระวังเมื่อทำ①การใช้ปริมาณผงกาแฟ:เนื่องจากเอสเปรสโซต้องถูกแยกออกเป็นหลายส่วนเพื่อทำกาแฟประเภทต่างๆ ดังนั้นนอกจากปกติคุณจะใช้ปริมาณผงกาแฟมากอยู่แล้ว ก็ควรเพิ่มปริมาณผงกาแฟที่ใช้ให้เหมาะสม เพราะปกติเราใช้สกัดในอัตราส่วน 1:2(ประมาณ)ถ้าใช้ปริมาณผงกาแฟน้อย เมื่อแบ่งเท่าๆ กันแล้ว ปริมาณกาแฟเหลวแต่ละส่วนก็จะไม่มากนัก ปริมาณต่อแก้วที่ทำออกมาก็จะน้อยลงด้วย(นี่คือสิ่งที่ร้านกาแฟต้องระวัง ส่วนผู้ใช้ตามบ้านทำตามสบายได้เลย~)②การสกัดเอสเปรสโซ:ร้านกาแฟทุกวันตอนเช็ตติ้งตอนเช้า หลังจากปรับพารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซเรียบร้อยแล้ว ยังจะทำลาเต้หนึ่งแก้วเป็นพิเศษเพื่อตรวจสอบว่าเอสเปรสโซนี้สามารถใช้ทำลาเต้ได้หรือไม่ ทำไมล่ะ? เพราะเอสเปรสโซที่อร่อยไม่จำเป็นว่าจะเหมาะสำหรับทำลาเต้เสมอไป!เมื่อความเข้มข้นของรสเอสเปรสโซไม่สูงพอ หรือรสเปรี้ยวโดดเด่นเกินไป กาแฟนมที่ทำออกมาก็จะไม่อร่อยเท่าที่ควร อาจไม่มีรสกาแฟเลย หรือดื่มแล้วรู้สึกแปลกๆ สำหรับลาเต้ซึ่งเป็นกาแฟที่ต้องใส่นมปริมาณมาก ฐานเอสเปรสโซจำเป็นต้องมีความขมระดับหนึ่งจึงจะทำกาแฟนมที่รสชาติเข้มข้นได้ ส่วนอเมริกาโน่ซึ่งเป็นกาแฟดำนั้นไม่จำเป็น ดังนั้นตอนเช็ตติ้งตอนเช้า เราจึงต้องทำลาเต้เพิ่มอีกหนึ่งแก้วเพื่อตรวจสอบว่าเอสเปรสโซนี้เหมาะทำลาเต้หรือไม่(เหตุผลประการหนึ่ง)。ดังนั้น ร้านกาแฟหลายแห่งเมื่อทำ Combo จะตั้งใจให้ส่วนเอสเปรสโซที่ใช้ทำลาเต้สกัดกาแฟเหลวออกมามากขึ้นหน่อย วิธีนี้จะช่วยเพิ่มความขมของกาแฟ เพิ่มความสมดุลของรสชาติ ทำให้ได้ลาเต้ที่มีรสชาติโดดเด่น③อัตราส่วนระหว่างกาแฟกับวัตถุดิบ:สุดท้ายคืออัตราส่วน เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่เราใช้ทำ Combo โดยทั่วไปจะอ่อนกว่าเมล็ดที่ใช้ทำเอสเปรสโซปกติ เราจึงควรปรับอัตราส่วนให้เหมาะสม เช่น อัตราส่วนกาแฟกับน้ำของ Combo อเมริกาโน่ อัตราส่วนกาแฟกับนมของ Combo ลาเต้ ล้วนสามารถเพิ่มขึ้นได้เล็กน้อยอย่างเหมาะสมยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมื่อ Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ที่คั่วกลางถึงเข้มในรายการเมล็ดกาแฟทำลาเต้ปกติ อัตราส่วนกาแฟกับนมคือ 1:5 นั่นคือเอสเปรสโซ 40 มล. จะเข้าคู่กับนม 200 มล.แต่ถ้าใช้ Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่ง·ซีปาที่คั่วอ่อนถึงกลางในรายการเมล็ดกาแฟทำลาเต้ใน Combo อัตราส่วนกาแฟกับนมจะเป็น 1:4~4.5 ประมาณนี้ เหตุผลเหมือนกับที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น เพราะคั่วไม่เข้มมาก ความเข้มข้นของรสจึงไม่สูงมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถใส่น้ำหรือนมมากเกินไปเพื่อเจือจางรสกาแฟได้ทั้งหมดข้างต้น ก็คือข้อควรระวังในการทำและเลือกเมล็ดกาแฟเมื่อเราทำ Combo แน่นอนว่า Front Street Coffee เพียงให้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น เวลาทำจริงก็ยังต้องปรับตามสถานการณ์เฉพาะด้วย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
