สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
วิธีการดื่มกาแฟของแต่ละภูมิภาคนั้นแตกต่างกัน ดังนั้นวิธีการดื่มกาแฟในบางภูมิภาคจึงค่อนข้างมีเอกลักษณ์ ทำให้เกิดเป็นวัฒนธรรมท้องถิ่นขึ้นมา เช่นเดียวกับกาแฟตุรกีและกาแฟอิตาลี และเมื่อพูดถึงกาแฟเหล่านี้ ภาพในหัวของหลายคนอาจจะมีอยู่แล้ว แต่เมื่อพูดถึงอเมริกาโน ทุกคนอาจจะลังเลก่อน จากนั้นจึงนึกออกสองภาพ ภาพหนึ่งคือกาแฟที่ทำจากเครื่องดริป อีกภาพหนึ่งคือกาแฟดำที่นำเอสเปรสโซผสมลงในน้ำ
กาแฟดริปโดยทั่วไปจะเป็นกาแฟดำ ตราบใดที่คุณไม่เติมน้ำตาลหรือนมลงไป ก็จะเป็นกาแฟดำหนึ่งแก้ว เช่นเดียวกับกาแฟตุรกีที่มีเรื่องราวกับตุรกี อเมริกาโนก็มีเรื่องราวกับอเมริกาเช่นกัน ไม่เช่นนั้นคำว่า "อเมริกาโน" ก็อธิบายไม่ได้
"อเมริกาโน" (ภาษาอังกฤษ: Americano, ภาษาอิตาลี: Caffè Americano) เป็นกาแฟประเภทหนึ่ง และเป็นกาแฟที่ธรรมดาที่สุด สามารถเป็นกาแฟดำที่ทำจากหม้อดริป หรือเป็นเอสเปรสโซที่เติมน้ำปริมาณมากลงไปก็ได้ แต่ที่เราเรียกกันทั่วไปว่าอเมริกาโนนั้นคือแบบหลัง
ว่ากันว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันไปยังทวีปยุโรปเพื่อสนับสนุนสงคราม ชาวยุโรปคุ้นเคยกับการดื่มเอสเปรสโซที่มีรสชาติเข้มข้น แต่เนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสเข้มข้นเกินไป ชาวอเมริกันจึงดื่มไม่คุ้นเคย ถึงขั้นกลืนไม่ลง ดังนั้นจึงเติมน้ำเจือจางลงในเอสเปรสโซแล้วดื่ม และสืบทอดวิธีนี้ต่อไป ชาวยุโรปดูแคลนวิธีนี้ จึงเรียกกาแฟชนิดนี้ว่า "Americano" ซึ่งก็คืออเมริกาโน ต้องสังเกตว่าถ้าไปที่ร้านกาแฟในอิตาลีและต้องการสั่งอเมริกาโน ต้องเติม café หน้า Americano กาแฟลาเต้ก็เช่นกัน ถ้าพูดแค่ latte อาจจะได้แค่นมหนึ่งแก้ว
วิธีทำอเมริกาโนของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
วิธีทำอเมริกาโนนั้นจริงๆ แล้วง่ายมาก แบ่งเป็นสองขั้นตอนหลัก ขั้นตอนแรกคือการสกัดเอสเปรสโซ ขั้นตอนที่สองคือการนำกาแฟที่สกัดได้ผสมลงในน้ำ
การทำอเมริกาโนนั้นแม้จะง่าย แต่ก็ทดสอบฝีมือการสกัดของบาริสต้าอย่างมาก อเมริกาโนที่อร่อยหนึ่งแก้วขาดสิ่งพื้นฐานที่สุดไม่ได้ นั่นก็คือเอสเปรสโซ กล่าวคือขั้นตอนหลักขั้นตอนแรกคือทุกสิ่งทุกอย่างของอเมริกาโนแก้วนี้
เมล็ดกาแฟที่ใช้แตกต่างกัน รสชาติของอเมริกาโนที่ได้ในที่สุดก็จะแตกต่างกัน แล้วมีเมล็ดกาแฟอเมริกาโนแนะนำอะไรบ้าง? เมล็ดกาแฟเบลนด์ที่ Front Street Coffee ใช้ในสาขาสำหรับทำเอสเปรสโซนั้นเป็นส่วนผสมของฮอนดูรัสเชอร์รี่ 70% และเอธิโอเปียNatural Red Cherry 30%
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น
แหล่งปลูก: ฮอนดูรัส&เอธิโอเปีย
สายพันธุ์: คาทูร่า, คาทูอาย, ปากาส, พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
วิธีการแปรรูป: วอชด์&Natural
สำหรับคนที่ชอบกาแฟหอมกลมกล่อม ขอแนะนำกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิกของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งปลูกสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วระดับเข้ม ซึ่งจะเน้นกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟได้มากที่สุด และยังสกัดครีมาน้ำมันกาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย
ส่วนที่ทำเป็นเบสนั้นมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับระดับการบดของผงกาแฟ ปริมาณที่ใช้ แรงดันการสกัดของเครื่อง อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ เป็นต้น ถ้าผงกาแฟบดหยาบเกินไปจะสกัดได้ไม่เพียงพอทำให้รสชาติเปรี้ยวแหลม ถ้าหยาบเกินไปจะสกัดมากเกินไปจนขม
ขั้นตอนการแทมป์หลังจากใส่ผงและเกลี่ยผงแล้วก็สำคัญมากเช่นกัน ขั้นตอนนี้ในสายตาของคนนอกก็แค่เอาที่แทมป์กดผงกาแฟลงไป และบางคนที่ภูมิใจในแขนล่ำของตัวเองอาจจะออกแรงเต็มที่ ถึงขั้นเสี่ยงต่อการทำให้ตะกร้าผงแตกเพื่อหวังปาฏิหาริย์จากแรงมหาศาล คิดว่าเทียบกับแรงดัน 9 บาร์ที่เครื่องให้มาแล้วนี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่ไม่รู้เลยว่าวิธีหวังปาฏิหาริย์จากแรงมหาศาลนี้ จะทำให้ความแน่นของเค้กผงกาแฟมากเกินไป ช่องว่างให้น้ำผ่านลดลงอย่างมากหรือแม้แต่อุดตัน ซึ่งจะทำให้สกัดมากเกินไปได้ง่าย
นอกจากนี้ยังต้องระวังเป็นพิเศษว่าทิศทางของการออกแรงแทมป์ต้องตั้งฉากกับตะกร้าผง ไม่เช่นนั้นจะกดเค้กผงเบี้ยว ทำให้สกัดไม่สม่ำเสมอ
Front Street Coffee ในการสกัดเอสเปรสโซนั้น ตามขนาดความจุของตะกร้าผงที่ Front Street Coffee สาขาใช้ สามารถบรรจุผงกาแฟได้ 20 กรัม แรงดันการสกัดของเครื่องเอสเปรสโซของ Front Street Coffee อยู่ที่ประมาณ 9 บาร์ อุณหภูมิน้ำ 93 องศาเซลเซียส และสกัดได้กาแฟเหลว 40 กรัม
Front Street Coffee ใช้เครื่องเอสเปรสโซ Pegasus E98 พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:
แรงดัน: 9 bar±2
อุณหภูมิ: 90.5~96°C
เวลา: 20~30 sec
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 12g (เอสเปรสโซเดี่ยว) 20g (เอสเปรสโซคู่)
ปริมาณเอสเปรสโซที่สกัดได้: 20ml (เดี่ยว) 40ml (คู่)
หลังจากทำเบสเอสเปรสโซได้แล้ว เหลือเพียงขั้นตอนสุดท้ายคือเติมน้ำ แต่สัดส่วนของอเมริกาโนเป็นเท่าไหร่กัน?
อเมริกาโนแบบดั้งเดิมมีสัดส่วนเอสเปรสโซต่อน้ำเป็น 1:8 แต่สัดส่วนเช่นนี้ไม่เหมาะกับเมล็ดกาแฟทุกชนิด Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เคยทดลองเปรียบเทียบระหว่าง 1:8 กับ 1:6 พบว่าเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee ทำจากเมล็ดเบลนด์นี้ ถ้าเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วน 1:8 อเมริกาโนที่ได้ในที่สุดจะมีรสชาติจืดเกินไป อาฟเตอร์เทสต์สั้นเกินไป กระทั่งเนื้อสัมผัสบางเบาเกินไป แต่ถ้าเป็นสัดส่วน 1:6 จะเน้นเนื้อสัมผัสและลักษณะเด่นของอเมริกาโนที่ทำจากเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นของ Front Street Coffee ได้: ความหอมของวิสกี้และอาฟเตอร์เทสต์ของดาร์กช็อกโกแลต พร้อมกับความกลมกล่อมที่ดี
อเมริกาโนดื่มอย่างไร?
เมื่อกาแฟหนึ่งแก้วมาถึงตรงหน้า Front Street Coffee แนะนำว่าอย่ารีบดื่ม ควรทำเหมือนการดื่มชาหรือชิมไวน์ มีกระบวนการจากเบาไปหนัก เพื่อให้ได้ทั้งการผ่อนคลาย กระปรี้กระเปร่า และเพลิดเพลิน
ขั้นตอนแรก ดมกลิ่น สัมผัสความหอมกลมกล่อมของกาแฟที่ freshly ground ที่โชยมา
ขั้นตอนที่สอง ดูสี กาแฟที่ดีที่สุดควรแสดงสีน้ำตาลเข้ม ไม่ใช่ดำสนิทจนมองไม่เห็นอะไร
ขั้นตอนที่สาม ลิ้มรส จิบกาแฟก่อนหนึ่งคำ สัมผัสรสชาติของกาแฟต้นตำรับ กาแฟที่ดีควรมีความหวานเล็กน้อย ขมบ้าง เปรี้ยวแต่ไม่ขม จากนั้นค่อยๆ จิบทีละคำ ไม่ต้องรีบกลืนกาแฟในคำเดียว ควรเก็บไว้ในปากชั่วคราว ให้กาแฟผสมกับน้ำลายและอากาศเล็กน้อย แล้วจึงกลืน
ถ้ารู้สึกขม Front Street Coffee แนะนำว่าสามารถเพิ่มตามรสชาติที่ชอบ เช่น: เครื่องเทศอบเชย เติมน้ำตาลหรือนม หรือเติมโซดา
ความแตกต่างระหว่างอเมริกาโนร้อนกับอเมริกาโนเย็น
เนื่องจากอุณหภูมิยิ่งสูง โมเลกุลก็ยิ่งเคลื่อนไหวคล่องตัว ดังนั้นอเมริกาโนร้อนจึงมีกลิ่นหอมเหนือกว่า แต่อเมริกาโนเย็นกลับมีความสดชื่นที่อเมริกาโนร้อนไม่มี และเนื่องจากมีน้ำแข็งเสริมเข้ามา ลิ้นก็รู้สึกลดลง ดื่มแล้วความเป็นกรดก็ต่ำลงด้วย ถ้าต้องการลิ้มรสกลิ่นหอมและอาฟเตอร์เทสต์ของกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกอเมริกาโนร้อน ถ้าต้องการความสดชื่น อเมริกาโนเย็นก็เป็นตัวเลือกที่ดี
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
