วันนี้มีเพื่อนคุยกันเรื่องที่น่าสนใจมาก นั่นคือวิธีชงกาแฟให้ได้สี "แดงไวน์" ใช่แล้ว สีแดงไวน์ที่ว่านี้หมายถึงสีของน้ำกาแฟ เพราะเพื่อนที่คุยเรื่องนี้พบว่ากาแฟสีแดงไวน์ดูเหมือนจะอร่อยกว่ากาแฟสีอื่นๆ จึงเกิดการพูดคุยเรื่องนี้ขึ้น
แต่พูดตามตรง Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ใช้สีของน้ำกาแฟเป็นมาตรฐานวัดว่ากาแฟอร่อยหรือไม่ เพราะมีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อสีของน้ำกาแฟ ถ้าเราใช้มันเป็นเกณฑ์ตัดสินว่าชงกาแฟอร่อยได้อย่างไร การชงกาแฟให้อร่อยจริงๆ ก็จะยิ่งยากขึ้นไปอีกปัจจัยที่ส่งผลต่อสีของน้ำกาแฟในบทความก่อนหน้า Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า ระดับการคั่วกาแฟ ความเข้มข้น/อัตราการสกัดของกาแฟ และอุปกรณ์กรองกาแฟ ล้วนเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อสีของน้ำกาแฟระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดสีของกาแฟที่เราชงออกมา เมื่อปริมาณผง อัตราการสกัด และความเข้มข้นไม่เปลี่ยน ยิ่งเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมากเท่าไร สีของกาแฟที่ชงออกมาก็จะยิ่งเข้มขึ้น และในทางกลับกันก็ตรงกันข้ามจากที่กล่าวมาข้างต้น คือกาแฟที่ Front Street Coffee ชงออกมาเมื่อครั้งก่อนโดยใช้เมล็ดคั่วอ่อนจากรายการเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·หัวขุย(ซ้าย)และเมล็ดคั่วเข้มจากรายการเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee สุมาตรา·โกลเดนมันดาลิง(ขวา)ตามลำดับ แม้ว่าพารามิเตอร์ อัตราการสกัด และความเข้มข้นของทั้งสองจะใกล้เคียงกัน แต่เราจะเห็นได้ว่ากาแฟถ้วยหนึ่งมีสีออกดำ อีกถ้วยมีสีออกแดงและสาเหตุที่ทำให้เกิดความแตกต่างก็คือการคั่ว! ยิ่งเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมากเท่าไร ก็หมายความว่าเมล็ดกาแฟจะเกิดปฏิกิริยาเคมีมากขึ้นในระหว่างการคั่ว ปฏิกิริยาเคมีเหล่านี้จะเพิ่มเมลานอยดินในเมล็ดกาแฟ ทำให้สีภายนอกของเมล็ดกาแฟและสีของกาแฟที่สกัดออกมาค่อยๆ เข้มขึ้นนอกจากนี้สิ่งที่ส่งผลต่อสีของน้ำกาแฟได้อีกคือความเข้มข้นของกาแฟ ความเข้มข้นส่งผลต่อความสว่างของสีน้ำกาแฟ ความเข้มข้นของกาแฟหมายถึงสัดส่วนของสารที่ละลายได้ในกาแฟที่เราชงออกมาต่อของเหลว เมื่อความเข้มข้นของกาแฟสูงขึ้น ก็หมายความว่าปริมาณสารที่ละลายได้ในของเหลวจะสูงขึ้น ตอนนี้สีน้ำกาแฟจะดูไม่สว่างเท่าไร แล้วสีจะเข้มขึ้นเล็กน้อย และในทางกลับกันก็ตรงกันข้ามสุดท้ายคืออุปกรณ์กรองกาแฟ!กาแฟดริปการเลือกวัสดุกรองจะเปลี่ยนสัดส่วนของสารที่ไม่ละลายในกาแฟ ซึ่งจะส่งผลต่อความใสของสีน้ำกาแฟ หรือก็คือความสะอาด เมื่ออุปกรณ์ที่คุณใช้มีความสามารถในการกรองสูงขึ้น เช่นกระดาษกรอง ผงกาแฟและน้ำมันในกาแฟก็จะน้อยลง กาแฟจะดูใสมากแต่ถ้าอุปกรณ์ที่คุณใช้มีความสามารถในการกรองไม่สูงนัก เช่นตะแกรงกรองหรือถ้วยกาแฟ กาแฟก็จะมีน้ำมันหรือผงละเอียดมากกว่า ทำให้กาแฟดูไม่ใสเท่าไร ขุ่นเล็กน้อย แต่ต้องระวังว่าสิ่งนี้ก็ไม่สามารถแทนว่ากาแฟอร่อยหรือไม่เช่นกันดังนั้นจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนคงเข้าใจแล้วว่าทำไม Front Street Coffee ถึงบอกว่าควรใช้สีของน้ำกาแฟตัดสินการสกัดกาแฟจะดีที่สุด เพราะปัจจัยที่ส่งผลมีมากมายเหลือเกิน แม้ว่าจะใช้สีน้ำกาแฟตัดสินความเข้มข้นและอัตราการสกัดได้ก็จริง แต่ถ้าเราเปลี่ยนไปใช้เมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกัน หรือเปลี่ยนวัสดุกรอง มาตรฐานเดิมก็จะใช้ไม่ได้อีกต่อไปเราสามารถเข้าใจได้ว่า เหตุที่เพื่อนคนนั้นในตอนต้นบทความคิดว่ากาแฟสีแดงไวน์จะอร่อยกว่า เพราะรสชาติและความเข้มข้นของกาแฟที่ชงจากเมล็ดและพารามิเตอร์ที่เขาใช้ตรงกับความชอบของเขา และระดับการคั่วกับความเข้มข้นของเมล็ดนั้นก็ทำให้สีน้ำกาแฟเป็นสีแดงไวน์ เมื่อใช้พารามิเตอร์อื่นหรือชงเมล็ดอื่น สีก็ไม่ใช่สีนี้ รสชาติก็ไม่ตรงกับความชอบของเขาเท่าไร เขาจึงเกิดความเข้าใจผิดว่ากาแฟสีแดงไวน์จะอร่อยกว่าแต่โดยรวมแล้ว Front Street Coffee ยังคงแนะนำให้ทุกคนตัดสินคุณภาพของกาแฟจากรสสัมผัสและรสชาติของกาแฟ ซึ่งจะช่วยให้เราค้นพบปัญหาได้อย่างรวดเร็วและปรับพารามิเตอร์ได้ทันเวลา สีของน้ำกาแฟเป็นได้เพียงตัวชี้วัดอ้างอิงในการชงเมล็ดใดเมล็ดหนึ่งเท่านั้น ไม่ใช่มาตรฐานในการตัดสินรสชาติ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
